Коллекционер рецептов Ольга Бакланова уже несколько лет ведет популярный в сети кулинарный блог. Ей довелось путешествовать по всему миру: от Никарагуа до Японии и от Индии до Канады. В ее рецептах часто сочетаются на первый взгляд несочетаемые ингредиенты. Но попробовать стоит.
Сливы соленые
Потребуется: 10 кг слив, для рассола — 3 л воды, по 300 г соли и уксуса.
Сливы уложить в банки, залить рассолом (соль с водой и уксусом довести до кипения, остудить). Поставить на холод. Дней через 10 будет готова необычная приправа к гарнирам и мясу.
Варенье из свеклы с апельсинами
Потребуется: 1 кг свеклы, 300 мл воды, 50 г цукатов из апельсиновой корки, 150 мл лимонного сока, 150 мл апельсинового сока, 3 апельсина, 2 чайные ложки лимонной кислоты, 1 кг сахара, 1/2 чайной ложки корицы.
Свеклу отварить до готовности в подкисленной воде, затем очистить и нарезать тонкой соломкой. В емкость для варки переложить свеклу, добавить 300 мл воды, мелко нарезанные цукаты. Затем влить апельсиновый и лимонный сок, корицу. Апельсины очистить, нарезать дольками и на время отложить, а оставшиеся кожуру и косточки завернуть в марлю и опустить в варенье. Довести свеклу до кипения, убавить огонь и проварить 30 минут. Затем вынуть мешочек с апельсиновой кожурой, предварительно хорошо отжав его в варенье. Добавить сахар и нарезанные дольками апельсины. Варить варенье до желеобразного состояния.
Варенье из репчатого лука
Потребуется: 7 больших луковиц, 3 стакана сахара, по 2 столовых ложки белого сухого вина и 3-6-процентного столового уксуса, растительное масло без запаха.
Лук очистить, нарезать кольцами, обжарить на растительном масле. Когда лук зарумянится, добавить сахар. Как только расплавленная масса закипит, убавить огонь до минимума и варить около получаса. Затем добавить уксус и вино, а через 15 минут выключить варенье и остудить. Готовое варенье переложить в стерилизованные банки. Луковое варенье особенно вкусно, если его использовать в качестве приправы или соуса к блюдам из кур или фаршированным овощам.
Томатный конфитюр
Потребуется: 2 кг зеленых или красных помидоров; сахар в количестве, равном по весу массе помидоров, которая получится после бланширования; сок 1 лимона; 2 см корня имбиря.
Вскипятить 2 литра воды. Помидоры помыть, удалить хвостики и нарезать на мелкие кусочки. Когда вода закипит, погрузить в нее кусочки томатов на 6-7 мин. Переложить помидоры в дуршлаг и после того, как стечет жидкость, взвесить их. Выложить помидоры в кастрюлю, добавить сахар и нарезанный кружочками имбирь и довести до кипения, все время помешивая. Когда конфитюр закипит, убрать с огня и оставить в кастрюле на ночь. На следующий день доварить конфитюр, добавив в него сок 1 лимона, в течение 40 мин. Разложить конфитюр по банкам, накрыть пищевой пленкой, когда он полностью остынет.
Имбирный джем с кабачками и яблоками
Потребуется: 1 кг кабачков, уже очищенных от кожуры и семян; 100 г имбиря, очищенного; 100 мл лимонного сока (из 2 лимонов); 150 г яблок с кожурой, но без косточек; 1 кг сахара.
Крупно натереть на терке кабачок, имбирь и яблоки. Положить овощи и фрукты в большую кастрюлю, добавить лимонный сок и нагреть на среднем огне. Добавить сахар и варить на сильном огне 10-12 мин.
