- Дмитрий, правда ли, что вам как совладельцу ресторанов и кафе многие пытаются советовать, как лучше поступить - подчиненные, коллеги, завсегдатаи?
- Конечно. Но я не воспринимаю это негативно. Я даже пытаюсь так построить работу своих сотрудников, чтобы это было частью их обязанностей.
- Вообще, что такое для вас совет?
- Это часть интеллектуального багажа, достающегося бесплатно.
- Кто дает вам советы и прислушиваетесь ли вы к ним?
- Прислушиваюсь в тех сферах, где я разбираюсь хуже, чем советчики. Некоторые советы я воспринимаю как жесткие рекомендации. Работа ресторана состоит из работы множества служб - идеально разбираться во всех невозможно. Поэтому в каждой службе есть человек, который несет ответственность за то, чтобы все знать. Например, шеф-повара или инженерия. Естественно, я прислушиваюсь к ним, но и ищу компромисс при этом. Если шеф-повар просит слишком дорогое оборудование, мы смотрим другие удачные места, где все было сделано более скромно. Помимо контакта с моими подчиненными для меня важен контакт с публикой, важны отзывы друзей, которые приходят в кафе. К примеру, мой приятель может мне позвонить и сказать, что суп был совсем не похож на суп. У нас к тому же молодая публика - 25-35 лет. Они - активные обитатели интернет-блогов, ЖЖ. Мои сотрудники читают отзывы о ресторанах, и мы принимаем меры, если что-то не так. То есть мы совершенно не игнорируем отзывы даже незнакомых людей.
- Как советы помогали вам при открытии проектов?
- Мы собирали людей и, до того как открывать заведения, слушали их мнения, смотрели реакцию. У меня нет идеи, что я всегда знаю, как правильно. Когда я планировал открывать новые проекты, я встречался с людьми, которые уже многого добились в этих сферах. И они рассказывали мне, что стоит делать, чего не стоит.
- А был ли опыт негативных советов?
- Есть люди, которые вечно недовольны и все равно ходят к нам. Но их меньшинство.
- Как вы определяете, кого стоит слушать, кого нет?
- Я вообще люблю обсуждать. Прислушиваюсь точно, если уважаю человека за его профессиональные, личные или интеллектуальные качества.
- Припомните какой-нибудь полезный совет, к которому вы прислушались...
- Многие советовали увеличить выбор вина в розлив. От этого мы только выиграли. Это своего рода качественный маркетинг.
- А сами даете советы?
- Если попросят. Специально обычно нет. Иногда кто-то хочет открыть ресторан - по этому поводу со мной любят советоваться.
- О чем хорошо советоваться на работе?
- Всегда стоит спрашивать о правилах. Советы - это информация. У нас были случаи, когда из-за неоговоренности рабочих моментов люди не приживались в коллективе.
- А что бы вы посоветовали нашим читателям в отношении советов?
- Посоветовал бы прислушиваться. Излишняя самоуверенность только мешает. Если человек сам знает, как все делать, мы не берем такого на работу. Ведь если ты умный и сам знаешь, как все делать, почему же тогда ты пришел устраиваться на работу, а не к тебе пришли?

Росстат подсчитал, что средняя заработная плата в стране выросла до 73 709 рублей, прибавив 14% по сравнению с предыдущим годом. Одновременно айтишный журнал «Хабр Карьера», проанализировав заработки...

Все не так уж плохо в нашей экономике: за последний год зарплаты россиян выросли на 7,8%. Об этом сообщила вице-премьер Татьяна Голикова, подчеркнув также, что за шесть лет реальная зарплата в России выросла...

В предстоящее воскресенье, 17 марта, страна будет отмечать День работников ЖКХ. Отрасли, в которой сегодня трудится огромное количество трудовых мигрантов. А накануне праздника (видимо, в качестве подарка этим людям?)...

В России за 2023 год были закрыты 24 исправительных учреждения. Об этом в четверг, 21 марта журналистам рассказал директор Федеральной службы исполнения наказаний (ФСИН) Аркадий Гостев. По его словам, на такой шаг государству пришлось пойти,...

Самыми востребованными специальностями на российском рынке труда в 2024 году станут инженеры, а также специалисты по продажам и найму персонала. Соответствующее мнение высказала президент Ассоциации карьерных консультантов РФ Айгюн Курбанова. Эксперт...

В России реальная заработная плата за последние шесть лет увеличилась более чем на 30%. Как передает ТАС, об этом заявила вице-премьер правительства РФ Татьяна Голикова. «А за последний, 2023 год по сравнению с 2022 годом - на 7,8%. Это...

Со снижением зарплаты мужчины увольняются, а женщины нанимаются на их место с меньшей ставкой, чтобы не уезжать от семьи на заработки. Как сообщает РИА Новости, такое мнение высказал заместитель председателя Федерации независимых профсоюзов...

На дорогах в Москве усиленные наряды полиции. Сообщения в СМИ и ролики в Сети свидетельствуют о том, что многие мигранты спешно покидают Россию до лучших времен. В Госдуме на рассмотрении находятся...

C 1 апреля социальные пенсии в России будут проиндексированы на 7,5%. Как сообщает пресс-служба правительства РФ, соответствующее постановление утвердил председатель кабинета министров Михаил Мишустин. Кроме того, с указанной даты также на...

Очередные длинные выходные наступят для россиян 28 апреля. Они продлятся по 1 мая включительно. Четыре дня отдыха подряд приурочены к празднику Весны и Труда. Обычный субботний выходной с 27 апреля перенесли на 29 апреля, а со 2 ноября - на...

Россияне, столкнувшиеся с нехваткой трудового стажа для получения пенсии, имеют право купить недостающий стаж, вплоть до половины срока. То же касается и пенсионных баллов, необходимых для начисления страховой пенсии. Об этом во вторник, 5 марта...

Новобранцы, призванные на срочную службу в ходе предстоящей весенней кампании, не будут привлекаться к участию в спецоперации. В этом в ходе интервью газете «Красная звезда» заверил россиян начальник Главного организационно-мобилизационного...

Президент России Владимир Путин подписал указ о весеннем призыве в вооруженные силы с понедельника, 1 апреля, по понедельник, 15 июля. Об этом сообщает пресс-служба официального интернет-портала правовой информации. «Руководствуясь Федеральными...

Генеральный прокурор РФ Игорь Краснов заявил, что в ведомство поступают сигналы о нарушении прав участников спецоперации (СВО), их немало, в последнее время много обращений по задержке с выплатами после ранений. Об этом сообщает журналист Павел...

Люди, готовые за деньги занять беседку для шашлыков, активизировались в Москве с приходом весеннего тепла. Об этом свидетельствуют данные сайта по продаже и покупке вещей и услуг «Avito». Стоимость услуги начинается от 300-400...

Официальный представитель Кремля Дмитрий Песков ответил на вопрос, имеет ли женщина шанс стать президентом России. В беседе с журналистами он отметил, что Конституция нашей страны никак не ограничивает права россиянок в этом вопросе. В...