Египетская кофейня - явление уникальное. В любое время дня там можно застать завсегдатаев, начинающих терять счет прожитым годам и коротающих избыток свободного времени в облюбованном еще в юности углу. Подают в кофейнях только кофе да чай - никаких тебе "Пепси" и тем более еды.
Сажусь за столик на улице, заказываю кофе по-турецки. Впрочем, к Турции кофе, который пьют египтяне, имеет лишь косвенное отношение. Напиток этот пришел в Европу из арабского Йемена - в ту пору, когда почти весь Арабский Восток находился под властью турок. Само слово "кофе", вошедшее во многие языки, происходит от арабского "кахва".
Еще каких-нибудь двести лет назад весь кофе поставлялся в Европу и Америку из небольшого йеменского порта Мока на Красном море. Выращивался же он поблизости, на горных террасах Западного Йемена. Первыми из европейцев попробовали этот бодрящий напиток португальские мореплаватели, останавливавшиеся на отдых в Моке. В 1610 году директор британской Ост-Индской компании Генри Миддлтон захватил из Йемена по пути на родину мешки с кофе. Новый товар произвел сенсацию. Спустя шесть лет в Моку за кофе пожаловали голландцы. И к середине XVII века кофейни работали уже не только в крупных европейских городах, но и в Америке.
Мока процветала. Европейцы и американцы открыли там филиалы своих компаний, построили склады. Но потом кому-то пришла в голову мысль, что кофе можно выращивать и самим, в колониях, и стоить он будет наверняка дешевле, чем арабский. Кофейные деревья тайно вывезли из Йемена. Их стали сажать в Восточной Африке, Южной Азии и даже в Латинской Америке. Мировое производство кофе быстро росло, а плантации в Йемене стали сокращаться.
Конкуренты легко побили йеменский кофе в цене, но не в качестве. Сорта "мокко" и "арабика" остались непревзойденными и до сих пор высоко ценятся на мировых рынках. Они обладают исключительно сильным ароматом. Йеменский кофе добавляют в другие сорта или в шоколад.
Кофейные ягоды созревают к середине весны. Их собирают вручную и раскладывают на плоских крышах домов для просушки. Когда ягоды высыхают, их упаковывают в мешки и отправляют на базар в столицу Йемена, Сану. На базаре, занимающем ныне почти весь Старый город, зерна кофе отделяют от шелухи. Сами йеменцы настоящий кофе почти не пьют. Они предпочитают ему "кишр" - напиток из кофейной шелухи. К ней добавляют имбирь, корицу и кардамон. Получается нечто светлое и весьма забористое. Любят этот напиток и в соседней Саудовской Аравии. Так что килограмм шелухи стоит на базаре подчас дороже, чем килограмм сырых кофейных зерен.
И все же Арабский Восток невозможно себе представить без чашки крепкого, душистого кофе. Для начала зерна хорошо прожаривают, непрестанно помешивая. Затем размалывают буквально в пыль. Западные фирмы даже разработали для этого специальные электрические кофемолки. На каждую маленькую чашку кладут две-три чайные ложки кофе, заливают холодной водой и варят, помешивая, на маленьком огне. Обычно дают пене подняться три раза, капают на нее холодной водой, чтобы осела гуща, - и кофе готов. Сахар - по вкусу, его кладут в кофеварку вместе с кофе. Бывает, пьют и без сахара.
Это, так сказать, стандартный рецепт. Вариаций же множество. Одни бросают в пену готового кофе крупинки соли. Другие добавляют кардамон. Третьи - ваниль. В Ливане и Сирии вообще можно попробовать кофейный чифирь. Варится очень крепкий кофе, его долго кипятят. Напиток с кисловатым привкусом получается убойной силы, его наливают на самое донышко маленькой пиалы - всего полглотка.
Но вот готов и мой кофе. Официант при мне наполняет из кофеварки маленькую чашку: настоящий кофе должен быть обжигающе горячим. Рядом с чашкой он ставит непременный стакан с холодной водой. Когда пьешь или ешь, вкус постепенно притупляется. И потому, считают арабы, кофе надо пить так: глоток из чашки - глоток из стакана с водой. Вода омывает вкусовые рецепторы, и каждый новый глоток кофе воспринимается как первый.
За столиком внутри кофейни чинно беседуют, потягивая кофе и шишу, два старика. Надо, пожалуй, подсесть к ним. Наверняка расскажут что-нибудь интересное.
КОФЕ: ПИТЬ ИЛИ НЕ ПИТЬ
Кофе, увеличивая выделение желудочного сока, способствует повышению усвояемости пищи. Недаром у многих народов принято подавать черный кофе после завтрака и обеда.
Черный кофе как сильный возбудитель желудочной секреции должен быть исключен из рациона больных язвенной болезнью и гиперацидным гастритом.
Кофе противопоказан при гипертонии, бессоннице, повышенной возбудимости нервной системы и других заболеваниях.

Примерно так ответили медики жительнице Санкт-Петербурга, которую не смогли довезти до роддома. Скорая с роженицей застряла в пробке в центре города на Неве, и тогда без пяти минут маме предложили дойти до роддома...

Московский городской суд вынес приговор гражданину России Роману Карецкому, который собирался продать на Украину запчасти для авиационной военной техники. Об этом сообщает в пятницу, 17 июля, Центр общественных связей (ЦОС) Федеральной службы...

Даже медные монеты о многом могут рассказать Археологи завершили исследование старинных монет, найденных на месте шведской крепости Ниеншанц на Охтинском мысе. Описанные учеными Российской академии наук раритеты раскрыли сразу...

1774 В бою с турками на крымском горном перевале будущий светлейший князь и генерал-фельдмаршал Михаил Кутузов получил тяжелое ранение и лишился глаза. 1790 Во Франции близ гасконского городка Барботан упал метеорит —...

Замуж я вышла давно и по любви. За 18 лет любовь иссохла до такой степени, что даже о мирном разводе договориться не удалось. Спор из избы был вынесен в суд. Бывший муж нанял адвоката, чтобы...

В ходе специальной военной операции подразделения Вооружённых сил России дошли до окрестностей города Славянска в Донецкой Народной Республике. Об этом в четверг, 16 июля, сообщает РИА Новости со ссылкой на заместителя командира 9-го инженерно-саперного...

Вороной жеребец бродил по улице Необычное происшествие случилось в Эхирит-Булагатском районе Иркутской области. В полицию обратился владелец магазина с жалобой на неизвестного грабителя, разбившего витрину. Но вот...

Вооружённые силы Украины (ВСУ) с 4 по 10 июля потеряли в боях с группировками российских войск «Север», «Юг» и «Днепр» без малого 2,7 тысячи человек личного состава. Об этом сообщает в своём канале на платформе...

Бесплатный сыр бывает сами знаете где Подарком судьбы показалась 50-летнему туристу из Москвы, приехавшему на отдых в Сочи, найденная на вокзале банковская карта. Недолго думая, он отправился с нею в магазин...

Приграничная Белгородская область за четыре с лишним года специальной военной операции научилась жить в условиях прифронтовой местности. Здесь давно нет паники, даже когда обстрелы становятся особенно ожесточенными и массированными, —...

В ходе специальной военной операции Вооружённые силы России с 11 по 17 июля нанесли 19 групповых ударов по целям на Украине. Об этом сообщила пресс-служба Министерства обороны РФ. Ведомство опубликовало свою сводку в канале на платформе «Макс»....

1709 День победы русской армии под командованием Петра I над шведами в Полтавском сражении. 1765 Родился Петр Багратион, князь, герой Отечественной войны 1812 года. Был смертельно ранен в сражении на Бородинском поле. 1856 В семье...

Вооружённые силы Украины (ВСУ) с 11 по 17 июля потеряли в боях с подразделениями группировок российских войск «Центр», «Восток» и «Днепр» в зоне специальной военной операции более шести тысяч человек личного...

Вооружённые силы Украины (ВСУ) с 11 по 17 июля потеряли в боях с подразделениями группировок российских войск «Север», «Юг» и «Запад» в зоне специальной военной операции более четырёх тысяч человек личного...

Актриса Ксения Раппопорт публично возмутилась, что российская киноиндустрия напрочь игнорирует тот факт, что женщина после 50 лет продолжает оставаться главной героиней своей жизни. Актриса сетует: ей предлагают сыграть чью-то маму...

1762 Скончался Петр III, российский император, который взошел на престол после Елизаветы Петровны и был свергнут с него собственной супругой Екатериной II с помощью гвардии. 1846 Родился Николай Николаевич Миклухо-Маклай,...