Добавление зажарки в мясной бульон на Украине считают катастрофой
При приготовлении борща часто совершают главную ошибку — добавляют зажарку. Так считает украинский шеф-повар Антон Самойлов.
Он назвал зажарку овощным аналогом мяса, поскольку ее используют для создания наваристого бульона. По мнению повара, если добавить богатую зажарку в не менее богатый мясной бульон, получится катастрофа.
«Для наглядности просто представьте, что вы решили поджарить сало, и для этого смазали сковороду маслом», — объяснил Самойлов в интервью «Днепровской Панораме».
Повар посоветовал тушить свеклу, морковь и лук без добавления масла, либо сразу добавлять их в бульон.