Ïðè ñáîðå ãðèáîâ, äàæå ïðè íàëè÷èè íåêîòîðûõ çíàíèé è îïûòà, âñåãäà íåîáõîäèìî ñîáëþäàòü îñíîâíûå ïðàâèëà. Òîãäà âû èçáåæèòå ñëó÷àéíûõ îøèáîê, êîòîðûå ìîãóò ïðèâåñòè ê îòðàâëåíèÿì. Ïðàâèëà è ñîâåòû ïî ïðåäóïðåæäåíèþ îòðàâëåíèé ãðèáàìè íàäî õîðîøî çíàòü è èñïîëüçîâàòü ïðè ñáîðå è ïðèãîòîâëåíèè ãðèáîâ.
l Ñîáèðàéòå â ëåñó òîëüêî òå ãðèáû, î êîòîðûõ âû òî÷íî çíàåòå, ÷òî îíè ñúåäîáíû.
l Ãðèáû, êîòîðûå âû íå çíàåòå èëè êîòîðûå âûçûâàþò ñîìíåíèÿ, íå ñëåäóåò óïîòðåáëÿòü è ïðîáîâàòü íà âêóñ, òåì áîëåå â ñûðîì âèäå.
l Íèêîãäà íå ñîáèðàéòå è íå åøüòå ãðèáû, êîòîðûå ó îñíîâàíèÿ íîæêè èìåþò êëóáíåâèäíîå óòîëùåíèå, îêðóæåííîå îáîëî÷êîé (êàê, íàïðèìåð, ó áëåäíîé ïîãàíêè è êðàñíîãî ìóõîìîðà), íå ïðîáóéòå èõ íà âêóñ.
l Êîãäà âû ñîáèðàåòå ãðèáû, îñîáåííî ñûðîåæêè, ñòàðàéòåñü áðàòü èõ ñ öåëîé íîæêîé, ÷òîáû íå óïóñòèòü èç âèäà âàæíûé ïðèçíàê, óêàçàííûé â ïðåäûäóùåì ïðàâèëå.
l Åñëè âû ñîáèðàåòå â ëåñó øàìïèíüîíû, îáðàùàéòå îñîáîå âíèìàíèå íà öâåò ïëàñòèíîê. Íèêîãäà íå ñîáèðàéòå è íå åøüòå "øàìïèíüîíû", êîòîðûå èìåþò ïëàñòèíêè áåëîãî öâåòà, ó íàñòîÿùèõ ñúåäîáíûõ øàìïèíüîíîâ ïëàñòèíêè áûñòðî ðîçîâåþò, à çàòåì òåìíåþò. Ó ñìåðòåëüíî ÿäîâèòîé áëåäíîé ïîãàíêè, ïîõîæåé ïî âíåøíåìó âèäó íà øàìïèíüîíû, ïëàñòèíêè âñåãäà áåëîãî öâåòà.
l Åñëè âû ñîáèðàåòå äëÿ çàñîëà âîëíóøêè, ÷åðíóøêè, áåëÿíêè, ãðóçäè, ïîäãðóçäè è äðóãèå ãðèáû, ñîäåðæàùèå ìëå÷íûé ñîê, òî îáÿçàòåëüíî ïåðåä çàñîëîì îòâàðèòå èëè âûìî÷èòå èõ, ÷òîáû óäàëèòü ãîðüêèå, ðàçäðàæàþùèå æåëóäîê âåùåñòâà. Òî æå ñàìîå ñëåäóåò äåëàòü ñ âàëóÿìè è ñûðîåæêàìè, èìåþùèìè åäêèé è ãîðüêèé âêóñ.
l Íèêîãäà íå ñîáèðàéòå è íå åøüòå ãðèáû ïåðåçðåëûå, ÷åðâèâûå è èñïîð÷åííûå.
l Íå åøüòå ãðèáû â ñûðîì âèäå.
l Íå âåðüòå ðàñïðîñòðàíåííîìó ìíåíèþ î òîì, ÷òî ÿäîâèòûå ãðèáû âûçûâàþò ïîòåìíåíèå ëóêîâèöû èëè ñåðåáðÿíûõ ïðåäìåòîâ, åñëè èõ îïóñòèòü â ïîñóäó, ãäå âàðÿòñÿ ãðèáû. Ýòî ëîæíîå ïðåäñòàâëåíèå!
l Íå ñîáèðàéòå ãðèáû, äàæå çàâåäîìî ñúåäîáíûå, â ãîðîäñêèõ ïàðêàõ, ñêâåðàõ, âäîëü àâòîìîáèëüíûõ è æåëåçíûõ äîðîã. Ãðèáû íàêàïëèâàþò ÿäîâèòûå âåùåñòâà è ñòàíîâÿòñÿ íåïðèãîäíûìè â ïèùó.
l Ïðè ïåðâûõ ïðèçíàêàõ îòðàâëåíèÿ íåîáõîäèìî ñðî÷íî îáðàùàòüñÿ çà ìåäèöèíñêîé ïîìîùüþ.
Ïðèíåñåííûå äîìîé ãðèáû äîëæíû áûòü â òîò æå äåíü ðàçîáðàíû ïî îòäåëüíûì âèäàì è âíîâü òùàòåëüíî ïðîñìîòðåíû. Âñå ñîìíèòåëüíûå, à òàêæå ïåðåçðåëûå, äðÿáëûå ãðèáû íóæíî âûáðîñèòü. Íèæíþþ ÷àñòü íîæêè, çàãðÿçíåííóþ çåìëåé, ñðåçàþò, à ãðèáû òùàòåëüíî î÷èùàþò îò ïåñêà è ñîðà. Ó íåêîòîðûõ ãðèáîâ (ìàñëÿòà è ìîêðóõè) ñíèìàþò ñî øëÿïêè ïëåíêó, ïîêðûòóþ ñëèçüþ. Ãðèáû äîëæíû áûòü â äåíü ñáîðà èëè íå ïîçäíåå ñëåäóþùåãî óòðà ïîäâåðãíóòû êóëèíàðíîé îáðàáîòêå.