Собственный ресторан хотят открыть многие, ведь это интересно, престижно, несложно и в конце концов доходно. Так думают те, кто никогда не занимался ресторанным бизнесом.

Такой подход формирует печальную статистику, больше половины ресторанов в течение первого года работы после открытия, закрывается. В чем причины не успешных открытий заведений, почему бизнес не приносит доходов? Предприятия закрываются по разным причинам, которых не мало.

Одна из серьезных ошибок заключается в том, что предприниматели, которые решают открыть ресторан, кафе или бар, планируют и создают заведение, которое нравиться только им, не обращая внимания на то, как развивается ресторанный бизнес, в каких заведениях на сегодня есть потребность, каковы спросы сегодняшнего дня у потребителей.

Для того, чтобы ресторан был успешным необходимо, чтобы гости регулярно приходили в ресторан, была сформирована постоянная клиентская база, как основа для работы ресторана. Для этого необходимо учесть несколько ключевых моментов и ответить на несколько важных вопросов как: для кого открывается ресторан, какая концепция заведения, какие будут цены, сервис, атмосфера и дизайн. Понимание ответов на эти вопросы, дают ответ на вопрос, где должен быть расположен ресторан. Так как расположение фактически является одним из ключевых факторов успеха предприятия.

Неудачное расположение ресторана одна из главных причин, когда на дверях заведения вывешивается табличка: извините, мы закрыты. Расположение в слабо проходимом районе или улице, отсутствие офисных зданий, нехватка парковочных мест, соответственно низкая проходимость людей, сыграет не лучшую роль для ресторатора.

Еще одна из весомых причин неудачи ресторана это непрофессиональный и неграмотный персонал. Сотрудников необходимо подбирать с опытом работы и желанием, несмотря на кадровый голод.

Так как плохой шеф повар – это невкусная еда, плохой управляющий – это отсутствие сервиса и внимания к гостям. Так как только вкусная и качественная еда и хороший, внимательный сервис в первую очередь запоминается гостями ресторана. Иначе идет отток посетителей, разочарованный гость не возвращается  и сделает заведению антирекламу, а сарафанное радио еще никто не отменял.

Еще одна серьезная ошибка, экономия на рекламе, которая очень серьезно помогает привлечь внимание к ресторану, его акциям, сформировать имидж, помогает делать заведение узнаваемым и популярным. Золотое правило: если хочешь продавать, надо чтобы тебя увидели. Многие пренебрегают этим, возможно из-за отсутствия средств. Но открывая заведение необходимо закладывать  расходы на рекламу.

Ресторанный бизнес очень живой и подвижный организм. Добиться окончательного результата занимаясь рестораном нельзя. Необходимо постоянно смотреть вокруг, видеть, что и как меняется, не упускать новые тенденции и возможности, вкладывать в качественную еду и внимательный сервис, идти в ногу с потребностями гостей ресторанов, постоянно думать и заниматься развитием.

Для успеха ресторана нет не значимых вопросов или действий. Достаточно не доработать хотя бы один из выше перечисленных моментов и последствия могут быть плачевными: отсутствие необходимой выручки, как следствие долги и закрытие или продажа бизнеса.

Справка

Астахов Алексей. Родился 1 ноября 1974 года в Москве. Профессиональную деятельность в ресторанном бизнесе начал с 1997 года. Получил высшее профессиональное образование в Академии управления. Работал в лучших ресторанах Москвы: Олимик Пента Ренесанс, Тамерлан, Пирамида, сеть Елки-Палки. Прошел путь до генерального директора сети ресторанов. В 2009 году создал компанию, направлением которой является оказание консалтинговых услуг и бизнес консультаций в сфере ресторанного бизнеса.

Читайте статьи автора

Паназиатская кухня
Первый контакт. Звонок в ресторан
Пятый вкус. Что это?
Когда не стоит оставлять чаевые в ресторане?
Конфликты в ресторанах. Что должны делать сотрудники ресторана?
Человечество начинается с еды. Откуда продукты в ресторанах?
Кружечку крови?
Плюсы и минусы  генно-модифицированных продуктов
Сырная тарелка. Как сделать правильно?

Зашла в винный отдел обыкновенного московского супермаркета — и глаза разбежались от предложений на любой вкус и кошелек к предстоящему новогоднему застолью. Которое, как известно, не бывает без...