Бокал киселя на десерт

Главная Жизнь 01:01 05 Февраля 2009 4441

Киселем брюха не испортишь

Пословица объединила в незамысловатом блюде

Напечатать

Киселем брюха не испортишь

Пословица объединила в незамысловатом блюде все его полезные, питательные и вкусовые качества. Изначально русский кисель представлял собой кисловатое, студенистое блюдо. Готовили его на основе овсяной, ржаной или гороховой муки. К овсяному киселю подавали мед, а к гороховому полагалась мясная подливка. Блюдо это было дешевым и сытным. К тому же на его приготовление тратилось мало времени, да и особого кулинарного мастерства от хозяйки не требовалось. А еще оно было демократичным: ели кисель и за крестьянским, и за царским столом.

Не менее популярными были рецепты киселей из ягод и молока. Сладкие кисели были любимым лакомством в нашей стране на протяжении многих столетий. Да и сейчас многие не забыли вкус ягодного киселя.

Несмотря на всю свою гастрономическую простоту, это блюдо снова входит в моду. Правильно питаться - тема более чем актуальная. Диетологи настоятельно рекомендуют кисельную диету тем, кто следит за своим весом, гастроэнтерологи назначают кисели всем страдающим желудочными болями различного происхождения, педиатры советуют вводить кисели в рацион детей с трехлетнего возраста.

Кисели различны по вкусу, консистенции и составу. Так, ягодный жидкий кисель можно употреблять как напиток, а более густой молочный - как десерт. Если вы решили приготовить классический овсяный кисель, то у вас под рукой должны быть два основных ингредиента - овсяная крупа и вода. А вот для ягодных киселей, впрочем, как и для молочных, помимо ягод или молока понадобится еще и крахмал.

Бланманже а ля рюс

По своему виду и вкусу французский десерт бланманже немного напоминает густой молочный кисель. Однако по своей гастрономической сути это не что иное, как непрозрачное желе, приготовленное из сливок, молока, тертого миндаля, манной крупы, сахара, а в качестве загустителя используют не крахмал, а желатин. Конечно, это блюдо требует определенных кондитерских навыков, однако оно все же не такое сложное, как его русский гастрономический аналог - Гурьевская каша.

Пожалуй, блюда, не утратившие изначальной рецептуры, да к тому же носящие имя своего создателя, в мировой кулинарии можно по пальцам пересчитать. Рецепт этой чудо-каши был составлен графом Гурьевым, министром финансов Российской империи во времена царствования Александра I.

Готовится этот русский десерт из тех же продуктов, что и французский. Однако есть один маленький секрет, который и определяет его особый вкус и нежнейшую консистенцию, а именно - молочные пенки. Изначально их готовили в русской печи, сейчас этот процесс успешно проходит в духовке. Затем ими перекладывали слои манной каши, орехов, изюма, цукатов, варенья. Только после того как насчитывали пять-шесть слоев, кашу в глубокой чугунной сковороде снова ставили в печь, где она томилась до того момента, пока на ее поверхности не появлялась золотистая корочка.

Уверена, приготовив хотя бы раз это лакомство, вы сразу же внесете этот рецепт в список ваших фирменных блюд, потому что двух одинаковых гурьевских каш не бывает!

Приятного аппетита!

Практика

Консистенция сладких киселей может легко варьироваться в зависимости от количества крахмала. Для густого киселя потребуется полная столовая ложка крахмала на один стакан воды, для жидкого киселя достаточно одной чайной ложки на стакан воды.

Перед тем как разливать по формам кисель, их нужно смочить холодной водой.

Для гурьевской каши лучше брать манную крупу тонкого помола, всыпать ее следует тонкой струйкой в уже кипящее молоко, непрерывно помешивая, чтобы избежать образования комков.

Очищенные грецкие орехи, миндаль, фундук измельчить, но не в порошок. Комбайн лучше не использовать, будет вкуснее, если орехи порубить ножом. Вкус и аромат станут более насыщенными, если орехи обжарить в небольшом количестве сливочного масла.

Из сухофруктов можно использовать изюм и курагу, предварительно замочив их, а затем измельчив.

Из ароматизаторов можно использовать ванилин, корицу, ром, коньяк. Ванилин и корицу добавляют в молоко, сухофрукты замачивают в коньяке или роме.

Рецепты

Овсяный кисель

200 г овсяных хлопьев ("Геркулес")

10 г ванильного сахара

50 г сахара, соль

0,5 л воды

Овсяные хлопья залить теплой водой, оставить на сутки в теплом месте. Настой процедить, добавить сахар, соль. Варить до загустения, часто помешивая. Горячий кисель разлить по порционным формам, смоченным водой, охладить. Подавать с молоком.

Кисель из варенья

100 г варенья (любого)

50 г сахара

20 г крахмала

1 л воды

Варенье развести водой, добавить сахар, варить пять минут. Процедить, налить разведенный водой крахмал, перемешать. Довести до кипения. Подавать в охлажденном виде.

Кисель из ягод

100 г черной смородины (свежей или замороженной)

100 г малины (свежей или замороженной)

100 г сахара

20 г крахмала

1 л воды

Из ягод отжать сок. Отжимки залить водой, прокипятить, процедить. В отвар добавить сахар, налить разведенный крахмал, довести до кипения. Налить сок.

Молочный кисель

300 мл молока

100 г сахара

50 г сливочного масла

20 г крахмала, соль по вкусу

В молоко добавить сахар и соль. Довести до кипения, но не кипятить. Налить разведенный водой крахмал. Тщательно перемешать и варить до загустения. Положить сливочное масло, перелить в форму, охладить.

Гурьевская каша

0,5 л сливок 35-процентной жирности

200 мл молока

200 г манной крупы

150 г сахара

10 г ванильного сахара

100 г очищенных грецких орехов

100 г изюма

100 г цукатов

100 мл воды

50 г сливочного масла

соль

Орехи измельчить, изюм замочить. Сливки налить в невысокую широкую емкость, томить в духовке при 160 градусах до появления пенки. Образовавшуюся пенку снять шумовкой, переложить в мелкую тарелку. Приготовить еще пенки (3-5). В молоко налить воду, немного посолить, постепенно насыпать сахар и манную крупу, сварить вязкую кашу. Немного охладить, добавить ванильный сахар, грецкие орехи, изюм, цукаты. Все тщательно перемешать. Форму смазать сливочным маслом. На дно выложить слой каши, разровнять, сверху положить пенку. Выложить послойно оставшиеся пенки и кашу. Последний слой каши посыпать сахарным песком. Запекать в духовке при 170 градусах до образования золотистой корочки. При подаче кашу украсить цукатами и орехами.

Напечатать

Жизнь 00:04 / 19 Апреля 2024 9114

Итак, она звалась «копейкой»…

В этот день в 1970 году с конвейера сошел первый ВАЗ-2101

Артем Скворцов

Труд

19 апреля 1970 года со сборочного конвейера Волжского автозавода сошел первый автомобиль ВАЗ-2101, прозванный в нашей стране «копейкой». Советскому человеку эта машина, прототипом которой являлся итальянский «Фиат-124»,...