Главная Жизнь 00:05 06 Августа 2021 30106
Пиво, которое не выбирали

Как «Жигулевское» приближали к народу и что из этого получилось

Марина Крючкова, архивариус
Кадр из к/ф «Берегись автомобиля». Фото: kinopoisk.ru

Любителей пива «прокатили»: церемония закрытия Олимпиады пройдет без зрителей, а значит, и без пива. Хотя крупнейший производитель пенного напитка в Японии является одним из ключевых спонсоров Игр. Но, говорят, он отнесся с пониманием. И Октоберфест, главный в Европе праздник пива, отменяют второй год подряд: пиво — напиток для компаний, а сейчас больше двух лучше не собираться. Впрочем, камерные посиделки никто не отменял. А повод? Да вот же он, Международный день пива, который в этом году отмечают как раз 6 августа!

На этом кадре из фильма «Берегись автомобиля» запечатлен культовый московский пивбар — легендарная «Яма» на пересечении Столешникова переулка и Пушкинской, ныне Большой Дмитровки. Там и сейчас паб, но уже без былой славы. А тогда у входа клубилась очередь. Правда, в отличие от фильма, официанток не было: вдоль стен стояли автоматы, где за двугривенный наливали кружку, непременно с недоливом. Беспроигрышная тема для начала разговора, объединявшего всех...

А народ в «Яме» собирался разношерстный. По соседству располагался Институт марксизма-ленинизма, неподалеку от редакций газет, включая и наш «Труд». Как на работу, являлись местные алкаши, заглядывали командировочные, захаживали представители творческой интеллигенции, забегали студенты, заскакивали спортсмены. Завсегдатаи старались прийти к открытию: выше шанс получить «небалованное» (неразбавленное) пиво. В розлив шло только «Жигулевское» — притом что в 1960-х в СССР выпускали не один десяток сортов.

Помимо тех, что на снимке (фото вверху), и «Карамельное» (или «Бархатное»), наследник единственного исконно русского пива «Черное», которое имело при высокой плотности низкое, до 1,5%, содержание алкоголя — его разрешали беременным и даже детям. А сорта на фото — это, по сути, переименованные английские, немецкие и чешские, выпускавшиеся еще до революции.

С конца 1960-х стало появляться и местное пиво: «Таежное» и «Магаданское» (с экстрактом хвои), эстонское «Кадака» с можжевельником, «Переяславское» и «Роменское» с медом, «Исетское» с рисом. Но массовым было именно бочковое «Жигулевское». Появилось оно задолго до советской власти. И бледный напиток в кружках у Максима Подберезкина и Юрия Деточкина мало походил на то пиво, что варили на Жигулевском заводе вначале (оно в бокале на фото внизу). Что же произошло с «Жигулевским»?

Вернемся на 140 лет назад, в 1881-й, когда австриец Альфред фон Вакано в Самаре, на построенном им заводе выпустил первую партию бочкового пива «Венское». В Российской империи к тому времени уже было несколько крупных пивзаводов. В Петербурге — Калинкинский (в 1923-м ему присвоили имя Степана Разина), в Москве — Шаболовский (ныне фабрика «Ударница»), Хамовнический и Трехгорный (позже имени Бадаева). Варили в основном «Баварское» светлое и темное, «Мюнхенское» (позже оно станет «Украинским»), «Пильзенское», которое после революции превратится в «Московское», а после войны — в «Рижское»: Несмотря на конкуренцию, Самарский завод быстро набирал обороты и в 1913 году вышел на 3-е место в России. Но тут Первая мировая с сухим законом, потом революция. Завод национализировали, а фон Вакано, уже ставший Альфредом Филипповичем, уехал в Австрию.

Варку «Венского» Жигулевский завод возобновил в 1923 году: большевикам пришлось обратиться за помощью к сыновьям фон Вакано, отдав им в концессию завод на 12 лет. Однако в 1929-м НЭП свернули, а завод вторично национализировали. Концессионеры едва унесли ноги, один так и сгинул в ГУЛАГе.

В 1934 году в Самару приехал нарком Микоян. «Венское» ему понравилось, но почему у советского пива буржуазное название? Даешь «Жигулевское»! Подправили и рецептуру: помимо традиционных солода, дрожжей и хмеля включили в состав пива до 15% непророщенного ячменя — для удешевления напитка.

Дальше — больше. С каждым новым ГОСТом «Жигулевское» отдалялось от истоков, становясь пивом без претензий. К середине 1960-х половину засыпи составлял не солод, а несоложеное сырье. Изменился и солод: стали использовать дешевый светлый, отчего «Жигулевское» стремительно побледнело. Зато повышался градус — от первоначальных 2,8 до 4,5. В таком изуродованном виде пиво дожило до исхода СССР. А в 2000-м бренд и вовсе сделали «народным», то есть производить «Жигулевское» по своей рецептуре смог любой завод. Первыми воспользовались этим транснациональные пивные корпорации, как раз осваивавшие наш рынок...

Вот как получилось, что современное «Жигулевское» не имеет ничего общего с тем, самым первым. К нему по вкусу ближе нынешний «Венский лагер» из «Коллекции пивовара» «Балтики» или «Хамовники, Венское» от Московской пивоваренной компании. Но есть варианты и поинтереснее...

Любители пива наслышаны про крафтовую революцию, которая 40 лет назад началась в Штатах, где в противовес «индустриальному» массовому лагеру стали являться оригинальные сорта пива от маленьких пивоварен. Их называли крафтовыми (от англ. craft — «ремесло», «мастерство»). И вот такое пиво появилось и у нас. Небольшие магазинчики и пивбары предлагают крафтовое пиво, иногда привозное, но чаще — от местных производителей. Обычно это эли, полученные верховым брожением, когда дрожжи за пять-шесть дней поднимаются на поверхность нагретой до 21 градуса пивной массы, придавая напитку глубокий вкус. Который пивовары еще и разнообразят, добавляя фрукты, травы, соки, экспериментируют и с цветом. Самые известные стили этой линейки: индийский пейл-эль IPA, американский APA, милкшейк (его еще называют «мутный» IPA), а также темные портер и стаут (самый крепкий эль).

Крафтовые пивоварни делают и лагеры — пиво низового брожения, когда процесс происходит при температуре 5-12 градусов с периодическим охлаждением, и все это продолжается от нескольких недель до двух-трех месяцев. Понятно, что производство более трудоемко, но сейчас массовый лагер очень востребован, в России его продажи составляют 97% рынка (в мире — порядка 80%). А наши крафтовые пивоварни берутся за восстановление старинных рецептов лагеров, не экономя на солоде, хмеле и дрожжах.

В числе первых начали экспериментировать с «Жигулевским», которое до сих пор остается одним из самых популярных в России. И уже есть удачные варианты. Конечно, крафтовое «Жигулевское» недешево: бутылочка стоит 200-300 рублей. Впрочем, можно и подешевле: новое пиво «Фон Вакано 1881» или «Жигулевское» производства Самарского пивзавода — от 95 рублей за пол-литра. Знатоки хвалят!

Комментарии для сайта Cackle

Органы опеки и попечительства все чаще становятся карательными

Вера Михайлова
Труд
Людмила и Мирослава. Правда, похожи? Фото из открытых источников

Недавно вице-спикер Госдумы Петр Толстой потребовал распустить органы опеки и попечительства, потому что реформировать эту структуру бесполезно — нужно выстраивать все с чистого листа. Как ни странно, он прав....

Жизнь 19:30 / 25 Сентября 2021 13290
Пива - залейся, а вобла уплыла

Обмеление Каспия привело к резкому сокращению добычи рыбы

Труд
Фото: © Yuri Abramotchkin, globallookpress.com

Тревожная новость для любителей пива с воблой: за последние 20 лет запасы этой рыбы в Волго-Каспийском бассейне сократились более чем вдвое — с 54 до 22 тысяч тонн. Эксперты Всероссийского НИИ...

Жизнь 00:15 / 17 Сентября 2021 11916
У верблюда два горба...

Достучаться до чиновника практически невозможно, но чудеса все-таки встречаются

Гузель Агишева, редактор отдела «Общество», Максим Башкеев
Труд
Российский чиновник практически неуловим. Но достучаться до него все-таки можно. Фото: Moscow-Live.ru

«У верблюда два горба, потому что жизнь — борьба», — пафосно декламировала героиня Ахеджаковой. Смешно, ибо абсурдно. У Тертуллиана — «Верую, ибо абсурдно», и это понятно:...

Почти всё собранное и выловленное вывозится за пределы полуострова

Сергей Ильченко
Труд
Фото: © Jaap Arriens, globallookpress.com

Этой осенью в Крыму собран рекордный урожай яблок, однако может так получиться, что самим крымчанам мало что достанется. Да и с рыбой похожая картина: практически весь улов вывозится за пределы полуострова. Дошло до того,...

Жизнь 00:04 / 01 Октября 2021 10858
«А мы вам перекроем воду!»

Переславль-Залесский: администрация чинит преграды малому бизнесу

Василий Щуров
Труд
Фото: © Komsomolskaya Pravda, globallookpress.com

Весной «Труд» рассказывал о выпускнице столичной консерватории Марии Коваль, переехавшей в ярославскую глубинку и научившейся делать замечательные сыры. Ее продукция не раз была отмечена на всероссийских...

Жизнь 00:50 / 01 Октября 2021 9908
Календарь: 1 октября

75 лет назад в Нюрнберге завершился Международный военный трибунал

Труд
Главные обвиняемые как военные преступники нацистского режима на Нюрнбергском процессе в 1946 году. Фото: © Agentur Voller Ernst, globallookpress.com

1550 Иван Грозный издал Приговор (Указ) «Об испомещении в Московском и окружающих уездах избранной тысячи служилых людей», заложивший основы регулярной армии. Отмечается в России как День Сухопутных войск. 1815 Поэт...

На дорогах Калининградской области были замечены рыжие «вымогатели»

Труд
Фото: © Sergei Zaitsev, globallookpress.com

У поселка Корнево Калининградской области через глухой лес у самой российско-польской границы проходит старая, еще немецкая брусчатая дорога. И когда по ней мчалась очередная машина, путь ей неожиданно преградили......

В Сызрани коммунальщики нашли деревянную канализационную трубу царских времен. Все это время она исправно работала

Василий Соболев
Труд
Трубу положили в 1900 году. Умели предки делать!

В Сызрани ударники коммунального труда совершили сенсационное открытие. Во время капитального ремонта сточных сетей извлекли из земли деревянную трубу, проложенную еще в царские (!) времена. Все это время она исправно функционировала...

Жизнь 00:01 / 17 Сентября 2021 8649
Украл? Поделись с бюджетом

Власти Саратова затеяли «раскулачивать теневых богачей, не ведущих никакой официальной деятельности

Алекс Зверев
Труд
Бывшему заммэра Саратова Андрею Гнусину предъявили обвинение в мошенничестве. Фото из открытых источников

В Саратове нашли оригинальный способ пополнения бюджета — за счет теневых доходов местных богачей, не ведущих никакой официальной деятельности. Начали с пригорода, Энгельсского района, в котором обнаружилось...

В Подмосковье участились грибные скандалы: грибники повадились… бронировать будущую добычу

Максим Башкеев
Труд
Середина сентября и начало октября — самое раздолье для грибников. Фото: Moscow-Live.ru

В Подмосковье участились грибные скандалы. Любители тихой охоты то и дело сталкиваются с развешанными в лесах объявлениями: «Грибы не срезать, подрастут, сам срежу». Разумеется, соглашаются с такими...

Новость, которая наверняка не понравится кошкам, собакам и прочим братьям меньшим

Максим Башкеев
Труд
Законодатели намерены определить минимальный метраж на каждую кошку, собаку или попугая. Фото: H. Schmidt-Roeger/blickwinkel, globallookpress.com

В России собрались ограничить максимальное количество домашних животных на единицу площади для городских квартир и загородной недвижимости. Зато соседи заядлых кошатниц и собачниц ждут не дождутся такого решения. Но тут...

Житель Курска решил наказать Водоканал в суде

Труд
Фото: © Liz Gregg, globallookpress.com

Принципиальный житель Курска Сергей П. обратился в суд с иском к местному Водоканалу, указав, что в отдельные дни августа даже холодная вода в многоквартирном доме по улице Ленина, где он проживает, подавалась...

Бархатный сезон в Крыму бьет все рекорды

Сергей Ильченко, Крым
Труд
Фото с сайта

За нынешнее лето здесь уже приняли 7 млн отдыхающих. И в сентябре — октябре загрузка Южного берега остается максимальной. Забиты под завязку лечебные санатории и частные мини-пансионаты, на ближайшие...

Жизнь 00:25 / 24 Сентября 2021 7294
Календарь: 24 сентября

В этот день в 1990 году Верховный Совет СССР наделил М. С. Горбачева чрезвычайными полномочиями для перехода к рыночной экономике

Труд
Фото: Klaus Rose/dpa, globallookpress.com

1501 Родился Джероламо Кардано, итальянский математик, механик. В своем труде «Великое искусство» он привел решение уравнений третьей и четвертой степени. Занимался вопросами передачи движения и теорией рычагов,...

Жизнь 00:06 / 10 Сентября 2021 7137
Сентябрьские иды

Предвыборные обещания на агитационных плакатах похожи на тосты в подвыпившей компании: никто не слышит, но сказать что-то надо

Гузель Агишева, редактор отдела «Общество»
Труд
Чего только ни обещают желающие попасть в думские кресла! Фото: Konstantin Kokoshkin, globallookpress.com

Каждое утро на автобусной остановке новый плакат. Бодрое, энергичное лицо, от которого, конечно же, веет достатком и уверенностью. А как же иначе? Эти лица будут определять нашу жизнь на ближайшие годы, сомнения...

Жизнь 00:09 / 10 Сентября 2021 6953
Далеко от Москвы

Есть ли жизнь за МКАДом? «Труд» ответственно заявляет: есть! Да еще какая!

Юрий Совцов, ведущий «ДМ»
Труд
Фото: Konstantin Kokoshkin, globallookpress.com

Печальная новость: в Красную книгу внесли каспийского тюленя и плотоядную косатку. Увы, биологам все чаще приходится пересчитывать представителей животного мира. По данным Минприроды России, в стране уже не встречаются...







Подписаться

Еженедельная рассылка самых важных и интересных новостей от Труда. Без спама.

Подписаться
Спасибо!

Вы подписались на еженедельную рассылку от Труда. Мы пришлем Вам первый выпуск сегодня.

Порядок разделов

Для того, чтобы изменить порядок раделов, передвиньте их и установите в нужной последовательности

Сохранить
Спроси у юриста

Квалифицированные юристы помогут разобраться в правовых коллизиях вашей проблемы

Хотите получать уведомления о самых важных новостях от Труда?