В субботу на радио "Эхо Москвы" в совместной с "Трудом" программе "Послужной список" говорили о кондитерах. Оказалось, что они могут определить вкус будущего блюда по рецепту и начинают заниматься сладостями с детства.
 


Многие кондитеры приобщаются к своему ремеслу еще в детстве. Всемирно известный ресторатор Клод Террайль, владелец "Серебряной башни", одного из старейших и знаменитых ресторанов Парижа, в своей книге воспоминаний рассказывает, что отец начал учить его мастерству - направил помощником в пекарню - очень рано. Похожая история и у Елены Олеговны, участницы программы "Послужной список", технолога хлебопекарного и кондитерского производства из Краснодара. "Я пекла с девяти лет и изделия из дрожжевого теста, и бисквиты, поэтому и выбрала такую специальность, - говорит Елена. - Мне повезло: когда я оканчивала школу, в политехническом институте Краснодара как раз открылся соответствующий факультет". Она считает, что работает по призванию.

Сладкие пэтэушники

Овладеть всеми премудростями профессии можно в колледжах и профессиональных училищах. Основных "сладких" специальностей две: технология сахаристых продуктов и технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Также есть квалификации начального профессионального образования - кондитер и повар-кондитер. Их получают в специализированных школах. По окончании училища или колледжа кондитер получает третий или четвертый разряд соответственно. В процессе работы его можно повышать до самого высокого, шестого, если сдавать необходимые экзамены. Кроме того, выпускник училища может стать технологом производства, если продолжит свое образование в высшем учебном заведении.

Новоиспеченные кондитеры работают в крупных отелях, ресторанах, на пекарнях и кондитерских фабриках, в домах известных и богатых людей. Лучшие из них трудятся в штате обслуживающего персонала руководства страны. Чтобы устроиться на работу в престижный ресторан или цех крупной кондитерской фабрики, шестой квалификационный разряд - обязательное условие для соискателя. Вообще же всех студентов кулинарных училищ и колледжей еще на первом курсе направляют на производственную практику, которая идет в общий стаж будущих специалистов. Многие из учащихся начинают свою профессиональную деятельность с того, что бьют яйца для изделий из бисквита, перебирают орехи и выполняют другую мелкую работу. Например, Ренат Агзамов, ведущий мастер компании "Фили-Бейкер", начинал именно с этого и до 18 лет работал бесплатно, лишь бы набраться опыта у старших коллег. По его словам, сейчас ему в работе помогает отличное знание химии пищевых продуктов - уже по составу рецепта он может определить, каким будет его творение на вкус. Помимо прочего, кондитеры, особенно хорошие, обладают эстетическим вкусом и воображением, что помогает им красиво оформлять десерты и торты.

Шоколад как искусство

В Москве среди кондитеров все чаще можно найти специалистов, которые рисуют картины шоколадом и делают из этого сладкого материала скульптуры. Они во всех тонкостях изучают технологические и пищевые свойства шоколада. Главная сложность их работы заключается в том, что живописное произведение, каким бы большим оно ни было, должно быть в работе один день. Шоколад быстро застывает, и внести изменения или дополнить изображение нельзя. Кстати, все творения рисующих кондитеров можно употреблять в пищу, потому что холст - большая шоколадная плита, а краски - белый шоколад с натуральными красителями.

Зарплаты кондитеров невысоки. Шеф-кондитер в московском ресторане может зарабатывать 50 000 рублей, специалист на производстве - 20 000 рублей, работник сладкого цеха в регионе - 15 000 рублей. Те, кто делает индивидуальные заказы, получают больше - до 15 000 долларов за торт. Правда, подобным деньгам предшествуют годы успешной работы на кондитерском поприще.

Каждый раз, когда официальные цифры зарплат и пенсий еще больше хорошеют, чиновники и официальные СМИ наперебой сообщают об очередной победе в неустанной борьбе за благосостояние народа. На днях отметился РБК, опубликовав...

Исследователи российского рынка труда утверждают, что из 74,6 млн официально работающих россиян около трети относятся к категории офисных сотрудников. Пару лет назад свыше полутора миллионов из них трудились удаленно, как моряки...

Жительницы Северной Кореи приезжают работать в Россию, где им по меркам их родины платят хорошую зарплату. Об этом рассказал интернет-изданию «Лента.ру» главный научный сотрудник Института Китая и современной Азии Российской академии...

Уже пять лет в России сокращается население. Демографы прогнозируют, что к 2046 году страна может потерять 7,7 млн человек — целый Санкт-Петербург вместе с Ленинградской областью. Однако население теряется неравномерно:...

Житель Санкт-Петербурга добился через суд компенсации за своё незаконное увольнение в сумме полутора миллионов рублей. Об этом в среду, 26 августа, сообщает интернет-издание 78.ru со ссылкой на региональное управление Федеральной службы судебных...

Житель Самарской области украл сапборд, чтобы добраться на нём по реке до работы и не опоздать на неё. Об этом сообщается в четверг, 20 августа, в сообществе Mash в социальной сети «ВКонтакте». О пропаже инвентаря сообщил владелец...

Каждый второй россиянин собирается найти дополнительный заработок будущей осенью. От подработки люди рассчитывают получать около 36,6 тысячи рублей в месяц. Об этом в беседе с журналистами НСН рассказала глава исследовательского центра...

Военнослужащие Министерства по чрезвычайным ситуациям России получат право применять при выполнении своих задач силу и огнестрельное оружие. О, этом среду, 19 августа, сообщает издание «Ведомости». По данным газеты, соответствующий...

В России число отраслей со средней заработной платой свыше полумиллиона рублей в месяц достигло восьми. Об этом сообщает издание «Ведомости Урал» со ссылкой на данные Федеральной службы государственной статистики РФ (Росстата) за...

4 сентября 2026 года в Набережных Челнах Республики Татарстан подвели итоги Всероссийского конкурса профессионального мастерства «Лучший водитель грузовика». По итогам трех дней соревнований определены лучшие водители в двух категориях...

Депутат Государственной думы, глава парламентской фракции партии «Справедливая Россия» Сергей Миронов предложил поднять возраст получателей алиментов до 23 лет. Об этом сообщает РИА Новости. По его словам, речь идёт о ситуации,...

В первой половине 2026 года жители России стали искать подработку пешим курьером вдвое чаще, чем год назад. Как сообщает РИА Новости, об этом говорится в исследовании сервиса «Авито Подработка». «Интерес россиян к подработке...

Слышу себя в диктофонной записи и морщусь: ну не нравится мне собственный голос, похож на щебетание. Не то что был у мамы — глубокий. Увы, мне такой не достался. Хотя давным-давно меня...

Среди предвыборных обещаний громко прозвучала инициатива лидера «Справедливой России» Сергея Миронова: увеличить минимальную пенсию до 50 тысяч рублей. По его словам, это не роскошь, а попытка обеспечить...

Майские праздники в 2027 году продлятся шесть дней. Об этом в пятницу, 18 сентября сообщила пресс-служба российского правительства. Как отмечается в Telegram-канале кабинета министров, постановление о праздничных и выходных днях на следующий...

В Нижегородской области РФ решили набирать в отряд боевого армейского резерва страны (БАРС) добровольцев, имеющих категорию годности «Д», которая означает крайнюю степень негодности к военной службе. Комментируя это решение,...