Íîâîñòè
ßðîñëàâñêàÿ Þëèÿ
Ñ ïðàâèëüíî ïðèãîòîâëåííîãî ÿéöà íà÷èíàåòñÿ íå òîëüêî çàâòðàê, íî è ìàññà èçûñêàííûõ è ñëîæíûõ áëþä
Ñ÷èòàòü ÿéöî ïðîñòûì ïðîäóêòîì — çàáëóæäåíèå: ó ÿèö ìàññà êàïðèçîâ è â òîì, ÷òî êàñàåòñÿ õðàíåíèÿ, è ïðè ãîòîâêå. Êàêèõ ïðàâèë ñëåäóåò ïðèäåðæèâàòüñÿ è êàêèõ îøèáîê èçáåãàòü, åñëè âû õîòèòå ïðèãîòîâèòü áèñêâèò, áåçå èëè ïðîñòî îìëåò.
Ñîâåðøåíñòâî îò ïðèðîäû
Ýòîò ïðîäóêò èçâåñòåí íà âñåõ êîíòèíåíòàõ, âî âñåõ ñòðàíàõ. Ñóùåñòâóåò îãðîìíîå êîëè÷åñòâî ïòè÷ü-èõ ÿèö, êîòîðûå ÷åëîâåê óïîòðåáëÿåò â ïèùó ñ ñàìûõ äðåâíèõ âðåìåí. Íî íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåííûìè ñ÷èòàþòñÿ êóðèíûå, óòèíûå, èíäþøà÷üè è ïåðåïåëèíûå ÿéöà.  íèõ åñòü âñå íåîáõîäèìûå íàøåìó îðãàíèçìó ïîëåçíûå...
Ñ ïðèõîäîì òåïëà îòêðûâàåòñÿ ãàñòðîíîìè÷åñêèé ñåçîí øàøëûêà, áàðáåêþ è ãðèëÿ
Âêóñ ìÿñà, ïðèãîòîâëåííîãî íà óãëÿõ, ïîæàëóé, íàì çíàêîì íà ãåíåòè÷åñêîì óðîâíå. Äåéñòâèòåëüíî, íåò áîëåå äðåâíåãî ñïîñîáà òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè ïðîäóêòà, ÷åì çàïåêàíèå íà óãëÿõ. Ìÿñî, îáæàðåííîå êóñêîì íà âåðòåëå, íàíèçàííîå íà øàìïóðû èëè çàïå÷åííîå íà ðåøåòêå, èìååò íåïîâòîðèìûé âêóñ è ïðèÿòíûé àðîìàò — òîò, î êîòîðîì ãîâîðÿò: «Ñ äûìêîì!»
Ñ äûìêîì
Ñóùåñòâóþò ìíîãî÷èñëåííûå íàöèîíàëüíûå ðåöåïòû ïðèãîòîâëåíèÿ ìÿñà íà óãëÿõ: áàðáåêþ, ãðèëü, ïîä ñà÷åì. Çàïåêàòü ìîæíî ëþáîå ìÿñî — ãîâÿäèíó, ñâèíèíó, áàðàíèíó, êîíå÷íî æå, äè÷ü. Îäíàêî äëÿ ïîëó÷åíèÿ...
Áåëûé, æèðíûé è ïîëåçíûé — òâîðîã ìîæíî íå òîëüêî åñòü «æèâüåì», íî è ãîòîâèòü èç íåãî áëþäà ëþáîé ñëîæíîñòè: îò ñóïîâ äî äåñåðòîâ
Íå ïðîñòî öåííûé, à îñîáî öåííûé ïðîäóêò — òàê è íå èíà÷å ãîâîðÿò î òâîðîãå âñå, íà÷èíàÿ ñ áàáóøêè, ïðèãîòîâèâøåé óòðîì íåæíåéøèå ñûðíèêè, è çàêàí÷èâàÿ øåô-ïîâàðîì ãàñòðîíîìè÷åñêîãî ðåñòîðàíà, ñäåëàâøèì òåððèí èç ñëàáîêîï÷åíîé ñåìãè ñ òâîðîãîì ïîä ñîóñîì èç ñåëüäåðåÿ, èëè âðà÷îì, íàçíà÷àþùèì ïàöèåíòó òâîðîã â êà÷åñòâå îñíîâíîãî äèåòè÷åñêîãî ïèòàíèÿ.
Ñëîâî «òâîðîã» èìååò íå ñòîëü äàâíåå ïðîèñõîæäåíèå, êàê «ñûð», êîòîðîå èçíà÷àëüíî èñïîëüçîâàëè äëÿ îáîçíà÷åíèÿ ýòîãî «áåëêîâîãî êèñëîìîëî÷íîãî ïðîäóêòà, ïîëó÷àåìîãî â ðåçóëüòàòå ñêâàøèâàíèÿ...
Îðåõè íåîáõîäèìû íå òîëüêî êóëèíàðàì, íî è òåì, êòî çàáîòèòñÿ îá èäåàëüíîì áàëàíñå ïèòàíèÿ
Îðåõè — óíèêàëüíûé ïðîäóêò, ñîçäàííûé ïðèðîäîé è ãîòîâûé ê óïîòðåáëåíèþ áåç âñÿêèõ êóëèíàðíûõ óõèùðåíèé. Êòî ïåðâûì îöåíèë âêóñîâûå êà÷åñòâà îðåõîâ, êîíå÷íî æå, èñòîðèè íåèçâåñòíî. Îäíàêî ïîíÿòíî, ÷òî ïðîèçîøëî ýòî î÷åíü äàâíî. Ïîæàëóé, òîãäà, êîãäà ëþäè åùå õîäèëè â ëåñ çà ïðîïèòàíèåì. Êëàññèôèêàöèÿ îðåõîâ ñëîæíà, õîòÿ êàæäûé áåç òðóäà íàçîâåò ñ äåñÿòîê ðàçíîâèäíîñòåé, äà è âêóñ ãðåöêèõ, êåäðîâûõ îðåõîâ, àðàõèñà, ôèñòàøåê è ëåùèíû ìíîãèì õîðîøî çíàêîì. Õîòÿ ñ òî÷êè çðåíèÿ ó÷åíûõ-áîòàíèêîâ, ñîáñòâåííî îðåõàìè ÿâëÿþòñÿ òîëüêî ôóíäóê è êåøüþ. Âåäü îðåõîì áîëüøèíñòâî èç íàñ...
Ïàøòåò — ëó÷øàÿ çàêóñêà íà ëþáîì ñòîëå êàê â ãîðÿ÷åì, òàê è â õîëîäíîì âèäå
Ðåöåïòóðà è òåõíîëîãèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïàøòåòà áûëè õîðîøî èçâåñòíû â Äðåâíåé Ãðåöèè è Äðåâíåì Ðèìå. Íàçâàíèå ýòîãî áëþäà ïðîèñõîäèò èç ëàòûíè: pasta îçíà÷àåò «ïðîòåðòîå», «òåñòîîáðàçíîå». Íà ìíîãèõ åâðîïåéñêèõ ÿçûêàõ îíî çâó÷èò è ïèøåòñÿ ïðèìåðíî îäèíàêîâî: pate, pastete, pastetas. Äà è ðóññêîå çâó÷àíèå ïðèáëèæåíî ê îðèãèíàëüíîìó. Òàê ÷òî, çàêàçûâàÿ â ðåñòîðàíå ãäå-íèáóäü âî Ôðàíöèè èëè Èòàëèè ýòî áëþäî, âû âðÿä ëè ñìîæåòå îøèáèòüñÿ â ïðî÷òåíèè íàçâàíèÿ è èçûñêàííîì âêóñå ïàøòåòà.
Öàðü çàêóñîê
Ïàøòåò — áëþäî ñëîæíîñîñòàâíîå,...
Âåëèêèé ïîñò çàêàí÷èâàåòñÿ, è ïðèõîäèò âðåìÿ Ïàñõè, ñàìîãî «âêóñíîãî» èç òðàäèöèîííûõ ïðàçäíèêîâ
Ãëàâíûé ïðàâîñëàâíûé ïðàçäíèê — ïðàçäíèê Ïàñõè, Ñâåòëîãî Õðèñòîâà âîñêðåñåíèÿ. Îáû÷íî îí ïðèõîäèòñÿ íà ïåðèîä ñ 4 àïðåëÿ ïî 8 ìàÿ ïî íîâîìó ñòèëþ, îòìå÷àþò åãî ñ áëàãîãîâåíèåì, ðàäîñòüþ è, êîíå÷íî æå, ñ ïðàçäíè÷íîé òðàïåçîé — ñàìîé îáèëüíîé â ãîäó.
Ïðîøëîå
Óòðîì â ×èñòûé ÷åòâåðã íà÷èíàëèñü ïðèãîòîâëåíèÿ ê ïðàçäíèêó. Óáèðàëè è óêðàøàëè äîì, êðàñèëè è ðàñïèñûâàëè ÿéöà, ãîòîâèëè ïàñõó è ïåêëè êóëè÷è. Èìåííî ÿéöà, ïàñõà è êóëè÷ ñ÷èòàþòñÿ îñíîâîé ïàñõàëüíîãî ñòîëà. ßéöî — ãëàâíûé ïàñõàëüíûé ñèìâîë âîñêðåñåíèÿ — èçíà÷àëüíî...
Ïëîâ — âåëèêîå êóëèíàðíîå èçîáðåòåíèå Âîñòîêà
Îñíîâíûå ïðèíöèïû åãî ïðèãîòîâëåíèÿ ñëîæèëèñü åùå â ãëóáîêîé äðåâíîñòè. È åñëè ìíîãèå äóìàþò, ÷òî ïëîâ — èñêëþ÷èòåëüíî ìÿñíîå áëþäî ñ ðèñîì, òî îíè îøèáàþòñÿ, òàê êàê åãî ìîæíî ïðèãîòîâèòü è áåç ïðîäóêòîâ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ. Ðåöåïòû òàêèõ ïëîâîâ çàíèìàþò äîñòîéíîå ìåñòî â ïîñòíîé è âåãåòàðèàíñêîé êóëèíàðèè.
Òûñÿ÷à è îäèí ðåöåïò
Ñóùåñòâóþò òûñÿ÷è ðåöåïòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî áëþäà, îäíàêî áàçîâûìè ýëåìåíòàìè ëþáîãî ïëîâà ÿâëÿþòñÿ ðèñ è çèðâàê — ïîæàëóé, ñàìàÿ ãëàâíàÿ ñîñòàâëÿþùàÿ, ïðèäàþùàÿ åìó íåïîâòîðèìûé âêóñ è àðîìàò.  ðåöåïòóðå ëþáîãî ïëîâà çåðíîâàÿ...
Ïîñòíûå ñîóñû çàíèìàþò âàæíîå ìåñòî â àññîðòèìåíòå âåëèêîïîñòíîé êóõíè
Áûâàþò îíè ãîðÿ÷èìè è õîëîäíûìè, ïðîñòûìè è ñîñòàâíûìè, æèäêèìè, ãóñòûìè è äàæå òâåðäûìè.
Óëó÷øàåì âêóñ
Ñîóñû ãîòîâÿò íà ìÿñíîì, ðûáíîì, îâîùíîì è ãðèáíîì áóëüîíàõ.  êà÷åñòâå îñíîâû òàêæå èñïîëüçóþò ìîëî÷íûå, ñìåòàííûå è ôðóêòîâî-îâîùíûå ñìåñè. Îñíîâíûì çàãóñòèòåëåì ÷àùå âñåãî ñëóæèò ìó÷íàÿ ïàññåðîâêà. Ê ñîóñàì áåç çàãóñòèòåëåé îòíîñÿò ãîðÿ÷èå ñîóñû íà ñëèâî÷íîì ìàñëå è õîëîäíûå — íà ðàñòèòåëüíîì.
Åùå îäíî âàæíîå ðàçëè÷èå ñîñòîèò â òîì, ÷òî ñîóñû áûâàþò íåñëàäêèìè è ñëàäêèìè.  ñîóñàõ ïðèñóòñòâóþò âñåâîçìîæíûå ïðÿíîñòè — ïåðåö, ãâîçäèêà, êîðèöà,...
Âî âðåìÿ Âåëèêîãî ïîñòà ìîæíî ïðèãîòîâèòü íåîáû÷íóþ, ïîñòíóþ âûïå÷êó. Ðàíüøå åå ðåöåïòû áûëè â êàæäîé ñåìüå
Âñåì, êòî ñîáëþäàåò ïîñò, õîðîøî èçâåñòíî, ÷òî ýòîò âðåìåííîé ïåðèîä ÿâëÿåòñÿ ïîäãîòîâêîé ê âñòðå÷å âåëèêîãî ïðàçäíèêà — Ñâåòëîãî Õðèñòîâà Âîñêðåñåíèÿ. Îí îïðåäåëÿåòñÿ ñîîòâåòñòâóþùèìè ïðàâèëàìè ïîâåäåíèÿ, â òîì ÷èñëå ïèùåâûìè. Íî íè ãîëîä, íè îòêàç îò ïèùè íå ÿâëÿþòñÿ åãî ãëàâíîé öåëüþ. Åãî íàçíà÷åíèå — ñíà÷àëà äóõîâíîå î÷èùåíèå, à óæå ïîòîì òåëåñíîå. Ïîñëåäíåìó ñïîñîáñòâóåò ïîñòíàÿ ïèùà, òî åñòü òà, êîòîðàÿ íå ñîäåðæèò ïðîäóêòîâ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ — ìÿñà, ìîëîêà, ÿèö.
Òðàäèöèè è ñîâðåìåííîñòü
Ïðàâîñëàâíàÿ êóõíÿ áîãàòà ðåöåïòàìè ïîñòíûõ...
 âåëèêîïîñòíîì ìåíþ ÷å÷åâèöà ñïîñîáíà ñ óñïåõîì çàìåíèòü è ìÿñî, è ðûáó
Åñëè êòî-òî äóìàåò, ÷òî ÷å÷åâèöà — åäà äëÿ áåäíûõ, ñêóäíàÿ è ìàëîàïïåòèòíàÿ, òî îí îøèáàåòñÿ. Òàêîå ðàçíîîáðàçèå áëþä, ïðåäñòàâëåííîå âî ìíîãèõ íàöèîíàëüíûõ êóõíÿõ ñ èñïîëüçîâàíèåì áîáîâûõ ýòîãî âèäà, íå ÷àñòî âñòðåòèøü â êóëèíàðíîé ïðàêòèêå. ×å÷åâèöà — îäíî èç ñàìûõ äðåâíèõ êóëüòóðíûõ ðàñòåíèé â ìèðå. Ñ íåçàïàìÿòíûõ âðåìåí èç íåå ãîòîâèëè ñóïû, ïàøòåòû è ïþðå â Èíäèè, Åãèïòå, Äðåâíåé Ãðåöèè. Óæå òîãäà áûëè ïî äîñòîèíñòâó îöåíåíû åå ïèòàòåëüíûå è âêóñîâûå ñâîéñòâà.
Î ïîëüçå äëÿ çäîðîâüÿ
Ñåé÷àñ âðà÷è-äèåòîëîãè íàñòîÿòåëüíî ðåêîìåíäóþò...
Áóäåò ëó÷øå, åñëè ðîìàíòè÷åñêàÿ òðàïåçà îòëè÷èòñÿ îðèãèíàëüíîñòüþ, è ãîòîâèòü åå ñëåäóåò âäâîåì
Äåíü ñâÿòîãî Âàëåíòèíà äëÿ âñåõ âî âñåì ìèðå îçíà÷àåò ïðàçäíèê ëþáâè, õîòÿ èçíà÷àëüíî ýòà ëåãåíäà îâåÿíà ïå÷àëüþ. Ñâÿùåííèê Âàëåíòèí, òàéíî áëàãîñëîâëÿâøèé âëþáëåííûõ, áûë êàçíåí èìïåðàòîðîì Êëàâäèåì. Âî âðåìÿ ñâîåãî òþðåìíîãî çàòî÷åíèÿ îí ïîëþáèë äî÷ü òþðåìùèêà, êîòîðîé íàïèñàë ñâîå ïîñëåäíåå ïèñüìî ñ ïðèçíàíèåì â ëþáâè, äîáàâèâ â êîíöå ïîñëàíèÿ ñëîâà «îò Âàëåíòèíà».  òîò æå äåíü, 14 ôåâðàëÿ 270 ãîäà, îí áûë êàçíåí, à ýòà äàòà âñêîðå âîøëà â íåîôèöèàëüíûé ñâîä ïðàçäíèêîâ ñíà÷àëà â Åâðîïå, à ïîòîì è âî âñåì ìèðå.
Òðàäèöèè è ñîâðåìåííîñòü
Ñ òåõ...
Ëó÷øèå ðåöåïòû ê Ìàñëåíèöå
Ìàñëåíèöà — îäèí èç ñàìûõ âåñåëûõ, øóìíûõ è ñûòíûõ ïðàçäíèêîâ. Îòìå÷àþò åãî øèðîêî, ðàçãóëüíî: «åäÿò äî èêîòû, ïüþò äî ïåðõîòû, ïîþò äî íàñëàäó, à ïëÿøóò äî óïàäó». Ìàñëåíè÷íàÿ íåäåëÿ — ïîñëåäíÿÿ ïåðåä Âåëèêèì ïîñòîì. Ïî öåðêîâíîìó êàíîíó â ýòî âðåìÿ óæå íåëüçÿ óïîòðåáëÿòü ìÿñíóþ ïèùó, îäíàêî ðûáà, èêðà, ìîëî÷íûå ïðîäóêòû, ÿéöà â èçîáèëèè îêðóæàþò ãëàâíîå áëþäî ýòîé íåäåëè — áëèíû.
Ñûðíûé êàëåíäàðü
Âñÿ íåäåëÿ ðàñïèñàíà ïî äíÿì: òàê, ïîíåäåëüíèê íàçûâàþò «âñòðå÷à», âòîðíèê — «çàèãðûøè», ñðåäó —...
Ñóï â íàøåé êóëèíàðíîé òðàäèöèè ÿâëÿåòñÿ âàæíîé ñîñòàâíîé ÷àñòüþ îáåäà
Çèìà â ýòîì ãîäó íà ðåäêîñòü õîëîäíàÿ íà âñåé òåððèòîðèè íàøåé íåîáúÿòíîé ðîäèíû, à äëÿ ýíåðãåòè÷åñêîé ïîääåðæêè îðãàíèçìà â ýòîò ýêñòðåìàëüíûé ïåðèîä òðåáóåòñÿ êàê ìèíèìóì 1500–2500 êêàë â äåíü, íî, êîíå÷íî, ïðè óñëîâèè, ÷òî âàì íóæíî ìíîãî ïåðåäâèãàòüñÿ èëè ðàáîòàòü íà îòêðûòîì âîçäóõå.
Ñóï â íàøåé êóëèíàðíîé òðàäèöèè ÿâëÿåòñÿ âàæíîé ñîñòàâíîé ÷àñòüþ îáåäà. Ýòî íå áóëüîí, íå ñóï-ïþðå èëè õîëîäíûé ñóï — ïîñëåäíèé óæ òî÷íî íå äëÿ ýòîé ïîðû! Íàñòîÿùèé ðóññêèé çèìíèé ñóï ìîæåò çàìåíèòü è öåëûé îáåä — íàñòîëüêî îí âêóñíûé è ñûòíûé. Òðàäèöèîííûå...
Øâåéöàðñêîå ôîíäþ — ìå÷òà õîçÿéêè. Ýòî áëþäî ðàçâëå÷åò è íàñûòèò ëþáóþ êîìïàíèþ, è ïîñëå íåãî íå îñòàíåòñÿ ãîð ãðÿçíîé ïîñóäû
Ðåöåïòû øâåéöàðñêîé êóõíè íå òàê øèðîêî èçâåñòíû ïóáëèêå, êàê øâåéöàðñêèå ñûðû è øîêîëàä. Îäíàêî åñòü âñå æå îäíî áëþäî, êîòîðîå ñòàëî ìåæäóíàðîäíûì êóëèíàðíûì áåñòñåëëåðîì, ïðè÷åì íà âñåõ ÿçûêàõ åãî íàçâàíèå çâó÷èò îäèíàêîâî — ôîíäþ.
Ìå÷òà õîçÿéêè
Ñîáñòâåííî, â åãî íàçâàíèè îòðàæåí ãëàâíûé ïðèíöèï ïðèãîòîâëåíèÿ: ôðàíöóçñêèé ãëàãîë fondre îçíà÷àåò ðàñòàïëèâàòü, à òàê êàê îñíîâíûì èíãðåäèåíòîì êëàññè÷åñêîãî ôîíäþ ÿâëÿåòñÿ ñûð, òî, ñîîòâåòñòâåííî, îñíîâà ýòîãî áëþäà — ðàñïëàâëåííûé ñûð. Ïðè÷åì èçíà÷àëüíî èñïîëüçîâàëèñü ñûðû äâóõ ñîðòîâ — ãðþéåð è ýììåíòàëü. Âûáîð ñäåëàí...
Ãàñòðîíîìè÷åñêàÿ ïàóçà ïîñëå äåñÿòèäíåâíûõ çàñòîëèé íåîáõîäèìà, è îíà òîæå äîëæíà áûòü âêóñíîé
×åðåäà íîâîãîäíèõ ïðàçäíèêîâ ïîäîøëà ê êîíöó, êàê, âïðî÷åì, è ñèëû âñåõ, êòî óñåðäíî èõ îòìå÷àë. Âñå, ÷òî â èçîáèëèè íàõîäèëîñü íà ïðàçäíè÷íîì ñòîëå — æàðåíûå ãóñè, óòêè, ïîðîñÿòà, ìÿñíûå, ðûáíûå íàðåçêè, ïàøòåòû, ïèðîãè, õîëîäöû, çàëèâíûå, ñàëàòû, — áûëî çà ýòè äíè íåîäíîêðàòíî ïðîäåãóñòèðîâàíî è äîìà, è â ãîñòÿõ. Âîçìîæíî, êòî-òî è ñåé÷àñ ìîæåò ãîâîðèòü î ïîåçäêå íà äà÷ó ñ êîíêðåòíîé êóëèíàðíîé öåëüþ: «À ìîæåò, ê íàì íà øàøëû÷îê?», îäíàêî îðãàíèçì áîëüøèíñòâà æèòåëåé íàøåé ñòðàíû, õîòü è êðåïêèé îò ïðèðîäû, íàñòîÿòåëüíî...
×òîáû ðàäîñòü è ëåãêîñòü áûòèÿ ïðèñóòñòâîâàëè çà âàøèì ñòîëîì, íóæíî ïðîâåñòè ïîäãîòîâèòåëüíóþ ðàáîòó
Íó âîò, äî äîëãîæäàííîãî ïðàçäíèêà îñòàëîñü ñîâñåì íåìíîãî âðåìåíè, ñ÷åò èäåò íà ÷àñû. À çíà÷èò, íàäî åùå ðàç îáäóìàòü ñòðàòåãèþ è òàêòèêó ïîäãîòîâêè è ïðîâåäåíèÿ ïðàçäíèêà, ÷òîáû îí çàïîìíèëñÿ êàê ñàìûé âåñåëûé, ùåäðûé è, êîíå÷íî æå, âêóñíûé â óõîäÿùåì è íàñòóïàþùåì ãîäó.
×òîáû ïðåäíîâîãîäíèå õëîïîòû äîñòàâèëè ðàäîñòü, ïðåæäå âñåãî íàäî ÷åòêî ïðåäñòàâëÿòü, ñêîëüêî ãîñòåé âû îæèäàåòå. Èñõîäÿ èç ýòîãî è âåäèòå âñå îñòàëüíûå ðàñ÷åòû. Êîíå÷íî, â ýòîò âå÷åð â öåíòðå âñåîáùåãî âíèìàíèÿ íàõîäèòñÿ åëêà, íàðÿäíî óêðàøåííàÿ, îêðóæåííàÿ ïîäàðêàìè. Îäíàêî ïðàçäíè÷íûé ñòîë...
Íàñòóïàþùèå ïðàçäíèêè — ïðåêðàñíûé ïîâîä âñòðåòèòüñÿ ñ äðóçüÿìè çà ùåäðî íàêðûòûì ñòîëîì
Èñêëþ÷åíèåì ÿâëÿþòñÿ òå, ó êîãî â ñåìüå åñòü îõîòíèêè. Õîòÿ, âîçìîæíî, êòî-òî êîãäà-òî â ðåñòîðàíå è ïðîáîâàë æàðêîå èç çàéöà, ñòåéê èç êàáàíà èëè ïåðåïåëîâ íà âåðòåëå. Îäíàêî ÷àùå âñåãî âêóñ åäèíîæäû ñúåäåííîãî êóñî÷êà èëè çàïîìèíàåòñÿ, èëè çàáûâàåòñÿ, ïðè÷åì íàâñåãäà.
Äè÷ü — îáùåå íàçâàíèå äëÿ äèêèõ ïòèö è çâåðåé, ïðèãîäíûõ äëÿ åäû. Îíà áûâàåò ïåðíàòîé èëè ÷åòâåðîíîãîé. Ïåðíàòóþ äè÷ü êëàññèôèöèðóþò ïî ìåñòó îáèòàíèÿ. Ïòè÷êè áûâàþò ëåñíûìè, ïîëåâûìè, áîëîòíûìè, âîäîïëàâàþùèìè. Ê ÷åòâåðîíîãîé, èëè åùå åå íàçûâàþò øåðñòíîé, äè÷è îòíîñÿòñÿ çàéöû è ìíîãî÷èñëåííûå êîïûòíûå:...
Êóêóðóçà — ñàìûé ïîëåçíûé óãëåâîä íà íàøåì ñòîëå
Çîëîòûå ïî÷àòêè
Êàêèõ òîëüêî íàçâàíèé ëþäè íè äàâàëè ýòîìó çëàêîâîìó ðàñòåíèþ — «èíäèéñêàÿ ïøåíèöà», «çîëîòîé õëåá», ìàèñ, êóêóðóçà. À â íàøåé ñòðàíå â ñîâåòñêèå âðåìåíà êóêóðóçó íàçûâàëè íå èíà÷å êàê öàðèöåé ïîëåé. Äåéñòâèòåëüíî, ýòî ðàñòåíèå ïîèñòèíå ñ öàðñêîé ùåäðîñòüþ êîðìèò, ïîèò è äàæå îäåâàåò ÷åëîâåêà áåç ìàëîãî 5 òûñÿ÷ ëåò. Ïî ìíåíèþ ó÷åíûõ, êóêóðóçà áûëà õëåáîì äëÿ äðåâíèõ èíêîâ, àöòåêîâ, ìàéÿ. Åù¸ â äîêîëóìáîâó ýïîõó ïîÿâèëèñü âñå îñíîâíûå òèïû ñîâðåìåííîé êóêóðóçû (çóáîâèäíàÿ, êðàõìàëèñòàÿ, ñàõàðíàÿ).
Õîòÿ êóêóðóçà — îòíîñèòåëüíî íåäàâíèé...
Ðóññêàÿ íàöèîíàëüíàÿ êóõíÿ âêëþ÷àåò â ñåáÿ íåìàëî ðûáíûõ áëþä — óõà, ðûáíàÿ ñîëÿíêà, òåëüíîå
Æèòåëè ïðèìîðñêèõ ñòðàí áåç ðûáû ïðîñòî íå ìîãóò îáîéòèñü, è ýòà ïîòðåáíîñòü ó íèõ çàëîæåíà íà ãåíåòè÷åñêîì óðîâíå: ïî ñòàòèñòèêå â êóõíå ßïîíèè, Íîðâåãèè, Øâåöèè áëþäà èç ðûáû çàíèìàþò äî 60%.
Êòî áû è êàê íè îòíîñèëñÿ ê ðûáå, å¸ ïèòàòåëüíûå è äèåòè÷åñêèå êà÷åñòâà íåîñïîðèìû.  ðûáå ñ èçáûòêîì ñîäåðæàòñÿ ïîëèíåíàñûùåííûå æèðíûå êèñëîòû è ìèíåðàëüíûå âåùåñòâà. Ê òîìó æå ðûáà ïðåèìóùåñòâåííî áåëêîâûé ïðîäóêò, óãëåâîäîâ â íåé ïðàêòè÷åñêè íåò.  100 ã ñîäåðæèòñÿ îò 12 äî 22% áåëêà, êîòîðûé, êñòàòè, óñâàèâàåòñÿ îðãàíèçìîì...
Íàøó ëþáèìóþ íàöèîíàëüíóþ êàøó, êîòîðàÿ, êñòàòè, ðîäîì âîâñå íå èç Ãðåöèè, à èç Èíäèè, ìàñëîì âîâñå íå èñïîðòèøü, à òîëüêî óêðàñèøü
Êðîìå òîãî, å¸ åù¸ ìîæíî óêðàñèòü îãðîìíûì ðàçíîîáðàçèåì èíãðåäèåíòîâ — ëóêîì, ÿéöàìè, ìÿñîì, îâîùàìè. È èñïîëüçîâàòü ãðå÷êó ìîæíî íå òîëüêî â êà÷åñòâå âñåì çíàêîìîãî ãàðíèðà, íî è äëÿ ãàñòðîíîìè÷åñêèõ èçûñêîâ.
Ãðå÷íåâàÿ êðóïà — âîâñå è íå êðóïà, à ñúåäîáíîå ñåìÿ ïîñåâíîãî ðàñòåíèÿ ñåìåéñòâà ãðå÷èøíûõ. Èç ïðîïàðåííîãî èëè íåïðîïàðåííîãî çåðíà ãðå÷èõè ïóòåì îòäåëåíèÿ ÿäðà îò ïëîäîâûõ îáîëî÷åê ïîëó÷àþò ìíîãî âêóñíûõ è ïîëåçíûõ ïðîäóêòîâ. Íàïðèìåð, ÿäðèöó — î÷èùåííûå òðåóãîëüíûå çåðíûøêè, èëè ïðîäåë — òå æå çåðíà, íî óæå äðîáëåíûå,...
Ñìåòàíà — â ðóññêîé êóõíå ïðîäóêò íåçàìåíèìûé. Ê òîìó æå îíà ïîëåçíåå íå òîëüêî ìàñëà, íî è ìîëîêà
Ñìåòàíà — îäèí èç òåõ ïðîäóêòîâ, êîòîðûå ïðèøëè ñ Âîñòîêà íà Çàïàä. Êîå-ãäå å¸ äàæå íàçûâàþò «ðóññêèìè ñëèâêàìè». Äåéñòâèòåëüíî, ãîòîâÿ áîðù èëè áåôñòðîãàíîâ, áåç íåå íå îáîéòèñü. Èòàê, ïîêà íå íàñòàëè ïîñòíûå äíè: ñìåòàíà — íà ïåðâîå, íà âòîðîå è íà òðåòüå.
Áåëåå ñíåãà
Ïî ñâîåé ïèùåâîé ïðèðîäå ñìåòàíà — íå ÷òî èíîå, êàê ðåçóëüòàò áðîæåíèÿ ñëèâîê. Êîãäà òî, äî èçîáðåòåíèÿ ïðîìûøëåííûõ ñåïàðàòîðîâ, ñìåòàíó èçãîòàâëèâàëè âðó÷íóþ. Ïðîöåññ ýòîò áûë äîñòàòî÷íî ïðîñòûì: ñ ïîâåðõíîñòè ñêèñøåãî ìîëîêà ñíèìàëè âåðõíèé æèðíûé ñëîé...
 òûêâå âñå âêóñíî è ïîëåçíî — è ìÿêîòü, è ñåìå÷êè, è ñîê, è êîæóðà
Ðåöåïòîâ áëþä ñ òûêâîé â ðóññêîé êóõíå íàñ÷èòûâàåòñÿ î÷åíü ìíîãî. Ýòî è òûêâåííàÿ êàøà ñ ïøåíîì, è ñëàäêèå ïèðîãè ñ òûêâåííîé íà÷èíêîé, íó è, êîíå÷íî æå, îäíî èç ëþáèìûõ ëàêîìñòâ äåòñòâà — ïå÷åíàÿ òûêâà ñ ìåäîì.
Ïîâàðà âñåãî ìèðà öåíÿò ýòîò îâîù çà ìÿãêèé âêóñ, ïðåâîñõîäíóþ êóëèíàðíóþ ñî÷åòàåìîñòü ñ äðóãèìè ïðîäóêòàìè, óíèâåðñàëüíîñòü â ïðèãîòîâëåíèè. Êñòàòè, òûêâó ìîæíî æàðèòü, ïàðèòü, âàðèòü, çàïåêàòü, ìàðèíîâàòü, èç íåå âàðÿò âàðåíüå, ãîòîâÿò äæåìû è ïîâèäëî! À åùå çàïàñàþò âïðîê, ïðåäâàðèòåëüíî íàðåçàâ äëèííûìè òîíêèìè ïîëîñêàìè, ïîñûïàâ...
×åñíîê — ðàñòåíèå ñïåöèôè÷åñêîå, è ïðè åãî óïîòðåáëåíèè òàê èëè èíà÷å âñòàåò âîïðîñ, åñòü åãî èëè íå åñòü. Óæ î÷åíü îí ïàõó÷èé, äà è íà âêóñ ðåçêèé.
Äåëî âêóñà
Êîíå÷íî, âñå çíàþò î ïîëåçíûõ ñâîéñòâàõ ÷åñíîêà è â áîðüáå ñ âàìïèðàìè, è ñ ïðîñòóäîé, íî òåõ, êòî ìîæåò ïîõâàñòàòüñÿ îðèãèíàëüíûìè ðåöåïòàìè áëþä ñ èñïîëüçîâàíèåì ÷åñíîêà, íà ïðàêòèêå îêàçûâàåòñÿ íå òàê óæ ìíîãî. Äåéñòâèòåëüíî, íå âñå êóëèíàðû èñïîëüçóþò ÷åñíîê, äàæå ñóùåñòâóåò ÷åòêîå äåëåíèå íà íàöèîíàëüíûå êóõíè, â êîòîðûõ ÷åñíîê èëè îñíîâíîé èíãðåäèåíò, èëè íå ÿâëÿåòñÿ òàêîâûì. Íàïðèìåð, àíãëèéñêàÿ êóõíÿ, â êîòîðîé óïîòðåáëåíèå ÷åñíîêà ñâåäåíî äî ìèíèìóìà, èëè ÿïîíñêàÿ êóõíÿ, ãäå ÷åñíîê íå èñïîëüçóåòñÿ âîâñå. À âîò ñðåäèçåìíîìîðñêàÿ...
Ìåä ðàçëè÷àþò ïî ìåñòó ñáîðà, êîíñèñòåíöèè, öâåòó, àðîìàòó, âêóñó
Ãîðíûé èëè ëóãîâîé, ãóñòîé èëè æèäêèé, ëèìîííî-æåëòûé èëè êîðè÷íåâûé, ñëàäêèé èëè ãîðüêèé — âñå ýòî õàðàêòåðèñòèêè îäíîãî è òîãî æå ïðîäóêòà, ïîëó÷åííîãî èç íåêòàðà öâåòêîâ ðàñòåíèé è ïåðåðàáîòàííîãî ìàëåíüêîé ï÷åëîé.
Äëÿ çäîðîâüÿ
Ìåä — ïðîäóêò, îáëàäàþùèé óíèêàëüíûìè ëå÷åáíûìè è ïèòàòåëüíûìè ñâîéñòâàìè. Ïðè ïðàâèëüíîì óïîòðåáëåíèè ìåäà ìîæíî ñòàòü çäîðîâûì, êðàñèâûì è ñòðîéíûì. Íîðìàëüíîé ñóòî÷íîé äîçîé, ðàçäåëåííîé íà íåñêîëüêî ïðèåìîâ, ñ÷èòàåòñÿ 100–150 ã. Êîíå÷íî, â òîì ñëó÷àå, åñëè íåò àëëåðãè÷åñêîé ðåàêöèè, õîòÿ èçâåñòíû ñëó÷àè èçáàâëåíèÿ îò ýòîãî çàáîëåâàíèÿ...
Õèò áàáóøêèíîé êóõíè ìîæíî ñäåëàòü íå òîëüêî âêóñíûì, íî è äèåòè÷åñêèì áëþäîì
Êàê ó ìíîãèõ èçëþáëåííûõ áëþä íàøåé íàöèîíàëüíîé êóõíè, ó êîòëåò íåò «ïðàâèëüíîãî» ðåöåïòà. Âåðíåå, ó êàæäîé ñåìüè îí ñâîé ñîáñòâåííûé. Äîáàâëÿòü ÿéöî èëè íè â êîåì ñëó÷àå? Äëÿ ÷åãî íóæíû âîäà è õëåáíûé ìÿêèø? È êàê æå âñå-òàêè äîáèòüñÿ òîãî, ÷òîáû êîòëåòû ñîõðàíÿëè çàäàííóþ ðóêàìè õîçÿéêè ôîðìó?
Cotelette, à-ëÿ ðþñ
Ïîæàëóé, â íàøåé ñòðàíå íàçâàíèå è, ñàìîå ãëàâíîå, âêóñ ýòîãî áëþäà èçâåñòíû êàæäîìó ñ ñàìîãî ðàííåãî âîçðàñòà. Îäèí ðàç ïîïðîáîâàâ ïðèãîòîâëåííóþ áàáóøêîé ïàðîâóþ êîòëåòêó â îáÿçàòåëüíîì ñîïðîâîæäåíèè âîçäóøíîãî êàðòîôåëüíîãî ïþðå èëè êîòëåòó ñ âåðìèøåëüþ...
Ñî âðåìåí Íîÿ âèíîãðàä — îäíî èç ñàìûõ ëþáèìûõ ëàêîìñòâ íà ñâåòå.
Êàê ãëàñèò ëåãåíäà, ðîäèíîé ýòîãî ðàñòåíèÿ ÿâëÿåòñÿ Àðìåíèÿ: èìåííî òàì, íà ãîðå Àðàðàò, Íîé óâèäåë âèíîãðàäíóþ ëîçó, êîòîðóþ âïîñëåäñòâèè è ñòàë âîçäåëûâàòü.
Èçàáåëëà, Êàðäèíàë è ïðî÷èé Êèøìèø
Ñ òåõ ïîð ïîÿâèëîñü âåëèêîå ìíîæåñòâî ñîðòîâ âèíîãðàäà, íî è ïîíûíå ëüâèíàÿ äîëÿ ìèðîâîãî óðîæàÿ ïðåäíàçíà÷åíà èìåííî äëÿ èçãîòîâëåíèÿ âèíà. Ìåíåå øèðîêî ðàñïðîñòðàíåí ñòîëîâûé âèíîãðàä, íî èìåííî åãî ÷àùå âñåãî óïîòðåáëÿþò â ñâåæåì âèäå è èñïîëüçóþò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñàìûõ ðàçëè÷íûõ áëþä.
Êóëèíàðíîå ïðåäíàçíà÷åíèå ñòîëîâîãî âèíîãðàäà, èìåþùåãî êðóïíûå, ìÿñèñòûå, ñëàäêèå èëè ïîêèñëåå ÿãîäû ñ êîñòî÷êàìè...
Õîçÿéêè, â ñàäàõ êîòîðûõ ñòîÿò ÿáëîíè ñ ïðîãíóâøèìèñÿ ïîä òÿæåñòüþ ïëîäîâ âåòâÿìè, çàäàþòñÿ âîïðîñîì: ÷òî æå äåëàòü ñî âñåì ýòèì èçîáèëèåì?
Ìî÷èì èëè ñóøèì?
Ñàìûé ïðîñòîé âàðèàíò — åñòü â ñâåæåì âèäå. Îäíàêî õî÷åòñÿ ñîõðàíèòü àðîìàò è âêóñ ýòèõ ïðåêðàñíûõ äàðîâ â òå÷åíèå ïðåäñòîÿùåé äîëãîé çèìû.
ßáëîêî — óíèêàëüíûé ôðóêò, êîòîðûé ìîæåò ñîõðàíèòü âñå ïèòàòåëüíûå è öåëåáíûå ñâîéñòâà â òå÷åíèå 6–8 ìåñÿöåâ ïîñëå ñáîðà, íî ïðè îäíîì óñëîâèè: åñëè íå íàðóøåíû ïðàâèëà çàãîòîâêè. Ñàìîå ãëàâíîå — èñïîëüçîâàòü ÿáëîêè ïî íàçíà÷åíèþ: èõ ñîðòîâûå îñîáåííîñòè ÷åòêî îïðåäåëÿþò âñå ïðîâîäèìûå ñ íèìè ìàíèïóëÿöèè.
ßáëîêè ëåòíèõ ñîðòîâ õîðîøè â äæåìàõ, ïþðå, ñîóñàõ, íà èõ êóëèíàðíóþ...
Ãðèáíîé ñåçîí â Ðîññèè íà÷àëñÿ, åãî îòêðûëè ãðèáíûì ôåñòèâàëåì
 êîíöå ëåòà íà òåððèòîðèè íàøåé íåîáúÿòíîé ðîäèíû íà÷èíàåòñÿ íàñòîÿùàÿ îõîòà çà ãðèáàìè. Äà, ñêîðåå òàê ïðàâèëüíî íàçûâàåòñÿ ïîõîä â ëåñ çà ãðèáàìè. Äà è êàê èíà÷å íàçîâåøü ýòî ñòðàñòíîå âñå è âñåõ îáúåäèíÿþùåå äåéñòâî? Còàð è ìëàä îòïðàâëÿåòñÿ, îáëà÷èâøèñü â ñàïîãè è êóðòêè, âîîðóæèâøèñü íîæàìè è ïðèõâàòèâ ïëåòåíûå êîðçèíû, â ëåñ.
Ñïîñîáñòâóåò òàêîìó âðåìÿïðîâîæäåíèþ íàøà çàìå÷àòåëüíàÿ ïðèðîäà — ñîñíîâûå ëåñà è áåðåçîâûå ðîùè, â êîòîðûõ áåç òðóäà ìîæíî îòûñêàòü ñàìûå ðàçíîîáðàçíûå ãðèáû. Êñòàòè, â ìèðå íàñ÷èòûâàþò áîëåå 200 âèäîâ òîëüêî ñúåäîáíûõ...
Ëåòîì ìîæíî ôàðøèðîâàòü âñå, ÷òî ðàñòåò íà ãðÿäêå, âñåì, ÷òî ëåæèò â õîëîäèëüíèêå
×èíåíîå, îíî æå ôàðøèðîâàííîå
 íàøåé ñòðàíå èñïîêîí âåêîâ ãîòîâèëè îïðåäåëåííûå áëþäà, áûëè îíè âêóñíûìè è ïîëåçíûìè, îäíàêî ñïîñîá èõ ïðèãîòîâëåíèÿ îòëè÷àëñÿ îò ïðèâû÷íîãî, ñàìè æå áëþäà èìåëè îáùåå íàçâàíèå «÷èíåíîå». Ýòî ìîã áûòü è ïîðîñåíîê, çàïðàâëåííûé ãðå÷íåâîé êàøåé, èëè æå íàëèâíîå ÿáëî÷êî ñ ðèñîì è èçþìîì, çàïå÷åííîå â ðóññêîé ïå÷è!
Òàê èëè èíà÷å, ïî ñâîåé ñóòè ýòî áûë ïðîöåññ ôàðøèðîâàíèÿ. Åñëè ñëåäîâàòü îïðåäåëåíèþ òîëêîâîãî ñëîâàðÿ, òî îí ïðåäïîëàãàåò íàëè÷èå êàêîãî-ëèáî öåëîãî, íåïîâðåæäåííîãî, ñ çàìêíóòîé îáîëî÷êîé è îñâîáîæäåííîé...
Ñåëåêöèîíåðû íàñ÷èòûâàþò îêîëî 150 âèäîâ, õîòÿ â íàðîäå âñå ýòî ðàçíîîáðàçèå íàçûâàþò ïðîñòî: áåëàÿ, êðàñíàÿ è ÷åðíàÿ ñìîðîäèíà
Ñìîðîäèíà (Ribes) - ðîä ðàñòåíèé ñåìåéñòâà êðûæîâíèêîâûõ. Ñåëåêöèîíåðû íàñ÷èòûâàþò îêîëî 150 âèäîâ, õîòÿ â íàðîäå âñå ýòî ðàçíîîáðàçèå íàçûâàþò ïðîñòî: áåëàÿ, êðàñíàÿ è ÷åðíàÿ ñìîðîäèíà.
Ribes nigrum, ribes rubrum
Íà Ðóñè ÷åðíóþ ñìîðîäèíó ëþáèëè ñ äàâíèõ ïîð. Ïåðâîå ïèñüìåííîå óïîìèíàíèå î íåé îòíîñèòñÿ ê XV âåêó, õîòÿ ê ýòîìó âðåìåíè åå óæå óñïåøíî âûðàùèâàëè ìîíàõè, èñïîëüçóÿ äëÿ ðàçâåäåíèÿ ëó÷øèå äèêîðàñòóùèå ôîðìû. Îñîáåííî ìíîãî ñìîðîäèíû áûëî â ñðåäíåé ïîëîñå Ðîññèè. Çíàåòå ëè âû, ÷òî ñòàðèííîå íàçâàíèå ðåêè Ìîñêâû - Ñìîðîäèíîâêà? Äåëî â òîì, ÷òî åå áåðåãà áûëè ïîêðûòû çàðîñëÿìè ýòîãî êóñòàðíèêà. Ñàìó æå ÿãîäó íàçûâàëè...
