Французы пекут лучше всех

Лоран Бурсье:

- Да, истории французского кондитерского искусства уже больше 300 лет. В настоящее время в Белом доме су-шефами работают французы.

Наталья Стаканова:

- Нет. Французы, конечно, законодатели, у них красивая подача десертов, но это совершенно не значит, что все, что они делают, вкусно.

Все кондитеры - жуткие сладкоежки

Л.Б.:

- Нет. Если десять часов работать там, где в воздухе буквально витает сахарная пудра, вы невольно насыщаетесь им. Поэтому я не ем сладости, а предпочитаю соленое и кислое.

Н.С.:

- Нет, я не сладкоежка, но возможно, что я исключение из правил. Иногда могу съесть шоколадку или шоколадное пирожное, и все.

Десерты будут невкусными, если кондитер не в духе

Л.Б.:

- Конечно. Когда я по каким-то причинам прихожу на работу в дурном настроении, коллеги стараются мне его всячески улучшить. К тому же в плохом настроении я начинаю придираться по мелочам.

Н.С.:

- Нет. Вкус кондитерских изделий не зависит от настроения кондитера, если он мастер своего дела. У кондитера, если он не в духе, может не получится хлеб: его делают из живого теста, которому передаются эмоции пекаря.

Кондитеры не пекут дома

Л.Б.:

- Это правда почти на 100%. Лично я пеку дома в выходные дни, обычно по воскресеньям, чтобы доставить удовольствие близким людям. Я не делаю сложных блюд, ведь простые вещи вкуснее всего.

Н.С.:

- Да, действительно, я крайне редко пеку дома даже на торжества. Для меня проще купить что-то в кондитерской или на работе.

Все кондитеры начинают печь еще в детстве

Л.Б.:

- Да, правда. Моя мама - бретонка, а в Бретани традиционный десерт - блины, она пекла их часто, и они стали первым, что я испек в своей жизни. Мне было тогда восемь лет. В 12 я провел рождественские каникулы у кондитера нашей деревни.

Н.С.:

- Да. Большинство детей пытаются что-то испечь дома после уроков труда,так было и со мной. В 12 лет мы пекли на уроке песочное печенье. Мне так понравилось, что дома я быстро сделала это сама.

Кондитеры любят работать с монументальными изделиями

Л.Б.:

- Лично я люблю сооружать монументальные вещи, но и в них могут быть использованы мельчайшие детали, которые изготавливаются вручную. На "Кубке Кремля" я получил золотую медаль за трехъярусный торт с тысячей мелких деталей, на изготовление которых ушло два месяца.

Н.С.:

- Да нет. Все должно быть в меру, всегда работать с одним видом изделий муторно и нудно. Есть кондитеры, которые с удовольствием делают большие торты, скульптуры, им это дано природой.

На фабриках работают посредственные кондитеры

Л.Б.:

- Да. В промышленности все работы строго распределены: кто-то делает только бисквит, кто-то - кремы, а машины помещают на торты вишенки. Не все могут сделать торт целиком. А вот для разработки рецептов фабрики привлекают тех, кто умеет работать вручную.

Н.С.:

- Нет, это зависит от того, кто куда попадает: иногда люди просто побаиваются работать самостоятельно. К нам пришли девочки с кондитерской фабрики, они смотрели на нашу витрину и думали, что они никогда не смогут делать то же самое. Ничего, работают, и все у них получается.

Резюме

Лоран Бурсье, шеф-кондитер пекарни-кондитерской "Волконский-Кейзер", стаж - 30 лет.

Окончил школу пекарского и кондитерского мастерства в Руане, Франция.

Наталья Стаканова, шеф-кондитер кофейни "Александрия", стаж - 20 лет.

Окончила Московский пищевой колледж.

В канун Первомая в Москве состоялось первое заседание Общественного совета президентской образовательной программы «Время героев» для участников и ветеранов спецоперации. Напомним, что программа создается на базе...

Не секрет: нехватка рабочих рук в России идет по нарастающей. Одна из причин — людям элементарно недоплачивают. Справедливой зарплатой, по мнению экономистов, сегодня можно считать 150-200 тысяч рублей в месяц....

Президент России Владимир Путин поручил регионам в приоритетном порядке направлять на зарплаты медикам средства, полученные через обязательное медицинское страхование (ОМС). Об этом сообщает пресс-служба Кремля в перечне поручений. «Рекомендовать...

На дорогах в Москве усиленные наряды полиции. Сообщения в СМИ и ролики в Сети свидетельствуют о том, что многие мигранты спешно покидают Россию до лучших времен. В Госдуме на рассмотрении находятся...

В России учредили новый праздник — День работника электронной промышленности. Об этом сообщает пресс-служба правительства РФ. Согласно подписанному премьер-министром РФ Михаилом Мишустиным постановлению, праздник будет отмечаться ежегодно...

Люди, готовые за деньги занять беседку для шашлыков, активизировались в Москве с приходом весеннего тепла. Об этом свидетельствуют данные сайта по продаже и покупке вещей и услуг «Avito». Стоимость услуги начинается от 300-400...

На рассмотрение депутатов Государственной думы внесен законопроект, предлагающий ввести новый режим высылки нелегальных мигрантов с усилением контроля. Документ размещен в базе данных нижней палаты парламента. Законопроектом предлагается дополнить...

Американские ученые подвели промежуточные итоги исследования режимов работы и их влияния на здоровье людей, которое длилось три десятилетия. Исследование началось еще в 1979 году; к своей работе исследователи привлекли 12,5 тысяч добровольцев,...

В Москве введут единый стандарт работы курьеров. Как сообщает «Ведомости», об этом заявил вице-мэр и руководитель Департамента транспорта и развития дорожно-транспортной инфраструктуры города Москвы Максим Ликсутов. «Для самих...

От занимаемой должности освобождена ректор Государственного института русского языка им. А. С. Пушкина Наталья Трухановская. Об этом сообщает ТАСС со ссылкой на пресс-службу Министерства образования и науки РФ. «Наталья Сергеевна Трухановская...

Официальный представитель Кремля Дмитрий Песков ответил на вопрос, имеет ли женщина шанс стать президентом России. В беседе с журналистами он отметил, что Конституция нашей страны никак не ограничивает права россиянок в этом вопросе. В...

В России может начаться «революция зарплат» в связи с проведением специальной военной операции, участникам которой выплачивается значительное денежное довольствие. Такое мнение, как сообщает РБК, высказал глава направления анализа...

Президент РФ Владимир Путин, выступая в четверг, 4 апреля на заседании XII съезда Федерации независимых профсоюзов России, сообщил, что в ближайшие годы отечественной экономике придётся жить с ощутимым дефицитом кадров. Для его преодоления,...

Крым вводит полугодовой запрет на работу мигрантов на основе патентов в 35 сферах экономической деятельности. В частности, приезжие не смогут в ближайшие месяцы заниматься образовательной деятельностью, производством пищевых продуктов, рыболовством,...

Глава российского государства Владимир Путин в некоторых случаях приезжает в Кремль не с утра, а поздним вечером, чтобы не создавать в городе пробки и не доставлять лишнего дискомфорта водителям. Об этом в понедельник, 1 апреля рассказал пресс-секретарь...

Фракция партии «Справедливая Россия – За правду» в Госдуме, возглавляемая Сергеем Мироновым, внесла на рассмотрение парламента законопроект, предлагающий приравнять размер минимального зарплатного оклада в России к уровню...