Но вообще-то нелегко сориентироваться в почти 800 сортах. Какой полезнее: ржаной, подовый или пшеничный, черный или белый, печеный или ситный, а может быть, "пеклеванный"? "Московский", "Бородинский", "Орловский", "Рижский", "Саратовский" не уступают ли древние российские сорта не черствеющему круассану?
Для здорового желудка не так важно - черный хлеб или белый. Для пищеварения главное помол - чем грубее, тем больше в муке полезных веществ: белков, витаминов, минеральных солей и волокон - чего нам обычно не хватает в пище. 550 г. хлеба из муки с отрубями в сутки полностью обеспечивает потребность организма в никотинамиде (РР), на две трети - потребность в витамине (В1) и на 15 процентов - в рибофлавине (В2). "Ватный" хлеб из муки высшего сорта по этим витаминам неполноценен.
Люди с таким упорством совершенствовали технологии помола и просеивания муки, получая все более нежные сорта, во-первых, из-за того, что в прежние времена затраты энергии среднего человека были в несколько раз больше, чем сейчас, и хлеб был главным "поставщиком" калорий. Его ели много и заботились в первую очередь о том, чтобы он лучше усваивался, чтобы не зря, так сказать, добро переводить. Старались размолоть зерно как можно мельче и отсеять от муки зерновые оболочки - они уменьшали усвояемость. Во-вторых, хлеб из муки тонкого помола, вероятно, вкуснее? Хотя это во многом зависит от привычки, редкий россиянин мужского пола откажет себе в удовольствии положить на горбушку черняжки кусочек соленого сальца, вооружиться зеленым лучком и на время отрешиться от повседневных забот. Но в то же время дама, пусть только единожды побывавшая в городе Париже, хотя она все знает про лишние калории, едва ли откажется от сладкой французской булочки. Все это можно объяснить лишь инерцией человеческих традиций.
Не давайте ему черстветь
Быстрее всего хлеб черствеет при плюс 2о, отчего-то при минимальных плюсовых температурах скорость черствения многократно возрастает. Лучше всего хранится в замороженном виде (ниже минус 8о) или, наоборот, при повышенных температурах (выше 50о) Очень замедляет черствение применяемая теперь влагонепроницаемая пленка. Не запаянный в пленку хлеб нельзя хранить в холодильнике или держать в темном, сыром помещении, так как он поглощает влагу и в этих условиях быстро плесневеет.
Черствение замедляется при хранении в эмалированном ящике с крышкой или в эмалированной кастрюле. Неплохо хранить хлеб в полиэтиленовых пакетах. Черный и белый хлеб держите отдельно. Хлеб не черствеет, если рядом положить разрезанное яблоко, кусочек сырого очищенного картофеля или немного соли.
Слегка зачерствевшему хлебу можно возвратить свойства свежего. Для этого буханку или ломтики сбрызните водой или укройте влажной тканью и поместите на 2-3 минуты в нагретую до 150о духовку.
Можно обновить хлеб и на пару. Для этого нарежьте его ломтями, положите в дуршлаг или сито и поставьте на кастрюлю с кипящей водой, накрыв чистым полотенцем. За 3-5 мин. хлеб вновь станет мягким и ароматным. А можно освежить хлеб прямо перед едой, положив зачерствевшие ломтики в кастрюлю с готовящейся кашей за несколько минут до ее готовности, когда вода уже впиталась, или на сваренный картофель, предварительно слив воду.

Вооружённые силы Украины (ВСУ) попытались деблокировать город Купянск в Харьковской области. Об этом сообщает Telegram-канал «Иди и смотри». По данным военных корреспондентов, российские войска ведут в Купянске встречные бои, отражая...

В наступающем году нашему «Труду» исполнится 105 лет. Дата не слишком круглая, но разве это повод отменять путешествие по старым газетным подшивкам? Приглашаем вас вместе пролистать пожелтевшие страницы,...

Президент России Владимир Путин подписал указ о направлении в 2026 году россиян, пребывающих в мобилизационном резерве Воружённых сил РФ, на специальные сборы для защиты критических важных объектов. Документ размещён на сайте официального опубликования...

Власти Черниговской и Днепропетровской областей Украины объявили обязательную эвакуацию жителей из ряда населённых пунктов. Она должна завершиться в течение месяца. Решение об эвакуации в Черниговской области было принято на совете обороны....

Главу этнической диаспоры в Пермском крае лишили российского гражданства за угрозу национальной безопасности. Он был выдворен из страны, сообщила пресс-служба регионального управления Федеральной службы безопасности. «За совершение действий,...

«Если на клетке слона прочтешь надпись «буйвол», не верь глазам своим», — настоятельно советовал когда-то Козьма Прутков. А на этой неделе СМИ облетело очередное бодрое сообщение Росстата...

«Федоров» привез подарки полярникам Экипаж научно-экспедиционного судна «Академик Федоров» доставил в Антарктику продукты, оборудование и новогодние подарки для полярников. Поход через Атлантический, Индийский...

В ходе специальной военной операции группировки «Север» и «Юг» Вооружённых сил России уничтожили за минувшие утки более 400 украинских боевиков. Об этом сообщила на своей странице в социальной сети «ВКонтакте»...

В ходе специальной военной операции группировки «Центр» и «Восток» Вооружённых сил России уничтожили за минувшие утки без малого 700 украинских военнослужащих. Об этом сообщила на своей странице в социальной сети «ВКонтакте»...

В ходе специальной военной операции российские войска освободили два населённых пункта. Об этом сообщила на своей странице в социальной сети «ВКонтакте» пресс-служба Министерства обороны РФ. Село Богуславку в Харьковской области...

В ходе специальной военной операции Вооружённые силы России уничтожили в Купянске бойцов украинского корпуса «Хартия», которые хвастались «освобождением» города. Об этом сообщил Telegram-канал Shot. Как сообщают российские...

336 Первое документально подтвержденное празднование Рождества Христова в Риме. 1492 Каравелла «Санта-Мария», на которой Колумб достиг берегов Америки, налетела на рифы у берегов Гаити. Возвращаться назад пришлось...

Новые трассы на Эльбрусе На Эльбрусе, самой известной вершине Кавказа высотой 5600 метров, открылся очередной горнолыжный сезон. Минувшим летом на восточных склонах построены еще две канатные дороги и проложены 5 км...

Наряжая китайскую пластмассовую елку такими же игрушками и обматывая светодиодной гирляндой, прибывшей из Поднебесной, вспоминаю время, в котором елки, игрушки и запахи были другими. И с елочными игрушками...

Похититель дверных ручек Когда-то в Риме был снят фильм «Похитители велосипедов». А в Калининграде можно было бы снять кино про похитителя дверных ручек. Региональный Фонд капитального ремонта устанавливает в городе...

Певица Лариса Долина предложила возвращать купившей у ней квартиру Полине Лурье деньги за недвижимость в течение трёх с лишним лет. Об этом рассказала РИА Новости адвокат покупательницы Светлана Свириденко. «Спустя полтора года судебных...