КУРОЧКУ ПРИГОТОВИТ И ДУРОЧКА
Чтобы не купить птицу с "душком", не бойтесь тронуть тушку пальцем. Если кожа у курицы (даже свежей на вид) липнет - курочка может запахнуть затхлым даже после маринования в майонезе. Но главным индикатором свежести все-таки служит цвет сруба ножек. Если на нем свежая (алая) кровь - куренок сегодня с птицефабрики. Если кровь запеклась и стала темно-бордовой или, еще хуже, сероватой, курицу не стоит брать - для здоровья она становится опасной.
У куриной печенки - тоже свои нюансы. Продавцы обожают продавать ее пополам с водой. При покупке этого субпродукта смотрите, чтобы печень была сухая. Осторожно, печенка может быть горькой от раздавленной желчи. Поэтому перед приготовлением печенке лучше полежать полчаса в холодной воде.
Печень курицы - вещь деликатесная, а значит, дорогая. Нередко производители хитрят, не отделяя от нее куриные сердца, которые стоят дешевле. Высококачественная печень упруга на ощупь и не оставляет кровавых следов на лотке.
МЯСО ВТОРОЙ СВЕЖЕСТИ
Говядина, свинина и баранина часто залеживаются в продаже. Неопытной хозяйке по дорогой цене могут запросто "всучить" мясо под названием "вчерашний базар". Отличается оно от кусков свежей рубки "траурной" каймой, мякоть при нажатии пальцем кровоточит. Конечно, такое мясо вполне еще можно употреблять в пищу, но вкусовые качества блюда будут уже не те, да и обидно платить лишние деньги за "вторую свежесть".
Как известно, мясо имеет определенный возраст, а значит, различный вкус. Мясо старого животного жесткое, бульон из него слишком крепкий - не по здоровью многим. Цвет у "пожилой" говядины, как правило, темно-красный, волокна крупные, жир желтый, а ребра слишком широкие, особенно у бычатины. Телятина - светло-розового цвета, жир тоже светлый, а кости тонкие, легко ломаются.
Отличие молодой свинины, то есть поросенка, - небольшие куски, особенно это хорошо видно при рубке окороков. Мякоть светло-розовая, кожа тонкая. Определить качество свиного сала можно просто - взять острую спичку и проткнуть брусок. Если спичка легко проникает внутрь - сало достойно внимания. Шкура при этом с куска снимается очень легко.
Если вам попалась "боровятина", надо быть осторожным - она может неприятно пахнуть при приготовлении. Мясо борова, как правило, имеет крупные кости, ярко-красную мякоть и толстый слой сала. Но хуже всего пахнет хряк. Редкий продавец признается, что продает хряка. Поэтому придется определять самой. Кожа у него толстая, а сало волокнистое. Если шкурку хряка слегка подпалить на спичке, запах будет резкий и неприятный.
В баранину "въехать" проще. Белое сало здесь - признак старости. Оно плохо тает на пальцах, как стеарин. Потому блюда получаются не очень вкусные, "жесткие".
Покупая мясные субпродукты (в простонародье - ливер), внимательно посмотрите на цвет легких и проверьте на ощупь печень. Легкие здорового животного имеют розовый (а не синюшный) тон. Печень не должна иметь включений - камней и личинок двууски.
И напоследок несколько советов по приготовлению блюд из мяса и дичи.
- Не варите бульон из поросятины - он будет мутным.
- Старая говядина или курятина лучше подходит для борща или холодца. Не используйте ее для фарша, а то котлеты и зразы будут "резиновыми".
- Для того чтобы смягчить вкус холодца и "оттянуть" запах свиных ножек, можно положить несколько очищенных от кожи куриных лапок.
- Вкус постного фарша можно облагородить, добавив в него немного куриного жира.

Целый букет обвинений предъявила прокуратура Выборгского района Петербурга 35-летнему Максиму Шарипову. Бывший зампредседателя комитета по инвестициям Смольного обвиняется по трем статьям УК, связанным с взяточничеством....

Жителей Петербурга потрясло убийство девятилетнего Паши Тифитулина 38-летним педофилом Петром Жилкиным. Многие восприняли эту беду как свою личную. Сотрудники полиции, спасательные службы, волонтеры «ЛизаАлерт» и просто неравнодушные...

Один из трендов наступившего года — небывалый спрос на ретровещи эпохи СССР. То, что не так давно россияне массово тащили на помойку, теперь идет нарасхват. В моде снова шкафы и буфеты из 1960-1970-х....

В ночь на 7 февраля 1920 года на льду реки Ушаковки в Иркутске расстреляли Верховного правителя России адмирала Колчака. С теми днями связано немало тайн. За отгадками историк Александр Витковский отправился...

Как газета становится документом эпохи? Да очень просто: лет сто с лишним полежит где-нибудь в подшивке, пожелтеет, почти истлеет — и вот он, факт истории! Хотя стоит вчитаться в нездешний шрифт, и с ветхих...

Бурно началась новая сессия Законодательного собрания Петербурга. Хотя слушания по законопроекту губернатора об ужесточении ответственности для недобросовестных владельцев киосков вроде бы жарких дебатов не предвещали. Но в предвыборный...

Давно замечено: чем старше становишься, чем больше кочек, рытвин и передряг встречаешь на жизненной дороге, тем сильнее тянет оглянуться назад и перелистать старый альбом с фотографиями, запечатлевшими «этапы большого...

Сиротел Никита не сразу и не вдруг. Отца своего непутевого он почти не помнил. И мама о нем не вспоминала. Звали его Денис. Вот и все, что от отца осталось. А потом и мама Оля умерла. В 2014 году,...

На бегу, в газетной суете, иногда надо остановиться-оглянуться. Вот и сегодня есть для этого повод: 19 февраля исполняется 105 лет со дня выхода в свет первого номера «Труда». Возраст! Дата, конечно, не очень круглая, но кто знает,...

Акула в горах Кавказа Эколог Кабардино-Балкарского государственного университета Аубекир Хатухов передал в краеведческий музей уникальные находки. Экспедиция обнаружила в песчаных отложениях горной реки Черек зубы огромной ископаемой...

Итак, 81,4% преступлений пришлось на долю мужчин, всего более 25 тысяч случаев, на счету женщин 5 тысяч правонарушений. У большинства правонарушителей не было постоянного источника дохода. Преобладающий возраст —...

Бывший заместитель прокурора подмосковного города Видное Алексей Харитоненко стал фигурантом уголовного дела о получении взяток. «Откаты» он брал земельными участками, общая стоимость которых составляет без малого полмиллиарда рублей. Как...

Ушёл из жизни известный российский и советский историк, публицист, писатель, автор многих историко-политических биографий, член диссидентского движения в СССР Рой Медведев. Ему было 100 лет. О смерти Медведева рассказала РИА Новости его невестка...

Как спасали хаски Эта история с чудесным спасением сибирской хаски в горах Сочи может тронуть и черствые сердца. А все началось с того, что сотрудница железнодорожной станции сообщила о раненом волке, сбитом поездом...

Как же доставала нас, жителей московского района Люблино, эта компания «молодняка», оккупирующих по вечерам детскую площадку в нашем дворе. Пивасик, матерок, визг девчонок и прочие прелести: А когда эти «деточки»...

Две недели тесного общения могут выдержать далеко не все пары, вот и статистика это подтверждает: в январе-феврале в загсах обычно фиксируют резкое увеличение числа разводов. Как будет на этот раз? Обратимся к данным...