Труд: Ни поспать, ни выпить

Главная Работа 01:01 30 Декабря 2008 2756

Ни поспать, ни выпить

Сказать, что работники ресторанов не любят Новый год, - значит не сказать ничего. Каждый раз они с ужасом ждут его приближения. Несколько официантов ресторанов и клубов согласились на условиях анонимности назвать "Труду" основные причины, по которым Новый

Зотова Ирина

Напечатать

1. Отсутствие чаевых

Всем понятно, что нормальные официанты не считают деньги до зарплаты. Они живут на чаевые, а зарплату тратят на более или менее крупные покупки. Так вот, официанты не любят Новый год за то, что весь декабрь вплоть до 31-го им приходится жить только на зарплату, чаевых в это время у них нет, ведь корпоративы оплачиваются по безналичному расчету, и только редкие гости на банкете могут оставить чаевые.

Светлана, Волгоград:

- На моей памяти был только один человек, который на корпоративе дал мне чаевые за то, что к сладкому я принесла ему чашку чая. Все остальные гости по поводу чаевых не сильно напрягаются. А официант, напротив, очень напрягается по поводу того, что зарплата нескоро, а денег нет, и от мероприятия к мероприятию становится все раздражительнее, особенно если гости требуют к себе повышенного внимания за те же деньги. А в саму новогоднюю ночь все столы заказаны и оплачены заранее, официант счет не приносит и с деньгами дела не имеет, так что тоже особенно не заработаешь. Кто-то оставляет чаевые, кто-то не считает нужным это делать.

2. Плохое питание

Практически в каждом ресторане один раз в день официантов кормят специально приготовленной едой - не той, которая есть в меню. Обычно блюда варьируются, но в декабре повара ресторанов, как правило, забывают о каком-либо разнообразии. Еда становится не только простой, но еще и одинаковой: ежедневно щи, гречка, сардельки или сосиски.

Юлия, Санкт-Петербург:

- Лично я ненавижу Новый год всей душой, потому что не один год в течение нескольких недель ела и продолжаю есть каждый день щи и гречку с сардельками, не умирать же с голоду. Из дома с собой не принесешь, потому что в декабре нет времени готовить, а фастфуд ничем не лучше, только дороже. Сейчас я никогда не покупаю себе сардельки, а щи и гречку варю только по желанию мужа.

3. Склоки

Для официантов Новый год начинается еще в конце ноября, когда коммерческие отделы ресторанов и клубов вывешивают на кухне расписание корпоративов на конец ноября и декабрь. Первый взгляд в расписание доставляет официантам неописуемую радость, они начинают считать, сколько смогут заработать за следующий месяц. Их головы превращаются в калькуляторы, которые моментально начинают высчитывать процент от банкета или фуршета себе в зарплату, а также количество премиальных за перевыполнение месячного плана.

После этого и начинаются баталии. Все хотят работать на тех банкетах, что подороже, каждый официант пытается вписать себя на то мероприятие, которое ему больше нравится. В ход идут уговоры метрдотелей, ведь именно они принимают конечное решение о составе официантов на конкретный корпоратив. Начинаются "дискуссии", все пытаются выяснить, кто и чем лучше, кто более достоин работать именно у нефтяников или у сети супермаркетов. Обычно дело доходит до слез, чуть ли не до драк.

Снежана, Москва:

- В такие моменты, а они возникают практически ежедневно, никто даже не задумывается о том, что уже через две недели все будут мечтать об отдыхе и ругаться за право отдыхать в новогоднюю ночь. В общем, как минимум месяц официанты "сидят в окопах", ведь даже после того, как пройдет новогодняя ночь, они будут устраивать разборки по поводу того, кому отдыхать в первых числах января, что тоже нереально - отбоя от гостей не будет еще как минимум семь дней после 1 января.

4. Недосып

Это самая главная причина, по которой официанты не любят Новый год. Смотришь на график работы на декабрь и понимаешь, что предстоит минимум пять крупных банкетов в неделю. Чтобы приготовить хотя бы один, надо прийти на работу к одиннадцати, а иногда и к десяти утра. В четыре, как правило, приходят гости, которые чувствуют себя замечательно, а с каждой рюмкой им становится еще лучше, домой они, конечно же, не хотят, но официанты-то хотят, они уже и так четыре часа были на ногах, когда все накрывали. Потом еще часов пять в лучшем случае они стоят на ногах рядом со столами, и не просто стоят, а ходят - приносят и уносят.

Карина, Ростов-на-Дону:

- После банкета наступает время уборки, которая занимает еще часа полтора, а потом очень может быть, что директор захочет открыть заведение для обычных посетителей, и вы будете работать до утра. Приплюсуйте сюда время на дорогу домой, на стирку, ведь официант должен быть ежедневно в праздничной форме, плюс душ и все такое. Сколько остается на сон? Не больше четырех часов, ведь нужно встать, привести себя в приличный вид и доехать до работы. Поэтому 31 декабря официанты уже еле ходят. При этом никто не предоставит вам после праздников, а они заканчиваются не раньше 7 января, отгулов или отпуска.

5. Жадность охраны

Работающие в новогоднюю ночь официанты, безусловно, тоже отмечают этот праздник, то есть выпивают прямо на работе. Среди них нет дураков, покупающих спиртное по ценам своего любимого заведения, поэтому каждый официант приобретает в магазине напиток по душе и приносит с собой на работу. Во многих заведениях, особенно в ночных клубах, возникают сложности с проносом бутылок через охрану, которая должна проверять сумки и пресекать любые подобные попытки. Нельзя сказать, что охранники лютуют, нет. Просто с ними надо делиться, то есть покупать в магазине спиртное и для себя, и для охранника, только в этом случае можно избежать конфликтов.

Жанна, Москва:

- Бутылочка для охранника - обычное дело, иначе и свою придется оставить за порогом. Хорошо, если человек удовлетворится "Русским стандартом", это нормально. Но у многих слишком высокие запросы, они хотят французский коньяк или хороший виски. Порой охраннику приходится покупать более дорогой напиток, чем себе. Ладно, пусть пьют, может, подавятся!

6. Проверки

Многие владельцы и руководители ресторанов и клубов встречают Новый год "на работе", то есть в своем заведении. И платить не надо, и за персоналом можно приглядеть. Официантам приходится идти на хитрости, чтобы в перерыве между подходами к столам клиентов успеть пропустить рюмочку-другую. Кухни, подсобки и даже туалеты - вот места, где официантам приходится произносить тосты за то, чтобы в новом году все было хорошо.

Светлана, Челябинск:

- Все, что принесли, надо выпить так, чтобы тебя никто не заметил. Потому как обычно за работой официантов на корпоративах и в новогоднюю ночь следят не только менеджеры зала, но и директора всех уровней. За всю ночь у официантов есть только десять минут, чтобы почувствовать себя белым человеком. Это поздравление президента страны по телевизору и фужер шампанского от работодателей. С одной стороны, я бы лучше за столом с друзьями посидела, а с другой - в этом есть своя прелесть: выпить, чтобы не увидели, не унюхали и не разоблачили.

Зарплаты

25 000

рублей

зарабатывает официант провинциального ночного клуба

40 000

рублей

зарабатывает официант московского ночного клуба

Как стать

15 часов

средняя продолжительность курса "официант-бармен" в Москве

10 000 рублей

средняя стоимость курсов в Москве (в группе)

20 000 рублей

средняя стоимость индивидуальных курсов в Москве

Работа 00:01 / 21 Августа 2026 5972

Золотые кущи Росстата

Чем ближе к выборам, тем чаще нам напоминают о растущих зарплатах и пенсиях

Михаил Морозов, обозреватель «Труда»

Труд

Каждый раз, когда официальные цифры зарплат и пенсий еще больше хорошеют, чиновники и официальные СМИ наперебой сообщают об очередной победе в неустанной борьбе за благосостояние народа. На днях отметился РБК, опубликовав...