Египетская кофейня - явление уникальное. В любое время дня там можно застать завсегдатаев, начинающих терять счет прожитым годам и коротающих избыток свободного времени в облюбованном еще в юности углу. Подают в кофейнях только кофе да чай - никаких тебе "Пепси" и тем более еды.
Сажусь за столик на улице, заказываю кофе по-турецки. Впрочем, к Турции кофе, который пьют египтяне, имеет лишь косвенное отношение. Напиток этот пришел в Европу из арабского Йемена - в ту пору, когда почти весь Арабский Восток находился под властью турок. Само слово "кофе", вошедшее во многие языки, происходит от арабского "кахва".
Еще каких-нибудь двести лет назад весь кофе поставлялся в Европу и Америку из небольшого йеменского порта Мока на Красном море. Выращивался же он поблизости, на горных террасах Западного Йемена. Первыми из европейцев попробовали этот бодрящий напиток португальские мореплаватели, останавливавшиеся на отдых в Моке. В 1610 году директор британской Ост-Индской компании Генри Миддлтон захватил из Йемена по пути на родину мешки с кофе. Новый товар произвел сенсацию. Спустя шесть лет в Моку за кофе пожаловали голландцы. И к середине XVII века кофейни работали уже не только в крупных европейских городах, но и в Америке.
Мока процветала. Европейцы и американцы открыли там филиалы своих компаний, построили склады. Но потом кому-то пришла в голову мысль, что кофе можно выращивать и самим, в колониях, и стоить он будет наверняка дешевле, чем арабский. Кофейные деревья тайно вывезли из Йемена. Их стали сажать в Восточной Африке, Южной Азии и даже в Латинской Америке. Мировое производство кофе быстро росло, а плантации в Йемене стали сокращаться.
Конкуренты легко побили йеменский кофе в цене, но не в качестве. Сорта "мокко" и "арабика" остались непревзойденными и до сих пор высоко ценятся на мировых рынках. Они обладают исключительно сильным ароматом. Йеменский кофе добавляют в другие сорта или в шоколад.
Кофейные ягоды созревают к середине весны. Их собирают вручную и раскладывают на плоских крышах домов для просушки. Когда ягоды высыхают, их упаковывают в мешки и отправляют на базар в столицу Йемена, Сану. На базаре, занимающем ныне почти весь Старый город, зерна кофе отделяют от шелухи. Сами йеменцы настоящий кофе почти не пьют. Они предпочитают ему "кишр" - напиток из кофейной шелухи. К ней добавляют имбирь, корицу и кардамон. Получается нечто светлое и весьма забористое. Любят этот напиток и в соседней Саудовской Аравии. Так что килограмм шелухи стоит на базаре подчас дороже, чем килограмм сырых кофейных зерен.
И все же Арабский Восток невозможно себе представить без чашки крепкого, душистого кофе. Для начала зерна хорошо прожаривают, непрестанно помешивая. Затем размалывают буквально в пыль. Западные фирмы даже разработали для этого специальные электрические кофемолки. На каждую маленькую чашку кладут две-три чайные ложки кофе, заливают холодной водой и варят, помешивая, на маленьком огне. Обычно дают пене подняться три раза, капают на нее холодной водой, чтобы осела гуща, - и кофе готов. Сахар - по вкусу, его кладут в кофеварку вместе с кофе. Бывает, пьют и без сахара.
Это, так сказать, стандартный рецепт. Вариаций же множество. Одни бросают в пену готового кофе крупинки соли. Другие добавляют кардамон. Третьи - ваниль. В Ливане и Сирии вообще можно попробовать кофейный чифирь. Варится очень крепкий кофе, его долго кипятят. Напиток с кисловатым привкусом получается убойной силы, его наливают на самое донышко маленькой пиалы - всего полглотка.
Но вот готов и мой кофе. Официант при мне наполняет из кофеварки маленькую чашку: настоящий кофе должен быть обжигающе горячим. Рядом с чашкой он ставит непременный стакан с холодной водой. Когда пьешь или ешь, вкус постепенно притупляется. И потому, считают арабы, кофе надо пить так: глоток из чашки - глоток из стакана с водой. Вода омывает вкусовые рецепторы, и каждый новый глоток кофе воспринимается как первый.
За столиком внутри кофейни чинно беседуют, потягивая кофе и шишу, два старика. Надо, пожалуй, подсесть к ним. Наверняка расскажут что-нибудь интересное.
КОФЕ: ПИТЬ ИЛИ НЕ ПИТЬ
Кофе, увеличивая выделение желудочного сока, способствует повышению усвояемости пищи. Недаром у многих народов принято подавать черный кофе после завтрака и обеда.
Черный кофе как сильный возбудитель желудочной секреции должен быть исключен из рациона больных язвенной болезнью и гиперацидным гастритом.
Кофе противопоказан при гипертонии, бессоннице, повышенной возбудимости нервной системы и других заболеваниях.

Почти три десятка лет после казни серийного убийцы Сергея Головкина прожила Россия без смертных приговоров. Теперь Государственная дума выступает за отмену моратория на расстрелы. Причиной стала «кровавая пятница», устроенная...

Михаил Мишустин, премьер РФ — Продолжительность жизни в России достигла почти 73,5 года. Такие показатели ни разу не фиксировались в истории СССР и современной России. Вячеслав Володин, спикер Госдумы...

В Алтайском крае обнаружены 24 поддельные пятитысячные купюры. Но и тут нашелся повод для оптимизма: оказывается, это на 54 фальшивки меньше, чем годом ранее. Впрочем, недалеко от фальшивомонетчиков ушла официальная...

1242 Ледовое побоище (битва на Чудском озере). Новгородцы и владимирцы под предводительством Александра Невского разгромили рыцарей Ливонского ордена. 1722 Экспедиция адмирала Якоба Роггевена в первый день христианской Пасхи...

Еще в феврале научный руководитель Гидрометцентра Роман Вильфанд заявлял: более чем в 30 регионах России ожидаются проблемы в связи с половодьем: «Практически все субъекты Центрального федерального округа сейчас...

Я тут вдруг обнаружила, что опять пропустила день, когда «вся спина белая». Не те времена: первоапрельские шутки явно уходят из обихода. Что подтверждает и опубликованный на этой неделе опрос SuperJob....

Накануне выборов президента России некий неизвестный с аббревиатурой DIT_MOS донимал меня эсэмэсками, настойчиво информируя, что «москвичи могут стать участниками акции #ВыбираемВместе2024, отдав свой голос на elec.mos.ru»....

Мы уже писали об этой чудовищной истории («Как защитить гражданина от правоохранителей», «Труд» № 017 от 15.03.2024), напомним главное из нее. В феврале 2023 года ученого-гидролога Александра...

Наши сограждане стали возвращаться в деревню. Такую необычную тенденцию в течение последних нескольких лет фиксируют социологи: городские жители оставляют налаженную жизнь в мегаполисах и, купив заброшенный дом в отдаленном...

Минувшей осенью, после очередного катастрофического летнего сезона, когда на улицах Петербурга собирали сотни покалеченных и добрый десяток убитых граждан, ставших жертвами нашествия на город средств индивидуальной мобильности,...

В наших магазинах прибавится российских товаров. И не только потому, что вырастет их производство, снизятся цены или улучшится качество. В Госдуме сочли этот путь слишком хлопотным и подготовили законопроект, согласно...

В среду, 27 марта, 2,8 тысячи белгородских детей из прилегающих к границе с Украиной районов на автобусах и поездах уехали в загородные лагеря в соседних регионах. Пока на три недели, а если...

После страшной трагедии в «Крокус Сити Холле» и ареста предполагаемых террористов, среди которых оказались пятеро граждан Таджикистана, с новой силой вспыхнул вопрос о мигрантах. Наши сограждане называют Россию...

19 апреля 1970 года со сборочного конвейера Волжского автозавода сошел первый автомобиль ВАЗ-2101, прозванный в нашей стране «копейкой». Советскому человеку эта машина, прототипом которой являлся итальянский «Фиат-124»,...

Спасите дельфина! Ученые центра «Сириус» бьют тревогу: за последний месяц в прибрежных водах Краснодарского края погибли 137 дельфинов. У подавляющего большинства на телах и плавниках находят глубокие...

В Одессе шестой раз за сутки прогремел взрыв. Об очередном ударе по городу сообщают украинские СМИ. Также сообщается об очередном «прилете» по городу Ильичевск Одесской области. Как отмечает «АиФ», первый удар был нанесен...