Труднее всего выбирать мороженые продукты, но определить степень их свежести все-таки можно, если внимательно посмотреть на товар. Морская рыба, заготовленная впрок, таит в себе немало минусов. Нормальная на вид, она поначалу кажется кондиционной. Но надо сразу определить, не переморозили ли ее. Хвост у перемороженной рыбины сух как пергамент (и в холодном, и в оттаянном виде). Цвет у "ярких" рыб (морского окуня, например) вместо розового - блекло-серый. Если приготовить такую рыбу, окажется, что она имеет запах "ветра", жесткая и безвкусная. Бульон из нее - мутный.
Минтай, навага, терпуг, морской окунь, треска, пикша и прочая популярная рыба теряет вкус от многоразовой заморозки. Внимательно посмотрите на срез (если это тушка). Срез должен быть светлым, а не грязно-коричневым, как это бывает у "старой" рыбы, которая, будучи нереализованной, опять и опять попадает на лед.
Чем крупнее рыба, тем мясо грубее - это характерно для сомов, осетров, щук. У карпа, семги и горбуши мякоть жирнее и нежнее, если рыба большая.
Для красной рыбы: горбуши, кеты, чавычи и других весной характерна "ржавчина". При этом любое блюдо - от солянки до пирога передает неприятный привкус залежалой рыбы. "Ржавая" горбуша - это тот же сухой хвост, мутные глаза и рыжеватые пятна на голове.
Самый простой способ летом оценить качество рыбы - провести пальцем по чешуе: если запах гнилостный, значит, рыбка "пошла". В таком случае еще может отсутствовать "вздутие живота", но при разделке ребра "полезут" из мякоти сразу же, как только нож прорезал брюшную полость.
Иногда речная рыба вроде карпов и карасей при всей свежести и упругости тушки может дурно пахнуть. Рыба действительно свежая, но не съедобная, так как ловили ее где-то в зоне сброса городских сточных вод. Не стесняйтесь во время проверки жабр (обычный контроль при покупке) понюхать, нет ли того "аромата", о котором шла речь.
А случается, продают рыбку с запахом бензинчика. Это рыбак по небрежности складывал улов недалеко от запасной канистры или пролил топливо на дно моторной лодки, куда затем упала и рыба. Отмывать ее теперь бесполезно - от стойкого нефтяного запаха избавиться невозможно.
Теперь несколько советов по кулинарии.
Если вы любите кальмары, но тратить деньги на консервы не хотите, а наоборот, - желаете сэкономить, - можете приготовить их сами.
Кальмары (тушки) должны быть светло-розовые и упругие на ощупь. Сначала очистите тонкую пленку с наружной и внутренней поверхности. Промойте тушки. Поставьте на огонь воду (без соли), а когда закипит, добавьте немного специй и опустите кальмары на 3-4 минуты. Потом выключите огонь. Кастрюлю накройте теплой кухонной варежкой. Воду сливайте примерно через 30-40 минут.
Готовые кальмары будут не хуже консервированных, но обойдутся дешевле. Их можно использовать в салат или приготовить второе блюдо. Для этого обжарьте луковицу, на готовый лук положите "соломку" из кальмара. Добавьте сметанно-майонезный соус и подержите на огне, помешивая в течение 3-5 минут, добавьте по вкусу соль. Подавать с картофельным пюре.
Приготовьте пирог с горбушей или кетой - объедение! Для него очень подойдет зубатка и прочая рыба с нежной мякотью вроде палтуса.
Потушите свежую капусту и приготовьте рыбу. Порежьте мякоть кусками по 3-4 сантиметра шириной (без костей), присолите, добавьте майонеза и потушите на небольшом огне в течение 10 минут с одной стороны и столько же с другой. Рыба будет нежной на вкус. (Не пережаривайте, иначе она станет "деревянной"). Поджарьте репчатый лук, перемешайте с капустой. Традиционно на тесто уложите капусту, на нее кусками рыбу, накройте другим раскатанным куском теста, защипите..

Тяга к одиночеству — мировая тенденция, особенно затрагивающая развитые страны. Ученые называют это скучным термином «домохозяйства, состоящие из одного человека». И Россия тоже в тренде. Как отмечает...

В ходе Восточно-Прусской операции, начавшейся 13 января 1945-го, уже через две недели Красная армия дошла до Кенигсберга. А 29 января город был окружен. Однако стремительный 100-километровый бросок дался дорогой ценой....

1719 В Лондоне вышло первое издание романа Даниэля Дефо «Робинзон Крузо». 1792 Установленное в Париже доктором Жозефом Гильотеном устройство выдержало первое испытание, отрубив голову разбойнику Николя Жаку Пеллетье....

Командование вооруженных сил Украины (ВСУ) повторило ошибку, допущенную российскими генералами в августе 2024 года. Об этом сообщил в своем Telegram-канале военный корреспондент Юрий Подоляка. «Фактически военное командование ВСУ здесь...

Всего месяц радовала благовещенских жителей и гостей города лебединая пара, выпущенная биологами в Ивановское озеро. Потом белоснежную лебедушку растерзали бродячие собаки, и вдовец еще долго рассекал водную гладь в поисках...

Это свершилось под напором возмущенных граждан, ставших жертвами на тротуарах и пешеходных переходах. В сентябре 2024-го на Татьяну наехал электросамокат с несовершеннолетним подростком за рулем. Жертва ДТП получила...

Умный дрон вернется В Новосибирском государственном университете создали беспилотный летательный аппарат, способный доставлять грузы в труднодоступные районы. На испытаниях дрон успешно перелетел Обское водохранилище и доставил...

Оказывается, состояние экономики можно измерять не только скучными цифрами, отражающими уровень инфляции, ВВП и курс доллара. Найдены показатели позабавнее и поточнее. Такие, например, как индексы женских юбок и мужских галстуков —...

События прошлой недели вновь ставят вопросы пребывания иностранцев в нашей стране. В минувший понедельник, 14 апреля, СМИ сообщили, что кладовщик из «Яндекс Лавки» и повар из ООО «Урюк» были...

Недавно был обнародован рейтинг российских регионов по качеству жизни. В лидерах — Республика Татарстан, Ханты-Мансийский автономный округ, Самарская, Ленинградская, Калининградская, Ростовская области и Краснодарский...

Непьющий дворник, причем из местных Архангельский инженер Денис Коробицын решил вопрос уборки снега возле своего многоквартирного дома. Умелец изобрел радиоуправляемую снегоуборочную машину, которая за полчаса очистила двор от сугробов....

В ходе специальной военной операции группировки войск «Центр», «Восток» и «Днепр» Вооруженных сил России уничтожили за минувшие сутки без малого 800 украинских военнослужащих. Об этом сообщает в социальной...

На занятиях по актерскому мастерству люди от 18 до 65 лет включительно пытаются изобразить эмоции на своем лице. Упражнение называется «Вам письмо». «Актер» вытягивает случайное послание и,...

Цветет символ весны В Оренбургском заповеднике распустились тюльпаны Шренка. Эти желтые цветы на Южном Урале считаются символом весны. Ботаники напоминают, что посетители заповедника могут любоваться тюльпанами, а вот рвать категорически...

Счастливая чертова дюжина На Урале случилось редкое по нынешним временам событие. Жительница екатеринбургского района Уралмаш благополучно разрешилась от бремени тринадцатым ребенком. Как сообщили акушеры горбольницы № 14,...

В ходе специальной военной операции Вооруженные силы России освободили населенный пункт Новое в Донецкой Народной Республике. Об этом сообщила в социальной сети «ВКонтакте» пресс-служба Министерства обороны РФ. Это поселок, который...