В России впервые за многие годы упал спрос на готовые кофейные напитки. С января по июль снижение составило 4%, затронув классический общепит. Цифра не оглушительная, но важен тренд. А вот продажи в кафе при супермаркетах, наоборот, выросли. И как же быть с устоявшейся привычкой многих горожан идти по жизни с бумажным стаканчиком?
Статистика говорит: Россия в последнее десятилетие переживала кофейный бум. Продажи зернового кофе росли на 10-17% ежегодно, а семь лет назад произошло знаковое событие: потребление кофе в нашей стране впервые оказалось выше потребления чая. Среднедушевые показатели достигли 2,5 кг кофе на человека в год — втрое меньше, чем в скандинавских странах, но гораздо больше, чем в Азии.
Для жителей мегаполисов кофе превратился в символ, ритуал, социальный маркер. Но, как это в жизни часто бывает, романтические отношения пошатнулись из-за денег. Средняя стоимость порции кофе за последние восемь месяцев у нас достигла 215 рублей. Рост — 13%, что в 2,5 раза выше темпов официальной инфляции. Если же взять цифры за последнее десятилетие, то чашка кофе подорожала на 185%. И теперь даже фанаты бодрящего напитка вынуждены задуматься: склонить голову над дымящейся чашкой или сэкономить?
Впрочем, снижение затронуло не весь рынок: если в традиционных кофейнях и ресторанах продажи заметно просели, то кафетерии при супермаркетах фиксируют наплыв покупателей. Так, в «Пятерочке» в текущем году уже продали больше 100 млн чашек — на 40% больше, чем за аналогичный период прошлого года. Примерно такой же рост фиксируется и в «Перекрестке».
Все просто: истинных кофеманов не так уж много. Для остальных ритуал важнее вкуса. А что будет дальше? Ответить на этот вопрос можно, только заглянув в недавний отчет Международной организации по кофе. Из него следует, что средняя стоимость фунта сырого зерна составила 287 центов, что на 10,8% больше, чем годом ранее, и на 15,4% выше июньского уровня. Что касается молока, то его средняя розничная цена в июле превысила 97 рублей за литр. За полтора года цена его выросла на четверть. Так что ждать возврата к щадящим ценам на чашку кофе было бы наивно.
На этом фоне легче приходится супермаркетам. Они закупают сырье большими партиями и получают хорошие скидки, делают ставку на автоматизированные кофейные станции и упрощенные технологические карты. И при этом не тратятся на аренду, кофейная зона — это лишь дополнение к основному формату торговли.
По мнению маркетологов, в ближайшее время ситуация вряд ли изменится. Неурожай во Вьетнаме и Бразилии, удлинение логистических цепочек, рост аренды и тарифов на электроэнергию ведут к дальнейшему росту цен. Из-за этого к концу года чашка кофе в ресторанах и кафе вполне может подорожать до 500 рублей. Так что в тему будет совет Уинстона Черчилля, который считал, что кофе — напиток очень личный, его, как и коньяк, нельзя пить кружками. С другой стороны, очень убедительно сказал голливудский баловень Брэд Питт: «Никогда не экономьте на женщинах и кофе!» Вот и выбирайте, какой из советов вам ближе.
Прогнозы климатологов неутешительны. По словам специалистов, влияние Эль-Ниньо (явление, при котором температура воды в Тихом океане поднимается выше нормы, что меняет погоду во всем мире) на индустрию будет только усиливаться. Оно уже вызвало необычайно сильные осадки в некоторых районах Бразилии, которые помешали сбору и сушке урожая кофейного зерна. Весной будущего года климатическая аномалия может жарой и засухами проявить себя в странах Юго-Восточной Азии, где расположены крупнейшие мировые плантации робусты.
И тогда нынешняя цена за чашку кофе может показаться смешной.
