Главная Работа 21:13 12 Августа 2010 13120
Черный фартук по кофе
Почему сотрудники сети кофеен Starbucks с легкостью могут получить место у конкурентов, но уходить не спешат
Дарья Вахрушева

Корреспондент «Труда» провела день в кофейне и узнала, какие у официантов зарплаты, как их учат разбираться в кофе и почему этих работников постоянно пытаются переманить.

Две недели обучения, и вы — новый бариста (специалист по приготовлению кофе) сети кофеен Starbucks. Первая неделя — теория: надо запомнить, что кофе арабика растет на высоте от 1500 метров и что сорт суматра лучше сочетается с сырами, а не сладостями.

На второй неделе — практика в кофейне, чтобы отработать до автоматизма все необходимые навыки и закрепить знания о рецептуре и правилах приготовления напитков: сколько порций эспрессо добавлять в латте размера толл, что сначала добавить — вспененное молоко или порцию эспрессо — в карамель маккиато.

Когда заканчивается трехмесячный испытательный срок, сотрудники полностью соответствуют всем требованиям и получают 20-процентную скидку на всю продукцию кофейни. Стандартный курс обучения проходят все, даже управляющие кофейни и менеджеры офиса.

Управляющими становятся не только те, кто сам был бариста в Starbucks. Людей, имеющих опыт работы в других кафе, тоже принимают, рассказывает менеджер по персоналу сети Наталья Устинова.

Друг друга бариста зовут «партнерами» — с ударением на первую А.

Зарплатами здесь довольны: 115 рублей в час (чаевых не предусмотрено), три перерыва за смену, причем самый длинный, получасовой, оплачивается, плюс три бесплатных напитка в день, плюс доплата 75 рублей в день на питание и медицинская страховка для тех, кто проработал больше года.

Кофейне, получившей выручку больше запланированного, — бонус, который распределяется между всеми сотрудниками заведения.

У них подход к делу правильный

Так говорят о сотрудниках сети кофеен опрошенные «Трудом» работодатели и рекрутеры.

По словам ведущего консультанта кадрового агентства Penny Lane Personnel Анастасии Селиванчик, у тех, кто поработал в Starbucks, есть четкое понимание того, как надо организовывать дело: «Для работодателя соискатель со строчкой в резюме „Starbucks“ привлекателен опытом работы в международной компании, структурированным подходом к работе, умением четко ставить и решать задачи».

Тех, кто работал в кофейнях простыми бариста, легко возьмут управляющими в другие сети. Тех, кто управлял в Starbucks, часто приглашают на топ-должности в другие сети.

Как правило, зовут в кофейни и рестораны, часто поступают предложения от торговых сетей и компаний.

У всех кофейные паспорта

Каждому новому бариста — «партнеру» — выдают кофейный паспорт. Это небольшая книжка, которую заполняют, когда дегустируют кофе.

На левой половине, где написаны характеристики этого сорта, наклеивается марка, а справа бариста пишут свои впечатления от напитка.

Напротив сорта Breakfast Blend написано: «9.06 — очень легкий, „утренний“ кофе, немного напоминает морс». На следующей странице — три записи в ряд за разные даты: «чувствуется терпкий вкус шоколада», «бархатистая текстура», «нотки сухофруктов».

Из балерин — в бариста

В Starbucks попадают по-разному. Управляющая кофейней на улице Правды Катя была балериной, старшая смены Наташа решила сменить профессию офис-менеджера на что-то поживее и пообщительнее. Новенький «партнер» Игорь пришел по совету подруги, еще один старший смены — будущий дизайнер интерьеров Володя Сорокин — сначала год был завсегдатаем кофейни на Арбате, а потом решил не только тратить деньги на любимый кофе, но и зарабатывать на нем. И пришел на собеседование, оно проходило как раз в кофейне на Арбате.

— Меня на собеседовании спросили: «Представь, в кофейне только ты и Вася, и тут приходит огромная машина с молоком. А у тебя очередь за напитками. Что будешь делать?» Как что, отвечаю, разгружать будем, а правильный ответ был, что самое главное, — обслужить гостей. А когда управляющий, проводивший собеседование, узнал, что я учусь на дизайнера, сказал: «Наверное, будешь не только имя клиента, но и цветочки на каждом стакане рисовать». Я и правда рисую, когда позволяет время.

Катя, которая сейчас управляет кафе на Савеловской, вообще была уверена, что ее не возьмут: «Я два года к тому времени в декрете была, в голове — кашки, супчики».

За кассой стоят все наравне: то, что Катя управляющая и кофе-мастер (звание, которые дается после дополнительного курса семинаров), можно понять только по ее черному фартуку — если знать, что означает черный фартук. Статуснее лишь коричневый фартук, но его носит только один человек — кофе-амбассадор Роман Мануйлов. Он работает в кофейне в «МДМ-Палас» и каждое воскресенье проводит кофе-семинары.

Больше внимания

- Для меня самым сложным было поначалу готовить напитки, не ошибаться в рецептуре. И страшно было подойти к посетителям, боялся, что скажу что-нибудь, а обо мне не так подумают.

Максим Миронов – сирота: отца он никогда не видел, мать умерла, когда ему было 15. Он попал в Starbucks благодаря совместной социальной программе с Partners in Hope - это организация, которая в том числе помогает выпускникам интернатов устроиться на работу. Сейчас таких бариста в сети кофеен работает пять, им подбирают на первых порах самых внимательных и заботливых управляющих, - этим ребятам труднее адаптироваться к работе с людьми.

До того, как стать бариста, Максим работал курьером. Он хотел зарабатывать больше и стал искать другую работу. Сначала Максим обошел спортивные магазины, пробовал устроиться продавцом-консультантом: не брали. Вероятно, потому, что он стеснялся общаться с новыми людьми – частая проблема тех, кто рос не дома. Когда появилась возможность работать вStarbucks, заинтересовался: он как-то раз был в кофейне, понравился кофе, десерты и домашняя атмосфера. Максим учился дольше других – сначала у него было что-то вроде курса адаптации и только затем – обычные тренинги, которые проходят все «партнеры» в сети кофеен. 

«Сначала было тяжело – я долго осваивал все, дольше других, - вспоминает он. - Меня подтягивали. Прошло время и теперь стало легко!»

Этим летом Максим поступил в физкультурный институт и теперь будет учиться на фитнес-тренера. Гибкий график работы позволяет и работать, и учиться  - то, что надо
 

Работа за карточки

Во внутреннем помещении кофейни к стене прикреплен зеленый фартук с маленькими, размером под визитку карманами.

На них имена «партнеров». Сюда вкладывают карточки, которые каждый «партнер» может вручить другому — за то, что помог или вообще веселил в течение смены.

Это ежедневная моральная поддержка и шанс подняться по карьерной лестнице.

Условия труда

  • 115 рублей в час зарабатывает бариста
  • 2 недели длится обучение бариста
  • 20–40 часов в неделю работают «партнеры»
  • 75 рублей в день — доплата за питание
  • 20% скидка на все меню для персонала компании
  • 3 бесплатныхнапитка можно выпитьза смену
  • 536 человек работают в 35 кафе и головном офисе (он называется центром поддержки)

Источник: данные компании

Заметки на полях победных реляций о повышении благосостояния на Руси

Александр Киденис
Труд
Те, кому «средняя температура по больнице» внушает оптимизм, в явном меньшинстве. Фото: Сергей Булкин/news.ru, globallookpress.com

Госдума продолжает изумлять новыми заботами о повышении благосостояния россиян. В этот раз председатель комитета по вопросам собственности, земельным и имущественным отношениям Сергей Гаврилов предложил снизить цены на цветочные...

За 2023 год их число сократилось почти на 700 тысяч человек

Алекс Зверев
Труд
Фото: Александр Легкий, globallookpress.com

У российского Минфина тихий праздник: число пенсионеров за 2023 год сократилось почти на 700 тысяч. Перемножим на средний размер социальных пенсий (21 864 рубля) и получим ежемесячную экономию федерального...

В России по специальности работает лишь каждый третий выпускник высших учебных заведений

Алекс Зверев
Труд
Фото: АГН Москва, globallookpress.com

Правительство России объявило о пересмотре долгосрочной программы содействия занятости молодежи на период до 2030 года. Новыми приоритетами станут создание цифровых систем в сфере занятости (считать безработных поручат ИИ)...

Германия «попробует на зуб» четырехдневную рабочую неделю

Алекс Зверев
Труд
Эксперимент стартует 1 февраля на 45 предприятиях, он продлится полгода. Фото: Imago//Michael Bihlmayer, globallookpress.com

В Германии начинается массовый эксперимент по переходу на четырехдневную рабочую неделю. В России, согласно опросам, 81% работодателей и 56% работников за, но Минтруд предлагает не расслабляться. В Германии...

В федеральном бюджете на эти цели выделено 37,5 млрд рублей; действие меры коснется более чем четырех миллионов россиян 

Фото: © Konstantin Kokoshkin, globallookpress.com

Социальные пенсии в России с 1 апреля будут проиндексированы на 7,5%. Мера коснется 4,1 миллионов человек. Об этом в пятницу, 9 февраля сообщает пресс-служба Министерства труда РФ. «В 2024 году индексация социальных пенсий составит 7,5%....

Более половины граждан России согласны на снижение зарплаты, если работодатель предоставит им «удаленку»

Фото: Константин Кокошкинgloballookpress.com

Работать дистанционно с уменьшением зарплаты согласны 52 процента россиян, отмечается в исследовании «Контур.Толк». Подавляющее большинство респондентов (84 процента) работает в офисе ежедневно или несколько раз в неделю. О важности...

По словам депутата Михаила Киселева, список будет разработан к 1 июня

Фото: Vladimir Baranov, globallookpress.com

В России появится список профессий, которые рекомендуются для трудоустройства подростков. Как сообщает РИА Новости, об этом рассказал депутат Госдумы Михаил Киселев в ходе выступления на международной выставке-форуме «Россия». «В...

Глава «Лиги безопасного интернета» пояснила, что юмор очень любит

Фото: Sergey Elagin/Business Online, globallookpress.com

Директор «Лиги безопасного интернета», член Общественной палаты РФ Екатерина Мизулина, дочь сенатора Елены Мизулиной рассказала об отношении к мемам про себя. Об этом сообщает РИА Новости. «Я обожаю, я считаю, что чем больше,...

Два основных фактора, которые влияют на решение сменить работу

Фото: Юлия Кошелеваgloballookpress.com

Денежная мотивация и желание карьерного роста прежде всего стимулируют решение россиян искать новую работу. Об этом сообщили аналитики исследовательского центра «Зарплаты.ру». «Среди основных причин, которые побудили респондентов...

Новой волны мобилизации пока в планах нет, но стране нужно быть готовой к любому развитию событий, отметил депутат Виктор Соболев 

Фото: © Sergey Petrov, globallookpress.com

В Госдуме объяснили желание Министерства обороны увеличить до 65 лет предельный возраст службы для мобилизованных. В действующей редакции закона повышение предельного возраста было прописано лишь для контрактников; между тем, военнослужащие...

В Telegram-каналах появилась информация о том, что известный американский журналист приехал в Россию

Фото: Billy Bennight/The Photo Access, globallookpress.com

Председатель Союза журналистов России (СЖР) Владимир Соловьев заявил, что эта организация готова принять в свои ряды известного американского телеведущего и обозревателя Такера Карлсона. «С радостью примем, если он будет платить регулярно...

На одну вакансию няни приходится всего 2,3 резюме

Фото: Alexander Legky, globallookpress.com

Российские кадровые агентства и сервисы по подбору персонала обнаружили, что в России образовался дефицит детских нянь. Как сообщает РБК, спрос на представителей этой профессии превышает предложение. «В начале 2024 года работодатели открыли...

Им стал коллектив тульского НПО «Сплав» им. А. Н. Ганичева

Фото: страница АО «НПО «Сплав» им. А.Н. Ганичева» в социальной сети «ВКонтакте»

Коллектив тульского Научно-производственного объединения (НПО) «Сплав» им. А. Н. Ганичева стал первым обладателем ордена «За доблестный труд». Соответствующий указ подписал президент России Владимир Путин. «За...

Ведомство сможет заниматься порядком формирования, ведения, хранения личного дела гражданина и учётного дела работодателя в электронной форме

Фото: Konstantin Kokoshkin/Russian Look, globallookpress.com

Правительство России одобрило наделение Министерство труда России новыми полномочиями. Об этом сообщает пресс-служба кабинета министров. «Решение правительства: принять проект постановления правительства Российской Федерации по данному...

Председатель ВС Вячеслав Лебедев скончался на 81-м году жизни

Фото: АГН Москва, globallookpress.com

Коллектив Московского городского суда выразил соболезнования родным и близким председателя Верховного суда РФ Вячеслава Лебедева в связи с его кончиной. Об этом сообщает пресс-служба Мосгорсуда в своем Telegram-канале. «Руководство, судейский...

Больше всего довольных своим жалованьем сотрудников трудится в сельском хозяйстве, строительстве, на госслужбе и в силовых структурах 

Фото: © Bulkin Sergey, globallookpress.com

35% россиян не удовлетворены размерами зарплат, получаемых ими на работе. Таковы результаты опроса, проведенного холдингом РОМИР в рамках независимого социологического исследования рынка труда. О том, что они в той или иной степени...





Подписаться

Еженедельная рассылка самых важных и интересных новостей от Труда. Без спама.

Подписаться
Спасибо!

Вы подписались на еженедельную рассылку от Труда. Мы пришлем Вам первый выпуск сегодня.

Порядок разделов

Для того, чтобы изменить порядок раделов, передвиньте их и установите в нужной последовательности

Сохранить
Спроси у юриста

Квалифицированные юристы помогут разобраться в правовых коллизиях вашей проблемы

Хотите получать уведомления о самых важных новостях от Труда?