Но вообще-то нелегко сориентироваться в почти 800 сортах. Какой полезнее: ржаной, подовый или пшеничный, черный или белый, печеный или ситный, а может быть, "пеклеванный"? "Московский", "Бородинский", "Орловский", "Рижский", "Саратовский" не уступают ли древние российские сорта не черствеющему круассану?
Для здорового желудка не так важно - черный хлеб или белый. Для пищеварения главное помол - чем грубее, тем больше в муке полезных веществ: белков, витаминов, минеральных солей и волокон - чего нам обычно не хватает в пище. 550 г. хлеба из муки с отрубями в сутки полностью обеспечивает потребность организма в никотинамиде (РР), на две трети - потребность в витамине (В1) и на 15 процентов - в рибофлавине (В2). "Ватный" хлеб из муки высшего сорта по этим витаминам неполноценен.
Люди с таким упорством совершенствовали технологии помола и просеивания муки, получая все более нежные сорта, во-первых, из-за того, что в прежние времена затраты энергии среднего человека были в несколько раз больше, чем сейчас, и хлеб был главным "поставщиком" калорий. Его ели много и заботились в первую очередь о том, чтобы он лучше усваивался, чтобы не зря, так сказать, добро переводить. Старались размолоть зерно как можно мельче и отсеять от муки зерновые оболочки - они уменьшали усвояемость. Во-вторых, хлеб из муки тонкого помола, вероятно, вкуснее? Хотя это во многом зависит от привычки, редкий россиянин мужского пола откажет себе в удовольствии положить на горбушку черняжки кусочек соленого сальца, вооружиться зеленым лучком и на время отрешиться от повседневных забот. Но в то же время дама, пусть только единожды побывавшая в городе Париже, хотя она все знает про лишние калории, едва ли откажется от сладкой французской булочки. Все это можно объяснить лишь инерцией человеческих традиций.
Не давайте ему черстветь
Быстрее всего хлеб черствеет при плюс 2о, отчего-то при минимальных плюсовых температурах скорость черствения многократно возрастает. Лучше всего хранится в замороженном виде (ниже минус 8о) или, наоборот, при повышенных температурах (выше 50о) Очень замедляет черствение применяемая теперь влагонепроницаемая пленка. Не запаянный в пленку хлеб нельзя хранить в холодильнике или держать в темном, сыром помещении, так как он поглощает влагу и в этих условиях быстро плесневеет.
Черствение замедляется при хранении в эмалированном ящике с крышкой или в эмалированной кастрюле. Неплохо хранить хлеб в полиэтиленовых пакетах. Черный и белый хлеб держите отдельно. Хлеб не черствеет, если рядом положить разрезанное яблоко, кусочек сырого очищенного картофеля или немного соли.
Слегка зачерствевшему хлебу можно возвратить свойства свежего. Для этого буханку или ломтики сбрызните водой или укройте влажной тканью и поместите на 2-3 минуты в нагретую до 150о духовку.
Можно обновить хлеб и на пару. Для этого нарежьте его ломтями, положите в дуршлаг или сито и поставьте на кастрюлю с кипящей водой, накрыв чистым полотенцем. За 3-5 мин. хлеб вновь станет мягким и ароматным. А можно освежить хлеб прямо перед едой, положив зачерствевшие ломтики в кастрюлю с готовящейся кашей за несколько минут до ее готовности, когда вода уже впиталась, или на сваренный картофель, предварительно слив воду.

Я открыла меню и крепко задумалась, стала считать нули. Так и есть, даже обычный капучино здесь тянет на 400 рублей. Вздохнув, заказала. А что делать, если деловую встречу мне назначили в одном из самых...

У села Дединово давно уже, лет 500, наблюдается раздвоение судьбы: оно расположено частью на правом берегу реки Оки, а частью — на левом. Именно здесь, в Дединово, при отце Петра I царе Алексее Михайловиче...

В ходе специальной военной операции группировки войск «Север», «Юг» и «Запад» вооружённых сил России со 2 по 8 мая уничтожили без малого четыре тысячи украинских боевиков. Об этом сообщила пресс-служба Министерства...

Россия и Украина провели очередной обмен военнопленными. Об этом сообщила пресс-служба Министерства обороны РФ. Из украинского плена вернулись 193 российских бойца. Столько же были переданы украинской стороне. Посредниками в проведении обмена...

В Москве арестовали заместителя директора военно-патриотического парка «Патриот» Министерства обороны, полковника в отставке Виталия Мелимука, которому вменяют взятку в размере 18 млн рублей. Фигуранта называют...

1671 Предводитель Крестьянской войны Степан Разин захвачен казачьими старшинами и выдан царским воеводам. После пыток его публично казнили в Москве возле Лобного места. 1682 Глава старообрядчества Аввакум Петров по указу государя...

Возьмусь утверждать: на моей памяти за последние полвека в городе воинской славы Белгороде не было таких странных майских праздников и такого тревожного Дня Победы, как сейчас. Когда-то на границе с Украиной,...

Знакомство наше состоялось на харьковском аэродроме, где базировался 676-й истребительный авиационный «Варшавский» Краснознаменный полк. На пару с моим отцом они в канун очередной годовщины Победы посадили меня,...

Это уже как явление природы: накануне очередного Дня Победы руководители всех уровней, «от Кремля до самых до окраин», демонстрируют повышенное и деятельное внимание к ветеранам Великой Отечественной. «Прошу...

Как помните, в прошлом году государство наконец-то вплотную подступилось к проблеме, о которой миллионы россиян знают не понаслышке: решило с помощью законов и других мер защитить наших людей от мошенников...

11 зараженных, трое умерших, больше сотни человек на карантине — таков итог двух недель, прошедших с момента, когда стало известно о вспышке заболевания на экспедиционном круизном судне-ледоколе Hondius. Тут же...

Живущие в Люблино москвичи уверены, что в автобусах, катящих мимо центра оптовой торговли «Москва», если кто и платил за проезд, так только они сами. Рыночные торговцы — гости с Востока за проезд...

40 лет назад состоялась премьера нашумевшего перестроечного фильма Карена Шахназарова «Курьер». Помните концовку той ленты? Главный герой Иван встречает вернувшегося из Афганистана солдата с обожженным лицом и боевыми...

В ходе специальной военной операции Вооружённые силы России нанесли удары по объектам энергетической инфраструктуры Украины, используемым украинской армией. Об этом сообщила пресс-служба Министерства обороны РФ. Кроме того, ударам подверглись...

Басманный районный суд Москвы вынес приговор члену банды спецназовцев Николаю Трушкову, который обвинялся в заказных убийствах. Об этом сообщает издание «КоммерсантЪ». 55-летний генеральный директор компании «Доминант»...

Небо, призванное оберегать, принесло смерть. Украинские беспилотники обрушились на общежитие местного колледжа. Результат — 21 загубленная юная жизнь, 42 молодых человека с ранениями... Это вопль боли, который...