Труд: Сомелье. Секреты профессии

Главная Работа 05:56 16 Августа 2010 9048

Сомелье. Секреты профессии

В субботу на радио «Эхо Москвы» в совместной с «Трудом» программе «Послужной список» ведущие говорили о работе сомелье

Напечатать

Не только вино

Сегодня довольно трудно представить себе хороший ресторан без профессионального сомелье.

В обязанности сомелье входит составление винной карты, забота о винном погребе, выбор и закупка вин. Главной же задачей сомелье являются рекомендации гостям по выбору подходящего вина.

Вопреки распространенному мнению, сомелье — это не всегда специалист по винам. В природе существуют также сомелье кофейные, чайные, сырные и сигарные, так называемые фумелье.

Актер и психолог

Как утверждают специалисты, сомелье должен быть хорошим психологом. Мастера вин отличает умение мгновенно определить статус гостя, чтобы понять, напитки в каком ценовом диапазоне ему предложить, а также составить психологический портрет посетителя, для того чтобы понять, какое вино ему подойдет.

У этой профессии очень много общего с ремеслом актера, поскольку презентовать вина нужно умело и эмоционально, а при сервировке просто необходим артистизм. Дар описания в этой профессии также важен: необходимо уметь подобрать нужные эпитеты, чтобы вызвать у клиента правильные ассоциации.

Несуществующая профессия

В России профессии сомелье официально нет — она не зарегистрирована Министерством труда. Однако, несмотря на отсутствие официального статуса, образование по этой профессии в нашей стране получить можно. Обучение можно пройти в школе вин либо на курсах сомелье, которых сегодня в России достаточно. Государственного образования нет, все курсы платные.

Только в Москве существует шесть школ сомелье: школа вина «Энотрия», которая предоставляет выпускникам дипломы государственного образца; школа сомелье при компании «Виником», существующая с 2001 года; школа вин и высокой гастрономии «Ностальжи»; независимая школа сомелье «Wine People»; винная школа при компании «Каудаль» и Академия винного бизнеса.

Средняя продолжительность обучения составляет три месяца и обходится учащемуся в 40–50 тысяч рублей.

Также винное образование можно получить на курсах сомелье. Обучение будет значительно короче. Стоят такие курсы дешевле — порядка 20 тысяч рублей.

В процессе обучения сомелье знакомятся с историей вин, технологией производства, учатся определять качество напитка, возраст вина и сорт винограда, а также познают другие тонкости профессии. Разумеется, большую часть своих знаний сомелье получает на практике.

Следует отметить, что в России получить диплом знатока вин проще, чем во многих европейских странах, а знаний, полученных в отечественных школах вин, не всегда хватает, чтобы стать специалистом экстра-класса. Для сравнения: в Италии обучаться премудростям профессии нужно в течение двух-трех лет; для того чтобы стать сомелье в Германии, нужно учиться в течение 24 месяцев.

Доходы и титулы

Карьерный рост зависит прежде всего от «выдержки» специалиста. Часто сомелье становятся бывшие официанты и бармены. Профессиональный путь начинается, как правило, с су-сомелье, то есть помощника, затем — статус сомелье, далее — шеф-сомелье.

Вершиной профессии является звание мастера винного дела. Присваивается этот почетный титул только в пяти странах: США, Великобритании, Германии, Франции и Нидерландах. Чтобы стать мастером, соискателю необходимо получить базисный сертификат, прослушать курс сомелье и получить диплом «Мастер-сомелье».

Зарплата сомелье в первую очередь зависит от уровня заведения и опыта работы специалиста.

Су-сомелье может рассчитывать на зарплату в 20–30 тысяч рублей без учета процента от продаж и чаевых. Доход увеличивается пропорционально опыту работы. Сомелье со стажем получает в среднем 60 тысяч рублей.

Работа 00:01 / 03 Июля 2026 16606

А мы, оказывается, богатеем...

… Но самое время вспомнить афоризм про маленькую ложь, большую ложь и статистику

Алекс Зверев

Труд

Год назад Росстат сообщил, что доля бедного населения в стране снизилась на 1,1%, до 7,4%, и составила 10,8 млн человек. По статистическим данным это означало, что 10 млн россиян имели ежемесячный доход ниже 16 863 рублей....