СОЧИНСКИЙ КЕКС
Мой профессиональный путь был определен еще в детстве: мой папа - шеф-повар, старший брат пошел по стопам отца и сейчас работает в известном ресторане в Сочи. Свое первое кондитерское изделие я испек, когда мне было всего семь лет. Это был кекс. Он считается одним из сложнейших кондитерских изделий, потому что в приготовлении очень капризен. Так и пошло-поехало. С двенадцати до восемнадцати лет я работал, причем совершенно бесплатно, в различных ресторанах Сочи. Я перебирал орехи, разбивал и взбивал яйца - в общем, учился. Занимался я этим только на летних каникулах, ведь нужно было еще и окончить школу. В итоге когда я поступил в кулинарное училище, то умел намного больше, чем мои сотоварищи.
Я учился, параллельно работал в одном из сочинских ресторанов и совершенно не думал о Москве. Но случилось так, что я выиграл чемпионат Краснодарского края по кондитерскому мастерству среди взрослых. У работающих шеф-поваров выиграл студент. После финала конкурса я подошел к своей заведующей и спросил: "Что нужно сделать, чтобы выиграть чемпионат мира? Как бы мне поехать постажироваться в Москву?" Она говорит: "Опустись на землю! Хватит витать в облаках, никуда мы тебя не пустим, работай, катай лепешки и не парься!" Меня это очень сильно задело! И через две недели мы с братом - я сорвал его с работы - уехали в Москву в надежде, что, как только выйдем из поезда, станем просто суперзвездами и мегаолигархами. В каком-то журнале мы прочли, что повар-бригадир в Москве получает 5000 долларов.
На деле пришлось начинать с нуля. Первое время все было ужасно: мы даже ночевали на Курском вокзале. Я кое-как устроился работать в кофейню в Китай-городе. Потом были другие заведения - ресторан "Ностальжи" и так далее. Я менял работу не потому, что не мог усидеть на одном месте, я просто искал возможность учиться большему. Я делал и птифуры, и самые разные десерты, и монументальной кондитеркой занимался - это когда торты подаются не просто на тарелочках, а оформляются в красивую композицию. Не заметил, как потихонечку дорос до члена совета Гильдии шеф-поваров России.
ДОЛОЙ НЕСЪЕДОБНОЕ!
Рецепты для своих изделий я полностью придумываю сам, я очень хорошо знаю химию пищевых продуктов и их вкусовые особенности, поэтому мне даже не нужно делать так называемый пилотный вариант. На мой взгляд, в этом нет ничего сложного. Ведь, как сказал один французский кондитер, нужно иметь талант, чтобы испортить дорогой миндаль, шоколад и сливки.
Заказы бывают всякими. Например, пять тортов на свадьбу, да еще на постаменте. На сборку такой композиции мы порой тратим восемь, а то и десять часов. Припоминается мне композиция в венецианском стиле: постамент из пенопласта я обмазал кремом, украсил его съедобными цветами и бабочками и на колонах расположил пять тортов. Я сделал более полутора тысяч таких тортов, и ни один рецепт ни разу не повторился. Помню свое творение под названием "Цветочная башня", очень красивый торт получился. Подставка для него заказывалась в Италии, она была кованой, узорчатой и полностью отвечала стилю всей композиции. Стоила эта подставка 15 000 евро. Она мне настолько понравилась, что денег за сам торт я не взял и попросил заплатить мне этой подставкой.
Сейчас я стараюсь все торты делать полностью съедобными - долой пенопласт и бутафорию! Как-то я делал свадебный торт с туфелькой невесты. Так вот, даже ее я сделал съедобной - из белого шоколада. Очень удобно для жениха. На свадьбе у невесты обычно крадут обувь, а потом заставляют жениха из нее пить. Чтобы жених не пил из туфли, в которой невеста целый день ходила, и была предусмотрена туфелька из шоколада.
Сейчас я достиг такого уровня, что сам делаю только частные заказы. Если заказ большой, то мне помогают семь-восемь человек. Кто-то занимается бисквитом, кто-то кремами. Порой заказчик стоит над душой и учит меня, как надо делать торты. Прилепи, говорит, вот сюда розочку. Терпеть этого не могу! Я лучше знаю, что куда лепить. Но большие заказы - это, конечно, не ежедневная работа. А каждодневные обязанности - это разработка рецептов и контроль качества. Ведь наше производство рассчитано на массовое потребление, а не на заказы олигархов. Торт должен быть недорогим, вкусным и выдерживающим перевозку, например, в Петербург.
Я уже многого добился, но на этом успокаиваться не собираюсь. К тридцати пяти годам я хочу стать одним из самых богатых людей мира и войти в рейтинг журнала Forbes. Я не оставляю надежд отлично выступить на чемпионате мира по кулинарному мастерству. Я был там два года назад и знаю: российская команда может бороться и побеждать таких монстров, как Франция, Корея и Япония. Только вмешательство в творческий процесс со стороны спонсоров надо максимально ограничить. Нынешние спонсоры не дают ребятам проявлять свой талант в полной мере. Они говорят: "На украшение делаем церковные купола из шоколада". Пошлятина, но раз спонсор сказал, кондитеры делают - куда деваться? Я хочу стать капитаном нашей команды, ее тренером и спонсором. В общем, в нашей жизни все возможно, только лени в ней не место.
РЕЗЮМЕ
Ренат Агзамов, кондитер
Родился 13 апреля 1981 года в Сочи.
Образование: сочинское кулинарное училище, кондитер.
Член совета Гильдии шеф-поваров России, член Олимпийской сборной России по кондитерскому искусству и Ассоциации скульпторов по льду.
Стаж работы кондитером - 15 лет.
ЗАРПЛАТЫ
50 000 рублей
Средняя зарплата шеф-кондитера в московском ресторане
20 000 рублей
Зарплата обычного кондитера на производстве в Москве
15 000 рублей
Зарплата кондитера на производстве в регионах
ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ
Венецианский стиль
Настоящий монумент. Не сразу можно разобраться, что здесь съедобно, а что нет. Белые подставки есть нельзя - они из пенопласта.
Цветочная башня
Именно за этот торт Ренат не взял денег, забрав в качестве оплаты за труды металлическую подставку. Очевидно, она того стоит.
Торт с туфелькой
Практичное ноу-хау от шефа-кондитера: можно смело пить из туфельки, не морщась и не опасаясь за свое здоровье.

Год назад Росстат сообщил, что доля бедного населения в стране снизилась на 1,1%, до 7,4%, и составила 10,8 млн человек. По статистическим данным это означало, что 10 млн россиян имели ежемесячный доход ниже 16 863 рублей....

В 2026 году депутаты Государственной думы досрочно получат ежегодные премии. Как сообщает издание «Ведомости», об этом во вторник, 7 июля, заявил спикер нижней палаты российского парламента Вячеслав Володин. Это объявление он сделал...

Алтай, Магаданская область и Якутия являются регионами, где пенсионерам за подработку платят больше всего в России. На Алтае в среднем обещают 63 827 рублей в месяц, в Магаданской области —...

Похоже, гуманитарии больше не нужны, пора их, как говаривал Маяковский, сбросить с корабля современности. Китайские университеты убирают 12 тысяч специальностей, устаревших в эпоху ИИ. В первую очередь под сокращение...

В нашей стране появится корпоративная служба знакомств: идет разработка специальных приложений, с помощью которых сотрудники компаний смогут выстраивать отношения, далеко выходящие за деловые рамки. Создание такой благоприятной атмосферы для...

«Всякий пусть метет перед своей дверью. Если каждый будет делать так, вся улица будет чиста», — завещал Лев Толстой еще в 1910 году. Великий писатель едва ли мог предположить, что эти слова будут обращены...

Давно заметила: всякий раз, когда Росстат публикует свежие данные о средних зарплатах россиян, граждане эти цифры воспринимают с большим изумлением. Ведь если верить статистике, практически все мы давно миллионеры. Из последних...

В России через месяц многократно вырастут государственные пошлины для гастарбайтеров: за получение российского гражданства — в 12 раз: с 4,2 тысячи до 50 тысяч рублей, за оформление разрешения...

Среди работодателей про зумеров уже ходят легенды. Молодые кадры поражают отсутствием лояльности, неприкрыто критичным отношением к начальству и абсолютным равнодушием к угрозе увольнения. Да их зачастую и уволить-то...

Как сообщили в ФСИН, средняя заработная плата осужденных к принудительным работам в исправительных центрах выросла до 43,5 тысячи рублей. И вот некоторые подробности. Пять лет назад Белгородская область прославилась:...

Молодым везде у нас дорога, вот и открыть ИП в России или стать самозанятым можно теперь уже в 14 лет. Сегодня в России работают больше 270 тысяч индивидуальных предпринимателей моложе 25 лет —...

Ныне список профессий, где женский труд в России запрещен, сокращен с 450 до 100. Об этом как о важном достижении в деле борьбы за равенство полов напомнила первый замминистра труда и социальной защиты...

Американец Майкл Лайнс подал в суд на компанию OpenAI и ее главного исполнительного директора. Как утверждает страдающий нервным расстройством истец, его проблемы со здоровьем усугубились после бесед с чат-ботом...

Премьер-министр России Михаил Мишустин рассказал об одном из актуальных вызовов для российской экономики. Таковым, по словам главы правительства, является дефицит кадров, что подтверждается показателями безработицы. Об этом во вторник, 30 июня...

Средняя зарплата по Москве за последние пять лет увеличилась почти на 103 тысячи рублей, и в настоящее время составляет 219 600 рублей. Об этом во вторник, 30 июня сообщает ТАСС со ссылкой на Росстат. В 2021-м, напомнили в ведомстве, жители...

Депутаты Государственной думы в среду, 8 июля, приняли на пленарном заседании во втором и третьем чтениях законопроект об обязанности детей трудовых мигрантов по достижении 18 лет оформить собственный патент в течение 30 дней или выехать из...