Все гениальные открытия происходят случайно. Так было и с квасом. Кто знает, появился бы у нас этот замечательный напиток, если бы однажды в горшок с зерном не попала вода. Зерно проросло и начало киснуть, мастера попробовали спасти его, высушив и смолов, но хлеба не получилось, зато получился солод! Его развели кипятком и оставили бродить – так появился первый квас.

Первые упоминания о квасе в летописях датируются 989 годом. К XI веку квас варили уже повсеместно, причем в каждой деревне был свой квас, в зависимости от растущих рядом злаков. Интересно, что, кроме самого популярного хлебного кваса, варили также старинный (с мятой и изюмом), украинский (из ржаного солода, белых сухарей, земляники, корицы, мяты), северный (из ржаной муки простого помола, исландского мха и черносмородинных листьев), суточный, белый, вишневый, медовый, яблочный, грушевый и др.. Профессия квасника была одной из самых распространенных. Правда, каждый из них специализировался на производстве лишь одного вида этого напитка. Их так и называли – «квасники ячневые», «яблочные», «грушевые» и т.д. Работали они в строго отведенном районе города, выходить за который им запрещалось, чтобы не создавать ненужной конкуренции. Кроме этого, у каждой хозяйки тоже был собственный рецепт кваса, поэтому часто можно было услышать такие названия этого напитка, как «Маланьин квас», «Дарьин квас» и тому подобные.

Сегодня у каждого производителя (особенно крупной, серьезной компании) есть свои секреты в приготовлении этого напитка. Так, «Балтика» готовит квас «Хлебный край» по традиционному рецепту, с применением уникальных знаний компании о солоде и брожении. Для его изготовления используются только натуральные ингредиенты, а технология приготовления путем брожения солода (пророщенного зерна), сохраняет все полезные микроэлементы и витамины.

«В России пьют квас вместо воды», – с удивлением отмечали когда-то иностранцы. А как же не пить, если вкусно?!