КУРОЧКУ ПРИГОТОВИТ И ДУРОЧКА
Чтобы не купить птицу с "душком", не бойтесь тронуть тушку пальцем. Если кожа у курицы (даже свежей на вид) липнет - курочка может запахнуть затхлым даже после маринования в майонезе. Но главным индикатором свежести все-таки служит цвет сруба ножек. Если на нем свежая (алая) кровь - куренок сегодня с птицефабрики. Если кровь запеклась и стала темно-бордовой или, еще хуже, сероватой, курицу не стоит брать - для здоровья она становится опасной.
У куриной печенки - тоже свои нюансы. Продавцы обожают продавать ее пополам с водой. При покупке этого субпродукта смотрите, чтобы печень была сухая. Осторожно, печенка может быть горькой от раздавленной желчи. Поэтому перед приготовлением печенке лучше полежать полчаса в холодной воде.
Печень курицы - вещь деликатесная, а значит, дорогая. Нередко производители хитрят, не отделяя от нее куриные сердца, которые стоят дешевле. Высококачественная печень упруга на ощупь и не оставляет кровавых следов на лотке.
МЯСО ВТОРОЙ СВЕЖЕСТИ
Говядина, свинина и баранина часто залеживаются в продаже. Неопытной хозяйке по дорогой цене могут запросто "всучить" мясо под названием "вчерашний базар". Отличается оно от кусков свежей рубки "траурной" каймой, мякоть при нажатии пальцем кровоточит. Конечно, такое мясо вполне еще можно употреблять в пищу, но вкусовые качества блюда будут уже не те, да и обидно платить лишние деньги за "вторую свежесть".
Как известно, мясо имеет определенный возраст, а значит, различный вкус. Мясо старого животного жесткое, бульон из него слишком крепкий - не по здоровью многим. Цвет у "пожилой" говядины, как правило, темно-красный, волокна крупные, жир желтый, а ребра слишком широкие, особенно у бычатины. Телятина - светло-розового цвета, жир тоже светлый, а кости тонкие, легко ломаются.
Отличие молодой свинины, то есть поросенка, - небольшие куски, особенно это хорошо видно при рубке окороков. Мякоть светло-розовая, кожа тонкая. Определить качество свиного сала можно просто - взять острую спичку и проткнуть брусок. Если спичка легко проникает внутрь - сало достойно внимания. Шкура при этом с куска снимается очень легко.
Если вам попалась "боровятина", надо быть осторожным - она может неприятно пахнуть при приготовлении. Мясо борова, как правило, имеет крупные кости, ярко-красную мякоть и толстый слой сала. Но хуже всего пахнет хряк. Редкий продавец признается, что продает хряка. Поэтому придется определять самой. Кожа у него толстая, а сало волокнистое. Если шкурку хряка слегка подпалить на спичке, запах будет резкий и неприятный.
В баранину "въехать" проще. Белое сало здесь - признак старости. Оно плохо тает на пальцах, как стеарин. Потому блюда получаются не очень вкусные, "жесткие".
Покупая мясные субпродукты (в простонародье - ливер), внимательно посмотрите на цвет легких и проверьте на ощупь печень. Легкие здорового животного имеют розовый (а не синюшный) тон. Печень не должна иметь включений - камней и личинок двууски.
И напоследок несколько советов по приготовлению блюд из мяса и дичи.
- Не варите бульон из поросятины - он будет мутным.
- Старая говядина или курятина лучше подходит для борща или холодца. Не используйте ее для фарша, а то котлеты и зразы будут "резиновыми".
- Для того чтобы смягчить вкус холодца и "оттянуть" запах свиных ножек, можно положить несколько очищенных от кожи куриных лапок.
- Вкус постного фарша можно облагородить, добавив в него немного куриного жира.

Главарь «ореховской» организованной преступной группировки Сергей Буторин по кличке Ося, который отбывает пожизненное заключение, попросил отправить его на специальную военную операцию (СВО). Об этом сообщил Telegram-канал Shot. 59-летний...

В ходе отражения нападения вооруженных сил Украины (ВСУ) на территорию РФ в Курской области российские войска за минувшие сутки уничтожили до 300 украинских военных. Об этом сообщила в социальной сети «ВКонтакте» пресс-служба Министерства...

После ареста очередного, уже третьего заместителя министра обороны РФ генерала армии Павла Попова становится ясно, что почти у всей верхушки оборонного ведомства рыльце в пушку. С учетом освобождения от должности самого...

Предания старины глубокой порой лежат рядом с нами, но дотянуться до них очень непросто. Надо быть любопытным и настойчивым. К счастью, такие люди среди нас все еще есть, и их немало. Привет от Петра...

Бывший министр обороны Донецкой Народной Республики Игорь Стрелков (Гиркин) отправится из исправительной колонии на специальную военную операцию (СВО). Об этом сообщил Telegram-канал Shot. Как выяснили журналисты, адвокаты Стрелкова сумели...

В уголовном деле, возбужденном по факту вымогательства денег у ветерана специальной военной операции (СВО) в Приморском крае и доведения его до попытки самоубийства могут появиться новые потерпевшие. Об этом сообщает РИА Новости. Подозреваемый...

Осень — время урожаев и подведения итогов. И нам, конечно, хочется, чтобы урожаи били рекорды, а итоги внушали оптимизм. В жизни, увы, так бывает не всегда. Зато мы чаще улыбаемся: сибиряки стали в 4 раза...

Две тысячи рублей за два года хождений по судам — вот и вся компенсация, которую мне присудили после долгих мытарств. Насмешка над законом и здравым смыслом? Этот вопрос звучит еще острее, если учесть нынешнюю...

В Нижнем Тагиле 3 сентября в подвале нашли изнасилованную и задушенную 11-летнюю школьницу. Подозрение бдительного следователя пало на соседа девочки лишь потому, что тот срочно в этот же день покинул город,...

В ходе капитального ремонта с фасадов двух домов в городе Советске Калининградской области были сняты памятные доски. И вот ремонт позади, но доски назад не вернулись. Обе они посвящены уроженцам Тильзита, как назывался...

Ушел из жизни советский и российский военный вертолетчик, обладатель наибольшего в Вооруженных силах РФ количества боевых наград, Герой России Игорь Родобольский. Об этом сообщает РИА Новости со ссылкой на аппарат полномочного представителя...

Верная примета: если птицы полетели на юг, то повестки из военкоматов летят в почтовые ящики вчерашним школьникам. В России с 1 октября начался осенний призыв, который продлится до 31 декабря. Призыву...

Госдума одобрила проект закона о введении наказаний для владельцев собак — тех, кто во время прогулок не убирает отходы жизнедеятельности своих питомцев. Наболело, и не только у депутатов: повсюду можно...

В Госдуме предложили карать по закону любителей навести порчу или приворожить любимого. Депутатов вдруг озаботило, что народ к колдунам, тарологам и нумерологам валом валит, спрос на их услуги бешеный —...

В Москве прошел предпремьерный показ документального фильма «Черные глубины Ладоги. Экспедиция памяти», посвященного находке подводных археологов — деревянной барже, обнаруженной на дне Ладожского озера на глубине...

Росстат опубликовал данные за первое полугодие 2024-го. Чуда не случилось: рождаемость в России продолжила падать, невзирая на указы и поручения президента и заклинания депутатов, придумывающих (правда, все больше...