Египетская кофейня - явление уникальное. В любое время дня там можно застать завсегдатаев, начинающих терять счет прожитым годам и коротающих избыток свободного времени в облюбованном еще в юности углу. Подают в кофейнях только кофе да чай - никаких тебе "Пепси" и тем более еды.
Сажусь за столик на улице, заказываю кофе по-турецки. Впрочем, к Турции кофе, который пьют египтяне, имеет лишь косвенное отношение. Напиток этот пришел в Европу из арабского Йемена - в ту пору, когда почти весь Арабский Восток находился под властью турок. Само слово "кофе", вошедшее во многие языки, происходит от арабского "кахва".
Еще каких-нибудь двести лет назад весь кофе поставлялся в Европу и Америку из небольшого йеменского порта Мока на Красном море. Выращивался же он поблизости, на горных террасах Западного Йемена. Первыми из европейцев попробовали этот бодрящий напиток португальские мореплаватели, останавливавшиеся на отдых в Моке. В 1610 году директор британской Ост-Индской компании Генри Миддлтон захватил из Йемена по пути на родину мешки с кофе. Новый товар произвел сенсацию. Спустя шесть лет в Моку за кофе пожаловали голландцы. И к середине XVII века кофейни работали уже не только в крупных европейских городах, но и в Америке.
Мока процветала. Европейцы и американцы открыли там филиалы своих компаний, построили склады. Но потом кому-то пришла в голову мысль, что кофе можно выращивать и самим, в колониях, и стоить он будет наверняка дешевле, чем арабский. Кофейные деревья тайно вывезли из Йемена. Их стали сажать в Восточной Африке, Южной Азии и даже в Латинской Америке. Мировое производство кофе быстро росло, а плантации в Йемене стали сокращаться.
Конкуренты легко побили йеменский кофе в цене, но не в качестве. Сорта "мокко" и "арабика" остались непревзойденными и до сих пор высоко ценятся на мировых рынках. Они обладают исключительно сильным ароматом. Йеменский кофе добавляют в другие сорта или в шоколад.
Кофейные ягоды созревают к середине весны. Их собирают вручную и раскладывают на плоских крышах домов для просушки. Когда ягоды высыхают, их упаковывают в мешки и отправляют на базар в столицу Йемена, Сану. На базаре, занимающем ныне почти весь Старый город, зерна кофе отделяют от шелухи. Сами йеменцы настоящий кофе почти не пьют. Они предпочитают ему "кишр" - напиток из кофейной шелухи. К ней добавляют имбирь, корицу и кардамон. Получается нечто светлое и весьма забористое. Любят этот напиток и в соседней Саудовской Аравии. Так что килограмм шелухи стоит на базаре подчас дороже, чем килограмм сырых кофейных зерен.
И все же Арабский Восток невозможно себе представить без чашки крепкого, душистого кофе. Для начала зерна хорошо прожаривают, непрестанно помешивая. Затем размалывают буквально в пыль. Западные фирмы даже разработали для этого специальные электрические кофемолки. На каждую маленькую чашку кладут две-три чайные ложки кофе, заливают холодной водой и варят, помешивая, на маленьком огне. Обычно дают пене подняться три раза, капают на нее холодной водой, чтобы осела гуща, - и кофе готов. Сахар - по вкусу, его кладут в кофеварку вместе с кофе. Бывает, пьют и без сахара.
Это, так сказать, стандартный рецепт. Вариаций же множество. Одни бросают в пену готового кофе крупинки соли. Другие добавляют кардамон. Третьи - ваниль. В Ливане и Сирии вообще можно попробовать кофейный чифирь. Варится очень крепкий кофе, его долго кипятят. Напиток с кисловатым привкусом получается убойной силы, его наливают на самое донышко маленькой пиалы - всего полглотка.
Но вот готов и мой кофе. Официант при мне наполняет из кофеварки маленькую чашку: настоящий кофе должен быть обжигающе горячим. Рядом с чашкой он ставит непременный стакан с холодной водой. Когда пьешь или ешь, вкус постепенно притупляется. И потому, считают арабы, кофе надо пить так: глоток из чашки - глоток из стакана с водой. Вода омывает вкусовые рецепторы, и каждый новый глоток кофе воспринимается как первый.
За столиком внутри кофейни чинно беседуют, потягивая кофе и шишу, два старика. Надо, пожалуй, подсесть к ним. Наверняка расскажут что-нибудь интересное.
КОФЕ: ПИТЬ ИЛИ НЕ ПИТЬ
Кофе, увеличивая выделение желудочного сока, способствует повышению усвояемости пищи. Недаром у многих народов принято подавать черный кофе после завтрака и обеда.
Черный кофе как сильный возбудитель желудочной секреции должен быть исключен из рациона больных язвенной болезнью и гиперацидным гастритом.
Кофе противопоказан при гипертонии, бессоннице, повышенной возбудимости нервной системы и других заболеваниях.

Этим карточкам почти 10 лет. Тверской бульвар, конец марта, воскресенье, дождичек с утра накрапывает — но он не раздражает. Что происходит в кадре? Ничего особенного, но история хорошая —...

У меня в детстве был автомат Калашникова. Игрушечный. Его купила в «Детском мире» мама. Пистолет тоже имелся, как сейчас помню, оранжевый, очень отдаленно, но напоминающий пистолет Макарова. На дворе —...

Глава Украинской православной церкви (УПЦ) Киевского патриархата, патриарх Филарет (Денисенко), скончался в Киеве. Об этом в пятницу, 20 марта сообщает издание «Подъем». Несколькими днями ранее, как стало известно журналистам, Филарет...

В российской столице завершилась VI Московская неделя моды. Пять дней посетители в Манеже восторгались, дивились и недоумевали по поводу капризов изменчивой модной погоды, которая норовит скатиться то к ветхозаветным...

Депутат Государственной думы Виталий Милонов поддержал предложение члена Общественной палаты Натальи Москвитиной пересмотреть процедуру развода супругов через портал «Государственные услуги». Об этом сообщил телеканал «360». «Конечно,...

По весне, как только сходит снег и подсыхает асфальт, на дорогах появляются байкеры. Они шумно проезжают по городу и паркуются гурьбой у кафе или клуба. Я пригляделась на днях к такой стайке бородатых...

Аккуратные вандалы В Ставрополе под покровом ночной темноты совершена кража, которой еще не знали местные криминальные хроники. На улице Мира злоумышленники выкопали и увезли два десятка саженцев кленов. Экоактивисты буквально...

Узкий тротуар у депутатского дома на улице Улофа Пальме в столице давно превратился в оживленную проезжую часть для курьеров на скоростных электровелосипедах. Для того чтобы там ходить, нужны железные нервы, тренированное...

1816 Император Александр I удостоил аудиенции Николая Карамзина, привезшего в Петербург восемь томов своего труда по российской истории в надежде на их публикацию. Высочайшее дозволение было получено. 1845 Родился...

В Крыму суд вынес приговоры 16-летнему и 17-летнему жителям Симферополя, которые обвинялись в участии в деятельности террористической организации, умышленном уничтожении чужого имущества путем поджога (ч. 2 ст. 205.5, ч. 2 ст. 167 УК РФ). Как...

1535 Введение в Русском государстве единой монетной системы. Право на хождение отныне имели только новые серебряные монеты — копейка, денга (деньга) и полушка, отлитые на государевом монетном дворе. До этой...

В ночь на пятницу, 3 апреля, силы противовоздушной обороны России сбили без малого две сотни беспилотных летательных аппаратов (БПЛА) вооружённых сил Украины (ВСУ). Об этом сообщила пресс-служба Министерства обороны РФ. «В течение прошедшей...

В ходе специальной военной операции силы российской противовоздушной обороны сбили четыре украинские крылатые ракеты большой дальности «Фламинго». Об этом сообщила пресс-служба Министерства обороны РФ. Кроме того, ПВО уничтожила...

Российским дачникам может грозить лишение свободы за выращивание растений с наркотическими или психотропными веществами. Об этом рассказал РИА Новости юрист, руководитель центра правопорядка в Москве и Московской области Александр Хаминский. «Перечень...

Ну просто ни дня без разоблачений! На Кубани продолжает раскручиваться уголовное дело по коррупционным преступлениям вице-губернатора Краснодарского края Андрея Коробки. Народ с упоением разглядывает в Сети ролики...

Россия и Украина провели очередной обмен военнопленными. Об этом сообщила пресс-служба Министерства обороны РФ. Из украинского плена вернулись 193 российских бойца. Столько же были переданы украинской стороне. Посредниками в проведении обмена...