Плесень обычно размножается на продуктах, в которых содержится много влаги. Такая плесень портит продукт, его лучше выбросить. В плохо пропеченном хлебе влага тоже есть, но ее немного.
Если плесень только-только появилась на хлебе, просто отрежьте пораженное место, а сам хлеб прогрейте в духовом шкафу.