ИЗ ИСТОРИИОДНОГО КУЛИНАРНОГО ОТКРЫТИЯ
Что бы там ни говорили сторонники правильной и здоровой пищи, любители вкусно поесть никогда не откажутся от поджаристой хрустящей корочки. Румяные пироги, запеченная курица, жареная картошка потеряли бы без нее немалую часть своей кулинарной привлекательности. А главные гурманы, французы, даже придумали целое блюдо, которое полностью покрыто золотистой корочкой, и назвали его "гратен".
В переводе с французского слово gratin и означает "корочка". Принято считать, что это блюдо было изобретено в XVI веке во французской провинции Дофине. Кому из местных хозяек пришла в голову удачная мысль запечь тонко нарезанные ломтики картофеля под густым сливочным соусом, неизвестно. Однако картофель, пропитанный молоком, сливками, сливочным маслом, приобрел не только изысканный вкус и нежнейшую консистенцию, но и аппетитную корочку, всемирно его прославившую. С тех пор картофель дофинуа считается предком всех запеканок. Это блюдо классической французской кухни достаточно быстро утвердилось на европейских столах, а его название прочно вошло в мировой кулинарный лексикон.
ВАРИАЦИИНА ТЕМУ
Запечь можно самые разнообразные овощи, макаронные изделия, мясо, рыбу, морепродукты - кстати, это основные ингредиенты великого множества гратенов. Все продукты измельчают, а овощи натирают на крупной терке или нарезают тонкими ломтиками, выкладывают слоями. Однако гратен будет гратеном только в том случае, если в рецептуре его приготовления имеются сыр и панировочные сухари - собственно, то, из чего и образуется аппетитная корочка. Лучше выбирать определенные сыры - те, которые легко плавятся: эмменталь, гауда, чеддер. Панировочные сухари можно использовать готовые или сделать их самостоятельно. Для этого нужно измельчить кусок белого черствого хлеба. Кроме того, для гратена понадобятся молоко, сливочное масло, яйца и непременно специи - чаще всего добавляют молотый перец и мускатный орех.
Готовить гратен - сплошное удовольствие. Во-первых, подкупает быстрота приготовления: не нужно стоять у плиты, помешивать, переворачивать, регулировать огонь. Гратен готовится в духовке, остается лишь перемешать ингредиенты, переложить в жароупорную форму, залить молочным или сметанным соусом, посыпать сыром и сухарями, поставить в разогретую духовку и спокойно ждать гостей, ведь запеканку вынимают за 5 минут до подачи на стол.
А во-вторых, гратен не нужно перекладывать в другую посуду после приготовления: на стол его подают в той же, в которой он запекается. Соответственно, лучше выбрать красивую керамическую или стеклянную жароупорную форму, чтобы она хорошо смотрелась на столе. Гратен - самостоятельное блюдо, его часто подают на стол вместе с зеленым листовым салатом. Если гратен овощной, то он может быть гарниром к жареному мясу, птице.
Приятного аппетита!
РЕЦЕПТЫ
Картофель дофинуа
500 г картофеля
2 зубчика чеснока
50 г сливочного масла
50 мл молока
50 мл сливок
200 г тертого сыра
панировочные сухари, соль, перец
Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками. Форму смазать сливочным маслом и натереть чесноком. Картофель выложить слоями. Запеканка не должна быть выше 3-4 см. Посолить, поперчить. Полить растопленным маслом. Молоко вскипятить с 1 зубчиком чеснока, залить им картофель. Добавить сливки, посыпать сыром, панировочными сухарями. Запекать 40 минут при t 200°C.
Творожная запеканка
5 яиц
500 г нежирного творога
200 г сахара
100 г сметаны
50 г манной крупы
5 г соды
200 г изюма
1 лимон
100 мл белого портвейна
ванильный сахар
Соду погасить небольшим количеством уксуса. Снять цедру с лимона. В миске смешать все ингредиенты, влить портвейн, тщательно перемешать. Выложить творожную массу в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную манкой. Выпекать 30-35 минут при t 180°C.
Запеканка по-итальянски
300 г тыквы
1 лук-порей
150 г шампиньонов
150 г помидоров черри
1 зубчик чеснока
200 г макарон
200 г сметаны
100 г соуса песто
100 г сыра
оливковое масло
Тыкву нарезать кубиками, лук - кольцами, грибы - пластинами, помидоры - пополам. Разогреть духовку до t 200°C. Жароупорную форму натереть чесноком, выложить овощи, полить оливковым маслом. Перемешать. Запекать 20 минут до мягкости. Отварить макароны al dente. Воду слить. Добавить соус песто, сметану, перемешать. Макароны соединить с овощами. Посыпать сыром, запекать 10-15 минут до золотистой корочки.
КУЛИНАРНЫЙ ПРАКТИКУМ
Соус песто
Классический холодный итальянский соус традиционно готовят из листьев свежего базилика, чеснока, кедровых орехов и сыра пармезан. Базовые ингредиенты перетирают и в полученную смесь постепенно, капля за каплей вливают оливковое масло. В итоге получается ароматный густой темно-зеленый соус, который легко приготовить дома. Итальянские хозяйки делают его вручную с помощью ступки и пестика. В переводе с итальянского глагол "рestare" означает "топтать, растирать, давить", отсюда и название "песто".Для экономии времени можно воспользоваться бытовой техникой. Возьмите примерно 100 г листьев зеленого базилика, 2 зубчика чеснока, 100 г очищенных кедровых орехов, 150 мл оливкового масла и 50 г пармезана. Сначала измельчите в кухонном комбайне базилик, чеснок, орехи. Затем влейте масло и добавьте пармезан. Включите комбайн еще раз на несколько секунд. Помните, что консистенция соуса должна быть неоднородной, чуть зернистой. Соус может храниться в холодильнике 3-4 дня. Чаще всего его используют в различных пастах, но также можно подавать к рыбе и курице. А еще песто необычайно вкусен, если его намазать на белый хлеб вместо сливочного масла!
Макароны ригатони
В Италии пасту (макаронные изделия) различают по форме, размеру, цвету. Но производят пасту только из твердых сортов пшеницы. Паста бывает как свежая (лазанья, равиоли), так и сухая, которая подразделяется на ленточную (тальятелли), фигурную (фарфале), трубчатую (ригатони), короткую (пене), длинную (спагетти). В запеканках лучше использовать ригатони и пене. Перед запеканием макароны должны быть сварены al dente, иначе говоря, они должны быть слегка твердыми внутри.

«Поверженная прусская столица — Кенигсберг — 7 ноября 1945 года впервые за всю свою семивековую историю увидела великий Октябрьский праздник советского народа» — так 80 лет назад написала...

Вооружённые силы Украины (ВСУ) попытались деблокировать город Купянск в Харьковской области. Об этом сообщает Telegram-канал «Иди и смотри». По данным военных корреспондентов, российские войска ведут в Купянске встречные бои, отражая...

Угол Большой Зелениной улицы и Малого проспекта Петроградской стороны, где в августе прошлого года обрушилась часть дома, обретает контуры аномального треугольника. В отличие от Бермудского, наш треугольник вполне рукотворный....

Если вооружённые силы Украины (ВСУ) потеряют город Красноармейск (украинское название Покровск) в Донецкой Народной Республике, то это событие будет сопоставимо с потерей Авдеевки или Угледара. Такое мнение высказал в комментарии для интернет-издания...

В официальных документах об этом осталось мало свидетельств, хотя для Питера и государства это событие имело судьбоносные последствия. «Вода в тот день достигла 380 см выше ординара, что совсем немного уступает...

В ходе специальной военной операции группировки войск «Север», «Юг» и «Запад» Вооружённых сил России за минувшие сутки уничтожили более 600 украинских боевиков. Об этом сообщила на своей странице в социальной...

Задачей группы спецназа главного управления разведки (ГУР) министерства обороны Украины в Красноармейске (украинское название Покровск) в Донецкой Народной Республике была эвакуация каких-то важных украинских военных или офицеров НАТО. Такое...

Махинации в государственном казенном учреждении «Жилищное агентство» привели к аресту его директора Андрея Соколова. Октябрьский районный суд отправил фигуранта в СИЗО до 21 декабря. Его и муниципального...

«Если на клетке слона прочтешь надпись «буйвол», не верь глазам своим», — настоятельно советовал когда-то Козьма Прутков. А на этой неделе СМИ облетело очередное бодрое сообщение Росстата...

В ходе специальной военной операции группировки войск «Центр», «Восток» и «Днепр» Вооружённых сил России за минувшие сутки уничтожили более 750 украинских военнослужащих. Об этом сообщила на своей странице...

От такого медведя мало шансов убежать Российские археологи описали новый вид вымершего гигантского медведя, обитавшего на планете примерно 5 млн лет назад. Как сообщил директор Палеонтологического института РАН Алексей Лопатин,...

Отгуляли ноябрьские. Поздравлений от друзей и знакомых я толком так и не услышала. В лучшем случае на мой вопрос о том, что празднуем, отвечали кратко: «Не разжигай!» Выходной день —...

Похититель дверных ручек Когда-то в Риме был снят фильм «Похитители велосипедов». А в Калининграде можно было бы снять кино про похитителя дверных ручек. Региональный Фонд капитального ремонта устанавливает в городе...

Суд Каменска-Уральского Свердловской области оштрафовал на три тысячи рублей местного жителя Сергея Глухих, который был признан виновным в поиске экстремистских материалов. Об этом сообщает ТАСС со ссылкой на объёдиненную пресс-службу судов...

«Нет, мало того что летом я из-за дронов три раза ночевала в аэропорту, а в сентябре почти месяц без интернета на даче сидела. Так теперь еще и должна доказывать, что я не дрон!» Приятельница...

Сумма ущерба по уголовному делу в отношении бывшего первого заместителя министра строительства Донецкой Народной Республики Юлии Мерваезовой и других фигурантов, обвиняемых в хищении денег у Министерства обороны РФ, превысил девять миллиардов...