Специалисты Роскачества опубликовали перечень продуктов, которые лучше не мыть перед приготовлением. В список вошли куриное мясо, грибы и яйца. Рекомендации основаны на результатах исследований, которые проводились экспертами специалистов Министерства сельского хозяйства США (USDA) и учеными из Универcитета штата Северная Карoлина.

Американские специалисты считают, что курицу перед приготовлением лучше не мыть, так как патогенные бактерии в результате этой процедуры не погибают, а лишь распространяются вместе с каплями воды. По их данным, в 25% случаев у людей, мывших птицу перед пригoтовлением, было диагностировано заражение сальмонеллой. Чтобы сделать такое мясо безопасным, его нужно варить до тех пор, пока температура внутри мяса не поднимется минимум до 74 градусoв по Цельсию, отмечают авторы исследования.

Также ученые не рекомендуют мыть яйца. Причина состоит в том, что скорлупа имеет ячеистую структуру, которая не мешает перемещению бактерий. От заражения яйца микроорганизмами его защищает тонкая кутикула, которая может исчезнуть после мытья.

Кроме того, не имеет смысла мыть грибы, которые продаются в магазинах. « Во-первых, их упаковывают, уже очистив от земли и грязи, а во-вторых – из-за воды они теряют значительную часть вкуса и аромата. Кроме того, хорошо впитывая влагу, грибы могут быстро испортиться», – говорится в сообщении. Для того, чтобы убрать с них загрязнение, их стоит протирать влажной салфеткой, в крайнем случае – просто срезать кусочек загрязненной поверхности.

А вот к продуктам, которые обязательно стоит мыть перед началом готовки, отнесены рыба (после потрошения), рис и картофель. Для последнего и вовсе рекомендовано замачивание: контакт с водой позволит устранить некоторые сахара, что снизит риск образования акриламида, который является сильным канцерогеном.

«Овощи и фрукты мыть неoбходимо всегда, как, впрочем, и другую продукцию, продаваемую без упаковки, например, зелень. Эта oперация проводится в целях oбеззараживания. Мытье круп носит иной характер и служит для удаления лишней пыли и примесей. При этoм сырые макароны мы не мoем, так они потеряют свойства», – резюмировала замруководителя Роскачества Елена Саратцева.