Ñàìûå ïèêàíòíûå áëþäà è çàêóñêè ìîæíî ïðèãîòîâèòü òîëüêî èç áàêëàæàíà. Ýòî âàì è èêðà "çàìîðñêàÿ" - áàêëàæàííàÿ, îâîùíûå ðàãó, ðàçëè÷íûå ñîëåíüÿ è ìàðèíàäû, õîëîäíûå çàêóñêè.
Ìíîãèå ñ÷èòàþò áàêëàæàí ðàñòåíèåì êàïðèçíûì. Íà ñàìîì äåëå ýòî íå òàê. Ïðîñòî åìó, êàê è âñåìó æèâîìó, íóæíû òåïëî, ñâåò è âíèìàíèå.  ïðîòèâíîì ñëó÷àå îí ñáðàñûâàåò öâåòû è çàâÿçè, îòêàçûâàåòñÿ ðàñòè è äàâàòü ïëîäû. Îïòèìàëüíîé òåìïåðàòóðîé äëÿ åãî ðîñòà è ïëîäîíîøåíèÿ ñ÷èòàþò 20-25îÑ. À ìàëåéøèå çàìîðîçêè óáèâàþò âçðîñëûå ðàñòåíèÿ.
Âûñîêîïëîäîðîäíûå ïî÷âû - íåïðåìåííîå óñëîâèå ïîëó÷åíèÿ âûñîêèõ óðîæàåâ áàêëàæàíà. Åäèíñòâåííî âîçìîæíûé ñïîñîá åãî âûðàùèâàíèÿ ó íàñ - ðàññàäíûé ìåòîä. Âûðàñòèòü áàêëàæàí ìîæíî è â Ñðåäíåé ïîëîñå â òåïëè÷êàõ. Ãëàâíîå - íå îïîçäàòü ñ ðàññàäîé. Íà ïðèëàâêàõ ìàãàçèíîâ ñàìûå ðàçíîîáðàçíûå ñîðòà áàêëàæàíà: Áåëàÿ íî÷ü, F1 Áóðæóé, Áû÷üå ñåðäöå, Çåëåíåíüêèé, Ëåáåäèíûé, Ìàðèÿ, Ìàòðîñèê, Ñóëèêî, Ïðèíö, F1 ×åðíûé äðàêîí, F1 ßòàãàí...
Ñåþò ñåìÿíà íà ðàññàäó 10 - 25 ìàðòà. Äëÿ ýòîãî ãîòîâÿò ÿùèêè ñ ïðåäâàðèòåëüíî ïðîäåçèíôèöèðîâàííûì ãðóíòîì. Î÷åíü ýôôåêòèâíî óäîáðåíèå Îðãàìèí (íîðìà ðàñõîäà 50 ã íà 5 êã ïî÷âîñìåñè). Ñåìåíà ðàñêëàäûâàþò ïî ïîâåðõíîñòè è ïðèñûïàþò ñëîåì ãðóíòà. Çàòåì ïîñåâû íàêðûâàþò ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêîé è ñòàâÿò â òåïëîå ìåñòî (~ 25îÑ) (íå ñòàâüòå ÿùèêè íà áàòàðåþ îòîïëåíèÿ - ïî÷âà íå äîëæíà ïåðåñûõàòü). Êîãäà 50 - 70% ñåìÿí âçîéäåò, ïëåíêó ñíèìàþò è âûñòàâëÿþò ÿùèêè íà ñâåò. Ñ ïîÿâëåíèåì ïåðâûõ íàñòîÿùèõ ëèñòî÷êîâ ðàññàäó ïèêèðóþò â ãîðøî÷êè. Äëÿ ïîäêîðìêè (2 ðàçà) èñïîëüçóþò ëåãêîðàñòâîðèìûå êîìïëåêñíûå óäîáðåíèÿ ñ ìèêðîýëåìåíòàìè, òàêèå, êàê Ìèíèðàöèîí, Êðåïûø. Èäåàëüíîå ñðåäñòâî äëÿ áîðüáû ñ ïåðåðàñòàíèåì ðàññàäû - óäîáðåíèå Ñòîïðîñò. Îíî ïðèîñòàíàâëèâàåò ðîñò íàäçåìíîé ÷àñòè ðàñòåíèÿ è óêðåïëÿåò èõ êîðíåâóþ ñèñòåìó. Òàêàÿ ðàññàäà áåçáîëåçíåííî ïåðåíîñèò ïåðåñàäêó, áûñòðî óêîðåíÿåòñÿ, õîðîøî ðàçâèâàåòñÿ è ôîðìèðóåò ðàííèé óðîæàé.
Çà 10 - 15 äíåé äî âûñàäêè ðàññàäó çàêàëèâàþò, ïåðèîäè÷åñêè âûíîñÿ ðàñòåíèÿ íà îòêðûòûé âîçäóõ, è îãðàíè÷èâàþò ïîëèâ. 50-70-äíåâíóþ ðàññàäó âûñàæèâàþò íà ïîñòîÿííîå ìåñòî, êàê òîëüêî òåìïåðàòóðà ïî÷âû ïðåâûñèò 13îÑ. Äëÿ ñðåäíåé ïîëîñû ïîä ïëåíêó 20 - 25 ìàÿ, à â ïåðâîé äåêàäå èþíÿ - â îòêðûòûé ãðóíò. Ïðåäâàðèòåëüíî âíîñÿò ìèíåðàëüíûå óäîáðåíèÿ (Êåìèðà-êîìáè (100 - 120 ã/ 1ì2) èëè íèòðîàììîôîñêà (40 - 60 ã/ 1ì2) èëè êîìïîñò (400 ã íà ðàñòåíèå). Ñõåìà ïîñàäêè 60õ40 ñì â çàùèùåííîì ãðóíòå (ïîçäíèå ñîðòà) è 50õ30 ñì â îòêðûòîì ãðóíòå (ðàííèå ñîðòà). Íåîáõîäèìî ïðåäóñìîòðåòü ñèñòåìó ïîäïîðîê äëÿ ðàçâèâàþùèõñÿ ðàñòåíèé. Ðàñòåíèÿ íóæíî ðåãóëÿðíî ïîëèâàòü (20 - 30 ë/ ì2), âîäó ëó÷øå ëèòü â áîðîçäû ìåæäó ðÿäàìè. Èçáåãàéòå êðàéíîñòåé - ñëèøêîì âëàæíîé è ñëèøêîì ñóõîé ïî÷âû. Ïîñëå îáðàçîâàíèÿ çàâÿçåé ïîëèâ íóæíî óâåëè÷èòü, à ïîñëå ïîÿâëåíèÿ ïåðâûõ ïëîäîâ ñîêðàòèòü âî èçáåæàíèå "æèðîâàíèÿ".
×åðåç 10 - 15 äíåé ïîñëå ïîñàäêè íåîáõîäèìà ïîäêîðìêà êîìïëåêñíûìè óäîáðåíèÿìè (Êåìèðà-ñóïåð (10 ë íà 7 - 10 ðàñòåíèé) èëè íàñòîÿìè îðãàíèêè (êîðîâÿê (1:10), äðåâåñíàÿ çîëà (200 ã íà 10 ë âîäû), ïòè÷èé ïîìåò (1:15).
 ïåðèîä áóòîíèçàöèè-öâåòåíèÿ ðàñòåíèÿ ïîäêàðìëèâàþò êàæäûå 10 äíåé. Ïðèìåíåíèå óäîáðåíèé Öâåò è Ïëîä ïîìîæåò îáåñïå÷èòü â ýòîò ïåðèîä îáèëüíîå öâåòåíèå è äðóæíîå ðàííåå ïëîäîîáðàçîâàíèå.
Âñå áîêîâûå ïîáåãè äî ðàçâåòâëåíèÿ îñíîâíûõ ñòåáëåé óäàëÿþò. Ó áàêëàæàíà ïëîäû îáðàçóþòñÿ íà áîêîâûõ âåòâÿõ, ïîýòîìó äëÿ òîãî, ÷òîáû óñèëèòü èõ ðîñò, âåðõóøêó ðàñòåíèÿ óäàëÿþò. Íà ïðàâèëüíî ñôîðìèðîâàííîì ðàñòåíèè äîëæíî áûòü òðè-÷åòûðå ïîáåãà ñ ïÿòüþ-øåñòüþ ïëîäàìè. ×åðåç 30 - 40 äíåé ïîñëå öâåòåíèÿ ðàñòåíèÿ äîñòèãàþò òåõíè÷åñêîé ñïåëîñòè è óæå ìîæíî ñîáèðàòü óðîæàé. Äåëàþò ýòî îáû÷íî ÷åðåç êàæäûå ïÿòü äíåé.