Роскачество запускает исследование одного из самых популярных мясных полуфабрикатов – пельменей. Об этом сообщается на сайте службы.
По всей стране будут закуплены около 50 пачек. Пельмени исследуют по более чем 50 параметрам по качества и безопасности. Продукт проверят на наличие антибиотиков, искусственных добавок – консервантов и ароматизаторов – а также оценят массу нетто. Кроме того, будут изучены количества теста и мяса, а также их качественные характеристики.
Эксперты обращают внимание на то, что состав пельменей должен быть предельно прост и понятен. Идеальные пельмени должны содержать всего семь ингредиентов: мясной фарш, репчатый лук, соль, перец, муку, воду и яйца. При этом эксперты советуют выбирать продукт, маркировка которого строго прописывает все используемые в составе специи. Дело в том, что под этим словом могут скрываться усилители вкуса и ароматизаторы. В мясной начинке не должно быть клетчатки и крахмала, которые добавляют для увеличения объемов.
Пельмени в пачке не должны быть слипшимися. Это может говорить о нарушении условий хранения, размораживании и последующем замораживании. Такие пельмени могут быть испорченными.
Пельмени разделяют на несколько категорий от «А» до «Д». Их отличает количество мяса в составе готового продукта. Категория «А» говорит о том, что в составе фарша содержится не менее 80% мяса. Категория «Б» - не менее 60% мяса. Категория «В» имеет в фарше не менее 40% мяса. Пельмени категории «Г» имеют не менее 20%, а «Д» может содержать менее 20% мяса. Остальную часть фарша при этом составят специи, лук и животные субпродукты.
Обычно в сырых пельменях соотношение фарша и теста равняется 60/40, 50/50 или 40/60. Это означает, что килограмм продукта даже с высоким содержанием мяса в составе (категория А) не может стоить дороже килограмма мяса.
А если при варке пельмени значительно прибавили в размере, то это может свидетельствовать о наличии в их составе сои.
Пельмени не хранятся более шести месяцев со дня их выработки, причем температура их хранения должна быть не выше минус 10 градусов.
Эксперты напоминают, что пельмени не являются диетическим продуктом. Поэтому для тех, кто следит за своим весом, порция пельменей не должна превышать 10 штук (150 граммов, приблизительно 300 ккал) и не содержать добавок в виде майонеза, масла и жирной сметаны. В качестве соуса к ним можно использовать нежирный натуральный йогурт или нежирную (10%) сметану.
