ЛЮБЛЮ - ВОТ И ДЕЛАЮ
В институтах готовят инженеров-технологов бродильных производств. На пивоваренных заводах их должности называются по-разному. Например, Михаил Ершов - супервайзер по производству пивоварни "Москва-Эфес". Он попал на завод сразу после окончания института. Выбор специальности объясняет просто: "Мне это нравилось больше, чем, скажем, мясное производство, да и пиво я люблю". У заместителя главного пивовара "Очаково" Елены Дудиной ситуация примерно такая же: "Это произошло случайно. Думаю, никто в дет-стве не мечтает стать пивоваром, если это, конечно, не семейный бизнес". Специальность эта не очень популярная. "Мало студентов идут в пивовары, все больше хотят быть маркетологами", - сетует Ершов.
ГИПЕРТОНИЯ ПИВА
Ежедневная рутина пивных технологов - контроль над процессом производства. Если, например, давление при сбраживании сусла будет слишком высоким, то пиво будет пересыщено углекислотой и станет раздувать полиэтиленовые бутылки и выбивать проб-ки в стеклянных.
Однажды во время второй или третьей варки (пиво варится в шесть этапов) на "Эфесе" обнаружили, что горечь пива оказалась в два раза выше нормы - оператор перепутал ароматный хмель с горьким. Поскольку варка была не последняя, это удалось исправить. Бывают обстоятельства, которые не зависят от людей на производстве. Два года назад, во время московского блэкаута, пивоварня два дня стояла без электричества, и две варки пива слили в канализацию.
ГОРЕЧЬ ГОРЕЧИ РОЗНЬ
Физико-химические показатели - это необходимое, но не достаточное условие качества пива. В двух стаканах может быть по измерениям одинаковая горечь. Но в одном - приятная и освежающая, а в другом - резкая, остающаяся на языке. От того, какая это горечь, зависит, купит ли потребитель это пиво опять. Физико-химические показатели этого не покажут, необходима дегустация. Это дополнительные обязанности пивного технолога.
Елене Дудиной приходится каждый день делать 5-6 проб готового пива. Для того чтобы определять вкусовые дефекты, необходима тренировка. Существуют специальные чемоданчики с наборами капсул, каждая из которых содержит тот или иной вкус. Эти капсулы сначала растворяют в воде, постепенно уменьшая концентрацию, потом уже в пиве. Дегустатор пытается их учуять. Обычному любителю пива это чаще всего действительно не под силу.
"СКУНСОВ" НЕ ДЕЛАЕМ
Новые сорта пива заказывают маркетологи, они же и участвуют в дегустации экспериментальных варок, предварительно определяют, каким должен быть новый вкус. Первый вопрос, который задает себе технолог: можно сварить или нет. Если маркетологу вдруг ни с того ни с сего захочется сварить фиолетовое пиво, то технолог, конечно, задумается. Или другой пример: Михаила Ершова попросили сделать пиво в белой бутылке. "Сейчас это модно, а мода такая пришла в Россию из США и Латинской Америки. У людей белая бутылка ассоциируется с легкостью пива". В общем-то легкое пиво сделать не так сложно. Основная проблема - это и есть белая бутылка. Использовать в данном случае обычный хмель нельзя, поскольку под действием солнечного света вкус пива меняется в худшую сторону. В классификации это называется вкус "скунс". Технолог в таком случае выбирает какие-то особые сорта. То есть требования маркетологов достаточно общие, исходящие из потребностей рынка, а конкретный вкус все-таки определяет технолог.
ЗАРПЛАТЫ ПИВНЫХ ТЕХНОЛОГОВ
35 000 рублей
зарплата опытного технолога со стажем не менее 10 лет.
15 000 рублей
зарплата начинающего пивовара (обычно работает оператором на производстве).
РЕЗЮМЕ ПИВНЫХ ТЕХНОЛОГОВ
Михаил Ершов
Супервайзер по производству
Родился: 27 августа 1976 года.
Образование: инженерно-технологический факультет Российской экономической академии.
Стаж: 10 лет (предприятие "Пивоварня Москва-Эфес").
Елена Дудина
Заместитель главного пивовара
Родилась: 13 декабря 1965 года в Москве.
Образование: технологический факультет Московского государственного института пищевых производств (МГИПП).
Стаж: 20 лет ("Очаково").

На дорогах в Москве усиленные наряды полиции. Сообщения в СМИ и ролики в Сети свидетельствуют о том, что многие мигранты спешно покидают Россию до лучших времен. В Госдуме на рассмотрении находятся...

Президент России Владимир Путин поручил регионам в приоритетном порядке направлять на зарплаты медикам средства, полученные через обязательное медицинское страхование (ОМС). Об этом сообщает пресс-служба Кремля в перечне поручений. «Рекомендовать...

Люди, готовые за деньги занять беседку для шашлыков, активизировались в Москве с приходом весеннего тепла. Об этом свидетельствуют данные сайта по продаже и покупке вещей и услуг «Avito». Стоимость услуги начинается от 300-400...

В России учредили новый праздник — День работника электронной промышленности. Об этом сообщает пресс-служба правительства РФ. Согласно подписанному премьер-министром РФ Михаилом Мишустиным постановлению, праздник будет отмечаться ежегодно...

Официальный представитель Кремля Дмитрий Песков ответил на вопрос, имеет ли женщина шанс стать президентом России. В беседе с журналистами он отметил, что Конституция нашей страны никак не ограничивает права россиянок в этом вопросе. В...

Американские ученые подвели промежуточные итоги исследования режимов работы и их влияния на здоровье людей, которое длилось три десятилетия. Исследование началось еще в 1979 году; к своей работе исследователи привлекли 12,5 тысяч добровольцев,...

В канун Первомая в Москве состоялось первое заседание Общественного совета президентской образовательной программы «Время героев» для участников и ветеранов спецоперации. Напомним, что программа создается на базе...

Президент России Владимир Путин подписал указ о весеннем призыве в вооруженные силы с понедельника, 1 апреля, по понедельник, 15 июля. Об этом сообщает пресс-служба официального интернет-портала правовой информации. «Руководствуясь Федеральными...

Генеральный прокурор РФ Игорь Краснов заявил, что в ведомство поступают сигналы о нарушении прав участников спецоперации (СВО), их немало, в последнее время много обращений по задержке с выплатами после ранений. Об этом сообщает журналист Павел...

Новобранцы, призванные на срочную службу в ходе предстоящей весенней кампании, не будут привлекаться к участию в спецоперации. В этом в ходе интервью газете «Красная звезда» заверил россиян начальник Главного организационно-мобилизационного...

Президент РФ Владимир Путин, выступая в четверг, 4 апреля на заседании XII съезда Федерации независимых профсоюзов России, сообщил, что в ближайшие годы отечественной экономике придётся жить с ощутимым дефицитом кадров. Для его преодоления,...

Глава российского государства Владимир Путин в некоторых случаях приезжает в Кремль не с утра, а поздним вечером, чтобы не создавать в городе пробки и не доставлять лишнего дискомфорта водителям. Об этом в понедельник, 1 апреля рассказал пресс-секретарь...

В Москве введут единый стандарт работы курьеров. Как сообщает «Ведомости», об этом заявил вице-мэр и руководитель Департамента транспорта и развития дорожно-транспортной инфраструктуры города Москвы Максим Ликсутов. «Для самих...

На рассмотрение депутатов Государственной думы внесен законопроект, предлагающий ввести новый режим высылки нелегальных мигрантов с усилением контроля. Документ размещен в базе данных нижней палаты парламента. Законопроектом предлагается дополнить...

Независимый профсоюз «Новый труд» (НПНТ) провел оценку отечественных онлайн-платформ по степени дружественности к самозанятым сотрудникам. По этому принципу специалисты профсоюза составили рейтинг компаний, предоставляющих курьерские...

От занимаемой должности освобождена ректор Государственного института русского языка им. А. С. Пушкина Наталья Трухановская. Об этом сообщает ТАСС со ссылкой на пресс-службу Министерства образования и науки РФ. «Наталья Сергеевна Трухановская...