О ПРОВАНСАЛЬСКОЙ КУХНЕ
l Прованс - территория благоденствия, о которой позаботились природа и заботливые руки местных жителей. На прогретых южным солнцем полях в изобилии растут помидоры, баклажаны, кабачки, тыквы, артишоки, сладкий перец, лук; в оливковых рощах собирают маслины, из которых делают знаменитое прованское масло; утренний и вечерний бриз доносит крепкий запах анчоусов. Все это великолепие напоено благоуханием дикорастущих трав, которые являются особой составляющей провансальской кухни.
Провансальская кухня не похожа на французскую национальную, пожалуй, за исключением того факта, что, как и везде во Франции, для приготовления пищи здесь используют исключительно качественные продукты.
Визитная карточка этой региональной кухни - блюда из овощей, рыбы, морепродуктов и мяса, приготовленные на оливковом масле с добавлением большого количества чеснока, томатов и трав, которые так и называются - les herbes de Provence. Les herbes de Provence - это сбор высушенных ароматических трав, в состав которого обязательно входят розмарин, тмин, кориандр, майоран, тимьян, базилик. Смесь добавляют в мясные, рыбные, овощные блюда, именно она придает им специфический аромат.
МАРСЕЛЬСКИЙ БУЙАБЕС
Кухня Прованса изначально формировалась в средиземноморской традиции, поэтому обилие блюд из рыбы и морепродуктов подавляет и восхищает одновременно! Если ваш самолет приземлился в аэропорту Марселя, задержитесь хотя бы на день. Этот большой портовый и промышленный город может поначалу вызвать некоторое отторжение, ведь приехали-то вы отдыхать, а перед вами широкие проспекты, запруженные машинами. Однако не все так страшно, если добраться до района Старого порта. В этом живописном местечке теснится множество ресторанчиков. Выбирайте любой, особо вам приглянувшийся, меню и обслуживание будут примерно одинаковы - везде вас ожидают блюда из рыбы и радушный прием.
Буйабес не просто рыбный суп, а целый обед. Поэтому советую ограничить заказ им одним. Это кулинарная классика, которую готовят все местные жители, благо утром на рынке можно купить все необходимое: рыбу нескольких сортов (дорада, рыба Святого Петра, морской окунь, камбала), овощи (фенхель, чеснок, корневой сельдерей, лук), соус со странным названием "руй" или ингредиенты для него. С французского языка "руй" переводится как "ржавчина", это связано с его ярко-оранжевым цветом. Готовится он из оливкового масла, чеснока, белого хлеба, красного острого перца и пены, образовавшейся на поверхности рыбного бульона, в который добавляют шафран. Обычно разделанную рыбу и бульон подают по отдельности, могут также дать маленькое ситечко, чтобы рыбные кости не попали в ложку. Обязательное дополнение к супу - крутоны (пшеничные сухарики) и тертый пармезан.
Менее сытный, но не менее вкусный рыбный суп - бурид. Он готовится из рыбы с белым мясом, и к нему подается соус айоли - нечто вроде майонеза с чесноком. Имейте в виду, буйабес дороже бурида, он стоит около 25 евро за порцию.
САЛАТ "НИСУАЗ" -ЭТО ПРО НАС
Летом в Провансе жарко, поэтому не всегда хочется есть. Местные жители нашли оригинальный способ вызвать аппетит: сидя в тени раскидистых платанов, они тихонько потягивают пастис. Этот аперитив со вкусом аниса разбавляют холодной водой, из-за чего он становится молочного цвета. Обязательно попробуйте!
Слегка переведя дух после посещения местных достопримечательностей и выпив аперитив, можно зайти в кафе или брассери и заказать знаменитый салат "Нисуаз".
На тему салата "Нисуаз" существует множество вариаций, но его классические ингредиенты - это помидоры, огурцы, артишоки, сладкий перец, анчоусы, филе тунца, маслины, вареные яйца, оливковое масло и чеснок. С точки зрения врача-диетолога это идеально сбалансированное блюдо. К тому же оно очень вкусное.
Вечерний бокал вина
Ближе к вечеру можно начинать искать ресторан, где вы проведете вечер. Однако помните, что Лазурный берег - одно из самых дорогих мест отдыха во Франции. Поэтому обращайте внимание на цены меню, которое выставляется перед каждым рестораном. Определившись с местом, удобно расположитесь на террасе с видом на море или оживленную площадь и сделайте заказ. Начните с тапенада (густой пасты из оливок с базиликом и чесноком), продолжите базиликовым супчиком (разновидность минестроне, ароматизирован измельченным с орешками пинии базиликом), на горячее закажите ягненка по-провансальски, запеченного в душистых травах, и насладитесь букетом красного вина Chateau neuf-du-Pape.
Приятного аппетита!
САРДИНЫ В ПАНИРОВКЕ
8 крупных сардин
2 зубчика чеснока
8 веточек розмарина
1 чайная ложка перца горошком
1 лимон
10 мл оливкового масла
соль
Сардины выпотрошить и удалить чешую. Промыть, обсушить. Горошины перца и зубчики чеснока измельчить в ступке. Рыбу смазать оливковым маслом, натереть солью и перечной смесью.В брюшко каждой рыбы положить веточку розмарина. Запекать на гриле по 3-4 минуты с каждой стороны. Подаватьс лимоном.
БАРАНИНА С ТРАВАМИ
2 кг баранины
1 морковь
1 лук-порей
100 мл белого вина
3 зубчика чеснока
провансальские травы
1 веточка розмарина,1 веточка тимьяна
лавровый лист, соль
В толстостенной кастрюле разогреть оливковое масло. Положить чеснок, крупно нарезанную морковь и лук-порей. Мясо натереть солью и сухими провансальскими травами. Обжарить в кастрюле до золотистой корочки. Влить вино, положить розмарин, тимьян. Тушить до готовности. На гарнир подать рататуй.
БУЙАБЕС
2 кг рыбы разных видов
1 головка репчатого лука
5 зубчиков чеснока
1 лук-порей
3 веточки сельдерея
5 помидоров
1 корневой фенхель
несколько тычинок шафрана, оливковое масло
соль, перец
Рыбу выпотрошить, промыть. В кастрюле разогреть масло и положить в нее нарезанный лук, 2 зубчика чеснока, сельдерей, залить водой. Тушить 10 минут. Добавить очищенные нарезанные помидоры, натертый фенхель, шафран. Затем в горячую смесь выложить нарезанную крупными кусками рыбу, а мелкую - целиком. Добавить воды. Варить на сильном огне 10 минут, затем еще 10 минут на слабом. Подавать с соусом руй и крутонами.