×ÅÌ ÆÅ ÎÁÚßÑÍßÅÒÑß ÈÕ ÏÎËÜÇÀ È ÂÐÅÄ?
Êîììåíòèðóåò êàíäèäàò ìåäèöèíñêèõ íàóê, äèåòîëîã Âàëåðèé ÑÅÐÃÅÅÂ:
- Êîðè÷íåâûé ðèñ íå ñëó÷àéíî ïîïàë íà ïåðâîå ìåñòî "çîëîòîé äåñÿòêè". Ïî-äðóãîìó îí íàçûâàåòñÿ íåøëèôîâàííûé (íåî÷èùåííûé) ðèñ, òî åñòü ñîäåðæàùèé îáîëî÷êó. Èìåííî ýòà îáîëî÷êà èñòî÷íèê ìíîãèõ âèòàìèíîâ, ïðåæäå âñåãî âèòàìèíîâ ãðóïïû Â. Îíè óëó÷øàþò äåÿòåëüíîñòü öåíòðàëüíîé íåðâíîé ñèñòåìû, îáëàäàþò àíòèñòðåññîâûìè ôàêòîðàìè çàùèòû, âîññòàíàâëèâàþò ðàáîòó êëåòîê.  êîæóðå ðèñà ìíîãî ïèùåâûõ âîëîêîí, êîòîðûå ïîìîãàþò íåéòðàëèçîâàòü øëàêè, àêòèâèçèðîâàòü ðàáîòó êèøå÷íèêà. Ýòî ìàëåíüêîå çåðíûøêî ó÷àñòâóåò â ïðîôèëàêòèêå òàêèõ îïàñíûõ çàáîëåâàíèé, êàê àòåðîñêëåðîç, äèàáåò, íåêîòîðûõ îíêîëîãè÷åñêèõ çàáîëåâàíèé è ìíîãèõ äðóãèõ áîëåçíåé.
Ñîâñåì íåäàâíî, ñ÷èòàÿ êóðèíûå ÿéöà èñòî÷íèêîì õîëåñòåðèíà, âðà÷è ïðåäëàãàëè ïàöèåíòàì åñòü íå áîëåå îäíîãî ÿéöà â íåäåëþ. Êàê ýòî ÷àñòî áûâàåò - ïåðåãíóëè ïàëêó. Îêàçàëîñü, ÷òî ÿéöî - èñòî÷íèê ïîëíîöåííîãî áåëêà, ìíîãèõ ïîëåçíûõ ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ, êîòîðûå ïîâûøàþò ñîïðîòèâëÿåìîñòü îðãàíèçìà ðàçëè÷íûì âðåäíûì ôàêòîðàì. Âàæíî çíàòü, ÷òî èñòî÷íèê "ïëîõîãî" õîëåñòåðèíà - òîëüêî êðóòûå ÿéöà. Ñ äðóãîé ñòîðîíû, â ÿéöàõ åñòü, íàïðèìåð, î÷åíü íóæíûé íàì âèòàìèí À, ñåëåí, ìíîãèå äðóãèå âèòàìèíû. Îïòèìàëüíàÿ íîðìà ïîòðåáëåíèÿ - îäíî ÿéöî â äåíü.
Ìîëîêî - âàæíåéøèé èñòî÷íèê áåëêà, êàëüöèÿ. Ìîëîêî ïîìîãàåò ïîëíîöåííîé ðàáîòå êèøå÷íèêà. Íàêîíåö, â íåì ñîäåðæàòñÿ ýíäîðôèíû - âåùåñòâà, êîòîðûå ïîìîãàþò íàì ñíÿòü íåðâíîå íàïðÿæåíèå, óëó÷øèòü íàñòðîåíèå.
Øïèíàò èñïîëüçóþò âî ìíîãèõ ñàëàòàõ è ñóïàõ.  íåì ìíîãî ìèíåðàëîâ (êàëèé, öèíê, ìåäü), âèòàìèíîâ è ïèùåâûõ âîëîêîí. Îí ïîëåçåí äëÿ ïðîôèëàêòèêè àòåðîñêëåðîçà, ñàõàðíîãî äèàáåòà. Îäíàêî íàïîìíþ: â øïèíàòå ñîäåðæèòñÿ ìíîãî ùàâåëåâî-óêñóñíîé êèñëîòû, ïîýòîìó åãî íåëüçÿ óïîòðåáëÿòü òåì, ó êîãî åñòü ðèñê îáðàçîâàíèÿ êàìíåé â ïî÷êàõ.
Áàíàí - õîðîøèé èñòî÷íèê ýíåðãèè. Ñîäåðæèò êàëèé, ïîëåçíûé äëÿ ìûøöû ñåðäöà, è ìàãíèé, äåôèöèò êîòîðîãî âûçûâàåò ýìîöèîíàëüíóþ íåóñòîé÷èâîñòü. Äëÿ ïîäíÿòèÿ áîäðîñòè äóõà ýòîò ïëîä íåçàìåíèì. Ó áàíàíîâ ìÿãêàÿ êëåò÷àòêà, ïîýòîìó îíè ïðèåìëåìû äëÿ ïèòàíèÿ ëþäåé ñ áîëåçíÿìè æåëóäêà. Íî ñêëîííûì ê ïîëíîòå íå ñòîèò óâëåêàòüñÿ íåæíûìè ïëîäàìè, òàê êàê â íèõ ìíîãî óãëåâîäîâ.
Ïîëåçíîå áåëîå ìÿñî êóðèöû ÷àñòî èñïîëüçóåòñÿ â äèåòè÷åñêîì ïèòàíèè. À âîò êîæèöó ëó÷øå ñíèìàòü - â íåé ñîäåðæèòñÿ "ïëîõîé" õîëåñòåðèí. Çàòî â êóðÿòèíå ìíîãî áåëêà è âèòàìèíîâ ãðóïïû Â, êîòîðûå óêðåïëÿþò íåðâíóþ ñèñòåìó, à òàêæå î÷åíü íóæíîãî íàì ñåëåíà.
Ëîñîñü îòíîñèòñÿ ê æèðíûì ñîðòàì ðûá. Íî æèðû ðûá ðåçêî îòëè÷àþòñÿ îò æèðîâ, êîòîðûå ñîäåðæàòñÿ â ìÿñå. Èõ îñíîâà - ïîëèíåíàñûùåííûå êèñëîòû Îìåãà-3, êîòîðûå ñíèæàþò óðîâåíü õîëåñòåðèíà, ïðåäîòâðàùàþò îáðàçîâàíèå òðîìáîâ, óëó÷øàþò äåÿòåëüíîñòü èììóííîé ñèñòåìû. Ýòè æèðíûå êèñëîòû îñîáåííî âàæíû äëÿ íîðìàëüíîãî ðàçâèòèÿ äåòñêîãî îðãàíèçìà. Ïîýòîìó ðûáà îáÿçàòåëüíî äîëæíà áûòü â ðàöèîíå ðåáåíêà.
×åðíèêà, ïîäëèííàÿ ÷óäî-ÿãîäà, ñîäåðæèò ïðàêòè÷åñêè âñå âèòàìèíû è ìèíåðàëû. Óëó÷øàåò äåÿòåëüíîñòü ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòîé ñèñòåìû, ïîìîãàåò èçáåæàòü áîëåçíåé ãëàç. Êðîìå òîãî, â ñîñòàâ ÷åðíèêè âõîäÿò âåùåñòâà, ïîìîãàþùèå ñíèæàòü óðîâåíü ñàõàðà â êðîâè. Ïîýòîìó îíà ïðåïÿòñòâóåò ðàçâèòèþ äèàáåòà.
Î÷åíü äîëãî ñ÷èòàëîñü, ÷òî ìíîãèå òðàâû, çåëåíü è ñïåöèè - êàðäàìîí, ñåëüäåðåé, óêðîï èëè ïåòðóøêà - âñåãî ëèøü óëó÷øàþò âêóñîâûå ñâîéñòâà áëþä. Íî ó íèõ åñòü ìàññà äðóãèõ äîñòîèíñòâ. Íàïðèìåð, ýôèðíûå ìàñëà, êîòîðûå âõîäÿò â èõ ñîñòàâ, óáèâàþò âðåäíûå ìèêðîáû. Êðîìå òîãî, òðàâû è ñïåöèè âîñïîëíÿþò íåõâàòêó ìèíåðàëîâ è âèòàìèíîâ â îðãàíèçìå ÷åëîâåêà. Íàêîíåö, òðàâû ñòèìóëèðóþò ðàáîòó êèøå÷íèêà, ÷òî îñîáåííî âàæíî ïðè ìàëîïîäâèæíîì îáðàçå æèçíè.
Öåëåáíûå ñâîéñòâà ÷åñíîêà èçâåñòíû ñ äðåâíèõ âðåìåí, åãî èñïîëüçîâàëè åùå äëÿ áàëüçàìèðîâàíèÿ ìóìèé â Åãèïòå. Îí îêàçûâàåò ìîùíîå ïðîòèâîâèðóñíîå äåéñòâèå, ñòèìóëèðóåò ðàáîòó èììóííîé ñèñòåìû. Êðîìå òîãî, ÷åñíîê ñíèæàåò ïîâûøåííûé óðîâåíü õîëåñòåðèíà, ñîäåðæèò ìíîãèå âåùåñòâà, êîòîðûå ïîìîãàþò íåéòðàëèçîâàòü âðåäíûå âîçäåéñòâèÿ âíåøíåé ñðåäû, âûâåñòè èç îðãàíèçìà øëàêè. Î÷åíü âàæíî, ÷òî ÷åñíîê è àñòðàãàë - èñòî÷íèêè ñåëåíà. Åñëè áû ìíå ïðåäëîæèëè âûáðàòü "ëèäåðà" ýòîé äåñÿòêè ïîëåçíûõ ïðîäóêòîâ, ÿ áåç êîëåáàíèé âûáðàë áû èìåííî ÷åñíîê. À â öåëîì ëþáîé òàêîé ñïèñîê "èçáðàííûõ" ïðîäóêòîâ íå ìîæåò áûòü áåçóñëîâíîé èñòèíîé äëÿ âñåõ. Ïîòîìó ÷òî ãëàâíîå óñëîâèå ïðàâèëüíîãî ïèòàíèÿ - ýòî åãî ðàçíîîáðàçèå è ó÷åò èíäèâèäóàëüíûõ îñîáåííîñòåé ÷åëîâåêà.
Òåïåðü íåñêîëüêî ñëîâ î "âðåäíûõ" ïðîäóêòàõ. Óâëå÷åíèå ñëàäîñòÿìè ïëîõî âëèÿåò íà ðàáîòó ñèñòåìû ïèùåâàðåíèÿ, ñïîñîáñòâóåò îáðåòåíèþ "ëèøíèõ" êèëîãðàììîâ. Êðîìå òîãî, ïîâûøåííîå ïîòðåáëåíèå ñàõàðà ïðèâîäèò ê âûðàáîòêå àäðåíàëèíà è äðóãèõ ãîðìîíîâ, êîòîðûå ñ÷èòàþò "ãîðìîíàìè ñòðåññà". Ñëàäêîåæêè - ýòî, êàê ïðàâèëî, ýìîöèîíàëüíî íåóñòîé÷èâûå ëþäè. Èçáûòîê ñîëè äåéñòâèòåëüíî ìîæåò ïðèâåñòè ê ïîâûøåíèþ äàâëåíèÿ, õîòÿ äàëåêî íå ó âñåõ. Èç àëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ ñîâåòóþ îòäàòü ïðåäïî÷òåíèå êðàñíûì âèíîãðàäíûì âèíàì, ïðè÷åì â óìåðåííûõ êîëè÷åñòâàõ (íå áîëåå 150-200 ìèëëèëèòðîâ â äåíü), ëó÷øå âå÷åðîì. Ïîòðåáëåíèå íàñûùåííûõ æèðîâ âñå âðà÷è åäèíîäóøíî ñîâåòóþò îãðàíè÷èòü, òàê êàê îíè ìîãóò áûòü èñòî÷íèêîì õîëåñòåðèíà.