Французы пекут лучше всех

Лоран Бурсье:

- Да, истории французского кондитерского искусства уже больше 300 лет. В настоящее время в Белом доме су-шефами работают французы.

Наталья Стаканова:

- Нет. Французы, конечно, законодатели, у них красивая подача десертов, но это совершенно не значит, что все, что они делают, вкусно.

Все кондитеры - жуткие сладкоежки

Л.Б.:

- Нет. Если десять часов работать там, где в воздухе буквально витает сахарная пудра, вы невольно насыщаетесь им. Поэтому я не ем сладости, а предпочитаю соленое и кислое.

Н.С.:

- Нет, я не сладкоежка, но возможно, что я исключение из правил. Иногда могу съесть шоколадку или шоколадное пирожное, и все.

Десерты будут невкусными, если кондитер не в духе

Л.Б.:

- Конечно. Когда я по каким-то причинам прихожу на работу в дурном настроении, коллеги стараются мне его всячески улучшить. К тому же в плохом настроении я начинаю придираться по мелочам.

Н.С.:

- Нет. Вкус кондитерских изделий не зависит от настроения кондитера, если он мастер своего дела. У кондитера, если он не в духе, может не получится хлеб: его делают из живого теста, которому передаются эмоции пекаря.

Кондитеры не пекут дома

Л.Б.:

- Это правда почти на 100%. Лично я пеку дома в выходные дни, обычно по воскресеньям, чтобы доставить удовольствие близким людям. Я не делаю сложных блюд, ведь простые вещи вкуснее всего.

Н.С.:

- Да, действительно, я крайне редко пеку дома даже на торжества. Для меня проще купить что-то в кондитерской или на работе.

Все кондитеры начинают печь еще в детстве

Л.Б.:

- Да, правда. Моя мама - бретонка, а в Бретани традиционный десерт - блины, она пекла их часто, и они стали первым, что я испек в своей жизни. Мне было тогда восемь лет. В 12 я провел рождественские каникулы у кондитера нашей деревни.

Н.С.:

- Да. Большинство детей пытаются что-то испечь дома после уроков труда,так было и со мной. В 12 лет мы пекли на уроке песочное печенье. Мне так понравилось, что дома я быстро сделала это сама.

Кондитеры любят работать с монументальными изделиями

Л.Б.:

- Лично я люблю сооружать монументальные вещи, но и в них могут быть использованы мельчайшие детали, которые изготавливаются вручную. На "Кубке Кремля" я получил золотую медаль за трехъярусный торт с тысячей мелких деталей, на изготовление которых ушло два месяца.

Н.С.:

- Да нет. Все должно быть в меру, всегда работать с одним видом изделий муторно и нудно. Есть кондитеры, которые с удовольствием делают большие торты, скульптуры, им это дано природой.

На фабриках работают посредственные кондитеры

Л.Б.:

- Да. В промышленности все работы строго распределены: кто-то делает только бисквит, кто-то - кремы, а машины помещают на торты вишенки. Не все могут сделать торт целиком. А вот для разработки рецептов фабрики привлекают тех, кто умеет работать вручную.

Н.С.:

- Нет, это зависит от того, кто куда попадает: иногда люди просто побаиваются работать самостоятельно. К нам пришли девочки с кондитерской фабрики, они смотрели на нашу витрину и думали, что они никогда не смогут делать то же самое. Ничего, работают, и все у них получается.

Резюме

Лоран Бурсье, шеф-кондитер пекарни-кондитерской "Волконский-Кейзер", стаж - 30 лет.

Окончил школу пекарского и кондитерского мастерства в Руане, Франция.

Наталья Стаканова, шеф-кондитер кофейни "Александрия", стаж - 20 лет.

Окончила Московский пищевой колледж.

Каждый раз, когда официальные цифры зарплат и пенсий еще больше хорошеют, чиновники и официальные СМИ наперебой сообщают об очередной победе в неустанной борьбе за благосостояние народа. На днях отметился РБК, опубликовав...

Исследователи российского рынка труда утверждают, что из 74,6 млн официально работающих россиян около трети относятся к категории офисных сотрудников. Пару лет назад свыше полутора миллионов из них трудились удаленно, как моряки...

Жительницы Северной Кореи приезжают работать в Россию, где им по меркам их родины платят хорошую зарплату. Об этом рассказал интернет-изданию «Лента.ру» главный научный сотрудник Института Китая и современной Азии Российской академии...

Уже пять лет в России сокращается население. Демографы прогнозируют, что к 2046 году страна может потерять 7,7 млн человек — целый Санкт-Петербург вместе с Ленинградской областью. Однако население теряется неравномерно:...

Житель Санкт-Петербурга добился через суд компенсации за своё незаконное увольнение в сумме полутора миллионов рублей. Об этом в среду, 26 августа, сообщает интернет-издание 78.ru со ссылкой на региональное управление Федеральной службы судебных...

Житель Самарской области украл сапборд, чтобы добраться на нём по реке до работы и не опоздать на неё. Об этом сообщается в четверг, 20 августа, в сообществе Mash в социальной сети «ВКонтакте». О пропаже инвентаря сообщил владелец...

Каждый второй россиянин собирается найти дополнительный заработок будущей осенью. От подработки люди рассчитывают получать около 36,6 тысячи рублей в месяц. Об этом в беседе с журналистами НСН рассказала глава исследовательского центра...

Военнослужащие Министерства по чрезвычайным ситуациям России получат право применять при выполнении своих задач силу и огнестрельное оружие. О, этом среду, 19 августа, сообщает издание «Ведомости». По данным газеты, соответствующий...

В России число отраслей со средней заработной платой свыше полумиллиона рублей в месяц достигло восьми. Об этом сообщает издание «Ведомости Урал» со ссылкой на данные Федеральной службы государственной статистики РФ (Росстата) за...

4 сентября 2026 года в Набережных Челнах Республики Татарстан подвели итоги Всероссийского конкурса профессионального мастерства «Лучший водитель грузовика». По итогам трех дней соревнований определены лучшие водители в двух категориях...

Депутат Государственной думы, глава парламентской фракции партии «Справедливая Россия» Сергей Миронов предложил поднять возраст получателей алиментов до 23 лет. Об этом сообщает РИА Новости. По его словам, речь идёт о ситуации,...

В первой половине 2026 года жители России стали искать подработку пешим курьером вдвое чаще, чем год назад. Как сообщает РИА Новости, об этом говорится в исследовании сервиса «Авито Подработка». «Интерес россиян к подработке...

Слышу себя в диктофонной записи и морщусь: ну не нравится мне собственный голос, похож на щебетание. Не то что был у мамы — глубокий. Увы, мне такой не достался. Хотя давным-давно меня...

Среди предвыборных обещаний громко прозвучала инициатива лидера «Справедливой России» Сергея Миронова: увеличить минимальную пенсию до 50 тысяч рублей. По его словам, это не роскошь, а попытка обеспечить...

Майские праздники в 2027 году продлятся шесть дней. Об этом в пятницу, 18 сентября сообщила пресс-служба российского правительства. Как отмечается в Telegram-канале кабинета министров, постановление о праздничных и выходных днях на следующий...

В Нижегородской области РФ решили набирать в отряд боевого армейского резерва страны (БАРС) добровольцев, имеющих категорию годности «Д», которая означает крайнюю степень негодности к военной службе. Комментируя это решение,...