КУРОЧКУ ПРИГОТОВИТ И ДУРОЧКА
Чтобы не купить птицу с "душком", не бойтесь тронуть тушку пальцем. Если кожа у курицы (даже свежей на вид) липнет - курочка может запахнуть затхлым даже после маринования в майонезе. Но главным индикатором свежести все-таки служит цвет сруба ножек. Если на нем свежая (алая) кровь - куренок сегодня с птицефабрики. Если кровь запеклась и стала темно-бордовой или, еще хуже, сероватой, курицу не стоит брать - для здоровья она становится опасной.
У куриной печенки - тоже свои нюансы. Продавцы обожают продавать ее пополам с водой. При покупке этого субпродукта смотрите, чтобы печень была сухая. Осторожно, печенка может быть горькой от раздавленной желчи. Поэтому перед приготовлением печенке лучше полежать полчаса в холодной воде.
Печень курицы - вещь деликатесная, а значит, дорогая. Нередко производители хитрят, не отделяя от нее куриные сердца, которые стоят дешевле. Высококачественная печень упруга на ощупь и не оставляет кровавых следов на лотке.
МЯСО ВТОРОЙ СВЕЖЕСТИ
Говядина, свинина и баранина часто залеживаются в продаже. Неопытной хозяйке по дорогой цене могут запросто "всучить" мясо под названием "вчерашний базар". Отличается оно от кусков свежей рубки "траурной" каймой, мякоть при нажатии пальцем кровоточит. Конечно, такое мясо вполне еще можно употреблять в пищу, но вкусовые качества блюда будут уже не те, да и обидно платить лишние деньги за "вторую свежесть".
Как известно, мясо имеет определенный возраст, а значит, различный вкус. Мясо старого животного жесткое, бульон из него слишком крепкий - не по здоровью многим. Цвет у "пожилой" говядины, как правило, темно-красный, волокна крупные, жир желтый, а ребра слишком широкие, особенно у бычатины. Телятина - светло-розового цвета, жир тоже светлый, а кости тонкие, легко ломаются.
Отличие молодой свинины, то есть поросенка, - небольшие куски, особенно это хорошо видно при рубке окороков. Мякоть светло-розовая, кожа тонкая. Определить качество свиного сала можно просто - взять острую спичку и проткнуть брусок. Если спичка легко проникает внутрь - сало достойно внимания. Шкура при этом с куска снимается очень легко.
Если вам попалась "боровятина", надо быть осторожным - она может неприятно пахнуть при приготовлении. Мясо борова, как правило, имеет крупные кости, ярко-красную мякоть и толстый слой сала. Но хуже всего пахнет хряк. Редкий продавец признается, что продает хряка. Поэтому придется определять самой. Кожа у него толстая, а сало волокнистое. Если шкурку хряка слегка подпалить на спичке, запах будет резкий и неприятный.
В баранину "въехать" проще. Белое сало здесь - признак старости. Оно плохо тает на пальцах, как стеарин. Потому блюда получаются не очень вкусные, "жесткие".
Покупая мясные субпродукты (в простонародье - ливер), внимательно посмотрите на цвет легких и проверьте на ощупь печень. Легкие здорового животного имеют розовый (а не синюшный) тон. Печень не должна иметь включений - камней и личинок двууски.
И напоследок несколько советов по приготовлению блюд из мяса и дичи.
- Не варите бульон из поросятины - он будет мутным.
- Старая говядина или курятина лучше подходит для борща или холодца. Не используйте ее для фарша, а то котлеты и зразы будут "резиновыми".
- Для того чтобы смягчить вкус холодца и "оттянуть" запах свиных ножек, можно положить несколько очищенных от кожи куриных лапок.
- Вкус постного фарша можно облагородить, добавив в него немного куриного жира.

На завершившемся Петербургском международном экономическом форуме много чего было сказано яркого и судьбоносного, направленного не в будничную хмарь, а к сияющим горизонтам. Однако некоторые дерзкие идеи вызывают...

22 июня исполнится 85 лет со дня начала Великой Отечественной. Все меньше остается с нами живых свидетелей, запомнивших тот воскресный день, расколовший жизнь нашей страны надвое: до июня 1941-го и после. Евгений...

ВЦИОМ зафиксировал падение индекса счастья россиян до минимума за 15 последних лет. А SuperJob обнародовал список самых «несчастных» городов: Челябинск, Омск, Волгоград. И даже ухоженная Москва в этом...

На Шпицберген за бочками Из Мурманска на архипелаг Шпицберген отправилась волонтерская экспедиция, участвующая в проекте «Чистая Арктика». Научно-экспедиционное судно «Профессор Молчанов», на котором...

Вооруженные силы Украины (ВСУ) за минувшие сутки потеряли в зонах ответственности группировок российских войск «Восток» и «Запад» более 500 человек личного состава. Об этом сообщает пресс-служба Министерства обороны РФ. Подразделения...

Все еще ходит по Северной Двине этот удивительный пароход с надписью «Н. В. Гоголь» на борту. Судну уже 115 лет, и это настоящий «колесник». Огромные, трехметровые колеса по бокам...

Погиб чемпион Крыма Под Керчью во время недавней атаки беспилотников ВСУ погиб чемпион Крыма по мотокроссу Денис Галанов. С восьмилетней дочерью он находился в доме, когда над морем появился беспилотник. Укрыв Дарину...

В ходе специальной военной операции Вооружённые силы России освободили населённые пункты Охримовку в Харьковской области Украины и Роскошное – в Донецкой Народной Республике. Об этом сообщает пресс-служба Министерства обороны РФ. Охримовку...

1864 Родился Митрофан Ефимович Пятницкий, основатель и художественный руководитель Русского народного хора, ныне носящего его имя. 1881 Родилась Наталья Сергеевна Гончарова, художница. 1898 Канадский моряк Джошуа Слокам завершил первое...

В ходе специальной военной операции Вооружённые силы России с 20 по 26 июня нанесли пять групповых ударов по военным целям на Украине. Об этом сообщает в своём канале на платформе «Макс» пресс-служба Министерства обороны РФ. В частности,...

И первые, в ту пору еще немногочисленные калининградцы с одобрением приняли соответствующий указ Президиума Верховного Совета СССР. Переименование бывшей Восточной Пруссии было воспринято как подтверждение того, что Янтарный...

Россия и Украина провели обмен пленными военнослужащими. Об этом сообщает в своём канале на платформе «Макс» пресс-служба Министерства обороны РФ. С подконтрольной украинскому правящему режиму территории вернулись 160 российских...

В Антарктиде нашли новых пингвинов Ученые российской экспедиции обнаружили на острове Адамс антарктического архипелага Хасуэлл ранее неизвестную колонию пингвинов Адели. На маленьком скалистом острове длиной около 100 метров...

Предельный возраст россиян, относящихся к «молодежной» категории, следует увеличить с 35 до 40 лет. С таким предложением в канун Дня молодежи, отмечаемого в России 27 июня, выступил заместитель секретаря Общественной палаты РФ Владислав...

Московский городской суд вынес приговор гражданину России Роману Карецкому, который собирался продать на Украину запчасти для авиационной военной техники. Об этом сообщает в пятницу, 17 июля, Центр общественных связей (ЦОС) Федеральной службы...

В мирное время они бы просто не встретились. Вряд ли она поехала бы в его Подмосковье, а он — в ее Воронеж. Но южный город вдруг стал ближайшим мирным прифронтовым, поэтому солдат...