Совет первый: меняйте доллары (обычно именно с ними российские туристы едут за границу) на евро дома. Возможно, вы немного потеряете на разнице курсов. Зато избавитесь от необходимости бегать в поисках банка, где вам поменяют деньги, а потом торчать там неизвестно сколько. Операцию обмена производят далеко не везде, в основном, только в центральных банках, к окошечкам которых ежедневно выстраиваются длиннющие очереди желающих поменять свои франки, марки, лиры и т. д. на евро.
Что же касается коммерческих банков, то каждый из них устанавливает свои правила игры, и далеко не всегда выгодные вам. Очень вероятно, что на двери такого заведения будет висеть объявление: операция обмена - только для клиентов банка.
Совет второй: если вы отправляетесь не в континентальную Европу, а в другие страны, выясните хорошенько, какая валюта там используется. Всего один пример: в заморских департаментах Франции (Гваделупа, Гвиана, Мартиника, Реюньон) с 1 января расплачиваются евро - как и в самой Франции. А во французских заморских территориях (Новая Каледония, Французская Полинезия) - никаких евро. Только тихоокеанский франк.
Кстати, будьте готовы к тому, что в "заморской Европе", даже в тех странах, где наличные евро имеют хождение с 1 января, новые деньги еще в глаза не видели. Тут могут обсчитать при переводе со старой валюты на новую. Так что карманный калькулятор окажется в такой поездке никак не лишним.
Совет третий: запаситесь кошельком для мелочи. В новой системе европейских расчетов наиболее часто используемые деньги - это монетки. Поэтому заранее позаботьтесь о том, чтобы вам было куда все это богатство складывать.