В субботу на радио "Эхо Москвы" в совместной с "Трудом" программе "Послужной список" говорили о кондитерах. Оказалось, что они могут определить вкус будущего блюда по рецепту и начинают заниматься сладостями с детства.
 


Многие кондитеры приобщаются к своему ремеслу еще в детстве. Всемирно известный ресторатор Клод Террайль, владелец "Серебряной башни", одного из старейших и знаменитых ресторанов Парижа, в своей книге воспоминаний рассказывает, что отец начал учить его мастерству - направил помощником в пекарню - очень рано. Похожая история и у Елены Олеговны, участницы программы "Послужной список", технолога хлебопекарного и кондитерского производства из Краснодара. "Я пекла с девяти лет и изделия из дрожжевого теста, и бисквиты, поэтому и выбрала такую специальность, - говорит Елена. - Мне повезло: когда я оканчивала школу, в политехническом институте Краснодара как раз открылся соответствующий факультет". Она считает, что работает по призванию.

Сладкие пэтэушники

Овладеть всеми премудростями профессии можно в колледжах и профессиональных училищах. Основных "сладких" специальностей две: технология сахаристых продуктов и технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Также есть квалификации начального профессионального образования - кондитер и повар-кондитер. Их получают в специализированных школах. По окончании училища или колледжа кондитер получает третий или четвертый разряд соответственно. В процессе работы его можно повышать до самого высокого, шестого, если сдавать необходимые экзамены. Кроме того, выпускник училища может стать технологом производства, если продолжит свое образование в высшем учебном заведении.

Новоиспеченные кондитеры работают в крупных отелях, ресторанах, на пекарнях и кондитерских фабриках, в домах известных и богатых людей. Лучшие из них трудятся в штате обслуживающего персонала руководства страны. Чтобы устроиться на работу в престижный ресторан или цех крупной кондитерской фабрики, шестой квалификационный разряд - обязательное условие для соискателя. Вообще же всех студентов кулинарных училищ и колледжей еще на первом курсе направляют на производственную практику, которая идет в общий стаж будущих специалистов. Многие из учащихся начинают свою профессиональную деятельность с того, что бьют яйца для изделий из бисквита, перебирают орехи и выполняют другую мелкую работу. Например, Ренат Агзамов, ведущий мастер компании "Фили-Бейкер", начинал именно с этого и до 18 лет работал бесплатно, лишь бы набраться опыта у старших коллег. По его словам, сейчас ему в работе помогает отличное знание химии пищевых продуктов - уже по составу рецепта он может определить, каким будет его творение на вкус. Помимо прочего, кондитеры, особенно хорошие, обладают эстетическим вкусом и воображением, что помогает им красиво оформлять десерты и торты.

Шоколад как искусство

В Москве среди кондитеров все чаще можно найти специалистов, которые рисуют картины шоколадом и делают из этого сладкого материала скульптуры. Они во всех тонкостях изучают технологические и пищевые свойства шоколада. Главная сложность их работы заключается в том, что живописное произведение, каким бы большим оно ни было, должно быть в работе один день. Шоколад быстро застывает, и внести изменения или дополнить изображение нельзя. Кстати, все творения рисующих кондитеров можно употреблять в пищу, потому что холст - большая шоколадная плита, а краски - белый шоколад с натуральными красителями.

Зарплаты кондитеров невысоки. Шеф-кондитер в московском ресторане может зарабатывать 50 000 рублей, специалист на производстве - 20 000 рублей, работник сладкого цеха в регионе - 15 000 рублей. Те, кто делает индивидуальные заказы, получают больше - до 15 000 долларов за торт. Правда, подобным деньгам предшествуют годы успешной работы на кондитерском поприще.

Росстат подсчитал, что средняя заработная плата в стране выросла до 73 709 рублей, прибавив 14% по сравнению с предыдущим годом. Одновременно айтишный журнал «Хабр Карьера», проанализировав заработки...

На дорогах в Москве усиленные наряды полиции. Сообщения в СМИ и ролики в Сети свидетельствуют о том, что многие мигранты спешно покидают Россию до лучших времен. В Госдуме на рассмотрении находятся...

В России за 2023 год были закрыты 24 исправительных учреждения. Об этом в четверг, 21 марта журналистам рассказал директор Федеральной службы исполнения наказаний (ФСИН) Аркадий Гостев. По его словам, на такой шаг государству пришлось пойти,...

Президент России Владимир Путин поручил регионам в приоритетном порядке направлять на зарплаты медикам средства, полученные через обязательное медицинское страхование (ОМС). Об этом сообщает пресс-служба Кремля в перечне поручений. «Рекомендовать...

Люди, готовые за деньги занять беседку для шашлыков, активизировались в Москве с приходом весеннего тепла. Об этом свидетельствуют данные сайта по продаже и покупке вещей и услуг «Avito». Стоимость услуги начинается от 300-400...

Официальный представитель Кремля Дмитрий Песков ответил на вопрос, имеет ли женщина шанс стать президентом России. В беседе с журналистами он отметил, что Конституция нашей страны никак не ограничивает права россиянок в этом вопросе. В...

Президент России Владимир Путин подписал указ о весеннем призыве в вооруженные силы с понедельника, 1 апреля, по понедельник, 15 июля. Об этом сообщает пресс-служба официального интернет-портала правовой информации. «Руководствуясь Федеральными...

Генеральный прокурор РФ Игорь Краснов заявил, что в ведомство поступают сигналы о нарушении прав участников спецоперации (СВО), их немало, в последнее время много обращений по задержке с выплатами после ранений. Об этом сообщает журналист Павел...

В России учредили новый праздник — День работника электронной промышленности. Об этом сообщает пресс-служба правительства РФ. Согласно подписанному премьер-министром РФ Михаилом Мишустиным постановлению, праздник будет отмечаться ежегодно...

Новобранцы, призванные на срочную службу в ходе предстоящей весенней кампании, не будут привлекаться к участию в спецоперации. В этом в ходе интервью газете «Красная звезда» заверил россиян начальник Главного организационно-мобилизационного...

Глава российского государства Владимир Путин в некоторых случаях приезжает в Кремль не с утра, а поздним вечером, чтобы не создавать в городе пробки и не доставлять лишнего дискомфорта водителям. Об этом в понедельник, 1 апреля рассказал пресс-секретарь...

Президент РФ Владимир Путин, выступая в четверг, 4 апреля на заседании XII съезда Федерации независимых профсоюзов России, сообщил, что в ближайшие годы отечественной экономике придётся жить с ощутимым дефицитом кадров. Для его преодоления,...

Американские ученые подвели промежуточные итоги исследования режимов работы и их влияния на здоровье людей, которое длилось три десятилетия. Исследование началось еще в 1979 году; к своей работе исследователи привлекли 12,5 тысяч добровольцев,...

В Москве введут единый стандарт работы курьеров. Как сообщает «Ведомости», об этом заявил вице-мэр и руководитель Департамента транспорта и развития дорожно-транспортной инфраструктуры города Москвы Максим Ликсутов. «Для самих...

Независимый профсоюз «Новый труд» (НПНТ) провел оценку отечественных онлайн-платформ по степени дружественности к самозанятым сотрудникам. По этому принципу специалисты профсоюза составили рейтинг компаний, предоставляющих курьерские...

На рассмотрение депутатов Государственной думы внесен законопроект, предлагающий ввести новый режим высылки нелегальных мигрантов с усилением контроля. Документ размещен в базе данных нижней палаты парламента. Законопроектом предлагается дополнить...