ИЗ ИСТОРИИОДНОГО КУЛИНАРНОГО ОТКРЫТИЯ
Что бы там ни говорили сторонники правильной и здоровой пищи, любители вкусно поесть никогда не откажутся от поджаристой хрустящей корочки. Румяные пироги, запеченная курица, жареная картошка потеряли бы без нее немалую часть своей кулинарной привлекательности. А главные гурманы, французы, даже придумали целое блюдо, которое полностью покрыто золотистой корочкой, и назвали его "гратен".
В переводе с французского слово gratin и означает "корочка". Принято считать, что это блюдо было изобретено в XVI веке во французской провинции Дофине. Кому из местных хозяек пришла в голову удачная мысль запечь тонко нарезанные ломтики картофеля под густым сливочным соусом, неизвестно. Однако картофель, пропитанный молоком, сливками, сливочным маслом, приобрел не только изысканный вкус и нежнейшую консистенцию, но и аппетитную корочку, всемирно его прославившую. С тех пор картофель дофинуа считается предком всех запеканок. Это блюдо классической французской кухни достаточно быстро утвердилось на европейских столах, а его название прочно вошло в мировой кулинарный лексикон.
ВАРИАЦИИНА ТЕМУ
Запечь можно самые разнообразные овощи, макаронные изделия, мясо, рыбу, морепродукты - кстати, это основные ингредиенты великого множества гратенов. Все продукты измельчают, а овощи натирают на крупной терке или нарезают тонкими ломтиками, выкладывают слоями. Однако гратен будет гратеном только в том случае, если в рецептуре его приготовления имеются сыр и панировочные сухари - собственно, то, из чего и образуется аппетитная корочка. Лучше выбирать определенные сыры - те, которые легко плавятся: эмменталь, гауда, чеддер. Панировочные сухари можно использовать готовые или сделать их самостоятельно. Для этого нужно измельчить кусок белого черствого хлеба. Кроме того, для гратена понадобятся молоко, сливочное масло, яйца и непременно специи - чаще всего добавляют молотый перец и мускатный орех.
Готовить гратен - сплошное удовольствие. Во-первых, подкупает быстрота приготовления: не нужно стоять у плиты, помешивать, переворачивать, регулировать огонь. Гратен готовится в духовке, остается лишь перемешать ингредиенты, переложить в жароупорную форму, залить молочным или сметанным соусом, посыпать сыром и сухарями, поставить в разогретую духовку и спокойно ждать гостей, ведь запеканку вынимают за 5 минут до подачи на стол.
А во-вторых, гратен не нужно перекладывать в другую посуду после приготовления: на стол его подают в той же, в которой он запекается. Соответственно, лучше выбрать красивую керамическую или стеклянную жароупорную форму, чтобы она хорошо смотрелась на столе. Гратен - самостоятельное блюдо, его часто подают на стол вместе с зеленым листовым салатом. Если гратен овощной, то он может быть гарниром к жареному мясу, птице.
Приятного аппетита!
РЕЦЕПТЫ
Картофель дофинуа
500 г картофеля
2 зубчика чеснока
50 г сливочного масла
50 мл молока
50 мл сливок
200 г тертого сыра
панировочные сухари, соль, перец
Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками. Форму смазать сливочным маслом и натереть чесноком. Картофель выложить слоями. Запеканка не должна быть выше 3-4 см. Посолить, поперчить. Полить растопленным маслом. Молоко вскипятить с 1 зубчиком чеснока, залить им картофель. Добавить сливки, посыпать сыром, панировочными сухарями. Запекать 40 минут при t 200°C.
Творожная запеканка
5 яиц
500 г нежирного творога
200 г сахара
100 г сметаны
50 г манной крупы
5 г соды
200 г изюма
1 лимон
100 мл белого портвейна
ванильный сахар
Соду погасить небольшим количеством уксуса. Снять цедру с лимона. В миске смешать все ингредиенты, влить портвейн, тщательно перемешать. Выложить творожную массу в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную манкой. Выпекать 30-35 минут при t 180°C.
Запеканка по-итальянски
300 г тыквы
1 лук-порей
150 г шампиньонов
150 г помидоров черри
1 зубчик чеснока
200 г макарон
200 г сметаны
100 г соуса песто
100 г сыра
оливковое масло
Тыкву нарезать кубиками, лук - кольцами, грибы - пластинами, помидоры - пополам. Разогреть духовку до t 200°C. Жароупорную форму натереть чесноком, выложить овощи, полить оливковым маслом. Перемешать. Запекать 20 минут до мягкости. Отварить макароны al dente. Воду слить. Добавить соус песто, сметану, перемешать. Макароны соединить с овощами. Посыпать сыром, запекать 10-15 минут до золотистой корочки.
КУЛИНАРНЫЙ ПРАКТИКУМ
Соус песто
Классический холодный итальянский соус традиционно готовят из листьев свежего базилика, чеснока, кедровых орехов и сыра пармезан. Базовые ингредиенты перетирают и в полученную смесь постепенно, капля за каплей вливают оливковое масло. В итоге получается ароматный густой темно-зеленый соус, который легко приготовить дома. Итальянские хозяйки делают его вручную с помощью ступки и пестика. В переводе с итальянского глагол "рestare" означает "топтать, растирать, давить", отсюда и название "песто".Для экономии времени можно воспользоваться бытовой техникой. Возьмите примерно 100 г листьев зеленого базилика, 2 зубчика чеснока, 100 г очищенных кедровых орехов, 150 мл оливкового масла и 50 г пармезана. Сначала измельчите в кухонном комбайне базилик, чеснок, орехи. Затем влейте масло и добавьте пармезан. Включите комбайн еще раз на несколько секунд. Помните, что консистенция соуса должна быть неоднородной, чуть зернистой. Соус может храниться в холодильнике 3-4 дня. Чаще всего его используют в различных пастах, но также можно подавать к рыбе и курице. А еще песто необычайно вкусен, если его намазать на белый хлеб вместо сливочного масла!
Макароны ригатони
В Италии пасту (макаронные изделия) различают по форме, размеру, цвету. Но производят пасту только из твердых сортов пшеницы. Паста бывает как свежая (лазанья, равиоли), так и сухая, которая подразделяется на ленточную (тальятелли), фигурную (фарфале), трубчатую (ригатони), короткую (пене), длинную (спагетти). В запеканках лучше использовать ригатони и пене. Перед запеканием макароны должны быть сварены al dente, иначе говоря, они должны быть слегка твердыми внутри.

Погиб чемпион Крыма Под Керчью во время недавней атаки беспилотников ВСУ погиб чемпион Крыма по мотокроссу Денис Галанов. С восьмилетней дочерью он находился в доме, когда над морем появился беспилотник. Укрыв Дарину...

1864 Родился Митрофан Ефимович Пятницкий, основатель и художественный руководитель Русского народного хора, ныне носящего его имя. 1881 Родилась Наталья Сергеевна Гончарова, художница. 1898 Канадский моряк Джошуа Слокам завершил первое...

Московский городской суд вынес приговор гражданину России Роману Карецкому, который собирался продать на Украину запчасти для авиационной военной техники. Об этом сообщает в пятницу, 17 июля, Центр общественных связей (ЦОС) Федеральной службы...

В ходе специальной военной операции Вооружённые силы России с 20 по 26 июня нанесли пять групповых ударов по военным целям на Украине. Об этом сообщает в своём канале на платформе «Макс» пресс-служба Министерства обороны РФ. В частности,...

Даже медные монеты о многом могут рассказать Археологи завершили исследование старинных монет, найденных на месте шведской крепости Ниеншанц на Охтинском мысе. Описанные учеными Российской академии наук раритеты раскрыли сразу...

И первые, в ту пору еще немногочисленные калининградцы с одобрением приняли соответствующий указ Президиума Верховного Совета СССР. Переименование бывшей Восточной Пруссии было воспринято как подтверждение того, что Янтарный...

В Антарктиде нашли новых пингвинов Ученые российской экспедиции обнаружили на острове Адамс антарктического архипелага Хасуэлл ранее неизвестную колонию пингвинов Адели. На маленьком скалистом острове длиной около 100 метров...

Россия и Украина провели обмен пленными военнослужащими. Об этом сообщает в своём канале на платформе «Макс» пресс-служба Министерства обороны РФ. С подконтрольной украинскому правящему режиму территории вернулись 160 российских...

1774 В бою с турками на крымском горном перевале будущий светлейший князь и генерал-фельдмаршал Михаил Кутузов получил тяжелое ранение и лишился глаза. 1790 Во Франции близ гасконского городка Барботан упал метеорит —...

Предельный возраст россиян, относящихся к «молодежной» категории, следует увеличить с 35 до 40 лет. С таким предложением в канун Дня молодежи, отмечаемого в России 27 июня, выступил заместитель секретаря Общественной палаты РФ Владислав...

В ходе специальной военной операции подразделения Вооружённых сил России дошли до окрестностей города Славянска в Донецкой Народной Республике. Об этом в четверг, 16 июля, сообщает РИА Новости со ссылкой на заместителя командира 9-го инженерно-саперного...

Замуж я вышла давно и по любви. За 18 лет любовь иссохла до такой степени, что даже о мирном разводе договориться не удалось. Спор из избы был вынесен в суд. Бывший муж нанял адвоката, чтобы...

Вороной жеребец бродил по улице Необычное происшествие случилось в Эхирит-Булагатском районе Иркутской области. В полицию обратился владелец магазина с жалобой на неизвестного грабителя, разбившего витрину. Но вот...

Вооружённые силы Украины (ВСУ) с 4 по 10 июля потеряли в боях с группировками российских войск «Север», «Юг» и «Днепр» без малого 2,7 тысячи человек личного состава. Об этом сообщает в своём канале на платформе...

Казалось бы, все эти огороды с семенами, рассадой, удобрениями и нескончаемые ремонтные работы на фазенде могут вызвать прилив энтузиазма разве что у людей глубокого пенсионного возраста. Но нет, трудовую эстафету...

В рамках специальной военной операции Вооружённые силы России нанесли удар по предприятию радиоэлектронной промышленности компании «Радионикс» в Киеве, которое выпускало системы управления ракет большой дальности наземного базирования...