Рядом не лежало, или Как сочетать продукты

Сочетание овсянки и яблок - это то, что надо. Фото: © digifoodstock.com, globallookpress.com

В математике один плюс один всегда равно двум. А вот с питанием такой ясности нет. Два замечательных продукта могут или усилить, или, напротив, нивелировать полезные свойства друг друга, если употреблять их вместе. Помочь разобраться в этом мы попросили кандидата медицинских наук Екатерину ИВАННИКОВУ.

Полезно!

— Сочетание овсянки и яблок — это то, что надо, — утверждает Екатерина. — В овсяной крупе содержатся бета-глюкан и авенантрамиды, защищающие наши сосуды от холестерина. А в яблоке много флавоноидов — важных антиоксидантов, защищающих организм от свободных радикалов. Отдавайте предпочтение цельнозерновой овсянке.

К обеду полезно сочетание куриного мяса и моркови — оно способствует укреплению иммунитета. Недаром проверенным средством борьбы с простудой является куриный бульон с морковью. Морковь содержит витамин А, а куриное мясо — цинк, необходимый для формирования белка. Такой тандем усиливает благотворное воздействие обоих продуктов.

Еще одно полезное блюдо состоит из чечевицы и сладкого перца. Такое сочетание повышает сопротивляемость усталости. Замечательным источником бодрости и энергии является железо, а чечевица — просто кладовая этого элемента: там почти 12 мг железа на каждые 100 г продукта — больше, чем в говяжьей печени (8,2 мг на 100 г). Однако из растительных продуктов железо усваивается намного хуже. Но если добавить к чечевице сладкий перец, полезные вещества, содержащиеся в перце, прежде всего витамин С, помогут железу из чечевицы усвоиться намного лучше. И другие продукты, богатые железом (фисташки, горох, пшеница, арахис), для лучшего усвоения железа стоит потреблять вместе с фруктами и овощами, богатыми витамином С и органическими кислотами.

А на десерт или полдник Екатерина Иванникова рекомендует выпить йогурт, смешанный с семенами льна, что способствует улучшению пищеварения и в целом благотворно воздействует на организм. Особенно эти вещества полезны для женщин старшей возрастной группы.

Ужин Екатерина советует дополнить сочетанием шпината с авокадо. Таким образом можно благотворно влиять на зрение. Ведь в шпинате содержится много полезных для зрения витамина А и лютеина. А еще растительного белка, железа и клетчатки, укрепляющих стенки сосудов глазного дна. Содержащиеся в авокадо жиры помогают извлечь максимальную пользу из шпината и усвоить все полезные вещества. Если же к шпинату и авокадо добавить овощи и сок лимона, такой гарнир прекрасно заменит хоть рис, хоть макароны.

Вредно!

Какао на молоке — классика завтрака? Если, конечно, не брать во внимание такое обстоятельство: какао содержит щавелевую кислоту, блокирующую усвоение кальция и тем самым сводя на нет пользу от молока. К тому же в паре с кальцием эта кислота способствует формированию оксалатных солей, избыток которых вреден для почек. Конечно, чашка-другая какао в неделю особого вреда не принесет, но все-таки лучше готовить какао на обезжиренном молоке.

Да и без куска белого хлеба с джемом или вареньем лучше обойтись. Почему? Рафинированная пшеничная мука — продукт с очень высоким содержанием быстрых углеводов. И в сочетании с джемом это просто бомба, провоцирующая резкий скачок уровня сахара в крови. Уж если очень хочется, замените обычный хлеб цельнозерновым, желательно бездрожжевым. А вместо варенья возьмите ложку меда, который не вызывает брожения.

Не советует Екатерина Иванникова налегать на отруби, которые некоторые люди в стремлении похудеть добавляют во все, что на столе. Особенно не приветствуется их сочетание с молоком. Дело в том, что фитиновая кислота в отрубях связывается с кальцием и магнием из молока, формируя нерастворимые соединения, делающие полезные минералы недоступными для организма. Таким образом, затрудняются процессы переваривания поглощенной пищи, а мы сами лишаем себя некоторых полезных веществ, содержащихся в отрубях и молоке.

К малосовместимым продуктам относятся курица и печень, сочетания за обедом паштета с бульоном (тоже вроде бы классика жанра) лучше избегать. Цинк, содержащейся в курином мясе, и витамин B9, которым так богата печень, мешают друг другу усваиваться и затрудняют процесс переваривания.

И, конечно же, Екатерина Иванникова особо предостерегает всех, кто, не желая заморачиваются с ужином, покупает пиццу и бутылку газировки на вечер. Такой ужин уж точно лучше отдать врагу! Совмещение углеводов, белков и крахмалов требует от организма немало сил для переваривания. Сахар тормозит активность желудка, отсюда чувство тяжести после еды, вздутие живота. К тому же высокое содержания фруктозы и рафинированных углеводов усиливают ложное чувство голода — несмотря на полученные лишние калории, вас все равно потянет к холодильнику. А оно вам надо?