В субботу на радио «Эхо Москвы» в совместной с «Трудом» программе «Послужной список» ведущие говорили о работе повара.

Карьеру в сфере кулинарии можно начать с любой работы в ресторане, даже в качестве официанта. Проработав хотя бы несколько месяцев, вы постепенно сможете познакомиться с атмосферой кухни и приобрести массу полезных знаний.

«Если вы пришли работать в ресторан с хорошей кухней, хорошим шеф-поваром, то, конечно, вам не доверят сразу жарить мясо или работать в холодном или кондитерском цеху. Постепенно, чтобы стать поваром, нужно пройти все цеха, — делится опытом Владимир Гололобов, шеф-повар с многолетним стажем. — Я разгружал машины, мыл посуду, чистил картошку, постепенно-постепенно обучался. Мне просто повезло — у меня были замечательные повара-наставники».

В нашей стране, в отличие, например, от Франции, где хороший шеф должен учиться 12 лет, получить должность шеф-повара можно уже через три года работы на кухне.

Поработав некоторое время рядовым поваром в ресторане, можно набраться необходимого опыта, собрать массу собственных оригинальных рецептов и с этим багажом перейти в небольшой ресторан в качестве су-шефа, то есть главного помощника шеф-повара.

Однако надо учитывать, что график работы у шеф-поваров очень напряженный. Как правило, это один выходной день в неделю, причем «плавающий». При том что большую часть дня повар вынужден проводить на ногах, нетрудно догадаться, насколько это тяжелая физическая нагрузка. Смена может длиться и 12 часов, а если это банкет — и того больше.

Уровень ответственности шеф-поваров также несоизмеримо выше. За пересоленное, недожаренное или неправильно сервированное блюдо отвечать будет именно шеф.

Повара отвечают головой за каждый продукт, который есть на кухне. Раз в месяц — а в идеале и чаще — они проходят плановую инвентаризацию.

Образование приветствуется

Профессия повара хороша тем, что при достаточном количестве опыта можно зарабатывать хорошие деньги и не имея высшего образования. Однако повара со специальным образованием могут рассчитывать и на более высокую зарплату, и на более стремительную карьеру.

На кулинарных курсах и в колледжах вы познакомитесь с этапами приготовления пищи, научитесь правильно подбирать ингредиенты для разных блюд и проводить первичную обработку продуктов. В специализированный колледж можно поступить после 9-го или 11-го класса. Срок обучения девятиклассников по специальности «повар-технолог» составляет два с половиной года, одиннадцатиклассников — всего один год.

Выпускники колледжей автоматически получают высокие разряды — 4-й или 5-й, что, безусловно, станет преимуществом при последующем трудоустройстве.

Другой вариант — пойти на краткосрочные курсы поваров, их в Москве тоже достаточно. В среднем обучение займет от трех недель до четырех месяцев. Хорошие курсы кулинарного искусства стоят недешево. Стоимость программ может достигать 16–20 тысяч рублей.

Но самый дорогой и эффективный метод обучения — ехать на курсы за границу и погружаться в гастрономическую стихию там.

Надбавка за престиж

Зарплата повара зависит от опыта, квалификации, престижности ресторана и многих других факторов. В среднем рядовой повар получает 25 тысяч рублей. Заработок шеф-повара значительно выше — от 60 тысяч. У поваров также есть возможность подработки на банкетах, свадьбах и корпоративах. Самые высокие зарплаты — у поваров ресторанов премиум-класса, прошедших стажировку за рубежом у мировых гастрономических гуру.

Росстат подсчитал, что средняя заработная плата в стране выросла до 73 709 рублей, прибавив 14% по сравнению с предыдущим годом. Одновременно айтишный журнал «Хабр Карьера», проанализировав заработки...

Все не так уж плохо в нашей экономике: за последний год зарплаты россиян выросли на 7,8%. Об этом сообщила вице-премьер Татьяна Голикова, подчеркнув также, что за шесть лет реальная зарплата в России выросла...

В предстоящее воскресенье, 17 марта, страна будет отмечать День работников ЖКХ. Отрасли, в которой сегодня трудится огромное количество трудовых мигрантов. А накануне праздника (видимо, в качестве подарка этим людям?)...

В России за 2023 год были закрыты 24 исправительных учреждения. Об этом в четверг, 21 марта журналистам рассказал директор Федеральной службы исполнения наказаний (ФСИН) Аркадий Гостев. По его словам, на такой шаг государству пришлось пойти,...

На дорогах в Москве усиленные наряды полиции. Сообщения в СМИ и ролики в Сети свидетельствуют о том, что многие мигранты спешно покидают Россию до лучших времен. В Госдуме на рассмотрении находятся...

Самыми востребованными специальностями на российском рынке труда в 2024 году станут инженеры, а также специалисты по продажам и найму персонала. Соответствующее мнение высказала президент Ассоциации карьерных консультантов РФ Айгюн Курбанова. Эксперт...

В России реальная заработная плата за последние шесть лет увеличилась более чем на 30%. Как передает ТАС, об этом заявила вице-премьер правительства РФ Татьяна Голикова. «А за последний, 2023 год по сравнению с 2022 годом - на 7,8%. Это...

Со снижением зарплаты мужчины увольняются, а женщины нанимаются на их место с меньшей ставкой, чтобы не уезжать от семьи на заработки. Как сообщает РИА Новости, такое мнение высказал заместитель председателя Федерации независимых профсоюзов...

Очередные длинные выходные наступят для россиян 28 апреля. Они продлятся по 1 мая включительно. Четыре дня отдыха подряд приурочены к празднику Весны и Труда. Обычный субботний выходной с 27 апреля перенесли на 29 апреля, а со 2 ноября - на...

Президент России Владимир Путин подписал указ о весеннем призыве в вооруженные силы с понедельника, 1 апреля, по понедельник, 15 июля. Об этом сообщает пресс-служба официального интернет-портала правовой информации. «Руководствуясь Федеральными...

Генеральный прокурор РФ Игорь Краснов заявил, что в ведомство поступают сигналы о нарушении прав участников спецоперации (СВО), их немало, в последнее время много обращений по задержке с выплатами после ранений. Об этом сообщает журналист Павел...

Новобранцы, призванные на срочную службу в ходе предстоящей весенней кампании, не будут привлекаться к участию в спецоперации. В этом в ходе интервью газете «Красная звезда» заверил россиян начальник Главного организационно-мобилизационного...

Президент России Владимир Путин поручил регионам в приоритетном порядке направлять на зарплаты медикам средства, полученные через обязательное медицинское страхование (ОМС). Об этом сообщает пресс-служба Кремля в перечне поручений. «Рекомендовать...

Люди, готовые за деньги занять беседку для шашлыков, активизировались в Москве с приходом весеннего тепла. Об этом свидетельствуют данные сайта по продаже и покупке вещей и услуг «Avito». Стоимость услуги начинается от 300-400...

Официальный представитель Кремля Дмитрий Песков ответил на вопрос, имеет ли женщина шанс стать президентом России. В беседе с журналистами он отметил, что Конституция нашей страны никак не ограничивает права россиянок в этом вопросе. В...

Независимый профсоюз «Новый труд» (НПНТ) провел оценку отечественных онлайн-платформ по степени дружественности к самозанятым сотрудникам. По этому принципу специалисты профсоюза составили рейтинг компаний, предоставляющих курьерские...