Труднее всего выбирать мороженые продукты, но определить степень их свежести все-таки можно, если внимательно посмотреть на товар. Морская рыба, заготовленная впрок, таит в себе немало минусов. Нормальная на вид, она поначалу кажется кондиционной. Но надо сразу определить, не переморозили ли ее. Хвост у перемороженной рыбины сух как пергамент (и в холодном, и в оттаянном виде). Цвет у "ярких" рыб (морского окуня, например) вместо розового - блекло-серый. Если приготовить такую рыбу, окажется, что она имеет запах "ветра", жесткая и безвкусная. Бульон из нее - мутный.
Минтай, навага, терпуг, морской окунь, треска, пикша и прочая популярная рыба теряет вкус от многоразовой заморозки. Внимательно посмотрите на срез (если это тушка). Срез должен быть светлым, а не грязно-коричневым, как это бывает у "старой" рыбы, которая, будучи нереализованной, опять и опять попадает на лед.
Чем крупнее рыба, тем мясо грубее - это характерно для сомов, осетров, щук. У карпа, семги и горбуши мякоть жирнее и нежнее, если рыба большая.
Для красной рыбы: горбуши, кеты, чавычи и других весной характерна "ржавчина". При этом любое блюдо - от солянки до пирога передает неприятный привкус залежалой рыбы. "Ржавая" горбуша - это тот же сухой хвост, мутные глаза и рыжеватые пятна на голове.
Самый простой способ летом оценить качество рыбы - провести пальцем по чешуе: если запах гнилостный, значит, рыбка "пошла". В таком случае еще может отсутствовать "вздутие живота", но при разделке ребра "полезут" из мякоти сразу же, как только нож прорезал брюшную полость.
Иногда речная рыба вроде карпов и карасей при всей свежести и упругости тушки может дурно пахнуть. Рыба действительно свежая, но не съедобная, так как ловили ее где-то в зоне сброса городских сточных вод. Не стесняйтесь во время проверки жабр (обычный контроль при покупке) понюхать, нет ли того "аромата", о котором шла речь.
А случается, продают рыбку с запахом бензинчика. Это рыбак по небрежности складывал улов недалеко от запасной канистры или пролил топливо на дно моторной лодки, куда затем упала и рыба. Отмывать ее теперь бесполезно - от стойкого нефтяного запаха избавиться невозможно.
Теперь несколько советов по кулинарии.
Если вы любите кальмары, но тратить деньги на консервы не хотите, а наоборот, - желаете сэкономить, - можете приготовить их сами.
Кальмары (тушки) должны быть светло-розовые и упругие на ощупь. Сначала очистите тонкую пленку с наружной и внутренней поверхности. Промойте тушки. Поставьте на огонь воду (без соли), а когда закипит, добавьте немного специй и опустите кальмары на 3-4 минуты. Потом выключите огонь. Кастрюлю накройте теплой кухонной варежкой. Воду сливайте примерно через 30-40 минут.
Готовые кальмары будут не хуже консервированных, но обойдутся дешевле. Их можно использовать в салат или приготовить второе блюдо. Для этого обжарьте луковицу, на готовый лук положите "соломку" из кальмара. Добавьте сметанно-майонезный соус и подержите на огне, помешивая в течение 3-5 минут, добавьте по вкусу соль. Подавать с картофельным пюре.
Приготовьте пирог с горбушей или кетой - объедение! Для него очень подойдет зубатка и прочая рыба с нежной мякотью вроде палтуса.
Потушите свежую капусту и приготовьте рыбу. Порежьте мякоть кусками по 3-4 сантиметра шириной (без костей), присолите, добавьте майонеза и потушите на небольшом огне в течение 10 минут с одной стороны и столько же с другой. Рыба будет нежной на вкус. (Не пережаривайте, иначе она станет "деревянной"). Поджарьте репчатый лук, перемешайте с капустой. Традиционно на тесто уложите капусту, на нее кусками рыбу, накройте другим раскатанным куском теста, защипите..

Нам, похоже, скучно жить без приключений. Иначе чем объяснить появление сообщений, от которых мурашки по коже? Остается пожелать всем любителям острых ощущений, чтобы все в конце концов заканчивалось хорошо, без потерь и потрясений....

В конце 1940-х большая семья Леоновых (трех сыновей и шесть дочек вырастили Евдокия Минаевна и Архип Алексеевич) переехала из Кемерово в Калининград. Город, где прошла его юность и где на Старом кладбище упокоились родители, прославленный космонавт...

Тяга к одиночеству — мировая тенденция, особенно затрагивающая развитые страны. Ученые называют это скучным термином «домохозяйства, состоящие из одного человека». И Россия тоже в тренде. Как отмечает...

Случаи невиданной щедрости за бюджетный счет по отношению к не так давно прибывшим к нам из стран ближнего зарубежья гражданам далеко не частные, таких примеров все больше. Но федеральная власть на возмущенные...

1492 Супруга Хуана II кастильская королева Изабелла распорядилась выслать из Испании 150 тысяч евреев, если те не примут католичество. 1835 Родился Джованни Скиапарелли, итальянский астроном. В 1877 году он обнаружил...

Вечно актуальная проблема: как повысить безопасность на дорогах? Более 10 лет назад президент Владимир Путин провозгласил, что в этом деле на первом месте стоит строительство новых дорог, на втором — повышение...

К 8 марта в Анапе резко потеплело: плюс 19 после двух недель холода в феврале, когда южное побережье покрылось снегом, а коса Голенькая у Бугазского лимана — льдом. Волонтеры спасли там из плена...

Ловись, рыбка большая Во Всероссийском НИИ рыбного хозяйства и океанографии вывели карпа с геномом белка, который ускоряет процесс набора веса. Генетики рассчитывают научиться выращивать рыбу, которая будет как минимум на четверть...

В Одессе убили радикального украинского националиста Демьяна Ганула - организатора поджога Дома профсоюзов в мае 2014 года. Об этом сообщил депутат Верховной рады Украины Алексей Гончаренко (в России внесен в перечень террористов и экстремистов). «По...

В ходе Восточно-Прусской операции, начавшейся 13 января 1945-го, уже через две недели Красная армия дошла до Кенигсберга. А 29 января город был окружен. Однако стремительный 100-километровый бросок дался дорогой ценой....

После освобождения российскими войсками села Гончаровка в Курской области у бойцов вооруженных сил Украины (ВСУ) не осталось путей отступления из региона. Об этом рассказал ТАСС сотрудник российских силовых структур. «Они отступали через...

В Госдуме спешно разработан законопроект по борьбе с бездомными собаками: «С улицы — в приют, через 30 дней — эвтаназия». Поводом послужили очередные резонансные ЧП с нападениями...

Пермская аномалия или великий почин? Обнадеживающая новость: в Пермском крае в наступившем году число заключенных браков значительно превышает количество расторгнутых. В январе — феврале свадьбу отпраздновали 1907...

Многие жители приграничных сел Сумской области Украины отказываются покидать свои дома, так как ждут российскую армию. Об этом рассказал РИА Новости председатель комиссии Общественной палаты РФ по вопросам суверенитета, сопредседатель координационного...

Пикник на пляже, включающий угощение чечевичной похлебкой, весенний сбор мусора, а также запись видеообращения к губернатору Петербурга Александру Беглову и премьеру Михаилу Мишустину, — так отметили минувшее воскресенье,...

Всего месяц радовала благовещенских жителей и гостей города лебединая пара, выпущенная биологами в Ивановское озеро. Потом белоснежную лебедушку растерзали бродячие собаки, и вдовец еще долго рассекал водную гладь в поисках...