Сроки хранения могут значительно колебаться в зависимости от сорта, условий выращивания, почвенно-климатических особенностей. Существенно сокращает сроки хранения овощей, например, избыток азота в почве. Так что, не переусердствуйте с внесением свежего навоза.
Что касается оптимальной температуры, то для каждого овоща - она разная. Например, капуста белокочанная хранится при температуре 0 - минус 1 градус от 2 до 8 месяцев, а морковь и свекла в том же "климате" - 7-10 месяцев. При температуре плюс 1-3 градуса репчатый лук может лежать от 6 до 9 месяцев, чеснок - 5-7, а тыква - около 2 лет. Картошка при температуре плюс 2-5 градусов хранится от 7 до 10 месяцев.