Плов догмя дошямя
Баранина - 270 г, рис - 150 г, масло топленое - 50 г, кишмиш - 30 г,
Плов догмя дошямя
Баранина - 270 г, рис - 150 г, масло топленое - 50 г, кишмиш - 30 г, абрикосы или хурма - 25 г, миндаль - 10 г, лук - 25 г, по щепотке корицы, шафрана, тмина, соль по вкусу.
Из мякоти баранины приготовить фарш, добавив репчатый лук. Вылепить шницели, припустить их в бульоне. Сушеные фрукты и очищенный миндаль припустить в масле. Отдельно готовят рис, в середину которого помещают готовую догмя дошямю с фруктами, доводят до готовности.
При подаче на тарелку горкой кладут плов, сверху поливают настоем шафрана.
Шакер бура
Мука высшего сорта - 300 г, масло топленое - 100 г, сметана - 1 ложка, яйцо - 1 шт., дрожжи - 10 г, сахар - 1,5 стакана, миндаль или фундук, 350 г, кардамон - треть ложки, соль по вкусу.
Просеянную муку смешать со сметаной, яйцом, топленым маслом, разведенными в теплой воде дрожжами и замесить крутое тесто. Поставить в теплое место, чтобы оно подошло. Затем раскатать толщиной 2 мм и нарезать кружочками диаметром 10 см.
Орехи измельчить и смешать с сахаром и кардамоном. На одну половину положить начинку, накрыть другой, края пирожка защипать. На поверхность щипцами нанести узоры. Запекать при температуре 200 - 250 градусов минут 25.
Пахлава слоеная
Мука высшего сорта - 400 г, миндаль 150 г, сахарный песок - 1 стакан, дрожжи - 10 г, мед - 2 ст. ложки, масло топленое - 150 г, полжелтка, треть ложки кардамона, соль по вкусу.
Развести, помешивая в кастрюле, дрожжи, засыпать муку, замесить тесто. Выложить на стол и оставить на 30 минут, чтобы тесто подошло. Очищенный миндаль пропустить через мясорубку, перемешать с сахарным песком и кардамоном. Тесто раскатать толщиной 2 мм, положить на противень, смазанный маслом. Корж сверху полить растопленным маслом, покрыть другим слоем теста, также смазанным маслом. Чередовать каждые два слоя начинкой. Пахлаву сверху смазать яичным желтком, разрезать на ромбики, выпекать при температуре 170 - 180 градусов 30 - 35 минут. Сверху готовую пахлаву залить маслом, а затем - медом.