Досье
Борис Рашидович Резапов, директор по персоналу компании "Росинтер Ресторантс Холдинг"
Родился в Томске 46 лет назад. Окончил с отличием Томский медицинский институт, 8 лет работал в медицинских учреждениях, занимался кардиохирургией, защитил кандидатскую диссертацию. В начале девяностых занялся коммерческой медициной, год работал по контракту в Малайзии, лечил принцев.
Вернувшись в Москву, поступил в западную фармацевтическую компанию, обучал сотрудников и вырос в менеджера по персоналу. Больше 12 лет занимается управлением персоналом в крупных компаниях. В 2002 году вошел в рейтинг лучших hr-директоров России.
В компании "Росинтер Ресторантс Холдинг" работает с 2006 года.
- Борис Рашидович, представьте себе, что к вам обратился за советом знакомый: куда пристроить поработать летом сына или дочь? Что вы ему ответите?
- Я бы сказал, что в ресторанном бизнесе сейчас большое поле деятельности для студентов и для тех, кто еще не определился с выбором профессии. Ситуация на рынке труда сейчас очень напряженная. Повсюду открываются летние кафе, а кадровые официанты уходят в отпуск. Люди требуются везде, причем даже неквалифицированные, неопытные.
В управлении одной только нашей компании на конец мая находилось 196 ресторанов, из них 106 - в Москве и Московской области. И мы приглашаем молодых людей, которые еще не имеют опыта. Но действительно хотят работать.
Желание - очень важный фактор. Все-таки труд официанта достаточно сложный. Он постоянно на виду, на него смотрят. От того, насколько его работа понравится гостю, зависит, захочет ли он заглянуть в ресторан во второй раз. А потом - стать постоянным посетителем. Официант должен уметь найти подход к каждому.
И физически работать в зале достаточно трудно. Иногда нужно за смену пройти десяток километров.
- Если молодой человек нашел объявление и решил устроиться на работу, куда ему следует обратиться?
- Звонки от всех кандидатов стекаются в наш кол-центр. Там работают профессионалы, они беседуют с человеком и определяют: чего он на самом деле хочет, на какую позицию может претендовать. И могут порекомендовать ему тот или иной ресторан, иногда даже поближе к месту жительства.
После этого ему дают телефоны ресторанов или передают его телефон менеджеру ресторана, и он приглашает соискателя на собеседование.
Или кандидат может просто зайти в ресторан и сказать - хочу у вас работать.
- Какие качества особенно ценятся?
- Мы предпочитаем брать совершеннолетних, 18 лет, - это определенный барьер. Хотим, чтобы к нам приходили люди, которые могут работать без ограничений - бывают и ночные смены.
А вообще нам требуются разные люди. Анализ показывает, что молодых людей и девушек в компании примерно поровну.
Если мы принимаем будущего официанта, должно быть сразу видно - этот человек может контактировать с людьми.
Основные ценности компании - "Жить! Заботиться! Расти!" Поэтому мы с большим удовольствием принимаем на работу людей, которые способны заботиться о других и имеют здоровые амбиции.
В рестораны американской концепции мы берем раскованных молодых людей, которые могут пошутить, создать позитивный настрой. Японская концепция требует, чтобы официант был спокойный, уравновешенный, сдержанный. А для итальянской концепции находим колоритных, веселых, общительных ребят.
Ну а тем, кто не занимается обслуживанием гостей - готовит пищу, работает на складе - перечисленные черты характера нужны меньше.
Но всем без исключения для успеха нужны два качества - ответственность и исполнительность. И, конечно, желание заработать денег.
- А московская прописка?
- Не обязательна. Мы по закону можем привлекать работников и из российских регионов, и из ближнего зарубежья. Главное, чтобы были в порядке все документы.
И, так как мы представляем предприятия питания, работнику необходимо иметь и медицинскую книжку. Если ее нет, то мы помогаем оформлять ее, компенсируем материальные затраты, но сама процедура занимает некоторое время - до двух недель.
- На многое ли можно рассчитывать?
- Если сравнивать со стипендией, заработок в наших ресторанах гораздо больше, иногда и в 10 раз. Это зависит от количества рабочих часов, которые взял на себя сотрудник в течение определенного времени. Минимальная зарплата повара - около 12 тысяч рублей для новичков, которым еще предстоит у нас учиться.
Основной заработок официантов - это то, что им оставляют довольные гости. Поэтому фиксированный оклад невелик, но вместе с процентом от выручки доход достигает с чаевыми приличных размеров - до 30 тысяч рублей.
- Ну вот человек оформил все бумаги. Он же ничего не умеет, как его можно допустить к работе?
-Наша сеть сама готовит для себя специалистов, и программа подготовки очень серьезная. Когда к нам приходит новичок, он прежде всего начинает осваивать профессию под руководством наставника. Изучает меню - он должен знать, из чего приготовлено то или иное блюдо и как. Когда руководство ресторана видит, что ученик прошел, можно сказать, курс молодого бойца, он сдает тест: как встретить гостя, как принять заказ, как презентовать блюдо, как сервировать стол, как подать. И только после этого мы его допускаем к нашим гостям.
Процентов 10-15 тех, кто прошел у нас обучение, возвращаются и поступают уже не на сезонную, а на постоянную работу.
- Может ли официант в перспективе рассчитывать на карьерный рост?
- Большинство наших директоров ресторанов выросли из официантов. Компания быстро развивается, и нам постоянно нужны руководители различного уровня. Мы не можем таких людей найти на стороне, поскольку в других ресторанах совершенно иные требования. Кстати, и на рынке труда наша компания котируется как хорошая школа подготовки сотрудников. В любом ресторане вы наверняка найдете людей, которые раньше работали у нас.
ТРИ СОВЕТА ТОМУ, КТО ИЩЕТ РАБОТУ НА ЛЕТО, ДАЕТ БОРИС РЕЗАПОВ
1. Для начала надо принять решение: хочу поработать в ресторане. И постараться определиться - в зале или на кухне.
2. Нужно понять, сколько времени ты готов уделять этой работе. И какие ставишь перед собой цели. Если хочешь больше заработать, нужно выделить на это больше времени.
3. Во время собеседования лучше быть искренним. Не надо приукрашивать действительность - все равно все выявится.

А помните, как «Аэрофлот» обвиняли в бездушном отношении к путешествующим животным? Критика имела последствия. Как сообщила пресс-служба компании, по итогам прошедшего года на треть увеличилось количество...

На пороге праздника, давно ставшего днем любви, красоты и прочих приятных вещей, вертится в голове фраза: «Детям — мороженое, бабе — цветы. Смотри не перепутай!» Думаю, вы узнали это...

Та ночь врезалась в память надолго. Сначала соседка снизу, баба Лена, барабанила по батарее, потом запричитала по телефону. И я привычно приступил к ритуальному действу — стал звонить в дежурную...

Почти три десятка лет после казни серийного убийцы Сергея Головкина прожила Россия без смертных приговоров. Теперь Государственная дума выступает за отмену моратория на расстрелы. Причиной стала «кровавая пятница», устроенная...

Михаил Мишустин, премьер РФ — Продолжительность жизни в России достигла почти 73,5 года. Такие показатели ни разу не фиксировались в истории СССР и современной России. Вячеслав Володин, спикер Госдумы...

В Алтайском крае обнаружены 24 поддельные пятитысячные купюры. Но и тут нашелся повод для оптимизма: оказывается, это на 54 фальшивки меньше, чем годом ранее. Впрочем, недалеко от фальшивомонетчиков ушла официальная...

1242 Ледовое побоище (битва на Чудском озере). Новгородцы и владимирцы под предводительством Александра Невского разгромили рыцарей Ливонского ордена. 1722 Экспедиция адмирала Якоба Роггевена в первый день христианской Пасхи...

Еще в феврале научный руководитель Гидрометцентра Роман Вильфанд заявлял: более чем в 30 регионах России ожидаются проблемы в связи с половодьем: «Практически все субъекты Центрального федерального округа сейчас...

Я тут вдруг обнаружила, что опять пропустила день, когда «вся спина белая». Не те времена: первоапрельские шутки явно уходят из обихода. Что подтверждает и опубликованный на этой неделе опрос SuperJob....

Накануне выборов президента России некий неизвестный с аббревиатурой DIT_MOS донимал меня эсэмэсками, настойчиво информируя, что «москвичи могут стать участниками акции #ВыбираемВместе2024, отдав свой голос на elec.mos.ru»....

Мы уже писали об этой чудовищной истории («Как защитить гражданина от правоохранителей», «Труд» № 017 от 15.03.2024), напомним главное из нее. В феврале 2023 года ученого-гидролога Александра...

Наши сограждане стали возвращаться в деревню. Такую необычную тенденцию в течение последних нескольких лет фиксируют социологи: городские жители оставляют налаженную жизнь в мегаполисах и, купив заброшенный дом в отдаленном...

Минувшей осенью, после очередного катастрофического летнего сезона, когда на улицах Петербурга собирали сотни покалеченных и добрый десяток убитых граждан, ставших жертвами нашествия на город средств индивидуальной мобильности,...

В наших магазинах прибавится российских товаров. И не только потому, что вырастет их производство, снизятся цены или улучшится качество. В Госдуме сочли этот путь слишком хлопотным и подготовили законопроект, согласно...

В среду, 27 марта, 2,8 тысячи белгородских детей из прилегающих к границе с Украиной районов на автобусах и поездах уехали в загородные лагеря в соседних регионах. Пока на три недели, а если...

После страшной трагедии в «Крокус Сити Холле» и ареста предполагаемых террористов, среди которых оказались пятеро граждан Таджикистана, с новой силой вспыхнул вопрос о мигрантах. Наши сограждане называют Россию...