Главная Жизнь Здоровье 01:01 09 Июля 2009 4584
Овощ со вкусом фрукта
Из его черешков с нежным кислым вкусом и приятным ароматом можно приготовить множество блюд

В начале лета, пока еще почти нет ягод и фруктов, их с успехом заменит ревень - из его черешков с нежным кислым вкусом и приятным ароматом можно приготовить множество блюд.

Незаслуженно забытый

Это роскошное растение с огромными кружевными темно-зелеными листьями на ярко-красных стеблях по виду знакомо многим, а вот на вкус - нет. В этом есть определенная странность. Растет оно во всех огородах практически повсеместно на всей территории нашей необъятной родины, однако особой кулинарной любовью у нашего народа почему-то не пользуется. В основном наши хозяйки умеют из него готовить только кисели да компоты. А ведь спектр его кулинарного использования просто огромен. Начать с того, что ревень - это десертный овощ, обладающий нежным кисловатым вкусом и тонким ароматом.

Кстати, в европейских поваренных книгах отведено немало страниц рецептам блюд из ревеня, причем как первых, так и вторых, ну и, конечно же, десертов. Готовят из него супы-пюре овощные и сладкие, соусы или гарниры из ревеня отлично оттеняют вкус баранины и утки, ревень в сочетании с орехами, апельсинами, яблоками - изысканная начинка для пирогов. Из него готовят варенье, джемы, мармелады. Ревень - основа многих напитков: компотов, киселей и даже водки! Если взять три стебля ревеня, три ложки сахара, три бутона гвоздики, один лимон и залить их 1 литром водки, то через три недели вы сможете продегустировать волшебный напиток - водку, приготовленную по старинному скандинавскому рецепту.

Употребление ревеня в пищу объясняется не только его вкусовыми качествами, он издавна зарекомендовал себя как лекарственное растение, помогающее при авитаминозе и анемии, ведь в нем высокое содержание витаминов А, В и С. А те, кто следит за своим весом, просто обязаны включать блюда из ревеня в свой рацион. Они питательны, малокалорийны и вкусны одновременно, а такое сочетание встречается нечасто! Однако перебарщивать тоже не стоит, даже если он и пришелся вам по вкусу: в ревене содержится большое количество щавелевой кислоты, что может привести к неприятным гастрологическим последствиям.

Что едим и как готовим

Тем, кто впервые решил приготовить какое-нибудь блюдо из ревеня, нужно запомнить всего лишь несколько советов. Во-первых, в пищу употребляют только стебли-черешки этого растения, листья ядовиты. Стебли должны быть крепкими, плотными, хрустящими, если их надломить. Во-вторых, в сыром виде обычно ревень не едят. Хотя в таком виде он и входит в рецептуру овощных салатов, все же чаще его тушат. Готовится он очень быстро, 10 минут вполне достаточно, чтобы ревень стал мягким и не потерял формы, главное - не допускать бурного кипения. Если из него предполагается приготовить пюре, то поварить его можно на пять минут дольше. Однако помните: в ревень нужно добавлять совсем немного воды, так как он дает много сока.

Хранить ревень не рекомендуется, через два дня лежания в холодильнике он становится вялым, а на вкус - водянистым. А вот в морозилке он пролежит несколько месяцев, если стебли нарезать небольшими кусочками длиной 4-5 см, посыпать их небольшим количеством сахара и сложить в пластиковые пакеты. Замороженный ревень имеет то же кулинарное предназначение, что и свежий.

Не упустите возможность насладиться вкусом блюд из ревеня, ведь это настоящий сезонный овощ!

Приятного аппетита!

Практика

Пюре, приготовленное из ревеня, - оригинальная заправка для борщей, овощных супов, пирогов, также оно является основой для мармелада. Сначала черешки ревеня шинкуют, варят до мягкости в небольшом количестве воды, а затем протирают через сито. Если пюре предназначено для супов, то ревень пассеруют с репчатым луком в растительном масле, потом добавляют соль, сахар и две-три капли уксуса. Начинка из ревеня для пирогов, блинчиков готовится без лука и уксуса, однако в него добавляют сахар, лучше коричневый.

Пюре из ревеня можно заготовить впрок. Горячий протертый ревень раскладывают в банки и пастеризуют 25-30 минут. Такую заготовку можно использовать и для первых блюд, и для десертов. Дополнительные ингредиенты - сахар или соль - добавляют в зависимости от рецепта.

Мармелад из ревеня готовится в следующих пропорциях: 1 кг тушеного ревеня на 800 г сахара,1/2 чайной ложки лимонной кислоты, растворенной в воде, цедра одного лимона. Все ингредиенты смешивают, уваривают, в горячем виде разливают по банкам, затем банки закрывают, переворачивают вверх дном, накрывают полотенцем. Оставляют охлаждаться. Хранят в прохладном темном месте.

Суп-пюре из ревеня

300 г ревеня

1 луковица белого лука

1 отросток корня имбиря

25 г муки, 50 мл 20-процентных сливок

оливковое масло, соль

Ревень нарезать брусками, залить 1 л горячей подсоленной воды, варить до мягкости. Охладить, взбить в блендере. Лук измельчить, пассеровать в оливковом масле, добавить в пюре. Муку развести водой, влить в пюре. Имбирь очистить, нашинковать, переложить в суп. Посолить. Суп варить на слабом огне 10 минут, не доводя до кипения. При подаче в каждую тарелку влить сливки.

Баранина под соусом из ревеня

6 бараньих котлет

200 г ревеня

50 мл портвейна

30 г коричневого сахара

соль, перец оливковое масло

Мясо отбить, посолить, поперчить, обжарить до готовности в оливковом масле. Ревень мелко нарезать, отварить до мягкости, протереть через сито. В пюре добавить сахар, портвейн, взбить. На тарелку выложить баранину, сверху полить соусом.

Мусс "Детский"

100 г тушеного ревеня

50 г сахара

10 г ванильного сахара

50 г манной крупы

В тушеный протертый ревень добавить сахар, всыпать манную крупу, варить на маленьком огне до загустения, непрерывно помешивая. Охладить. При подаче нарезать кусками, посыпать ванильным сахаром. Отдельно подать сметану или молоко.

Десерт из ревеня с медом и вином

400 г ревеня

100 г жидкого меда

100 мл десертного белого вина

20 г желатина, 1 апельсин

Ревень нарезать, отварить до мягкости. Протереть через сито. Влить вино, мед. Желатин развести водой, добавить в пюре. Снять цедру с половины апельсина, положить в пюре, перемешать. Пюре разлить в стеклянные формочки. Поставить в холодильник на два часа. Подавать со взбитыми сливками.

Чатни из ревеня

200 г ревеня, 2 яблока

50 г изюма, 50 г сахара

1 головка репчатого лука

50 мл бальзамического уксуса

Ревень, лук, очищенные яблоки нарезать маленькими кубиками. Всыпать сахар. Довести до кипения, тушить на медленном огне 15 минут. Влить уксус, в горячем виде переложить в банки. Плотно закрыть. Хранить в холодильнике.

Салат из ревеня

4-6 черешков ревеня

1 морковь, 2 яблока

1 головка репчатого лука

200 г сметаны

30 г меда, укроп, соль

Ревень и яблоки нарезать кубиками, морковь и лук нашинковать. В сметану добавить мед, измельченный укроп. Посолить, заправить смесью овощи, перемешать.
 

Новости о детском травматизме на игровых комплексах похожи на сводки фронтовых потерь

Максим Башкеев
Труд
Получить проблемы можно не только на «диких», но и на оборудованных горках и спусках. Фото: Светлана Возмилова, globallookpress.com

У приятеля в семье ЧП: ребенок на детской площадке так скатился с горки во дворе, что оказался в институте Склифосовского. И это вам не кино: сложный перелом ключицы у мальчика потребовал операции...

Большая часть сограждан придерживаются здорового образа жизни. Что же помогает сохранять бодрость и от чего это зависит?

Евгений Акатов
Труд
Фото: «Комсомольская правда», globallookpress.com

Доля россиян с вредными привычками всего за четыре года уменьшилась на 10%, следует из опроса специалистов Федерального научно-клинического центра ФМБА. То есть теперь большая часть сограждан придерживаются здорового...

По словам эксперта, это является следствием проблем с почками, мочевым пузырем, а также опухолей и аутоиммунных заболеваний

Фото: Photoagency Interpress, globallookpress.com

Главной причиной появления отеков под глазами является сбой в работе мочевыделительной системы. Как сообщает «АиФ», об этом рассказала пластический хирург и врач-косметолог Мадина Байрамукова. «Еще одна причина — это...

Как отметила Анастасия Квасова, энергетическая ценность жира в 2,5 раза больше по сравнению с белками и углеводами

Фото:Andrey Arkusha/Russian Look, globallookpress.com

Жир помогает организму в терморегуляции и защите внутренних органов, а также является основным источником энергии. Как сообщает «Мослента», об этом заявила эндокринолог Анастасия Квасова. «Терморегуляция — еще одна важная...

Здоровье 00:01 / 09 Февраля 2024 2994
Выпишу рецепт. Дорого

Почем нынче микстура для хозяина и домашнего питомца?

Александр Киденис
Труд
Фото: Chromorange/Bilderbox, globallookpress.com

В Мурманской области случилось ЧП: в областном онкологическом диспансере больному не хватило препарата для проведения курса иммунотерапии. К счастью, в ходе предвыборного общения с населением в телеграм-канале...

Репортаж из приемного отделения московской больницы

Марина Крючкова, журналист «Труда»
Труд
Фото: © Alexander Legky, globallookpress.com

Вот и я присоединилась к десяткам тысяч сограждан, которые нынешней зимой уже пали жертвою обледенелых тротуаров, скользких лестниц и дворов. Сколько нас точно, никто не знает: графу «гололедный травматизм»...

Клетки-защитники «живут» в кишечнике

Виктория Калиневич
Труд

Нарушение сна, несбалансированное питание, гиподинамия и плохая экология — все это ведет к стрессу и снижению функций иммунной системы. В 2002 году по инициативе Всемирной организации здравоохранения был даже...

Терапевт рассказал о болезнях, на течение которых негативно влияют погодные изменения

Фото: Константин Кокошкинgloballookpress.com

Фактор погодных аномалий может спровоцировать инфаркты, инсульты, а также обострение сердечно-сосудистых заболеваний. Об этом рассказал глава правления Московского городского научного общества терапевтов Павел Воробьев. По его словам, резкий...

Тренер порекомендовала во всем соблюдать регулярность и постепенность

Фото: Aleksander Polyakov, globallookpress.com

Тренер и нутрициолог Юлия Грушина раскрыла семь принципов стройности. Об этом сообщает «Спортмастер Медиа». В первую очередь специалист рекомендовала уделять внимание сбалансированному питанию и регулярной физической активности. «Всегда...

Услуга, в частности, будет предоставляться участникам боевых действий, которые стали инвалидами

Фото: Михаил Палинчак/Keystone Press Agency, globallookpress.com

Правительство Украины запустило пробный проект по зубопротезированию ветеранов. Об этом сообщил в Telegram-канале председатель кабинета министров Денис Шмыгаль. По его словам, на бесплатную установку зубных протезов могут рассчитывать военнослужащие...

Пожилую жительницу Франции в итоге положили в отделение терапии, но было уже поздно

Фото: Xu Jinquan/Zumapress.com, globallookpress.com

Жительница Франции скончалась в приемном покое скорой помощи, не дождавшись осмотра врача. Она просидела там 10 часов. Как сообщил телеканал BFMTV., инцидент произошел в больнице имени Симоны Вейл в коммуне Обонн северного департамента Валь...

В шестилетнем возрасте американец перенес тяжелую форму полиомиелита, из-за которой утратил возможность не только двигаться, но и самостоятельно дышать 

Полу Александеру было 78 лет. Кадр видео с YouTube

Американец Пол Александер, попавший в Книгу рекордов Гиннесса как человек, проживший дольше всех благодаря аппарату «железные легкие», скончался в возрасте 78 лет. Об этом сообщает издание The Independent со ссылкой на...

Ранее стало известно, что 75-летний монарх перенес операцию на простате 

Фото: © Stephen Lock, globallookpress.com

У короля Великобритании Карла III обнаружен рак. Об этом в понедельник, 5 февраля, сообщила в официальном аккаунте в соцсети Х пресс-служба Букингемского дворца. Как рассказали представители монарха, заболевание у 75-летнего...

Участились случаи венерической лимфогранулемы и врожденного сифилиса

Фото: imago stock&people, globallookpress.com

В Европе выросло число заболеваний, передающихся половым путем. Об этом сообщает Европейский центр профилактики и контроля заболеваний (ECDC) в своем ежегодном отчете о распространении заболеваний на территории ЕС. «Результаты показывают...

По словам Константина Титова, всем курильщикам необходимо чаще проверять свое здоровье

Фото: Richard B. Levine, via www.imago/www.imago-images.de, globallookpress.com

Электронные сигареты являются такими же опасными для здоровья курильщиков, как и обычные. Как сообщает телеканал «360», такое мнение высказали ведущий научный сотрудник больницы имени Боткина, доктор медицинских наук, профессор Константин...

Глава ведомства Мурашко заявил, что в случае возникновения проблем с импортными лекарствами они будут заменяться российскими аналогами

Фото: Nikolay Gyngazov/Global Look Pressgloballookpress.com

У России большие возможности в фармацевтике, и в случае ухода какой-то зарубежной компании с российского рынка российские власти могут принять решение о начале собственного производства такого же лекарственного средства. Об этом заявил министр...





Подписаться

Еженедельная рассылка самых важных и интересных новостей от Труда. Без спама.

Подписаться
Спасибо!

Вы подписались на еженедельную рассылку от Труда. Мы пришлем Вам первый выпуск сегодня.

Порядок разделов

Для того, чтобы изменить порядок раделов, передвиньте их и установите в нужной последовательности

Сохранить
Спроси у юриста

Квалифицированные юристы помогут разобраться в правовых коллизиях вашей проблемы

Хотите получать уведомления о самых важных новостях от Труда?