Новости
Ярославская Юлия
С правильно приготовленного яйца начинается не только завтрак, но и масса изысканных и сложных блюд
Считать яйцо простым продуктом — заблуждение: у яиц масса капризов и в том, что касается хранения, и при готовке. Каких правил следует придерживаться и каких ошибок избегать, если вы хотите приготовить бисквит, безе или просто омлет.
Совершенство от природы
Этот продукт известен на всех континентах, во всех странах. Существует огромное количество птичь-их яиц, которые человек употребляет в пищу с самых древних времен. Но наиболее распространенными считаются куриные, утиные, индюшачьи и перепелиные яйца. В них есть все необходимые нашему организму полезные...
С приходом тепла открывается гастрономический сезон шашлыка, барбекю и гриля
Вкус мяса, приготовленного на углях, пожалуй, нам знаком на генетическом уровне. Действительно, нет более древнего способа термической обработки продукта, чем запекание на углях. Мясо, обжаренное куском на вертеле, нанизанное на шампуры или запеченное на решетке, имеет неповторимый вкус и приятный аромат — тот, о котором говорят: «С дымком!»
С дымком
Существуют многочисленные национальные рецепты приготовления мяса на углях: барбекю, гриль, под сачем. Запекать можно любое мясо — говядину, свинину, баранину, конечно же, дичь. Однако для получения...
Белый, жирный и полезный — творог можно не только есть «живьем», но и готовить из него блюда любой сложности: от супов до десертов
Не просто ценный, а особо ценный продукт — так и не иначе говорят о твороге все, начиная с бабушки, приготовившей утром нежнейшие сырники, и заканчивая шеф-поваром гастрономического ресторана, сделавшим террин из слабокопченой семги с творогом под соусом из сельдерея, или врачом, назначающим пациенту творог в качестве основного диетического питания.
Слово «творог» имеет не столь давнее происхождение, как «сыр», которое изначально использовали для обозначения этого «белкового кисломолочного продукта, получаемого в результате сквашивания...
Орехи необходимы не только кулинарам, но и тем, кто заботится об идеальном балансе питания
Орехи — уникальный продукт, созданный природой и готовый к употреблению без всяких кулинарных ухищрений. Кто первым оценил вкусовые качества орехов, конечно же, истории неизвестно. Однако понятно, что произошло это очень давно. Пожалуй, тогда, когда люди еще ходили в лес за пропитанием. Классификация орехов сложна, хотя каждый без труда назовет с десяток разновидностей, да и вкус грецких, кедровых орехов, арахиса, фисташек и лещины многим хорошо знаком. Хотя с точки зрения ученых-ботаников, собственно орехами являются только фундук и кешью. Ведь орехом большинство из нас...
Паштет — лучшая закуска на любом столе как в горячем, так и в холодном виде
Рецептура и технология приготовления паштета были хорошо известны в Древней Греции и Древнем Риме. Название этого блюда происходит из латыни: pasta означает «протертое», «тестообразное». На многих европейских языках оно звучит и пишется примерно одинаково: pate, pastete, pastetas. Да и русское звучание приближено к оригинальному. Так что, заказывая в ресторане где-нибудь во Франции или Италии это блюдо, вы вряд ли сможете ошибиться в прочтении названия и изысканном вкусе паштета.
Царь закусок
Паштет — блюдо сложносоставное,...
Великий пост заканчивается, и приходит время Пасхи, самого «вкусного» из традиционных праздников
Главный православный праздник — праздник Пасхи, Светлого Христова воскресения. Обычно он приходится на период с 4 апреля по 8 мая по новому стилю, отмечают его с благоговением, радостью и, конечно же, с праздничной трапезой — самой обильной в году.
Прошлое
Утром в Чистый четверг начинались приготовления к празднику. Убирали и украшали дом, красили и расписывали яйца, готовили пасху и пекли куличи. Именно яйца, пасха и кулич считаются основой пасхального стола. Яйцо — главный пасхальный символ воскресения — изначально...
Плов — великое кулинарное изобретение Востока
Основные принципы его приготовления сложились еще в глубокой древности. И если многие думают, что плов — исключительно мясное блюдо с рисом, то они ошибаются, так как его можно приготовить и без продуктов животного происхождения. Рецепты таких пловов занимают достойное место в постной и вегетарианской кулинарии.
Тысяча и один рецепт
Существуют тысячи рецептов приготовления этого блюда, однако базовыми элементами любого плова являются рис и зирвак — пожалуй, самая главная составляющая, придающая ему неповторимый вкус и аромат. В рецептуре любого плова зерновая...
Постные соусы занимают важное место в ассортименте великопостной кухни
Бывают они горячими и холодными, простыми и составными, жидкими, густыми и даже твердыми.
Улучшаем вкус
Соусы готовят на мясном, рыбном, овощном и грибном бульонах. В качестве основы также используют молочные, сметанные и фруктово-овощные смеси. Основным загустителем чаще всего служит мучная пассеровка. К соусам без загустителей относят горячие соусы на сливочном масле и холодные — на растительном.
Еще одно важное различие состоит в том, что соусы бывают несладкими и сладкими. В соусах присутствуют всевозможные пряности — перец, гвоздика, корица,...
Во время Великого поста можно приготовить необычную, постную выпечку. Раньше ее рецепты были в каждой семье
Всем, кто соблюдает пост, хорошо известно, что этот временной период является подготовкой к встрече великого праздника — Светлого Христова Воскресения. Он определяется соответствующими правилами поведения, в том числе пищевыми. Но ни голод, ни отказ от пищи не являются его главной целью. Его назначение — сначала духовное очищение, а уже потом телесное. Последнему способствует постная пища, то есть та, которая не содержит продуктов животного происхождения — мяса, молока, яиц.
Традиции и современность
Православная кухня богата рецептами постных...
В великопостном меню чечевица способна с успехом заменить и мясо, и рыбу
Если кто-то думает, что чечевица — еда для бедных, скудная и малоаппетитная, то он ошибается. Такое разнообразие блюд, представленное во многих национальных кухнях с использованием бобовых этого вида, не часто встретишь в кулинарной практике. Чечевица — одно из самых древних культурных растений в мире. С незапамятных времен из нее готовили супы, паштеты и пюре в Индии, Египте, Древней Греции. Уже тогда были по достоинству оценены ее питательные и вкусовые свойства.
О пользе для здоровья
Сейчас врачи-диетологи настоятельно рекомендуют...
Будет лучше, если романтическая трапеза отличится оригинальностью, и готовить ее следует вдвоем
День святого Валентина для всех во всем мире означает праздник любви, хотя изначально эта легенда овеяна печалью. Священник Валентин, тайно благословлявший влюбленных, был казнен императором Клавдием. Во время своего тюремного заточения он полюбил дочь тюремщика, которой написал свое последнее письмо с признанием в любви, добавив в конце послания слова «от Валентина». В тот же день, 14 февраля 270 года, он был казнен, а эта дата вскоре вошла в неофициальный свод праздников сначала в Европе, а потом и во всем мире.
Традиции и современность
С тех...
Лучшие рецепты к Масленице
Масленица — один из самых веселых, шумных и сытных праздников. Отмечают его широко, разгульно: «едят до икоты, пьют до перхоты, поют до насладу, а пляшут до упаду». Масленичная неделя — последняя перед Великим постом. По церковному канону в это время уже нельзя употреблять мясную пищу, однако рыба, икра, молочные продукты, яйца в изобилии окружают главное блюдо этой недели — блины.
Сырный календарь
Вся неделя расписана по дням: так, понедельник называют «встреча», вторник — «заигрыши», среду —...
Суп в нашей кулинарной традиции является важной составной частью обеда
Зима в этом году на редкость холодная на всей территории нашей необъятной родины, а для энергетической поддержки организма в этот экстремальный период требуется как минимум 1500–2500 ккал в день, но, конечно, при условии, что вам нужно много передвигаться или работать на открытом воздухе.
Суп в нашей кулинарной традиции является важной составной частью обеда. Это не бульон, не суп-пюре или холодный суп — последний уж точно не для этой поры! Настоящий русский зимний суп может заменить и целый обед — настолько он вкусный и сытный. Традиционные...
Швейцарское фондю — мечта хозяйки. Это блюдо развлечет и насытит любую компанию, и после него не останется гор грязной посуды
Рецепты швейцарской кухни не так широко известны публике, как швейцарские сыры и шоколад. Однако есть все же одно блюдо, которое стало международным кулинарным бестселлером, причем на всех языках его название звучит одинаково — фондю.
Мечта хозяйки
Собственно, в его названии отражен главный принцип приготовления: французский глагол fondre означает растапливать, а так как основным ингредиентом классического фондю является сыр, то, соответственно, основа этого блюда — расплавленный сыр. Причем изначально использовались сыры двух сортов — грюйер и эмменталь. Выбор сделан...
Гастрономическая пауза после десятидневных застолий необходима, и она тоже должна быть вкусной
Череда новогодних праздников подошла к концу, как, впрочем, и силы всех, кто усердно их отмечал. Все, что в изобилии находилось на праздничном столе — жареные гуси, утки, поросята, мясные, рыбные нарезки, паштеты, пироги, холодцы, заливные, салаты, — было за эти дни неоднократно продегустировано и дома, и в гостях. Возможно, кто-то и сейчас может говорить о поездке на дачу с конкретной кулинарной целью: «А может, к нам на шашлычок?», однако организм большинства жителей нашей страны, хоть и крепкий от природы, настоятельно...
Чтобы радость и легкость бытия присутствовали за вашим столом, нужно провести подготовительную работу
Ну вот, до долгожданного праздника осталось совсем немного времени, счет идет на часы. А значит, надо еще раз обдумать стратегию и тактику подготовки и проведения праздника, чтобы он запомнился как самый веселый, щедрый и, конечно же, вкусный в уходящем и наступающем году.
Чтобы предновогодние хлопоты доставили радость, прежде всего надо четко представлять, сколько гостей вы ожидаете. Исходя из этого и ведите все остальные расчеты. Конечно, в этот вечер в центре всеобщего внимания находится елка, нарядно украшенная, окруженная подарками. Однако праздничный стол...
Наступающие праздники — прекрасный повод встретиться с друзьями за щедро накрытым столом
Исключением являются те, у кого в семье есть охотники. Хотя, возможно, кто-то когда-то в ресторане и пробовал жаркое из зайца, стейк из кабана или перепелов на вертеле. Однако чаще всего вкус единожды съеденного кусочка или запоминается, или забывается, причем навсегда.
Дичь — общее название для диких птиц и зверей, пригодных для еды. Она бывает пернатой или четвероногой. Пернатую дичь классифицируют по месту обитания. Птички бывают лесными, полевыми, болотными, водоплавающими. К четвероногой, или еще ее называют шерстной, дичи относятся зайцы и многочисленные копытные:...
Кукуруза — самый полезный углевод на нашем столе
Золотые початки
Каких только названий люди ни давали этому злаковому растению — «индийская пшеница», «золотой хлеб», маис, кукуруза. А в нашей стране в советские времена кукурузу называли не иначе как царицей полей. Действительно, это растение поистине с царской щедростью кормит, поит и даже одевает человека без малого 5 тысяч лет. По мнению ученых, кукуруза была хлебом для древних инков, ацтеков, майя. Ещё в доколумбову эпоху появились все основные типы современной кукурузы (зубовидная, крахмалистая, сахарная).
Хотя кукуруза — относительно недавний...
Русская национальная кухня включает в себя немало рыбных блюд — уха, рыбная солянка, тельное
Жители приморских стран без рыбы просто не могут обойтись, и эта потребность у них заложена на генетическом уровне: по статистике в кухне Японии, Норвегии, Швеции блюда из рыбы занимают до 60%.
Кто бы и как ни относился к рыбе, её питательные и диетические качества неоспоримы. В рыбе с избытком содержатся полиненасыщенные жирные кислоты и минеральные вещества. К тому же рыба преимущественно белковый продукт, углеводов в ней практически нет. В 100 г содержится от 12 до 22% белка, который, кстати, усваивается организмом...
Нашу любимую национальную кашу, которая, кстати, родом вовсе не из Греции, а из Индии, маслом вовсе не испортишь, а только украсишь
Кроме того, её ещё можно украсить огромным разнообразием ингредиентов — луком, яйцами, мясом, овощами. И использовать гречку можно не только в качестве всем знакомого гарнира, но и для гастрономических изысков.
Гречневая крупа — вовсе и не крупа, а съедобное семя посевного растения семейства гречишных. Из пропаренного или непропаренного зерна гречихи путем отделения ядра от плодовых оболочек получают много вкусных и полезных продуктов. Например, ядрицу — очищенные треугольные зернышки, или продел — те же зерна, но уже дробленые,...
Сметана — в русской кухне продукт незаменимый. К тому же она полезнее не только масла, но и молока
Сметана — один из тех продуктов, которые пришли с Востока на Запад. Кое-где её даже называют «русскими сливками». Действительно, готовя борщ или бефстроганов, без нее не обойтись. Итак, пока не настали постные дни: сметана — на первое, на второе и на третье.
Белее снега
По своей пищевой природе сметана — не что иное, как результат брожения сливок. Когда то, до изобретения промышленных сепараторов, сметану изготавливали вручную. Процесс этот был достаточно простым: с поверхности скисшего молока снимали верхний жирный слой...
В тыкве все вкусно и полезно — и мякоть, и семечки, и сок, и кожура
Рецептов блюд с тыквой в русской кухне насчитывается очень много. Это и тыквенная каша с пшеном, и сладкие пироги с тыквенной начинкой, ну и, конечно же, одно из любимых лакомств детства — печеная тыква с медом.
Повара всего мира ценят этот овощ за мягкий вкус, превосходную кулинарную сочетаемость с другими продуктами, универсальность в приготовлении. Кстати, тыкву можно жарить, парить, варить, запекать, мариновать, из нее варят варенье, готовят джемы и повидло! А еще запасают впрок, предварительно нарезав длинными тонкими полосками, посыпав...
Чеснок — растение специфическое, и при его употреблении так или иначе встает вопрос, есть его или не есть. Уж очень он пахучий, да и на вкус резкий.
Дело вкуса
Конечно, все знают о полезных свойствах чеснока и в борьбе с вампирами, и с простудой, но тех, кто может похвастаться оригинальными рецептами блюд с использованием чеснока, на практике оказывается не так уж много. Действительно, не все кулинары используют чеснок, даже существует четкое деление на национальные кухни, в которых чеснок или основной ингредиент, или не является таковым. Например, английская кухня, в которой употребление чеснока сведено до минимума, или японская кухня, где чеснок не используется вовсе. А вот средиземноморская...
Мед различают по месту сбора, консистенции, цвету, аромату, вкусу
Горный или луговой, густой или жидкий, лимонно-желтый или коричневый, сладкий или горький — все это характеристики одного и того же продукта, полученного из нектара цветков растений и переработанного маленькой пчелой.
Для здоровья
Мед — продукт, обладающий уникальными лечебными и питательными свойствами. При правильном употреблении меда можно стать здоровым, красивым и стройным. Нормальной суточной дозой, разделенной на несколько приемов, считается 100–150 г. Конечно, в том случае, если нет аллергической реакции, хотя известны случаи избавления от этого заболевания...
Хит бабушкиной кухни можно сделать не только вкусным, но и диетическим блюдом
Как у многих излюбленных блюд нашей национальной кухни, у котлет нет «правильного» рецепта. Вернее, у каждой семьи он свой собственный. Добавлять яйцо или ни в коем случае? Для чего нужны вода и хлебный мякиш? И как же все-таки добиться того, чтобы котлеты сохраняли заданную руками хозяйки форму?
Cotelette, а-ля рюс
Пожалуй, в нашей стране название и, самое главное, вкус этого блюда известны каждому с самого раннего возраста. Один раз попробовав приготовленную бабушкой паровую котлетку в обязательном сопровождении воздушного картофельного пюре или котлету с вермишелью...
Со времен Ноя виноград — одно из самых любимых лакомств на свете.
Как гласит легенда, родиной этого растения является Армения: именно там, на горе Арарат, Ной увидел виноградную лозу, которую впоследствии и стал возделывать.
Изабелла, Кардинал и прочий Кишмиш
С тех пор появилось великое множество сортов винограда, но и поныне львиная доля мирового урожая предназначена именно для изготовления вина. Менее широко распространен столовый виноград, но именно его чаще всего употребляют в свежем виде и используют для приготовления самых различных блюд.
Кулинарное предназначение столового винограда, имеющего крупные, мясистые, сладкие или покислее ягоды с косточками...
Хозяйки, в садах которых стоят яблони с прогнувшимися под тяжестью плодов ветвями, задаются вопросом: что же делать со всем этим изобилием?
Мочим или сушим?
Самый простой вариант — есть в свежем виде. Однако хочется сохранить аромат и вкус этих прекрасных даров в течение предстоящей долгой зимы.
Яблоко — уникальный фрукт, который может сохранить все питательные и целебные свойства в течение 6–8 месяцев после сбора, но при одном условии: если не нарушены правила заготовки. Самое главное — использовать яблоки по назначению: их сортовые особенности четко определяют все проводимые с ними манипуляции.
Яблоки летних сортов хороши в джемах, пюре, соусах, на их кулинарную...
Грибной сезон в России начался, его открыли грибным фестивалем
В конце лета на территории нашей необъятной родины начинается настоящая охота за грибами. Да, скорее так правильно называется поход в лес за грибами. Да и как иначе назовешь это страстное все и всех объединяющее действо? Cтар и млад отправляется, облачившись в сапоги и куртки, вооружившись ножами и прихватив плетеные корзины, в лес.
Способствует такому времяпровождению наша замечательная природа — сосновые леса и березовые рощи, в которых без труда можно отыскать самые разнообразные грибы. Кстати, в мире насчитывают более 200 видов только съедобных...
Летом можно фаршировать все, что растет на грядке, всем, что лежит в холодильнике
Чиненое, оно же фаршированное
В нашей стране испокон веков готовили определенные блюда, были они вкусными и полезными, однако способ их приготовления отличался от привычного, сами же блюда имели общее название «чиненое». Это мог быть и поросенок, заправленный гречневой кашей, или же наливное яблочко с рисом и изюмом, запеченное в русской печи!
Так или иначе, по своей сути это был процесс фарширования. Если следовать определению толкового словаря, то он предполагает наличие какого-либо целого, неповрежденного, с замкнутой оболочкой и освобожденной...
Селекционеры насчитывают около 150 видов, хотя в народе все это разнообразие называют просто: белая, красная и черная смородина
Смородина (Ribes) - род растений семейства крыжовниковых. Селекционеры насчитывают около 150 видов, хотя в народе все это разнообразие называют просто: белая, красная и черная смородина.
Ribes nigrum, ribes rubrum
На Руси черную смородину любили с давних пор. Первое письменное упоминание о ней относится к XV веку, хотя к этому времени ее уже успешно выращивали монахи, используя для разведения лучшие дикорастущие формы. Особенно много смородины было в средней полосе России. Знаете ли вы, что старинное название реки Москвы - Смородиновка? Дело в том, что ее берега были покрыты зарослями этого кустарника. Саму же ягоду называли...
