Специалисты-диетологи сетуют: год от года в России ухудшается качество хлеба. И если нефть — наш международный бренд, то хлеб не просто наш внутренний бренд, он на самом деле всему голова.

На деле же часто выходит совсем наоборот. В лучшем случае этот продукт не приносит никакой пользы организму, в худшем — даже вредит.

Кстати, за последние 20 лет производство хлеба в России сократилось в 2,6 раза: с 18 млн тонн в 1992-м до 7 млн в 2011 году. Что само по себе, может, и неплохо, потому что при этом расширился ассортимент продуктов питания. Но вот качество хлеба оставляет желать лучшего.

По мнению академика РАСХНИЛ Вячеслава Бутковского, одна из причин снижения качества хлеба — тотальное недофинансирование отрасли (объем инвестиций в этот сектор составляет 10-12 млрд рублей в год, а нужно как минимум вдвое больше). Следствием этого явилась не только деинтеллектуализация отрасли, но и банальные нарушения технологии производства хлеба.

Как изменить сложившуюся ситуацию? По словам президента Союза производителей пищевых ингредиентов Алексея Нечаева, хлеб — в большей степени региональный продукт. И именно регионы должны в первую очередь быть заинтересованы в том, чтобы решить возникшую в отрасли проблему. Как это, к примеру, делается в Тюменской области. Здесь начинает свою работу новый хлебокомбинат «Абсолют», чья задача — сделать хлеб и вкусным, и полезным...

Не руками, а головой

Идея создания современного хлебокомбината возникла в 2009 году. А в настоящий момент «Абсолют» уже готов к полноценному запуску: недавно на комбинате в тестовом режиме опробовали две производственные линии, выпустив ограниченным тиражом слоеные изделия и печенье. К Новому году должна быть запущена важнейшая хлебная линия, и в январе, по заверению директора комбината Марины Матюшкиной, продукция «Абсолюта» появится на полках магазинов.

Скорое воплощение идеи в законченный проект стало возможным во многом благодаря объему инвестиций — около 600 млн рублей. Причем значительная их часть пошла на закупку швейцарской и японской партий оборудования, уникального для региона. Главная его ценность — полная замена человеческого труда в тех аспектах, где возможна ошибка или небрежность. Так, новое оборудование автоматически дозирует ингредиенты, добиваясь абсолютно точного сохранения рецептуры; нарезает слои на качественном уровне, недоступном человеку; дает возможность во время приготовления в принципе не прикасаться к продуктам, что позволяет не только избежать их деформирования, но и улучшает санитарно-гигиеническую составляющую производства. «Человеческий труд в процессе приготовления сведен к минимуму, но при этом в машину заложена мозговая деятельность каждого из технологов», — замечает Марина Матюшкина.

При этом автоматизация производства отнюдь не лишает работы сельское население. Хлебокомбинат, открывшись, создал около 300 рабочих мест, причем большая их часть занята жителями из близлежащих поселков: Антипино, Мальково, Копытово, Якуши.

«У нас нет недостатка в рабочей силе, — рассказывает директор комбината, — сельское население охотно откликнулось на наши вакансии». Проблемы, по словам Марины Матюшкиной, возникли с более квалифицированным персоналом — технологами, спрос на которых в Тюмени значительно превышает предложение. Впрочем, комбинат не стесняется «выписывать» высококлассных специалистов из других регионов, решая в том числе и вопросы с их проживанием. Скоро на предприятие приедет технолог из Санкт-Петербурга. «Стараемся быть качественными во всем, и в персонале в первую очередь», — говорит по этому поводу руководитель предприятия.

Черный хлеб полезнее

Тема производства экологически чистой, здоровой продукции — лейтмотив деятельности комбината. Недаром, и инвестор, и директор комбината по образованию врачи. По словам Марины Матюшкиной, на «Абсолюте» не используются ни усилители вкуса, ни консерванты, ни стабилизаторы. «Мы вообще стараемся придерживаться традиционной рецептуры, недавно закупили у поставщика дикоросов свежие ягоды, смешали их в миксере с сахаром, добавили для термостабильности обычный картофельный крахмал — и совершенно натуральная начинка готова», — делится Марина секретами производства.

Хлеб на комбинате будут печь из пророщенной пшеницы- кладези витаминов группы В, которые содержатся в оболочке зерна. Впрочем, в ассортименте будут представлены все сорта, включая элитные — подовый хлеб, хлеб на хмелевой закваске. «Вообще я считаю, что каждый день нужно есть черный хлеб, а белым лишь баловать себя по праздникам. Белый хлеб — это, по сути, деликатес, он производится из освобожденного зерна, в котором нет полного спектра витаминов», — предупреждает директор.

Продавать продукцию планируется в основном через действующую сеть фирменных магазинов, минуя наценку посредника. Подобная схема позволяет местным свежим, но объективно более дорогим товарам быть наиболее конкурентоспособными по отношению к привозным.

Добросовестному инвестору — господдержка

Для «Абсолюта» хлебокомбинат — не первое перерабатывающее производство. Два года назад компания открыла собственный мясокомбинат под тем же названием.

Решение вложить деньги в очередное перерабатывающее производство родилось с учетом тех мер государственной поддержки, которые сегодня предоставляются в регионе.

«Мы уже получили компенсацию в размере авансового платежа за уникальное оборудование, а это 49% от его стоимости, по программе поддержки предпринимательства», — рассказывает Марина Матюшкина. По ее словам, во время недавнего посещения предприятия губернатор Владимир Якушев пообещал предоставить «Абсолюту» дополнительные налоговые льготы — на прибыль, имущество и транспорт.

В этом нет ничего необычного — в области начиная с 2000-х годов реализуется программа комплексной поддержки местных товаропроизводителей. Ежегодно по линии развития предпринимательства господдержку получают до 900 предприятий и предпринимателей.

Эффективность государственной политики подтверждает тот факт, что в области реализуется более 40 крупных инвестиционных проектов с общим объемом инвестиций около 1 трлн рублей. И, что крайне важно, ряд этих проектов касается развития агропромышленного комплекса. Одним из них является и хлебокомбинат «Абсолют» — мощное современное производство в поселке Антипино, способное перерабатывать более 70 тонн сырья в cутки и поставлять на рынок вкусный и полезный хлеб.

Возможно, уже через несколько лет на прилавках Тюмени мы увидим знаменитый ржаной калач — близнец того, что был на свадьбе царя Ивана III и Софьи Палеолог в XV веке. Рецепт его приготовления, сказали нам по секрету, знают хлебопеки из Антипино...

Президент России Владимир Путин назначил Игоря Чайку руководителем Россотрудничества. Соответствующий указ главы государства обнародован на интернет-портале официального опубликования правовых актов. «Назначить Чайку Игоря Юрьевича руководителем...

Президент России Владимир Путин в понедельник, 4 мая, назначил временно исполняющим обязанности главы Дагестана бывшего председателя Верховного суда республики Фёдора Щукина. Соответствующий указ главы государства размещён на интернет-портале...

Татьяна Москалькова покинула пост уполномоченного по правам человека в России. Об этом сообщает ТАСС. Президент РФ Владимир Путин поблагодарил Москалькову за всё, чего она вместе со своей командой добилась за время работы на этой должности. «Работа...

Президент России Владимир Путин назначил своего нового представителя – шерпу – в «большую двадцатку» (G20). Им стал начальник экспертного управления администрации главы государства Денис Агафонов. Соответствующий указ...

Депутаты Государственной думы назначили нового уполномоченного по правам человека (омбудсмена) в России. Как сообщает «Российская газета», им стала депутат от партии «Справедливая Россия» Яна Лантратова. На этом посту...

Бывший заместитель главы МВД России Виталий Шулика назначен заместителем министра обороны Андрея Белоусова. Соответствующий указ президент РФ Владимир Путин подписал 22 мая. Другим указом главы государства заместителем министра внутренних дел...

Бывший глава государственной корпорации «Роснано» Анатолий Чубайс будет получать московский прожиточный минимум — 18971 рубль. Об этом сообщается в паблике Mash в социальной сети «ВКонтакте». Как выяснили журналисты,...

Российский детский фонд в рамках программы «Медицинский десант» в очередной раз отправил высококвалифицированных специалистов в горячую точку — на помощь детям Луганской народной республики. В состав...