Хаким Ганиев, приехавший в Москву из Узбекистана, — яркий представитель этого ремесла, умеющий не только украсить любое застолье, но и очень вкусно рассказать о своей работе и о секретах восточной кухни.

— Насчет секретов не стоит преувеличивать. Самые главные очень просты: повар должен очень любить свое дело и готовить только из самых лучших и свежих продуктов. Вот и все. Остальному можно научиться.

— В России не так жарко, как в Узбекистане. Это вносит коррективы в меню?

— Климат, атмосфера, менталитет, несомненно, сказываются на предпочтениях людей. Зайдите на рынок в Ташкенте или в Бухаре, и по картине, представшей вашему взору, сразу понятно, какое время года на дворе. В России сезонный фактор выражен гораздо слабее. К тому же здесь трудно обойтись овощными салатами, чаем, фруктами, легкими супами, как, скажем, в Средней Азии. Полугодичная зима требует согревающей и калорийной пищи. Без мясных и молочных блюд меню ресторанов, в которых я работаю, представить невозможно.

— Как и без плова. В последние годы Москва переживает настоящее вторжение этого блюда и в целом азиатской кухни...

— Ничего удивительного. Плов — это гениальное блюдо по сбалансированности и гармоничному сочетанию базовых ингредиентов. Диетологи наверняка не в таком восторге, как громадная армия поклонников плова, которая в России не уменьшается, а растет. Я сам сколько живу, столько учусь — разгадываю тонкости его приготовления. В книге «Плов — дело тонкое» старался их раскрыть, собирал родословную плова и его собратьев по всему миру.

— И все-таки трудно спорить с тем, что плов — довольно тяжелая пища. Как часто его можно есть?

— Все знают, что основные компоненты плова — это баранина (говядина или курица), а также рис, морковь, лук и специи. Но имеется множество рецептов вкуснейшего диетического плова, исключающего обжарку, жиры и даже мясо. Плов без мяса, кстати, идеален при раздельном питании. Необычайно вкусен и ароматен плов с кусочками айвы. При этом вершина кулинарного искусства — классический узбекский плов, который можно есть сколько хочется и когда хочется. Разумеется, при условии, что врач не посадил вас на строгую диету. Надо лишь не забывать, чтобы в дополнение к плову на столе были свежие овощи, лук, помидоры, зелень — то, что помогает его переварить и правильно усвоить. А в конце трапезы следует непременно выпить горячего зеленого чая, который смоет и выведет лишний холестерин. А в целом мой единственный принцип здорового питания звучит так: есть вовремя и в меру.

— В меру — это вставать из-за стола полуголодным? Но как остановиться, если все так вкусно?

— Действительно, не вполне гуманный посыл. Но еда — это ведь не только калории. Наслаждение и прочие положительные эмоции, которые человек испытывает во время еды, помогают справляться со стрессами, они просто необходимы при том ритме, в котором живут люди в мегаполисе. Здесь все торопятся, норовят поесть на ходу, за две минуты. Это, поверьте, дурная и очень вредная привычка. Гораздо вреднее, чем пристрастие к тому же плову. Ведь плов на ходу не едят, к тому же это блюдо, повторю, требует много чая. Если вы получаете удовольствие от процесса еды, запиваете еду чаем и не торопитесь, вы точно съедите меньше обычного. Проверено!

— Скажите, почему сегодня так велик интерес к кулинарии? Книжки с рецептами лидируют в рейтингах продаж — будто все только и делают, что едят и готовят.

— Наверное, наши люди подсознательно восполняют недостаток кулинарной культуры, который испытывали граждане СССР. Тот пресловутый «железный занавес» лишал возможности даже попробовать множество продуктов, а о существовании некоторых мы и не подозревали. Да и из кулинарных книг в каждом доме была только «Книга о вкусной и здоровой пище», которая, как говорят родители, тоже была огромным дефицитом. Об узбекской кулинарной культуре после революции вообще надолго забыли. И только благодаря Кариму Махмудову — историку, писателю, ученому, который скрупулезно собрал воедино все, что накопила в себе узбекская кулинария за многие века, мы сейчас имеем возможность развивать и популяризировать узбекскую кухню в мировом пространстве.

— А какие русские блюда вам по душе?

— Люблю борщ, рассольник, вареники с картошкой, ну и настоящие русские блины, конечно: на опаре, из двух-трех видов муки. Я учился поварскому делу в военной школе поваров, когда проходил срочную службу в Севастополе. Специализировался на русской кухне. Но, уверяю вас, искусство кулинарии, при всех национальных особенностях и различиях, не знает границ. Любой узбек приготовит самое заковыристое заграничное блюдо с только ему присущим пониманием. Вот у меня, к примеру, тот же борщ получается с изюминкой. И моя дочь, которая вообще-то борщ не любит, мною приготовленный ест с огромным удовольствием.

— Ваш совет читателям «Труда»: как питаться в межсезонье, когда весна сменяет зиму?

— В марте-апреле организм страдает от дефицита натуральных (я это подчеркиваю!) витаминов и минералов. А те, которые поступают с пищей, хуже усваиваются. В итоге уныние и усталость, простудные недуги. Поэтому радуйте себя цитрусами, гранатами, включайте в рацион квашеную капусту, зелень, чеснок, имбирь, черный перец. Например, чай с добавлением имбиря и нескольких горошин черного перца убережет вас от простуды, придаст тонуса и бодрости.

Министра сельского хозяйства Новосибирской области Андрея Шинделова уволили после массового забоя. Об этом сообщил в социальной сети «ВКонтакте» губернатор региона Андрей Травников. «Важное кадровое решение глава региона озвучил...

Президент России Владимир Путин назначил Игоря Чайку руководителем Россотрудничества. Соответствующий указ главы государства обнародован на интернет-портале официального опубликования правовых актов. «Назначить Чайку Игоря Юрьевича руководителем...

Президент России Владимир Путин в понедельник, 4 мая, назначил временно исполняющим обязанности главы Дагестана бывшего председателя Верховного суда республики Фёдора Щукина. Соответствующий указ главы государства размещён на интернет-портале...

Президент России Владимир Путин назначил своего нового представителя – шерпу – в «большую двадцатку» (G20). Им стал начальник экспертного управления администрации главы государства Денис Агафонов. Соответствующий указ...

Татьяна Москалькова покинула пост уполномоченного по правам человека в России. Об этом сообщает ТАСС. Президент РФ Владимир Путин поблагодарил Москалькову за всё, чего она вместе со своей командой добилась за время работы на этой должности. «Работа...

Депутаты Государственной думы назначили нового уполномоченного по правам человека (омбудсмена) в России. Как сообщает «Российская газета», им стала депутат от партии «Справедливая Россия» Яна Лантратова. На этом посту...