В условиях оттока кадров и клиентов предприятия общественного питания грозят нам очередным повышением цен — на этот раз на 15-20%. Основная причина — ослабление курса рубля. Затронет ли подорожание все блюда или только те, куда входят заморские ингредиенты?

Салат, горячее, пара бокалов вина — обычный ужин в московском ресторане средней руки теперь редко обходится дешевле 5 тысяч. А будет еще дороже. На этой неделе представители ресторанного бизнеса сообщили о намерении поднять цены, а кое-где ценники уже переписали.

Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров считает это неизбежным. «Бизнес и так долго избегал непопулярных шагов, сохраняя отпускные цены, но всему есть предел, — поясняет «главный по тарелочкам». — Когда вокруг дорожает все, от продуктов до бензина и логистики, приходится принимать сложное решение».

О каком сдерживании цен говорит господин Бухаров, не совсем понятно, поскольку только за последний год рестораторы уже дважды вносили поправки в ценники, повысив стоимость блюд и напитков на 25-30%. А что делать, рестораторы не всегда благотворители. И все-таки хочется разобраться в нюансах.

Спору нет, основная масса предприятий общепита негативный эффект от ослабевшего рубля старается нивелировать снижением доли дорогостоящих ингредиентов в блюдах. От дорогих позиций в меню им приходится отказываться. Некоторые блюда просто невозможно приготовить без того же пармезана, оливкового масла или говядины зернового откорма — значит, надо кормить дорогих гостей чем-то попроще.

Так, собственно, и делали. Однако беда не ходит в одиночку: вслед за подорожанием импорта полезли вверх и закупочные цены на отечественные продукты, начиная от овощей и фруктов и заканчивая мясом и птицей. Что стало для рестораторов ударом в спину. Еще одна причина грядущего подорожания: цена аренды помещений в столицах, которая, несмотря на все разговоры, не снижается. Для того чтобы оценить ее долю в чеке, достаточно съездить в любой город Золотого кольца и понять, что в 200 километрах от столицы кормят и вкуснее, и вполовину дешевле.

Как на все это отреагируют посетители? По словам председателя Союза потребителей Петра Шелища, конкуренция в ресторанном бизнесе жесткая. «Эксперименты с ценами чреваты тем, что посетители могут отвернуться от заведений, которые станут для них слишком дорогими, и тем придется закрыться, — считает эксперт. — Индустрия уже испытала на себе отток части платежеспособных клиентов и не смогла найти им замену. Так что бизнесу сейчас нужно очень аккуратно искать баланс между прибыльностью и доступностью своих услуг для людей, которые в любой момент могут перестать ходить по кафе и ресторанам, потому что питаться дома элементарно выгоднее».

В общем, кончайте ходить по ресторанам — перемещайтесь вместе с гостями домой на кухню. Наши родители так праздновали даже свадьбы и юбилеи — и ничего, говорят, было весело и вкусно

А в это время

— Официант! Что за ерунду вы мне принесли? Это не плов, а каша!

— Извините, но такие претензии надо предъявлять до того, как вы все съели...

Это не анекдот, а реальный диалог, свидетелем которого недавно я стал в одном из кафе. Пока опешивший официант пытался донести недовольство клиента до администратора, возмущенный посетитель быстро выскочил из кафе и был таков...

По данным охранной компании Delta, количество таких историй с неоплаченными счетами растет. Владельцы заведений жалуются: есть ощущение, что в моду входит экстремальный спорт под названием «съел — и убежал».

«Владимир Путин поручил сделать рыбу доступной для россиян», — известили в октябре прошлого года заголовки газет, рассказавших о совещании президента с членами правительства, где обсуждалась «рыбная»...

Средние зарплаты в России за последние 16 лет выросли почти в пять раз. Об этом сообщило РИА «Новости» со ссылкой на статистические данные: была 21 тысяча рублей в месяц, а стало...

Тяжелая судьба у токсовских чиновников: их то и дело задерживают, разоблачают и судят, а они вновь и вновь продолжают торговать землями Минобороны. И это тянется не годами, а десятилетиями! Вот...

Таксист согласился на поездку с условием оплаты наличными. В кафе официант с извинениями сообщил: «Закрываемся, платежный терминал барахлит!» Приятель пожаловался на банкомат в соседнем супермаркете:...

С 1 января текущего года вступил в силу новый межгосударственный стандарт ГОСТ 31647-2025, призванный расставить точки над i в завозе на территорию РФ и применении пальмового масла. Этого пищевого компонента,...

А напомнить об этом мы решили после заседания в Российской академии наук Межведомственного координационного совета по исследованиям в области агропромышленного производства и комплексного развития сельских...

В прошлом году в нашей стране родились около 1,2 млн младенцев. Это население крупного города (миллионников на карте России сегодня 16). Мальчиков появилось на свет чуть больше, чем девочек (51%), но родители радовались...

Похоже, безудержный шопинг, которому наш народ отдавался после десятилетий дефицита на прилавках, у россиян больше не в почете. Магазины и огромные торговые центры, которые совсем недавно открывались сотнями, теперь...

С 1 июля нынешнего года банки - участники Системы быстрых платежей (СБП) при проводимых через неё операциях будут передавать ИНН (идентификационный номер налогоплательщика) – если он у них есть. Глава направления «Антифрод СБП»...

Федеральное агентство воздушного транспорта России (Росавиация) отменила запрет на полёты в аэропорты на юге РФ и из них. Об этом сообщает ТАСС со ссылкой на пресс-службу Государственной корпорации по организации воздушного движения (ОрВД). «Подведомственная...

Нынешний экономический кризис, обрушившийся на Европу, отличается по своим последствиям от коллапса 70-х годов прошлого века. Об этом в четверг, 30 апреля заявила Кристин Лагард – экс-председатель Международного валютного фонда (МВФ),...

Решение Европейского союза принять новый пакет санкций против РФ напоминает беготню хомяка в колесе. С таким заявлением в пятницу, 24 апреля выступил депутат Европарламента от Бельгии Марк Ботенга. «Евросоюз объявляет...

Ключевая ставка в РФ снизилась в очередной раз, составив 14,5% вместо 15% годовых. Соответствующее решение по итогам заседания в пятницу, 24 апреля принял совет директоров Банка России. Таким образом, как отмечается в опубликованном по этому...

С мая по октябрь Европейскому союзу предстоит пережить несколько волн кризиса. Такое мнение, как сообщает РИА Новости, высказал глава Российского фонда прямых инвестиций (РФПИ), специальный представитель президента РФ по инвестиционно-экономическому...

Герой Достоевского пришел к старухе-процентщице с сомнением: тварь он дрожащая или право имеет? Сегодня мошенники используют сами ломбарды для обмана клиентов и не оставляют им времени задаться вопросом, почему...

Министерство промышленности и торговли РФ озвучило размеры технологических сборов, которые планируется начать взимать с производителей и продавцов электроники. Об этом во вторник, 21 апреля сообщает РБК со ссылкой на документы ведомства. Как...