- Валерий Николаевич, согласитесь: шашлык, пропахший костерком, - это нечто. Неужели и от такого удовольствия надо отказаться во имя здоровья?
- Не думаю. Еще первобытный человек жарил мясо на костре, на каком-то подобии вертела (говоря сегодняшним языком - шампура). При жарке вытекал, вытапливался весь лишний жир вместе с вредоносным холестерином, о существовании которого наши предки и не догадывались. Условно говоря, мясо, приготовленное на гриле, можно считать одним из вариантов диетического питания. Во всяком случае, его можно рекомендовать сердечникам, для которых холестерин, животные жиры особенно опасны. Для всех, кому надо воздержаться от жирных блюд, мясо-гриль - одно из средств коррекции состояния здоровья...
- А как насчет канцерогенов?
- Мне кажется это некоторым преувеличением. Когда мы готовим мясо на костре, на углях, это постепенный процесс: шампуры с шашлыком много раз тщательно переворачивают, поливают вином или отваром. Не думаю, что при этом может идти активное образование канцерогенов.
- Ну а что можно сказать о вареном мясе, оно, видимо, гораздо полезнее?
- Вопрос спорный. Вареное мясо можно рекомендовать, только когда человеку нужно серьезно ограничить себя в питании. В процессе варки белок, который содержится в мясе, видоизменяется. Мясо в таком виде действительно легче усваивается. Отварное или приготовленное на пару мясо предполагает необходимость щадящего воздействия на систему пищеварения, его широко используют как вариант лечебного питания. Но для постоянного применения я бы его не рекомендовал: при варке мясо теряет много полезных элементов. Частично в отвар уходят аминокислоты, некоторые витамины. Если все время употреблять только вареные или пареные продукты, организм не получит многих необходимых ему веществ.
- Есть народности, которые вообще предпочитают сырое мясо...
- Это тоже крайний вариант. Организм современного человека уже перестроился, для большинства людей мясо в сыром виде не будет полезным, может даже вызвать отравление. Хотя действительно некоторые северные народы традиционно едят строганину - сырое мясо. В этих случаях отравлений не происходит, видимо, благодаря воздействию на продукт холода, очень низких температур, при которых бактерии плохо размножаются.
- На каком масле полезнее жарить мясо?
- Поджаривание мяса - самый коварный вариант, хотя и самый распространенный. Вредно использовать для жарки растительное масло - как раз в этом случае и образуются канцерогенные вещества. Более предпочтительный вариант - сочетание масел: начинаем жарить на сливочном, а потом добавляем немного растительного. Хорошо жарить мясо на топленом масле: оно медленнее плавится, воздействие более мягкое. Маргарины и комбижиры лучше не использовать. В качестве гарнира к мясу рекомендую использовать овощи и зелень - тогда оно лучше усваивается.
- Мы не упомянули еще один вариант приготовления мясных блюд - запекание.
- Запекание в фольге в духовке - замечательный способ. Особенно если запекать мясо вместе с овощами и специями. Все полезные свойства мяса и питательные вещества сохраняются. В целом же могу сказать: в последнее время мы много говорим о необходимости ограничить потребление мяса, есть больше круп, овощей и фруктов. Все это правильно. Но в разумных количествах мясо человеку необходимо, совсем исключать его из повседневного рациона я бы не рекомендовал. Так что любители шашлыка вполне могут получать удовольствие от вкусной трапезы, не опасаясь за здоровье.

«Поверженная прусская столица — Кенигсберг — 7 ноября 1945 года впервые за всю свою семивековую историю увидела великий Октябрьский праздник советского народа» — так 80 лет назад написала...

Вооружённые силы Украины (ВСУ) попытались деблокировать город Купянск в Харьковской области. Об этом сообщает Telegram-канал «Иди и смотри». По данным военных корреспондентов, российские войска ведут в Купянске встречные бои, отражая...

Угол Большой Зелениной улицы и Малого проспекта Петроградской стороны, где в августе прошлого года обрушилась часть дома, обретает контуры аномального треугольника. В отличие от Бермудского, наш треугольник вполне рукотворный....

В официальных документах об этом осталось мало свидетельств, хотя для Питера и государства это событие имело судьбоносные последствия. «Вода в тот день достигла 380 см выше ординара, что совсем немного уступает...

В ходе специальной военной операции группировки войск «Север», «Юг» и «Запад» Вооружённых сил России за минувшие сутки уничтожили более 600 украинских боевиков. Об этом сообщила на своей странице в социальной...

Задачей группы спецназа главного управления разведки (ГУР) министерства обороны Украины в Красноармейске (украинское название Покровск) в Донецкой Народной Республике была эвакуация каких-то важных украинских военных или офицеров НАТО. Такое...

«Если на клетке слона прочтешь надпись «буйвол», не верь глазам своим», — настоятельно советовал когда-то Козьма Прутков. А на этой неделе СМИ облетело очередное бодрое сообщение Росстата...

Махинации в государственном казенном учреждении «Жилищное агентство» привели к аресту его директора Андрея Соколова. Октябрьский районный суд отправил фигуранта в СИЗО до 21 декабря. Его и муниципального...

В ходе специальной военной операции группировки войск «Центр», «Восток» и «Днепр» Вооружённых сил России за минувшие сутки уничтожили более 750 украинских военнослужащих. Об этом сообщила на своей странице...

От такого медведя мало шансов убежать Российские археологи описали новый вид вымершего гигантского медведя, обитавшего на планете примерно 5 млн лет назад. Как сообщил директор Палеонтологического института РАН Алексей Лопатин,...

Отгуляли ноябрьские. Поздравлений от друзей и знакомых я толком так и не услышала. В лучшем случае на мой вопрос о том, что празднуем, отвечали кратко: «Не разжигай!» Выходной день —...

Похититель дверных ручек Когда-то в Риме был снят фильм «Похитители велосипедов». А в Калининграде можно было бы снять кино про похитителя дверных ручек. Региональный Фонд капитального ремонта устанавливает в городе...

Суд Каменска-Уральского Свердловской области оштрафовал на три тысячи рублей местного жителя Сергея Глухих, который был признан виновным в поиске экстремистских материалов. Об этом сообщает ТАСС со ссылкой на объёдиненную пресс-службу судов...

«Нет, мало того что летом я из-за дронов три раза ночевала в аэропорту, а в сентябре почти месяц без интернета на даче сидела. Так теперь еще и должна доказывать, что я не дрон!» Приятельница...

Научное слово года: ИИ Лингвисты столичного Института русского языка имени Пушкина подвели итоги опроса «Слова года в науке — 2025». В голосовании участвовали больше тысячи преподавателей технических вузов и лабораторий...

Сумма ущерба по уголовному делу в отношении бывшего первого заместителя министра строительства Донецкой Народной Республики Юлии Мерваезовой и других фигурантов, обвиняемых в хищении денег у Министерства обороны РФ, превысил девять миллиардов...