Труд: РЫБУ ЖАЛКО

Главная Жизнь 01:01 22 Июня 2004 176

РЫБУ ЖАЛКО

Сейчас красная рыба есть в любом гастрономе. Но мало кто знает, что это искусственно выращенный лосось. Мировые запасы натуральной горбуши, нерки, кеты, чавычи, кижуча стремительно сокращаются. Условия для масштабного воспроизводства остались только на Ал

Юрьева Антонина

Напечатать

- На прилавках мы видим красивую большую семгу или форель, - говорит С. Синяков. - Это фермерский атлантический лосось, выращенный в садках. Крупнейший поставщик - Норвегия. Есть еще инкубированный на заводе так называемый "пастбищный лосось", который выпустили в море. Япония так выращивает кету. И, наконец, рыба, которая растет в море и нерестится в реке. Это природный, или дикий, лосось, которого все меньше.
- Если люди научились выращивать лосося искусственно, то о чем беспокоиться?
- Искусственная рыба - она совсем другая. Ведь ее держат в садках, при очень большой плотности и, чтобы рыба не болела, добавляют антибиотики. Жирность, цвет тоже кормами регулируют. Например, добавляют красители, чтобы мясо получилось красным. Лосось в садке отличается от дикого, как бройлер - от рябчика.
Чтобы не быть голословным, Сергей Анатольевич разворачивает куски рыбы. Мы приступаем к дегустации.
- Это "королева Камчатки" - чавыча. Мясо темное, плотное. Икру можно есть сразу же после засолки - так называемую " пятиминутку". А вот нерка - ее японцы особо ценят. Самая нежная из лососевых. Но солить надо долго, чтобы не было отравлений.
Мы пробуем кету, кижуча, горбушу.
- А что же вы не берете семгу? - лукаво улыбается Синяков.
- Да что-то она с виду очень жирная и бледная.
- Не зря я про цвет говорил! А силу ей нагулять было негде, вот и жирная.
Сегодня в мире за год вылавливается более 2 миллионов тонн лосося, но лишь одна из четырех рыб выросла в естественных условиях. Это возможно только в Тихом океане - в водах России, США, Канады. В Атлантике природный лосось тоже добывался в больших количествах, но теперь ресурсы для массового промысла утрачены. Ловят только в научных целях. Поэтому мировое сообщество обеспокоено сохранением тихоокеанского лосося. К слову, если не сбережем этот природный генофонд, то и базу для товарного производства потеряем. Пока оно бурно развивается. В 1985 году в мире производилось менее 50 тысяч тонн фермерского лосося, а сейчас уже более миллиона. Двадцатикратный рост!
Справедливости ради скажу, что выращенный человеком лосось тоже неплох. И только успехов можно пожелать аквакультуре.
- Наверное, биологическая и коммерческая ценность дикого гораздо выше?
- Да, на мировом рынке все больше спрос на экологически чистые и естественные продукты. Дикий лосось уже занимает свою нишу как более полезный и более дорогой.
Сегодня на Камчатке как минимум пятая часть всех запасов. Если лосося удастся сохранить, то он рыбаков озолотит. Потерять такой шанс региону, обладающему самым большим в мире видовым разнообразием лососевых, было бы крайне обидно.
- А от кого, собственно, надо охранять рыбу?
- Прежде всего от браконьеров, - говорит Синяков.
- Но это зло порождено безработицей, ловят рыбу на пропитание. Я имею в виду браконьерство, которое из бытового переросло в отлаженный бизнес. Вылавливают сотни тысяч тонн лосося, добывают икру, а кучи рыбы просто зарывают в землю.
В этом году на четырех крупных реках Западной Камчатки здешние экологи начинают программу научно обоснованного управления запасами лососей. В рамках этой программы, кроме прочего, будут создаваться рабочие места для местных жителей. Легальная работа и хорошие заработки станут альтернативой браконьерству.

Напечатать

Жизнь 00:02 / 27 Марта 2026 12314

Весна, пора жить ярче

Московская неделя моды: от ИИ-примерочной до «пальцев Фредди Крюгера»

Евгения Заболотских

Труд

В российской столице завершилась VI Московская неделя моды. Пять дней посетители в Манеже восторгались, дивились и недоумевали по поводу капризов изменчивой модной погоды, которая норовит скатиться то к ветхозаветным...