Когда в заморских странах проходят весенние карнавалы, мы с завистью поглядываем на разряженных в пух и перья красавиц. Что поделать, климат у нас не тот, чтобы раздеваться по весне. Вот и придумали на Руси свой карнавал — Масленицу.
На католическую Масленицу в Европе традиционно устраивают блинные забеги. Раньше в них участвовали только женщины, сейчас же ограничений нет. Главное — нарядившись в фартук, пробежать стометровку, подбрасывая блин на сковородке. В России на Масленицу тоже не заскучаешь. Для разминки — перетягивание каната, потешные бои и катание с горок, а на закуску, разумеется, блинное раздолье.
Ледяная горка под облака
Чтобы Масленица прошла по всем правилам, разминку нужно начинать с предыдущей субботы. В этот день в старину устраивали «малую Масленку». Роль заводил отводили детворе. Дети бегали по деревне и собирали лапти, потом встречали тех, кто возвращался с покупками из города, и задавали вопрос: «Везешь ли Масленицу?» И если человек отвечал нет, его били лаптями.
В этот же день с особым азартом катались с гор на санях и салазках. И это была не просто забава. Существовало поверье: кто дальше прокатится, у того будет больше счастья и денег. Вот и старался народ.
В городах в выходные перед праздником строили ледяные горки. Петр I, который не особо почитал народные праздники, тем не менее ежегодно особым указом постановлял строить в Москве и Петербурге ледяные горки огромных размеров. Самую крупную устанавливали традиционно у Красных ворот. Именно там Петр, прилюдно прокатившись с горки в изготовленных специально по этому случаю санях и покачавшись со своими ближайшими сподвижниками на качелях, открывал масленичные торжества.
Блин не клин, живот не расколет
У каждой хозяйки на Руси был особенный рецепт приготовления, который держали в секрете и передавали из поколения в поколение по женской линии. А блинных ингредиентов было в достатке. Блины пекли из пшеничной, гречневой, овсяной, кукурузной муки, иногда в них добавляли пшенную или манную кашу, картофель, тыкву, яблоки, сливки. В деревнях опару ставили в ночь на понедельник, чтобы уже к завтраку были блины с пылу с жару.
Существовал на Руси также интересный обычай: первый блин всегда был за упокой, его посвящали святому Власию или умершим. Блин, выпеченный первым на Масленой неделе, выкладывали для родителей на слуховое окно, крышу или давали нищим в память о предках. Могли и сами съесть за упокой усопших.
Ели блины на Масленицу с утра до вечера, а запивали чаем, сбитнем, горячим молоком. Также, чтобы накликать весну, выпекали из теста «жаворонков» и «куликов». Дети забирались с ними на крыши сараев, на деревья и звали теплую раннюю весну.
Кстати, многие масленичные обычаи придумали, чтобы ускорить свадьбы. Холостые парни в эти дни совершали обряд «выборонивания девок»: таскали борону вдоль домов. Считалось, что это поможет девкам поскорее выйти замуж. А те были не прочь подшутить над такими молодыми людьми: неженатым на ноги привязывали колоды как наказание за то, что те не нашли себе пары в течение прошедшего мясоеда.
Кстати
Столичные дизайнеры в этом году решили удивить москвичей и гостей города. Они предложили сделать ледяное чучело Масленицы. И организаторы поддержали эту идею. Поджигать чучело будут изнутри, и кукла начнет медленно таять.
На Васильевском спуске традиционно разместятся палатки, в которых станут жарить блины. Их можно будет отведать с вареньем и медом. А главным местом гуляний в этом году назначены новые пешеходные зоны в центре Москвы. Там пройдет масленичный фестиваль с играми, конкурсами и выступлениями артистов.
Компетентно
Константин Тищенко, диетолог
— С диетической точки зрения более полезна мука из твердых сортов пшеницы, грубого помола, а молоко лучше взять нежирное. Употребление двух блинов в день не повлияет на вес тела. Если же съедать более трех блинов в день, не уменьшая в рационе количество других мучных изделий, прибавки в весе не избежать.
Не рекомендуется налегать на блины людям, страдающим сахарным диабетом, атеросклерозом, заболеваниями печени, поджелудочной железы, желудка и желчевыводящих путей.
Необычные начинки
Морковь с яблоком
Яблоки натереть на крупной терке, морковь — на средней. Добавить мед, кориандр и корицу.
Бананы с креветками
Поджарьте в течение 2-3 минут на хорошо разогретом растительном масле креветки. Затем взбейте сливки с бананом и влейте к креветкам. Немного посолите, добавьте мускатный орех и кайенский перец. Еще 2-3 минуты — и начинка готова.
Капуста с салом
Свежую капусту обжарьте с чесноком, луком, копченым салом и морковью. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте немного майонеза и тушите минут 5.
Бекон и авокадо
Поджарьте бекон до золотистой корочки. Затем измельчите чеснок и черный перец, порежьте кусочками авокадо и смешайте все это. Запекайте 15-20 минут.
Как правильно отпраздновать Масленицу
Понедельник — «Встреча»
В первый день традиционно приветствовали госпожу Широкую Масленицу. Богатые люди пекли блины и уплетали их с икрой с утра пораньше.
Вторник — «Заигрыш»
Второй день Масленицы придумали для молодых, чтобы те могли познакомиться и после Пасхи, на Красную горку, сыграть свадьбу.
Среда — «Лакомка»
Гостей встречали у ворот, угощали блинами и разными яствами, после чего устраивали катание со снежных горок. Во время этой забавы мужчины, готовые жениться, высматривали себе невест, а девушки — будущих мужей.
Четверг — «Разгульный четверток»
Основной девиз дня: «Чем раздольнее гулянье, тем удачнее год сложится».
В этот день нужно было съесть столько, сколько желудок может вместить, чтобы успеть нагуляться перед Великим постом.
Пятница — «Тещины вечерки»
Традиция требовала, чтобы в это день нарядные молодожены выезжали на люди и навещали всех, кто гулял у них на свадьбе. Но самым главным событием было посещение тещи зятьями, для которых она пекла блины и устраивала пир горой.
Суббота — «Золовкины посиделки»
В этот день молодая невестка приглашала родных мужа к себе в гости.
И наконец Прощеное воскресенье
В последний день Масленицы нужно попросить прощения за все вольные и невольные обиды, причиненные друг другу.
Звездные посиделки
Юлия Высоцкая, актриса, автор кулинарных книг
— Я не объедаюсь блинами на Масленицу и не схожу с ума в Пасху. Устраиваю разгрузочные дни и живу без крайностей. Просто я получаю удовольствие, когда готовлю, и мне повезло, что я могу реализовывать свое умение где-то кроме дома. Люблю вариации на тему гречневых блинов.
Вот один из рецептов от Высоцкой. В качестве сопровождения к блинам — клубника со сливками, но варианты начинки могут быть и другими.
Что потребуется
130 г гречневой муки;
70 г пшеничной муки;
600 мл молока;
200-300 г клубники;
150-200 мл жирных сливок;
80 г размягченного сливочного масла;
3 яйца;
1 ст. ложка кленового сиропа;
1 ст. ложка сахара;
оливковое масло;
щепотка морской соли.
Способ приготовления
Соединить оба вида муки и щепотку соли, просеять через сито. Отделить желтки от белков. К муке добавить желтки, сахар, влить кленовый сироп и все перемешать. Сливочное масло вмешать в тесто так, чтобы не осталось кусочков. Постоянно перемешивая тесто, небольшими порциями вливать молоко. Тесто должно получиться гладкое, без комочков. Миксером взбить белки в крепкую пену и энергично вмешать в тесто. Хорошенько разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло и испечь блины любого размера. Клубнику хорошенько промыть, а сливки взбить.
