Труд: Циркач с бейсбольной битой

Главная Работа 01:14 15 Сентября 2010 5180

Бармены не пьют и держат под барной стойкой огнетушитель для посетителей

«Труд» попросил двух признанных мастеров своего дела рассказать всю правду о работе барменов

Напечатать

1. Пожилых барменов не бывает

Алексей Балашов:

— Это стереотип, который распространен в России. За границей это престижная работа: можно стоять за барной стойкой и со стажем 30–40 лет. И у нас такие люди есть: в Питере я знаю очень старого бармена, который работает со времен СССР, сейчас он преподает в санкт-петербургской Школе барменов.

Виталий Скрипчинский:

— Нет, бывают, вы их просто не видите. Далеко не будем бегать: у меня есть коллега, ему 36 лет, мы с ним работаем уже 8 лет плечом к плечу. В Европе чем старше бармен, тем выше классом заведение. В России людям непонятно, как так: 50 лет, а он стоит за стойкой. Но так еще будет. Я думаю, что и в 50 буду за стойкой стоять.

2. Многие бармены — бывшие жонглеры, поэтому они так ловко управляются с бокалами

Алексей Балашов:

— Такие люди есть, но их единицы. Чаще всего учатся сами, после смены. Сейчас есть специальные курсы, которые называются «флейринг». Обучение флейрингу занимает минимум месяц, это базовый курс, учат подбрасывать и ловить бокалы и бутылки. А чтобы очень хорошо научиться готовить коктейли, жонглируя бокалами и бутылками, надо пройти трехмесячный курс и годы, чтобы закрепить навыки.

Виталий Скрипчинский:

— Барменов-циркачей — раз-два, и все. Остальные все из бара, просто тренируются по 6 часов в день.

3. За стойкой у бармена спрятана бейсбольная бита или помповое ружье

Алексей Балашов:

— Бейсбольная бита действительно часто используется. Есть некоторые виды коктейлей, когда человек надевает мотоциклетную каску, выпивает коктейль, и его бьют по каске битой. От удара эффект усиливается. Кто-то использует огнетушители: выпиваешь, закрываешь глаза, и пока так стоишь, поливают углекислотой из огнетушителя. По ощущениям — будто на тебя подул сильный ветер.

Виталий Скрипчинский:

— Время другое. Сейчас есть охрана: если какой-то конфликт возникает, мы не вмешиваемся.

4. Бармены недоливают алкоголь в коктейли и на разнице в цене зарабатывают

Алексей Балашов:

— Есть такие люди. Недолить в коктейль — это можно назвать профессиональными хитростями, но это преследуется по закону. Такие нарушения может отследить менеджер, который работает в клубе, видеокамеры, даже гость, если он компетентен. В некоторых заведениях есть черный список барменов, и рестораторы звонят друг другу, узнают, почему тот или иной бармен ушел из одного заведения и теперь хочет устроиться к нему.

Виталий Скрипчинский:

— Это скорее в 90-е было. Сейчас есть камеры, их просматривают каждый день. Мы получаем процент с продажи, нас приглашают поработать на фуршетах, а на недоливе много не заработаешь. Когда снимаем остатки и есть плюс по алкоголю, это штраф. Смысла недоливать нет никакого.

5. Бармены дружат со всеми посетителями

Алексей Балашов:

— У каждого бармена есть свой круг клиентов, которые ходят именно к нему. И чем больше у бармена таких постоянных клиентов, тем лучше: они же оставляют чаевые.

Виталий Скрипчинский:

— Скорее приятельствуют. Встречаемся, общаемся. Я хорошо знаю 20–25 своих посетителей. Мы и созваниваемся, и списываемся.

6. Они не любят бывать в том баре, где сами работают

Алексей Балашов:

— За время работы место надоедает. Поэтому мы стараемся выбирать другие места, чтобы самим отдохнуть. Но дни рождения принято отмечать в своем заведении.

Виталий Скрипчинский:

— Это запрещено делать, по крайней мере в нашей сети. Мало ли, под алкоголем что-нибудь сделаешь, а гости скажут: ничего себе, что бармен творит!

7. Бармены любят экспериментировать и смешивать коктейли по собственным рецептам

— Это правда. Каждый бармен один и тот же коктейль готовит по-своему, даже если по классической рецептуре.

Виталий Скрипчинский:

— Добавить что-нибудь — это завсегда. Последний напиток, который я придумал, — с кинзой. Ну еще с водкой, сиропом, с наполнителем, с горькой настойкой. Получилось вкусно. По большей части экспериментирую на работе — дома то льда нет, то еще чего-то не хватает.

8. Бармены ждут, что им оставят чаевые, но мало кто это делает

Алексей Балашов:

— Это вопрос нашего национального менталитета. Чаевые оставлять нужно обязательно — это правило хорошего тона. Иностранцы, которые приходят в бар, всегда оставляют очень хорошие чаевые. А в России это совсем не принято. Если бармены идут куда-то отдыхать, то всегда оставляют чаевые.

Виталий Скрипчинский:

— Оставляют, но хотелось бы больше. Сейчас где-то половина клиентов дают на чай. А официанты нам не скидывают ничего.

9. Бармен мечтает открыть свой собственный бар

Алексей Балашов:

— Очень многие этого хотят, не у всех получается — это требует больших вложений, больших кредитов. Если мне подвернется такая возможность, конечно, открою.

Виталий Скрипчинский:

— Безусловно, это так. И я хочу сделать то, чего нет в моем баре.

10. Барменам не нравится, что на вечеринках друзей все ждут от них, что те будут смешивать коктейли и устраивать шоу

Алексей Балашов:

— Нет, это не раздражает. Мы всегда стараемся для своих друзей сделать если не шоу, то качественные напитки, вкусные коктейли.

Виталий Скрипчинский:

— Постоянно просят: «Сделай что-нибудь». Я спокойно к этому отношусь. У некоторых нет возможности прийти в бар — из-за работы или еще из-за чего-то. А так на вечеринке смогут попробовать все, что ты делаешь.

Резюме «Труда»

Виталий Скрипчинский

бармен в Dream Bar, лучший бармен России по версии всероссийского конкурса барменов Diageo Bar Academy

Родился: 1983 год, Донецк.

Работал: в барах «Бункер», «Хелп». Победитель конкурсов Cointreau Mix Masters-2008, Finlandia-2009, Fantasy Cup-2009.

Алексей Балашов

бармен, чемпион России по флейрингу-2010 (приготовление коктейлей, жонглируя)

Родился: 1987 год, Москва.

Работал: в клубах «К-16», «Гиппопотам» в Москве.

Победитель World Cocktail Competition-Россия 2006 года, Bacardi Grand Prix в Италии в 2007 году.

Напечатать

Работа 00:01 / 24 Апреля 2026 10489

Работа как средство от морщин

Работодатели ищут молодых, задорных, резвых, а вокруг все больше работающих пенсионеров

Ирина Хмара

Труд

Жизнь соткана из парадоксов. Работодатели ищут молодых, задорных, резвых, а вокруг все больше работающих пенсионеров. Может, труд продлевает молодость, избавляет от морщин? Нет, ВЦИОМ указывает на другую причину: 74% россиян...