В условиях оттока кадров и клиентов предприятия общественного питания грозят нам очередным повышением цен — на этот раз на 15-20%. Основная причина — ослабление курса рубля. Затронет ли подорожание все блюда или только те, куда входят заморские ингредиенты?

Салат, горячее, пара бокалов вина — обычный ужин в московском ресторане средней руки теперь редко обходится дешевле 5 тысяч. А будет еще дороже. На этой неделе представители ресторанного бизнеса сообщили о намерении поднять цены, а кое-где ценники уже переписали.

Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров считает это неизбежным. «Бизнес и так долго избегал непопулярных шагов, сохраняя отпускные цены, но всему есть предел, — поясняет «главный по тарелочкам». — Когда вокруг дорожает все, от продуктов до бензина и логистики, приходится принимать сложное решение».

О каком сдерживании цен говорит господин Бухаров, не совсем понятно, поскольку только за последний год рестораторы уже дважды вносили поправки в ценники, повысив стоимость блюд и напитков на 25-30%. А что делать, рестораторы не всегда благотворители. И все-таки хочется разобраться в нюансах.

Спору нет, основная масса предприятий общепита негативный эффект от ослабевшего рубля старается нивелировать снижением доли дорогостоящих ингредиентов в блюдах. От дорогих позиций в меню им приходится отказываться. Некоторые блюда просто невозможно приготовить без того же пармезана, оливкового масла или говядины зернового откорма — значит, надо кормить дорогих гостей чем-то попроще.

Так, собственно, и делали. Однако беда не ходит в одиночку: вслед за подорожанием импорта полезли вверх и закупочные цены на отечественные продукты, начиная от овощей и фруктов и заканчивая мясом и птицей. Что стало для рестораторов ударом в спину. Еще одна причина грядущего подорожания: цена аренды помещений в столицах, которая, несмотря на все разговоры, не снижается. Для того чтобы оценить ее долю в чеке, достаточно съездить в любой город Золотого кольца и понять, что в 200 километрах от столицы кормят и вкуснее, и вполовину дешевле.

Как на все это отреагируют посетители? По словам председателя Союза потребителей Петра Шелища, конкуренция в ресторанном бизнесе жесткая. «Эксперименты с ценами чреваты тем, что посетители могут отвернуться от заведений, которые станут для них слишком дорогими, и тем придется закрыться, — считает эксперт. — Индустрия уже испытала на себе отток части платежеспособных клиентов и не смогла найти им замену. Так что бизнесу сейчас нужно очень аккуратно искать баланс между прибыльностью и доступностью своих услуг для людей, которые в любой момент могут перестать ходить по кафе и ресторанам, потому что питаться дома элементарно выгоднее».

В общем, кончайте ходить по ресторанам — перемещайтесь вместе с гостями домой на кухню. Наши родители так праздновали даже свадьбы и юбилеи — и ничего, говорят, было весело и вкусно

А в это время

— Официант! Что за ерунду вы мне принесли? Это не плов, а каша!

— Извините, но такие претензии надо предъявлять до того, как вы все съели...

Это не анекдот, а реальный диалог, свидетелем которого недавно я стал в одном из кафе. Пока опешивший официант пытался донести недовольство клиента до администратора, возмущенный посетитель быстро выскочил из кафе и был таков...

По данным охранной компании Delta, количество таких историй с неоплаченными счетами растет. Владельцы заведений жалуются: есть ощущение, что в моду входит экстремальный спорт под названием «съел — и убежал».

На недавней встрече с президентом глава Минэкономразвития Максим Решетников отрапортовал: за последние три года реальные денежные доходы населения страны выросли на 26%. Днем позже вице-премьер Татьяна Голикова подтвердила:...

«Россия открыта для сотрудничества с иностранным бизнесом и в сфере торговли, и в реальном секторе, и на фондовом рынке. Наша страна предоставляет большие возможности для предпринимателей, инвесторов»....

Украинские власти спешно эвакуируют металлообрабатывающие предприятия из Краматорска – города, расположенного в подконтрольной Киеву части Донецкой Народной Республики, – на запад страны, в Закарпатье. Об этом в четверг, 11 июня...

Россельхознадзор ограничит ввоз в Россию всей подкарантинной продукции из Армении. Об этом сообщила пресс-служба ведомства. «Запрет будет действовать до выработки конкретного алгоритма по обеспечению безопасности и прослеживаемости отгружаемых...

Северный Кавказ скоро вовсе станет территорией трезвости, где отворачиваются от зеленого змия даже богатое виноградниками Ставрополье и другие благодатные места, с давних времен оглашаемые тостами и гортанными песнями. Это...

Треть автомобилей на российских дорогах потенциально опасны для водителей и пешеходов, что подтверждается статистикой. Так, из прошлогодних 56 тысяч ДТП, связанных с техническими неисправностями автомашин, 17% напрямую...

Лидер парламентской партии Сергей Миронов в письме заместителю главы правительства Дмитрию Патрушеву потребовал заморозить «мусорную реформу» и инициировать открытую ее проверку. Именно так, в кавычках, Миронов...

Квадратный метр московского жилья в настоящее время стоит 1,9 миллиона рублей. Об этом в пятницу, 22 мая сообщил директор департамента банковского регулирования и аналитики Центробанка РФ Александр Данилов. Представитель финрегулятора признался,...

На внутреннем рынке России не наблюдается дефицита моторного топлива, он остаётся стабильным. Как сообщает ТАСС, об этом заявили в пресс-службе Министерства энергетики РФ. «На текущий момент внутренний рынок в достаточной мере обеспечен...

В этом номере «Труда» есть репортаж из города Старобельска Луганской Народной Республики с подробностями страшной трагедии, случившейся после недавнего удара украинских дронов по общежитию местного колледжа. Из 86 студентов,...

Если Евросоюз решится ввести в отношении россиян визовые запреты, то убытки от падения туристических доходов понесет в первую очередь европейская сторона. Об этом в четверг, 11 июня заявил председатель комитета Госдумы по туризму и развитию...

Человечество давно пришло к пониманию того, что вейпы (электронные средства доставки табака) не являются безопасной заменой сигарет. Многочисленные исследования показали, что во многих случаях они опаснее традиционного курения....

Цены на шоколадки и тортики ползут вверх чуть ли не каждый день. Поневоле задумаешься, прежде чем заедать грусть-печаль чем-то сладким. Это, конечно, неплохо для талии, но мозг протестует: без подпитки глюкозой он грозит...

Специальный представитель Европейского союза по санкциям Дэвид О’Салливан признал, что европейские санкции против РФ не имеют обязательной юридической силы, а с моральной точки зрения их якобы оправдывает поддержка партнеров. Об этом в...

Власти Крыма и Севастополя ввели режим чрезвычайной ситуации регионального характера. Об этом сообщил в своём канале на платформе «Макс» глава республики Сергей Аксёнов. «Совместно с губернатором города Севастополя Михаилом...

Глава Крыма Сергей Аксёнов и губернатор Севастополя Михаил Развожаев доложили президенту России Владимиру Путину о ситуации с топливом в регионе. Об этом сообщил Аксёнов в своём канале на платформе «Макс». «Мы доложили с Михаилом...