√лавна€ ∆изнь 01:01 29 ћарта 2007 134
ЁЌ≈–√»я —ѕ≈Ћџ’ “ќћј“ќ¬
 етчуп - это томатный соус с более 300-летними традици€ми. »меет предположительно китайское происхождение. ¬ ≈вропу кетчуп завезли в XVI веке английские мор€ки, а первое упоминание о нем в кулинарной книге датируетс€ концом XVII века.

ћода на кетчупы пришла к нам с «апада. ќдним из первых кетчупов, которые попробовал и полюбил наш российский потребитель, был Ѕолгарский кетчуп. ¬ 80-е годы в —оветском —оюзе наши соотечественники, если его удавалось достать, приправл€ли им все - от картофельного пюре до корочки черного хлеба. ¬кус того Ѕолгарского кетчупа, а также его внешний вид (узка€ стекл€нна€ бутылочка с красной закручивающейс€ крышкой) до сих пор с любовью и ностальгией вспоминает взрослое поколение росси€н.
–оссийска€ промышленность исконно русских рецептур кетчупа, естественно, не имела, но, понаблюдав за попул€рностью кетчупов, отечественные и зарубежные производители разработали собственные рецепты кетчупов и приступили к их выпуску. —егодн€ полки магазинов пестр€т разнообразными видами кетчупов: Ўашлычный, —ладкий, ƒл€ спагетти - в стекле, в пластике, в пакетах... „то выбрать? „то предпочесть?  акой лучше? Ётими вопросами задаютс€ многие потребители. ѕогон€ за высокой, и уж тем более низкой, ценой в данном случае не самое лучшее решение. Ќа что же тогда следует обратить внимание? » что вообще представл€ет собой этот такой знакомый и многими любимый продукт?
 етчуп характеризуетс€ по сравнению с соусом более насыщенным томатным вкусом, большим количеством уксуса и меньшим количеством ингредиентов. Ёнерги€ спелых томатов делает его очень полезным, а простота использовани€ - попул€рным.
 ак показали проведенные в —Ўј исследовани€, красные томаты и красный перец как основные компоненты натурального кетчупа содержат вещества, обладающие противоопухолевым действием. ¬ первую очередь это пигмент ликопен, который преп€тствует развитию злокачественных опухолей груди, предстательной железы и кишечника, а также снижает веро€тность развити€ инфаркта миокарда. —одержание ликопена в различных видах кетчупа может отличатьс€ в несколько раз. ѕротестировав 13 различных сортов, продававшихс€ в магазинах и на предпри€ти€х быстрого питани€, исследователи обнаружили, что в лучших сортах, состо€щих в основном из натуральных продуктов, в одном грамме продукта содержитс€ 183 микрограмма ликопена. ј в самых дешевых кетчупах, в состав которых входит мало томатной пасты и слишком много искусственных веществ, его содержание не превышает 60 микрограммов на грамм. “ак что если вы не хотите болеть и тем более узнать на своем опыте, что такое рак, - ешьте только качественные кетчупы!
»так, как же отличить качественный кетчуп от его подделки?
¬о-первых, обратите внимание на его состав.  етчуп - это продукт на основе томатной пасты. —остав должен быть об€зательно указан на этикетке - это вода, томатна€ паста и специи. Ќаличие овощных и фруктовых пюре допускаетс€ рецептурами и позвол€ет производителю сэкономить на себестоимости продукции, но ухудшает традиционный вкус продукта, а иногда и его качество.
¬о-вторых, это производство продукции. ¬ 2003 году в –оссии был утвержден √ќ—“ – 52141-3003 на кетчупы, и с этого времени наиболее добросовестные производители перешли к выпуску кетчупа с “” (технических условий) на √ќ—“. ¬ отличие от “”, √ќ—“ строго регламентирует, что и в каком количестве надо класть в продукт, чтобы он был качественным и соответствовал своему названию. ≈сли сэкономить на сырье и положить томатной пасты поменьше и побольше овощных или фруктовых пюре, то это уже будет не кетчуп, а соус. —оус - тоже продукт хороший. “олько зачем же обманывать потребител€, который хочет купить именно кетчуп?
¬-третьих, цвет продукта. ќсновной цвет кетчупу дает его главный компонент - томатна€ паста, а оттенки завис€т от вход€щих в него специй и пр€ностей. ÷вет может быть от красного (или слегка оранжевого) до насыщенного темно-красного (можно с коричневатым оттенком). ѕреобладающий коричневый цвет говорит о том, что в кетчупе много овощных или фруктовых пюре, светло-красный или оранжевый - о том, что недостаточное количество томатной пасты в кетчупе постарались компенсировать большим количеством красител€.
¬-четвертых, консистенци€.  етчуп в бутылке (или пакете) не должен булькать и переливатьс€. Ќормальна€ консистенци€ - это когда при попадании кетчупа на тарелку он лишь немного растекаетс€. ѕ€тно кетчупа должно сохран€ть объем, а если его выдавливали - то следы дорожки выдавленной продукции.
„то касаетс€ разных видов упаковки: стекло, пластик, пакеты "дой-пак", то на качество продукции они не вли€ют. ¬се зависит от предпочтени€ потребителей - кто-то любит более красивое, но т€желое стекло, а кто-то предпочитает более удобный в использовании и легкий пластик. √лавное, внимательно изучить продукт и информацию на этикетке: в красивой стекл€нной бутылке может оказатьс€ некачественный кетчуп, если производитель решил привлечь внимание потребител€ красотой упаковки, но сэкономить на продукте, а может быть и наоборот - в более дешевой пластиковой бутылке будет хороший продукт, что позволит покупателю, не переплачива€ за внешний вид упаковки, купить недорогой, но качественный кетчуп.
»так, в каждой стране есть свои рецепты и технологии производства кетчупа, более или менее удачные.  омпозици€ его проста: томатное пюре, уксус и пр€ности. ¬кус его - €рко выраженный томатный со сладковатым или острым привкусом и ароматом пр€ностей - зависит от мастерства технологов, а качество - от добросовестности производителей. ’ороший качественный кетчуп способен обогатить вкус любого блюда - добавить при€тное разнообразие повседневной пище, а вот какой именно кетчуп выбрать - решать покупателю.
јзу по-татарски
—остав:
м€со - 500 г;
лук репчатый - 1-2 шт.;
огурцы соленые - 1-2 шт.;
картофель - 6-8 шт.;
чеснок - 1-2 дольки;
томатна€ паста или кетчуп - 1-2 ст. л.;
лавровый лист, соль, перец.
ѕриготовление:
* ћ€со промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить в казане в разогретом растительном масле.
* ƒобавить порезанный тонкими полукольцами лук и обжаривать м€со с луком до м€гкости лука.
* ƒобавить томатную пасту, мелко порезанные или тертые на крупной терке огурцы и немного воды или бульона и тушить под крышкой до готовности м€са.
* ¬ отдельной сковороде обжарить нарезанный соломкой картофель.  огда картофель будет почти готов, переложить его в казан с тушеным м€сом, добавить, соль, перец, лавровый лист и пропущенный через чесноковыжималку или мелко порезанный чеснок.
* ќсторожно перемешать и тушить картофель с м€сом до готовности.
Ѕорщ
—остав:
свинина, гов€дина или курица - 500 гр.;
капуста - 1/3 кочана;
картофель - 4 шт.;
лук - 1-2 шт.;
морковь - 1 крупна€ шт.;
свекла - 1-2 шт.;
кетчуп - 3 ст. ложки
(свежие помидоры - 1-2 шт.);
соль, укроп и петрушка, сметана.
! ƒл€ постного блюда: суп варить на воде, а не на бульоне и не заправл€ть готовый борщ сметаной (можно заправить постным майонезом).
ѕриготовление:
* —варить м€сной бульон (из м€са или м€сных косточек), посолить.  огда м€со будет готово, вынуть его из бульона и положить в кастрюлю нарезанный картофель и нарезанную небольшими квадратиками капусту.
*  апусту дл€ борща не шинкуем, а нарезаем квадратиками. ƒл€ этого нужно отрезать часть капустного кочана и нарезать сначала вдоль, а потом поперек, чтобы получились квадратики.
* ѕока варитс€ капуста с картошкой, готовим основу борща: морковь нарезаем соломкой, лук мелко режем, а свеклу трем на крупной терке или также нарезаем соломкой.
* ƒл€ того чтобы мелко порезать лук, разрезаем очищенную луковицу на 2 половинки, берем одну из половинок и делаем надрезы вдоль луковицы не доход€ до конца (получаетс€ как бы нераскрытый веер), а затем нарезаем ее поперек.
* ¬ масле обжариваем морковь с луком.
* «атем кладем свеклу и сразу же добавл€ем кетчуп. “акже можно положить в зажарку помидоры. ¬се перемешиваем и оставл€ем тушить на огне чуть меньше среднего (смотреть, чтобы не пригорало) до готовности.
*  огда зажарка готова, кладем ее в кастрюлю со сваренными овощами (картошкой и капустой), все хорошо перемешиваем, добавл€ем сваренное и порезанное м€со, кладем зелень и держим на огне еще 5 минут. «атем борщ выключаем и настаиваем 5 - 10 минут.
* ѕодавать со сметаной.

Ќа новогодние украшени€ городские власти денег не жалели

»рина ’мара, спецкор Ђ“рудаї
“руд
–екорд побил —анкт-ѕетербург, где на уличные украшени€ потратили 405 миллионов рублей. ‘ото: ћаксим  онстантинов, globallookpress.com

Ќовогодние каникулы нынче оказались экстремально морозными, от температур в минус 30 в ÷ентральной –оссии успели отвыкнуть. ј тут така€ напасть — проверка на прочность. —начала в домах на северо-востоке...

Ёто счастье привалило жителю Ќовосибирска. ќн нашел в социальных сет€х свою любовь

ќльга Ћернер
“руд
‘ото: Anton Luhr/imagebroker.com, globallookpress.com

 азалось бы, что может быть общего у парн€ из Ќовосибирска јлексе€ ÷ыганенко и девушки по имени —у “хири ћинт ’гай из далекой ћь€нмы?  ак что? Ћюбовь! ќни познакомились в социальных сет€х, переписывались,...

∆изнь 00:15 / 16 ‘еврал€ 2024 4214
ј одной розы недостаточно?

¬ канун ƒн€ св€того ¬алентина знатоки вз€лись посчитать, почем нынче красивое свидание с любимой

“руд
‘ото: Khalil Dawood/—иньхуа, globallookpress.com

—татистика знает все, если не точно, то хот€ бы примерно. Ќа этой неделе в канун ƒн€ св€того ¬алентина знатоки вз€лись посчитать, в какую сумму обходитс€ красивое свидание с любимой в разных городах страны. ¬ джентльменский...

∆изнь 00:10 / 16 ‘еврал€ 2024 4163
Ќаши жены - пушки зар€жены

«а кулисами двух законопроектов о мобилизованных

ћарина  –ё„ ќ¬ј
“руд
‘ото: © Konstantin Kokoshkin, globallookpress.com

¬ информационной шумихе вокруг прилета в ћоскву американского телеведущего “акера  арлсона и новостей из ÷ентризбиркома почти не замеченными прошли внесенные в √осдуму на прошлой неделе два законопроекта. “ем...

∆изнь 20:01 / 17 ‘еврал€ 2024 4100
ѕоследн€€ колонка

¬ —очи по€вилс€ реанимобиль дл€ дельфинов

“руд
‘ото: © David & Micha Sheldon, globallookpress.com

”ксус под видом минералки ∆итель ¬ладикавказа 65 лет купил в магазине бутылку минеральной воды известной марки. ќткрыл, сделал пару глотков и: “ут же пришлось вызывать скорую помощь. ќказалось, вместо воды в бутылке...

 урорт на калининградском побережье расшир€ет свои фирменные приманки дл€ туристов

¬ладислав –жевский,  алининград
“руд
‘ото: ƒмитрий „асовитин, globallookpress.com

«“руд» уже писал, что с некоторых пор «еленоградск продвигает себ€ как кошачью столицу — к котам, кошкам и кот€там отношение здесь особенное. ј теперь возникла нова€ точка прит€жени€: все больше росси€н...

∆изнь 00:14 / 12 январ€ 2024 3907
ƒалеко от ћосквы

≈сть ли жизнь за ћ јƒ? «“руд» ответственно за€вл€ет: есть! ƒа еще кака€!

ёрий —овцов, ведущий рубрики
“руд
‘ото: Michael Runkel/imagebroker.com, globallookpress.com

’ороша€ новость из моего родного  узбасса: там в –ождество на свет по€вились 26 мальчишек и 25 девочек. ћожно сказать, паритет.  стати, на 12 малышей больше, чем родилось в регионе в первые сутки...

∆изнь 00:04 / 12 январ€ 2024 3768
 алендарь: 12 €нвар€

35 лет назад прошла последн€€ перепись населени€ ———–

“руд
‘ото: © Alexander Rekun, globallookpress.com

1722 ѕетр I учредил новый государственный орган — прокуратуру. ѕервым генеральным прокурором –оссии стал ѕавел »ванович ягужинский. 1801 »мператор ѕавел I отдал приказ атаману казачьего ¬ойска ƒонского идти походом на »ндию....

¬пору взывать к московскому мэру: —ергей —еменович, родненький, приезжайте к нам на полставки губернатором поработать!

»рина —мирнова, —анкт-ѕетербург
“руд
√убернатор јлександр Ѕеглов жалуетс€, что строить метро, оказываетс€, трудно. ‘ото: ћаксим  онстантинов, globallookpress.com

Ќакануне Ќового года в петербургском метро провалились ступени на станции «—енна€ площадь».   счастью, обошлось без жертв. ¬ечером на место прибыли аварийные службы. —танци€ с тех пор — уже три...

∆изнь 23:01 / 31 январ€ 2024 3462
Ћохотрон на колесах

ћошенники изобрели изощренный способ отъема денег у автолюбителей

ќльга Ћернер
“руд
«лоумышленники пользуютс€ тем, что российский авторынок Ђколбаситї уже два года. ‘ото: —ергей Ѕулкин/news.ru, globallookpress.com

∆елающих купить машину граждан заманивают на торговые площадки низкими ценами, предлагают поторговатьс€ на аукционе, а потом исчезают вместе с деньгами клиентов. –оссийский авторынок лихорадит два года.  азалось бы,...

¬ ÷Ѕ –‘ рассказали о новом подходе телефонных мошенников к «работе»

≈фим  оролев
“руд
ѕод конкретного человека разрабатываетс€ индивидуальный сценарий обмана. ‘ото: 57stock/imagebroker.com, globallookpress.com

≈сли раньше ставка делалась на массовый обзвон по базам сотовых операторов — тут не сработало, звоним следующему, — то сейчас злоумышленники вз€ли курс на индивидуальный подход. ѕо словам...

∆изнь 23:01 / 31 январ€ 2024 2767
ѕоследн€€ колонка

”ченые: регул€рное употребление ча€ замедл€ет процесс старени€

“руд
‘ото: globallookpress.com

«убами щелка€ и ощетинив шерсть... ¬ р€де районов  урганской области был введен режим „— из-за нападени€ волков на людей. “ак, жители поселка ќзеро ћедвежье в темное врем€ суток не выход€т на улицу. ¬ минувшие...

 алининградска€ область славитс€ одинаковыми названи€ми

¬ладислав –жевский,  алининград
“руд
¬ области, которую можно проехать за три часа, насчитывалось: по п€ть поселков Ѕерезовка, семь Ц Ћесных, восемь —адовых и, наконец, дев€ть —основок... ‘ото: © Vladimir Godnikgloballookpress.com

¬ самом западном российском регионе стало на один поселок меньше. “очнее, де-факто никуда он не делс€. Ќо вот де-юре, согласно постановлению губернатора, отныне бывша€ —основка — это часть соседнего поселка...

∆изнь 00:05 / 26 январ€ 2024 2577
 алендарь: 26 €нвар€

–овно век назад город на Ќеве получил название Ћенинград

“руд
 рейсер Ђјврораї, исторический пам€тник. —анкт-ѕетербург. ‘ото: © Nikolay Gyngazov, globallookpress.com

1525 ѕо€вилась перва€ печатна€ карта –уси — карта ћосковских земель, составленна€ венецианским картографом Ѕаттистой јньезе на основании «расспросных сведений», полученных им от путешественника, переводчика...

∆изнь 00:11 / 09 ‘еврал€ 2024 2565
ƒалеко от ћосквы

≈сть ли жизнь за ћ јƒ? «“руд» ответственно за€вл€ет: есть! ƒа еще кака€!

ёрий —овцов, ведущий рубрики
“руд
‘ото: јлександр јрхипов/Russian Look, globallookpress.com

«–остелеком» проанализировал активность интернет-пользователей среди жителей кузбасских сел. ¬ы€снилось, что те уже догон€ют городских абонентов по расходу трафика. ¬ среднем один сельчанин скачивает от 10 до 23 гигабайт...

∆изнь 00:02 / 09 ‘еврал€ 2024 2516
 алендарь: 9 феврал€

120 лет назад геройски прин€ли неравный бой крейсе𠫬ар€г» и канонерска€ лодка « ореец»

“руд
 артина ѕетра ћальцева Ђ рейсер Ђ¬ар€гї. ‘ото: Russian Look/globallookpress.com

1667 «аключено јндрусовское перемирие между –оссией и –ечью ѕосполитой, ознаменовавшее конец войны 1654-1667 годов.  иев и Ћевобережна€ ”краина перешли под власть –оссии. 1710 ”казом ѕетра I официально введен русский гражданский...





ѕодписатьс€

≈женедельна€ рассылка самых важных и интересных новостей от “руда. Ѕез спама.

ѕодписатьс€
—пасибо!

¬ы подписались на еженедельную рассылку от “руда. ћы пришлем ¬ам первый выпуск сегодн€.

ѕор€док разделов

ƒл€ того, чтобы изменить пор€док раделов, передвиньте их и установите в нужной последовательности

—охранить
—проси у юриста

 валифицированные юристы помогут разобратьс€ в правовых коллизи€х вашей проблемы

’отите получать уведомлени€ о самых важных новост€х от “руда?