Можно. Цвет разрезанного сыра должен быть ровным. Если к середине он становится светлее или темнее, можно предположить, что продукт не первой свежести. Правда, в так называемых "голубых сырах" плесень концентрируется в середине, но мы говорим о сырах обычных.
Неразрезанный сыр может храниться до нескольких месяцев, а порезанный на ломти - не более недели. Поэтому, если не доверяете своим глазам, попросите продавца развернуть упаковку (он обязан это сделать) и сами оцените состояние среза и поверхности.