Смородина (Ribes) - род растений семейства крыжовниковых. Селекционеры насчитывают около 150 видов, хотя в народе все это разнообразие называют просто: белая, красная и черная смородина.
 
Ribes nigrum, ribes rubrum

На Руси черную смородину любили с давних пор. Первое письменное упоминание о ней относится к XV веку, хотя к этому времени ее уже успешно выращивали монахи, используя для разведения лучшие дикорастущие формы. Особенно много смородины было в средней полосе России. Знаете ли вы, что старинное название реки Москвы - Смородиновка? Дело в том, что ее берега были покрыты зарослями этого кустарника. Саму же ягоду называли "смородь", что в старославянском языке означало сильный запах. Однако сильным ароматом обладает только черная смородина, а вот белая и красная - нет. Белая смородина впервые была выведена во Франции, и этот сорт так и называется - версальский белый, а вот красную смородину как пищевое растение сначала стали культивировать в Голландии в XV веке.

Черная смородина обладает уникальными лечебными свойствами. Ягоды черной смородины - чемпионы по содержанию витамина С, до 400 мг в 100 г! Причем этот витамин содержится не только в ягодах, но и в почках и молодых смородиновых листьях. В плодах также содержатся глюкоза, сахароза и фруктоза, органические кислоты (яблочная, лимонная), пектиновые вещества, соли микро- и макроэлементов, эфирное масло. Народные целители, как, впрочем, и современные врачи, рекомендуют употреблять черную смородину в свежем или переработанном виде как общеукрепляющее средство, способствующее повышению иммунитета, улучшающее обменный процесс. Они также советуют не пренебрегать красной и белой смородиной. В этих ягодах содержится витамин В, а также соли железа и йода. Проще говоря, поднялась температура - выпейте чай, настоянный на почках черной смородины, пропал голос - нет лучшего средства, чем подогретый сок из ягод красной смородины с медом, а захотелось стать красивой - так сделайте маску из перетертых со сливками ягод белой смородины!

И в Кир, и в чай

Кулинарные книги пестрят рецептами блюд и напитков из смородины. Действительно, гастрономическое применение ягод красной, белой, черной смородины весьма разнообразно. Можно составить меню целого обеда, и в каждом блюде так или иначе будет использована смородина. Например, перед обедом предложить в качестве аперитива коктейль Кир, в состав которого помимо белого сухого вина или шампанского обязательно входит ликер Cassis. Его готовят во Франции из ягод черной смородины. В 1841 году в окрестностях города Дижон было начато его производство, и рецептура сохранена без изменений до настоящего времени. Приготовить этот вкуснейший коктейль в домашних условиях совсем нетрудно. В охлажденный бокал налейте ликер, затем добавьте игристое сухое вино. Тщательно размешайте и украсьте коктейльной вишенкой. Затем гостей можно приглашать к столу - попробовать витаминный салат из сезонных овощей с ягодами красной и белой смородины и оценить вкус индейки под смородиновым соусом. Если вы любите выпечку, то нет ничего проще, чем сделать открытый ягодный пирог из песочного теста.

Традиционный русский обед, невзирая на европейский застольный этикет, все равно заканчивается чаем. Заварите чай на листьях черной смородины и подайте к нему варенье из красной смородины, протертую черную смородину или желе из белой смородины!

Не пропустите сезон смородины, насладитесь ее вкусом и запаситесь здоровьем на целый год вперед!

Приятного аппетита!

Практика

 Ароматный густой соус из черной смородины скрадывает слегка солоноватый вкус индейки, нейтрализует ярко выраженный вкус баранины.

 Если у вас нет времени на приготовление соуса, то в качестве пикантной добавки к блюдам из мяса и птицы используйте обычный черносмородиновый джем или конфитюр. А можно предложить заготовленный заранее оригинальный ягодный гарнир. Приготовить его несложно. На 1,5 кг промытой, очищенной от листиков и веточек черной смородины берут 0,5 л столового уксуса и 0,5 кг сахара. Маринад разбавляют 200 мл воды, нагревают. Ягоды раскладывают в чистые банки и заливают горячей заливкой. Плотно закрытые банки хранят в холодильнике.

 Варенье из смородины обычно готовят двумя способами: горячим или холодным. В первом случае ягоды варят с сахаром в соотношении 1:1,7. Во втором ягоды смешивают с сахаром в соотношении 1:2, измельчают и без тепловой обработки ставят на хранение.

Салат "Палитра"

2 огурца
1 кочан цветной капусты
200 г ягод красной и черной смородины
зеленый листовой салат

Для соуса:

50 г сметаны
50 г майонеза
10 г сахарной пудры

С огурцов снять кожуру, нарезать кубиками. Капусту разобрать на маленькие кочешки, обдать кипятком. Глубокий салатник выложить листьями зеленого салата. Соединить огурцы, капусту, смородину, перемешать, переложить в салатник. Перемешать майонез, сметану, сахарную пудру. Заправить салат.

Эскалоп из индейки с соусом из смородины

400 г филе индейки
50 г сливочного масла
50 г панировочных сухарей
соль, перец

Для соуса:

100 г смородины
30 мл черносмородинового варенья, 50 мл кассиса
50 мл воды, соль, перец

Филе нарезать, слегка отбить. Посолить, поперчить. Обвалять в панировочных сухарях. Обжарить в сливочном масле до золотистой корочки. Переложить в жароупорную форму, довести до готовности в духовке, разогретой до 1800С. Ягоды измельчить. В кастрюлю выложить смородину, варенье, влить воду. Варить на медленном огне 15 минут. Протереть смесь через сито. В соус добавить ликер. При подаче полить эскалопы соусом.

Свинина с белой смородиной

0,5 кг свиной вырезки
100 г белого сухого вина
1 лимон, растительное масло

Для соуса:

50 г сливочного масла
200 г белой смородины
50 г укропа
5 горошин душистого перца
соль, сахар, молотый перец

Мясо нарезать небольшими кусками. В миске смешать вино, растительное масло, цедру, измельченный укроп. Положить свинину, перемешать. Оставить на 2 часа. Вино влить в сотейник, выпаривать на медленном огне, пока объем не уменьшится наполовину. Добавить душистый перец. Мясо вынуть из маринада и обжаривать 5 минут на сухой разогретой сковороде. Влить маринад, довести до кипения, уменьшить огонь, готовить еще 3 минуты. Соус от мяса влить в сотейник с вином, довести до кипения. Добавить ягоды смородины и готовить 3 минуты. Соус посолить, поперчить, добавить сахар, сливочное масло, прогреть на медленном огне, не доводя до кипения. Разложить мясо по тарелкам, полить соусом, украсить ягодами свежей белой смородины.

Наливка из черной смородины

1 кг смородины, 1 кг сахара, 1 л воды, 0,75 л водки

Из обработанных ягод выжать сок. Сварить сироп. Залить сок в сироп, размешать, охладить. Добавить водку. Поставить на медленный огонь. Варить до тех пор, пока жидкость не начнет густеть. Снять с огня. Охладить. Разлить по бутылкам. Хранить в прохладном месте.