Век «селёдке под шубой»: какие ещё салаты украсят новогоднее застолье
Разнообразят традиционный ужин блюда болгарской, греческой и даже аргентинской кухни
В эти дни знаменитому салату «селёдка под шубой» незаметно стукнуло сто лет. Впервые блюдо приготовили накануне Нового 1919 года. Идея родилась в голове купца Анастаса Богомилова, который управлял рядом московских ресторанов и трактиров. Понимая момент времени, купец предложил в качестве основного ингредиента салата селёдку – одно из любимых пролетарских блюд тех лет. К рыбе добавились лук, картошка и морковь, а увенчала блюдо тёртая свёкла, символ советского красного знамени. А заправкой послужил майонез.
Слово «шуба» в названии блюда, как оказалось, не имеет отношения к зимней одежде. Аббревиатура «Ш.у.б.а» расшифровывается как «Шовинизму и Упадку - Бойкот и Анафема».
Как бы мы не любили этот салат, в ЮНЕСКО отказались внести его в список всемирного наследия. «Не ратифицировав Конвенцию об охране нематериального культурного наследия, Российская Федерация не может представлять объекты для внесения в списки, предусмотренные этой конвенцией», — подчеркнули в организации. То же самое коснулось и не менее знаменитого оливье.
Впрочем, новогодний стол интереснее, если он разнообразный. Посмотрим, как обстоят дела у иностранцев.
В Греции большие семьи, и все родственники собираются за столом в Новый год и Рождество, рассказал владелец ресторана греческой кухни Арсений Панагиотидис. Еды требуется как можно больше, и одно из блюд – греческий салат. На родине его называют деревенским. Ведь местные фермеры выращивают овощи и оливки, а также животных – для мяса и сыра.
«Сочетается абсолютно все! Продукты, которые мы любим — морепродукты, мясо, хлеб — все это должно быть на столе», - приводит канал topspb.tv слова бренд-шефа ресторана греческой кухни Николаса Лагоса.
Итальянцы к праздникам готовят пасту: длинные макароны с соусом. Не нужно бояться экспериментов с овощами и морепродуктами, считает шеф-повар Паоло Маринуцци.
Можно попробовать сделать французский салат нисуаз. Блюдо родом из Ниццы готовят из варёных яиц, свежих овощей, анчоусов и оливкового масла. Поговаривают, что салат придумал хореограф Джордж Баланчин. В нисуазе не должно быть риса, картошки, зелёной фасоли и варёных овощей, убеждён экс-мэр Ниццы Жак Медесен.
Популярное в Восточной и Южной Европе блюдо - шопский салат. Его родиной считается Болгария. Состоит кушанье из помидоров, лука, огурцов, сладкого перца, брынзы или шопского сыра, зелени и оливок. Заправкой служат растительное масло и уксус.
А финны сочинили собрата для русской «селёдки под шубой»: встречайте салат росоли. Возможно, его название происходит от слова «рассол». Среди солёных ингредиентов: маринованные огурцы и селёдка. Все компоненты не нужно выкладывать слоями, их просто рубят на кусочки и перемешивают, затем заправляют майонезом.
Интересно, что аргентинцы изобрели версию русского оливье (как известно, наш оливье не совсем оливье: французский оригинал включает чёрную икру). Называется она Ensalada rusa. Представьте себе привычный советский оливье (или салат «Столичный»), только без колбасы или курицы с говядиной. Также аргентинцы добавляют немного яблока и сельдерея.
Или несложный салат из Дании - «Копенгаген». В составе варёная горбуша, картошка, малосольные огурцы, лук, помидоры, зелёные яблоки. Заправка – майонез и чайная ложка горчицы.
Вкусен салат из крабовых палочек. В основе слегка недоваренный рис, рубленные крабовые палочки, кукуруза, яйца, зелень, майонез. По вкусу можно добавить рубленных свежих огурцов и маслин. По одной версии, салат из крабов появился во времена французского короля Людовика XIV, блюдо так и называли – салат Луи. По другой версии, салат Луи родился в США, а назвали его так в честь бизнесмена Луи Дэвенпорта. Он владел отелем, откуда и разошёлся рецепт. Понятно, что крабовые палочки – всего лишь сильно переработанная рыба, а оригинал подразумевал настоящее крабовое мясо. Но время не стоит на месте, рецепты видоизменяются – в том числе в сторону упрощения и удешевления.
И в завершение напомним рекомендации Роспотребнадзора о хранении салатов. В силу особенностей состава салаты относят к скоропортящимся продуктам, поэтому хранить их нужно в холодильнике.
Салаты из сырых овощей или фруктов, а также винегреты и блюда из мяса, птицы, копченостей хранятся до 18 часов, а после заправки соусами или майонезом - 12. Салаты с консервированными овощами или варёными яйцами лучше хранить не дольше шести часов. Зато салаты из квашеных, солёых, маринованных овощей способны выдержать целых 36 часов в холодильнике.
С Новым годом, друзья!