СОЧИНСКИЙ КЕКС
Мой профессиональный путь был определен еще в детстве: мой папа - шеф-повар, старший брат пошел по стопам отца и сейчас работает в известном ресторане в Сочи. Свое первое кондитерское изделие я испек, когда мне было всего семь лет. Это был кекс. Он считается одним из сложнейших кондитерских изделий, потому что в приготовлении очень капризен. Так и пошло-поехало. С двенадцати до восемнадцати лет я работал, причем совершенно бесплатно, в различных ресторанах Сочи. Я перебирал орехи, разбивал и взбивал яйца - в общем, учился. Занимался я этим только на летних каникулах, ведь нужно было еще и окончить школу. В итоге когда я поступил в кулинарное училище, то умел намного больше, чем мои сотоварищи.
Я учился, параллельно работал в одном из сочинских ресторанов и совершенно не думал о Москве. Но случилось так, что я выиграл чемпионат Краснодарского края по кондитерскому мастерству среди взрослых. У работающих шеф-поваров выиграл студент. После финала конкурса я подошел к своей заведующей и спросил: "Что нужно сделать, чтобы выиграть чемпионат мира? Как бы мне поехать постажироваться в Москву?" Она говорит: "Опустись на землю! Хватит витать в облаках, никуда мы тебя не пустим, работай, катай лепешки и не парься!" Меня это очень сильно задело! И через две недели мы с братом - я сорвал его с работы - уехали в Москву в надежде, что, как только выйдем из поезда, станем просто суперзвездами и мегаолигархами. В каком-то журнале мы прочли, что повар-бригадир в Москве получает 5000 долларов.
На деле пришлось начинать с нуля. Первое время все было ужасно: мы даже ночевали на Курском вокзале. Я кое-как устроился работать в кофейню в Китай-городе. Потом были другие заведения - ресторан "Ностальжи" и так далее. Я менял работу не потому, что не мог усидеть на одном месте, я просто искал возможность учиться большему. Я делал и птифуры, и самые разные десерты, и монументальной кондитеркой занимался - это когда торты подаются не просто на тарелочках, а оформляются в красивую композицию. Не заметил, как потихонечку дорос до члена совета Гильдии шеф-поваров России.
ДОЛОЙ НЕСЪЕДОБНОЕ!
Рецепты для своих изделий я полностью придумываю сам, я очень хорошо знаю химию пищевых продуктов и их вкусовые особенности, поэтому мне даже не нужно делать так называемый пилотный вариант. На мой взгляд, в этом нет ничего сложного. Ведь, как сказал один французский кондитер, нужно иметь талант, чтобы испортить дорогой миндаль, шоколад и сливки.
Заказы бывают всякими. Например, пять тортов на свадьбу, да еще на постаменте. На сборку такой композиции мы порой тратим восемь, а то и десять часов. Припоминается мне композиция в венецианском стиле: постамент из пенопласта я обмазал кремом, украсил его съедобными цветами и бабочками и на колонах расположил пять тортов. Я сделал более полутора тысяч таких тортов, и ни один рецепт ни разу не повторился. Помню свое творение под названием "Цветочная башня", очень красивый торт получился. Подставка для него заказывалась в Италии, она была кованой, узорчатой и полностью отвечала стилю всей композиции. Стоила эта подставка 15 000 евро. Она мне настолько понравилась, что денег за сам торт я не взял и попросил заплатить мне этой подставкой.
Сейчас я стараюсь все торты делать полностью съедобными - долой пенопласт и бутафорию! Как-то я делал свадебный торт с туфелькой невесты. Так вот, даже ее я сделал съедобной - из белого шоколада. Очень удобно для жениха. На свадьбе у невесты обычно крадут обувь, а потом заставляют жениха из нее пить. Чтобы жених не пил из туфли, в которой невеста целый день ходила, и была предусмотрена туфелька из шоколада.
Сейчас я достиг такого уровня, что сам делаю только частные заказы. Если заказ большой, то мне помогают семь-восемь человек. Кто-то занимается бисквитом, кто-то кремами. Порой заказчик стоит над душой и учит меня, как надо делать торты. Прилепи, говорит, вот сюда розочку. Терпеть этого не могу! Я лучше знаю, что куда лепить. Но большие заказы - это, конечно, не ежедневная работа. А каждодневные обязанности - это разработка рецептов и контроль качества. Ведь наше производство рассчитано на массовое потребление, а не на заказы олигархов. Торт должен быть недорогим, вкусным и выдерживающим перевозку, например, в Петербург.
Я уже многого добился, но на этом успокаиваться не собираюсь. К тридцати пяти годам я хочу стать одним из самых богатых людей мира и войти в рейтинг журнала Forbes. Я не оставляю надежд отлично выступить на чемпионате мира по кулинарному мастерству. Я был там два года назад и знаю: российская команда может бороться и побеждать таких монстров, как Франция, Корея и Япония. Только вмешательство в творческий процесс со стороны спонсоров надо максимально ограничить. Нынешние спонсоры не дают ребятам проявлять свой талант в полной мере. Они говорят: "На украшение делаем церковные купола из шоколада". Пошлятина, но раз спонсор сказал, кондитеры делают - куда деваться? Я хочу стать капитаном нашей команды, ее тренером и спонсором. В общем, в нашей жизни все возможно, только лени в ней не место.
РЕЗЮМЕ
Ренат Агзамов, кондитер
Родился 13 апреля 1981 года в Сочи.
Образование: сочинское кулинарное училище, кондитер.
Член совета Гильдии шеф-поваров России, член Олимпийской сборной России по кондитерскому искусству и Ассоциации скульпторов по льду.
Стаж работы кондитером - 15 лет.
ЗАРПЛАТЫ
50 000 рублей
Средняя зарплата шеф-кондитера в московском ресторане
20 000 рублей
Зарплата обычного кондитера на производстве в Москве
15 000 рублей
Зарплата кондитера на производстве в регионах
ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ
Венецианский стиль
Настоящий монумент. Не сразу можно разобраться, что здесь съедобно, а что нет. Белые подставки есть нельзя - они из пенопласта.
Цветочная башня
Именно за этот торт Ренат не взял денег, забрав в качестве оплаты за труды металлическую подставку. Очевидно, она того стоит.
Торт с туфелькой
Практичное ноу-хау от шефа-кондитера: можно смело пить из туфельки, не морщась и не опасаясь за свое здоровье.

Каждый раз, когда официальные цифры зарплат и пенсий еще больше хорошеют, чиновники и официальные СМИ наперебой сообщают об очередной победе в неустанной борьбе за благосостояние народа. На днях отметился РБК, опубликовав...

Исследователи российского рынка труда утверждают, что из 74,6 млн официально работающих россиян около трети относятся к категории офисных сотрудников. Пару лет назад свыше полутора миллионов из них трудились удаленно, как моряки...

Жительницы Северной Кореи приезжают работать в Россию, где им по меркам их родины платят хорошую зарплату. Об этом рассказал интернет-изданию «Лента.ру» главный научный сотрудник Института Китая и современной Азии Российской академии...

Уже пять лет в России сокращается население. Демографы прогнозируют, что к 2046 году страна может потерять 7,7 млн человек — целый Санкт-Петербург вместе с Ленинградской областью. Однако население теряется неравномерно:...

Житель Санкт-Петербурга добился через суд компенсации за своё незаконное увольнение в сумме полутора миллионов рублей. Об этом в среду, 26 августа, сообщает интернет-издание 78.ru со ссылкой на региональное управление Федеральной службы судебных...

Житель Самарской области украл сапборд, чтобы добраться на нём по реке до работы и не опоздать на неё. Об этом сообщается в четверг, 20 августа, в сообществе Mash в социальной сети «ВКонтакте». О пропаже инвентаря сообщил владелец...

Каждый второй россиянин собирается найти дополнительный заработок будущей осенью. От подработки люди рассчитывают получать около 36,6 тысячи рублей в месяц. Об этом в беседе с журналистами НСН рассказала глава исследовательского центра...

Военнослужащие Министерства по чрезвычайным ситуациям России получат право применять при выполнении своих задач силу и огнестрельное оружие. О, этом среду, 19 августа, сообщает издание «Ведомости». По данным газеты, соответствующий...

В России число отраслей со средней заработной платой свыше полумиллиона рублей в месяц достигло восьми. Об этом сообщает издание «Ведомости Урал» со ссылкой на данные Федеральной службы государственной статистики РФ (Росстата) за...

4 сентября 2026 года в Набережных Челнах Республики Татарстан подвели итоги Всероссийского конкурса профессионального мастерства «Лучший водитель грузовика». По итогам трех дней соревнований определены лучшие водители в двух категориях...

Депутат Государственной думы, глава парламентской фракции партии «Справедливая Россия» Сергей Миронов предложил поднять возраст получателей алиментов до 23 лет. Об этом сообщает РИА Новости. По его словам, речь идёт о ситуации,...

В первой половине 2026 года жители России стали искать подработку пешим курьером вдвое чаще, чем год назад. Как сообщает РИА Новости, об этом говорится в исследовании сервиса «Авито Подработка». «Интерес россиян к подработке...

Слышу себя в диктофонной записи и морщусь: ну не нравится мне собственный голос, похож на щебетание. Не то что был у мамы — глубокий. Увы, мне такой не достался. Хотя давным-давно меня...

Среди предвыборных обещаний громко прозвучала инициатива лидера «Справедливой России» Сергея Миронова: увеличить минимальную пенсию до 50 тысяч рублей. По его словам, это не роскошь, а попытка обеспечить...

Майские праздники в 2027 году продлятся шесть дней. Об этом в пятницу, 18 сентября сообщила пресс-служба российского правительства. Как отмечается в Telegram-канале кабинета министров, постановление о праздничных и выходных днях на следующий...

В Нижегородской области РФ решили набирать в отряд боевого армейского резерва страны (БАРС) добровольцев, имеющих категорию годности «Д», которая означает крайнюю степень негодности к военной службе. Комментируя это решение,...